Η Ουκρανία είναι μια μικρή αλλά ισχυρή αγορά κρασιού

Μια μακρά ιστορία και μια ποικιλία σταφυλιών οδηγεί την οινοποίηση της χώρας

Οι δύσκολες στιγμές για τους Ουκρανούς περιλαμβάνουν τη βιομηχανία κρασιού, η οποία υπέστη ζημιά μετά την προσάρτηση της Κριμαίας από τη Ρωσία το 2014, του πρώην αυτόνομου κράτους εντός της Ουκρανίας και του ιστορικού κέντρου παραγωγής της. Η εισβολή του 2014, σημειώνει ο Κρασιά της Ουκρανίας ιστοσελίδα, «ήταν ένα βαρύ πλήγμα για τη βιομηχανία» με περισσότερο από το ήμισυ της παραγωγής της —κυρίως ημίγλυκα και επιδόρπια κρασιά— να χάνεται. Σε αυτή την προσάρτηση, κατασχέθηκαν 61,780 στρέμματα αμπελώνων, συμπεριλαμβανομένου του ιστορικού οινοποιείου Massandra.

Αλλά αυτά τα γεγονότα ώθησαν τη βιομηχανία να επικεντρώσει εκ νέου τις παραγωγές της για «ξηρά κρασιά δυτικού τύπου», σημείωσε ο ιστότοπος (είναι κατανοητό, κανείς δεν επέστρεφε email αυτή τη στιγμή), ειδικά στην Υπερκαρπάθια στα δυτικά. Ο ιστότοπος αναφέρει από το 2015, η παραγωγή ξηρού κρασιού αυξήθηκε 7 έως 9% κάθε χρόνο.

Δείτε τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για τα κρασιά της Ουκρανίας:

ΠΕΡΙΟΧΕΣ. Η Ουκρανία αποτελείται από τέσσερις αμπελουργικές επαρχίες ή «περιφέρειες» στο νότο: Mykolaiv, Kherson, Dnipropetrovsk και Odessa με την τελευταία να αποτελεί σχεδόν το 50% της συνολικής έκτασης. Οι νότιες περιοχές επηρεάζονται από τη Μαύρη Θάλασσα, η οποία προσφέρει ευεργετικές συνθήκες για την ιστορική vins doux naturels (γλυκιά) και την ενισχυμένη παραγωγή εδώ.

Στην Υπερκαρπάθια στα δυτικά, 8,000 εκτάρια βρίσκονται κάτω από αμπέλια, μια περιοχή που χαρακτηρίζεται από ηφαιστειακά εδάφη, ηπειρωτικό κλίμα (ζεστά καλοκαίρια και βαρύς χειμώνες) και ευνοϊκές ημερήσιες μεταβολές της θερμοκρασίας. "Ουκρανία τώρα», σημειώνει στην επίσημη ιστοσελίδα της χώρας πειραματικές φυτείες όπως π.χ Βιολόγος, ένα βιοτεχνικό οινοποιείο στο Κίεβο που ειδικεύεται στα φυσικά κρασιά, ευδοκιμεί στα βόρεια κοντά στο Chernihiv, το Lviv και το Ternopi.  

Οι φυτεύσεις αμπελώνων της Ουκρανίας παρουσίασαν διακυμάνσεις κατά τη διάρκεια των δεκαετιών. Το Oxford Companion of Wine (2015) σημείωσε 133,000 στρέμματα το 1913, αλλά ο συνδυασμός του Α' Παγκοσμίου Πολέμου και της φυλλοξήρας μείωσε τις φυτεύσεις σε 3,212 στρέμματα έξι χρόνια αργότερα. Μέχρι το 1940, η συνολική έκταση του αμπελώνα ήταν 254,519 στρέμματα και μειώθηκε μεταπολεμικά σε 168,031. Όταν η Κριμαία παραχωρήθηκε στην Ουκρανία το 1954, υπολογίζεται ότι 988,421 στρέμματα βρίσκονταν κάτω από αμπέλια. Δεν έχει συμβεί το ίδιο από τότε που η προσπάθεια του πρώην Ρώσου Προέδρου Μιχαήλ Γκορμπέτσεφ κατά της κατανάλωσης οδήγησε 533,000 στρέμματα αμπέλων —ή το 16% των σοβιετικών αμπελιών από το 1985-87.

Τα πιο πρόσφατα διαθέσιμα στοιχεία από το Διεθνής Οργανισμός Αμπέλου και Οίνου (OIV) αναφέρει ότι η επιφάνεια του αμπελώνα της Ουκρανίας το 2019 είναι 103,290 στρέμματα.

ΣΤΑΦΥΛΙΑ. Οι ιστορικές ποικιλίες περιλαμβάνουν τα μαύρα σταφύλια Bastardo Magarachsky, Cevat Kara, Kefesyia και Odessa Black, και τα λευκά, Telti Kuruk, Kokur Bely, Sary Pandas και Sukholimansky, μια διασταύρωση μεταξύ Chardonnay και Plavaï. Το λευκό γεωργιανό σταφύλι, Rkatsiteli, αποτελούσε κάποτε το 40% όλων των φυτεύσεων, αλλά οι σημερινές φυτεύσεις περιλαμβάνουν επίσης Aligote, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gewurztraminer, Merlot, Muscat, Pinot Noir, Riesling και Saperavi.

