Το Vegan Pure Grit BBQ ανοίγει στη Νέα Υόρκη μετά από τετραετή καθυστέρηση

Όταν η ιδρυτής Kerry Fitzmaurice ετοιμαζόταν να ανοίξει το Pure Grit BBQ, το μπάρμπεκιου με βάση τα φυτά και το fast-casual εστιατόριο της στη Νέα Υόρκη την άνοιξη του 2019, ο πολλαπλασιασμός του COVID την εμπόδισε και καθυστέρησε το ντεμπούτο του.

Αφού πέρασε έναν χρόνο ερευνώντας το μενού, διεξήγαγε έρευνα αγοράς και τελειοποιώντας την τεχνογνωσία της στη μαγειρική και το κάπνισμα, αποφάσισε να διατηρήσει τη δυναμική της εμφιαλώνοντας τις σάλτσες και τα τρίψιμά της για να την απογειώσει. Γύρισε στην Hell's Kitchen Hot Sauce, μια εμφιαλωτή, για να τη βοηθήσει στην παραγωγή της. Οι σάλτσες εξακολουθούν να πωλούνται στο εστιατόριο και παράγουν περίπου το 10% των συνολικών εσόδων του.

Αυτή η κυκλοφορία ενίσχυσε το εμπορικό σήμα του Pure Grit BBQ μετά την εμφάνιση άρθρων The New York Times, Harpers Bazaar και η εταιρεία lifestyle GOOP.

Η Fitzmaurice συγκέντρωσε το κεφάλαιο για να ανοίξει το κατάστημα λιανικής στις 17 Μαΐου 2023 από μια κύρια φίλη από το δημοτικό σχολείο στο Greenwich, Ct και αξιοποιώντας τα δικά της κεφάλαια. Έφερε επίσης την Jenny Mauric ως συνιδρυτή, η οποία είναι χιλιετής, φέρνει μια νέα προοπτική και επιβλέπει το σχεδιασμό και άλλα δημιουργικά θέματα.

Ένα φυτικό εστιατόριο Pure Grit BBQ άνοιξε καθυστερημένα, αλλά χτίζει την πελατεία του και θέλει να ανοίξει ένα δεύτερο εστιατόριο στο μέλλον.

Όπως πολλοί επιχειρηματίες εστιατορίων, ο Fitzmaurice προήλθε από μια πολύ διαφορετική καριέρα. Υπήρξε στέλεχος μάρκετινγκ σε πολλές εταιρείες, συμπεριλαμβανομένων των McKinney και Kirschenbaum Bond. «Επειδή είχα κάνει τόσα πολλά branding και διαφημίσεις και PR για άλλους ανθρώπους, ήξερα τι να κάνω όσον αφορά την έρευνα αγοράς», υποστήριξε.

Το κίνητρο της Fitzmaurice για το άνοιγμα του εστιατορίου προήλθε από τη δική της προσωπική πεποίθηση. «Το μπάρμπεκιου και το comfort food ήταν κάτι που μου έλειπε ως τροφή με βάση τα φυτά», είπε. Είναι ευαίσθητη στη γλουτένη και έχει αρκετούς φίλους με κοιλιοκάκη, στους οποίους ήθελε «να συμμετάσχουν στη διασκέδαση χωρίς ανησυχία».

Η εύρεση του τέλειου noodle για το mac and cheese και τα σωστά ψωμάκια απαιτούσε εκτενή έρευνα. Συνεργάστηκε με την Impossible Foods και το Daring φυτικής προέλευσης κοτόπουλο για να βρει τα κατάλληλα συστατικά.

Η Fitzmaurice αποκαλεί την καθυστέρηση στο άνοιγμα του εστιατορίου της «ευλογία», επειδή ανέπτυξε συνταγές με μια σειρά από vegan σεφ όπως ο Nikki King Bennett, προηγουμένως επικεφαλής σεφ στο Pure Food and Wine, ο Daniel Jacobalis, ένας pitmaster στο Staten Island και η Emily Hirsch. ένας vegan σεφ που διαγωνίστηκε στο "Hell's Kitchen Young Guns". Απέκτησε επίσης καπνιστή και επινόησε συνταγές για κλασικά πιάτα μπάρμπεκιου.

Επέλεξε τη Lexington Avenue και το 24^th Οδός στο Gramercy Park ως τοποθεσία του επειδή ένας φίλος μετακινούνταν από τον εμπορικό του χώρο, κάτι που το έκανε μια απρόσκοπτη μετάβαση. «Είμαστε εκτός της πεπατημένης διαδρομής, επομένως το ενοίκιο μας είναι λογικό», σημείωσε, ωστόσο η τοποθεσία είναι εύκολα προσβάσιμη για τους περισσότερους ανθρώπους και απέναντι από το Baruch College.

Γιατί να αναπτύξετε ένα φυτικό εστιατόριο; Ο Fitzmaurice απάντησε ότι «είναι το μέλλον, ειδικά με όλες τις εναλλακτικές πρωτεΐνες όπως το Impossible και το Beyond. Πολλοί άνθρωποι στρέφονται σε vegan ή flexitarian ή θέλουν περισσότερα φυτά στη διατροφή τους».

Παρά το γεγονός ότι ένα μενού με βάση τα φυτά ακούγεται υγιεινό, ορισμένα από αυτά τα πιάτα, όπως τα τηγανητά κομμάτια τόφου, οι πατάτες βάφλες και το mac and cheese έχουν πολλές θερμίδες και παρασκευάζονται ως τηγανητά και δεν είναι ιδιαίτερα ωφέλιμα.

Ο Fitzmaurice αναγνώρισε την επιστήμη, αλλά αντέτεινε ότι «Δεν χρησιμοποιούμε γαλακτοκομικά στο mac 'n τυρί μας. είναι φτιαγμένο με γλυκοπατάτες και νουντλς με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.»

Είπε ότι δίνει στους καταναλωτές μια επιλογή. «Αν τρως δάχτυλα κοτόπουλου, δεν είναι καλή επιλογή», ​​παραδέχτηκε.

Ωστόσο, το Fitzmaurice είναι αμείλικτο για το μενού του. «Σε όλους αρέσει το comfort food. Μιλάμε για νόστιμο φαγητό. Μπορείτε να πάτε ελαφριά ή μπορείτε να είστε υγιείς», είπε.

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του ονομάζεται το ακατόρθωτο πιάτο, το οποίο δεν περιγράφεται ως το κρέας της μαμάς σας και αποτελείται από ένα μείγμα καπνιστού μπέργκερ Impossible, μισή βάφλα και συνοδεύεται από δύο πλευρές, όπως φασόλια φούρνου, πουρέ πατάτας, ψητά λαχανικά. , ή λαχανοσαλάτα (και ακούγεται αρκετά για την θερμιδική πρόσληψη μιας ημέρας). Άλλα δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνουν τηγανητό κοτόπουλο και βάφλες και μπολ καπνιστών λαχανικών.

Βασίζεται επίσης σε παρόχους τρίτων όπως οι GrubHub, DoorDash και Uber Eats, οι οποίοι παράγουν περίπου το 25% των συνολικών εσόδων της.

Το Pure Grit BBQ διαθέτει επίσης ένα περίπτερο στο Barclays Centers για αυτήν την μπασκετική χρονιά στο Brooklyn Market, το οποίο προσφέρει μόνο τοπικές μάρκες, σε οποιονδήποτε από τους εντός έδρας αγώνες των Brooklyn Nets.

Στο μέλλον, οραματίζεται να ανοίξει ένα δεύτερο εστιατόριο πάνω στην πόλη, ίσως το Χάρλεμ ή το Upper West Side. Και εξερευνά ένα περίπτερο στον Διεθνή Τερματικό Σταθμό του Αεροδρομίου JFK.

Ερωτηθείς για τα τρία κλειδιά για τη μελλοντική του επιτυχία, ο Fitzmaurice απάντησε: 1) Η ποιότητα του φαγητού του, 2) Η ποιότητα των υπηρεσιών του, 3) Ισχυρό μάρκετινγκ. «Αν δεν ξέρουν ότι είσαι εκεί, δεν έχει σημασία πόσο καλός είσαι», είπε, ακούγοντας σαν το επικεφαλής γραφείο μάρκετινγκ που ήταν κάποτε.