ΣΤΥΛ. Τα ιστορικά στυλ κατά μήκος της ακτής της Κριμαίας περιλαμβάνουν γλυκά κρασιά, και όταν πρωτοεμφανίστηκαν, ονομάζονταν Port, Madeira, Sherry και Tokay. Το Kagor, ένα γλυκό κόκκινο επιδόρπιο κρασί, πήρε το όνομά του από την περιοχή Cahors της Γαλλίας. Τα μοσχάτα —ίσως τα πιο διάσημα από όλα— ήταν λευκά, ροζ και μαύρα.

Το αφρώδες ή «shampanskoye», εισήχθη από τον μορφωμένο στο Παρίσι πρίγκιπα Λέο Γκολίτσιν, έναν από τους πατέρες του κρασιού της Ουκρανίας, μετά τον Κριμαϊκό Πόλεμο του 19ου αιώνα. Η εκδοχή του που παρήχθη με τις παραδοσιακές μεθόδους στο Novy Svet κέρδισε ένα χρυσό μετάλλιο στην Παγκόσμια Έκθεση του Παρισιού το 1900. Το αφρώδες κρασί που παράγεται κυρίως στην περιοχή της Οδησσού παραμένει δημοφιλές σήμερα, αποτελώντας σχεδόν το ένα τρίτο της παραγωγής της Ουκρανίας. Βασισμένο στα Pinot Blanc, Aligoté, Riesling Chardonnay.

ΑΓΟΡΑ. Ο ιστότοπος Wines of Ukraine δεν έχει ενημερωθεί, αλλά αναφέρει ότι η χώρα φιλοξενεί περισσότερους από 50 οινοποιούς που καλλιεργούν 180 ποικιλίες σταφυλιού. Τα στοιχεία του OIV για το 2019 αναφέρουν ότι η χώρα παράγει 364,600 τόνους σταφύλια και 26,153,033 γαλόνια κρασιού, αν και τα στυλ δεν είναι οριοθετημένα. Σύμφωνα με το trendeconomy.com, έναν ιστότοπο εμπορικών δεδομένων ανοιχτού κώδικα, η αξία των εξαγωγών κρασιού της Ουκρανίας, συμπεριλαμβανομένων των εμπλουτισμένων κρασιών, ανήλθε συνολικά σε 13 εκατομμύρια δολάρια το 2020, έτος που είναι διαθέσιμα τα πιο πρόσφατα δεδομένα, από 63,486,054 δολάρια το 2010 και υψηλό των 81,656,108 δολαρίων το 2013. Η μεγαλύτερη εξαγωγική αγορά της (15%) είναι στη βόρεια γειτονική της Λευκορωσία (1.96 εκατ. δολάρια σε αξία), ακολουθούμενη από το Καζακστάν, τη Γερμανία και τη Ρουμανία. Το 34% του εξαγόμενου κρασιού της είναι αφρώδες.

ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΑ. Η Ουκρανία έχει μακρά, αδιάκοπη ιστορία αμπελουργικής έρευνας. Το περιοδικό «Winemaking Bulletin» δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά στην Οδησσό το 1892, από τον επιστήμονα Vasily Egorovich Tairov (1859-1938), έναν πρώιμο ηγέτη της σκέψης του οποίου ο στόχος ήταν να προωθήσει τη γνώση για την αμπελοκαλλιέργεια και την οινοποίηση. Οι προσπάθειές του οδήγησαν στην ίδρυση του πρώτου πειραματικού ιδρύματος στη Ρωσία για την αμπελοκαλλιέργεια, που σήμερα είναι γνωστό ως το V.Ye. Ινστιτούτο Αμπελουργίας και Οινοποίησης Tairov της Ουκρανίας. Το ινστιτούτο έχει περισσότερες από 700 ποικιλίες υπό μελέτη, έχει δημιουργήσει περισσότερες από 130 ποικιλίες επιτραπέζιων και οινοποιήσιμων αμπέλων, 112 κλώνους από 52 ποικιλίες σταφυλιών και έχει περισσότερα από 15,000 σπορόφυτα στο υβριδικό του πρόγραμμα - διασταυρώσεις κυρίως αυτόχθων σταφυλιών (14 περιγράφονται στον ιστότοπό του).

Η πρώτη σχολή οινοποίησης της Κριμαίας, η Ινστιτούτο Magaratch, ιδρύθηκε το 1829 στη Γιάλτα από τον πρίγκιπα Mikhail Vorontsov, έναν πρώιμο καινοτόμο οίνο στην ιστορία της Ουκρανίας. Το ινστιτούτο καλλιέργησε την ποικιλία Magarach Ruby, μια διασταύρωση Cabernet Sauvignon και Saperavi, το 1928. Μετονομάστηκε με την πάροδο των ετών, το ινστιτούτο είναι τώρα ένα ελεγχόμενο από τη Ρωσία κέντρο γεωργίας έρευνας με εστίαση στην αμπελουργία.

Για τους καταναλωτές και τους τουρίστες, το Shabo Wine Culture Center στην Οδησσό, που βρίσκεται στον οινοπαραγωγό του 1822, προσφέρει ξεναγήσεις, γευσιγνωσίες και διαδραστικά εκθέματα μεταξύ της συλλογής των αντικειμένων.