Πίσω από τις σκηνές στη μεγαλύτερη εταιρεία ψαρέματος της Αμερικής

Επιβίωσα από το Expo West, αλλά πολλές μάρκες δεν είναι. Ούτε κάποιοι αγοραστές, όπως αυτοί που άκουσα, έχουν τροφική δηλητηρίαση, πιθανώς από μια μάρκα που εκθέτει. Οι άνθρωποι πουλάνε την καρδιά τους στο παρκέ, και υπάρχει ένας συνδυασμός συγκίνησης, ευκαιρίας και ήττας στον αέρα του συνεδριακού κέντρου.

Εδώ είναι μερικές από τις σημειωμένες παρατηρήσεις μου στο Expo West:

• Ο χυμός της Νάταλι: Τους έβαλα προφίλ στο περιοδικό μας το 2019, αποκάλυψε φρέσκο ​​χυμό ντομάτας, γεμάτο με την υπερ-ουσία λυκοπένιο. Αυτό είναι ένα μεγάλο ορόσημο για την εταιρεία και την ιδρυτή της Mary Grace Sexton, η οποία μου είπε πριν από πέντε χρόνια, σε εκείνο το ταξίδι αναφοράς πώς ήθελε να κυκλοφορήσει έναν φρέσκο ​​χυμό ντομάτας εδώ και χρόνια, επειδή είναι ένας τέλειος, φυσικός μετά την προπόνηση ποτό.
• Μιλώντας για ντομάτες: Μου άρεσε να βλέπω από κοντά τους πολέμους της σάλτσας ντομάτας! Δοκίμασα πολλές μάρκες, όπως η πρωτοποριακή Carbone Fine Foods, η βασική Rao's και βιολογικές και εισαγόμενες ποικιλίες όπως από την Organico Bello.
• Περισσότερα πραγματικός κρέας φέτος: Bison chili, λουκάνικα ελαφιού και πολλές επωνυμίες κρέατος διαλαλούσαν αναγεννητικές βιολογικές πιστοποιήσεις. Αυτές οι πιστοποιήσεις έχουν δρόμους να έρθουν, αλλά η δυναμική ήταν μια μεγάλη αλλαγή.
• Λιγότερες εναλλακτικές μάρκες πρωτεΐνης: Πέρασαν τα φανταχτερά alt meat χρόνια με τα Beyond Meat και Impossible Foods on the flood. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν νέες μάρκες εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της Climax Foods. Το alt-meat που εκτέθηκε προερχόταν κυρίως από μάρκες ψεύτικο κοτόπουλο και ψεύτικα αυγά, ζυμαρικά ή matsubi της Omni ή τις σούπερ μηχανικές ποικιλίες από ομίλους όπως η Bunge και η Cargill.
• Γεύσεις που απόλαυσα: Η αυθεντική ιαπωνική σάλτσα μπάρμπεκιου. Η νέα vegan σαντιγί της Califia. αναδεύστε το βούτυρο που τρέφεται με χόρτο. Agua bonita ποτά? ζωμός kimchi της πεθεράς που έχει υποστεί κρύο ζύμωμα.
• Γκόταμ Γκρίνς: Ξεκίνησαν ντιπ με βάση τον βασιλικό και τα βότανα που καλλιεργεί σε θερμοκήπια. Αυτό είναι περισσότερη διαφοροποίηση προϊόντων όπου άλλοι ανταγωνιστές κάθετης φάρμας δεν έχουν ξεπεράσει το μαρούλι.

Οι μάρκες που πωλούν σκληρά - στους αγοραστές, τους επενδυτές και τους στρατηγικούς αγοραστές που περπατούν στον όροφο της Expo West - δεν θα μπορούσαν να είναι πιο αντίθετες από την Trident Seafoods και την οικογένεια Bundrant που το κατέχει. Είναι τα υποκείμενα του το τελευταίο μου χαρακτηριστικό, που δημοσιεύτηκε σήμερα το πρωί, η οποία είναι μια σπάνια ματιά στον κόσμο τους, καθώς οι Bundrants τηρούν εδώ και καιρό το σύνθημα της οικογένειας: «μια φάλαινα πυροβολείται μόνο όταν εκτοξεύεται».

Η Τρίαινα είναι μια λευκή φάλαινα της αλιευτικής βιομηχανίας. Μου άνοιξαν μερικές αποκλειστικές συνεντεύξεις όταν ήμουν στο Σιάτλ νωρίτερα φέτος, και είμαι ενθουσιασμένος που μοιραστούν την ιστορία τους μαζί σου.

Τώρα βρίσκομαι στο Ώστιν για ένα εκτεταμένο Σαββατοκύριακο South By Southwest, όπου θα συντονίζω τέσσερα πάνελ και θα φιλοξενώ δύο υπογραφές βιβλίων. Εάν βρίσκεστε στην πόλη, θα ήθελα πολύ να σας δω σε μια από τις εκδηλώσεις μου. Εκτός από το επίσημο πάνελ SXSW νωρίτερα σήμερα το πρωί, όλα είναι δωρεάν. Τα λέμε την επόμενη εβδομάδα με πληροφορίες, προτάσεις και έναν οδηγό Fresh Take για το Austin!

—Chloe Sorvino, Staff Writer

Παραγγείλετε το βιβλίο μου, Raw Deal: Hidden Corruption, Corporate Greed and the Fight for the Future of Meat, βγήκε τώρα από τα βιβλία Atria του Simon & Schuster.

Αυτό είναι Το ενημερωτικό δελτίο Fresh Take του Forbes, που κάθε Παρασκευή σας φέρνει ό,τι πιο πρόσφατο για τις μεγάλες ιδέες που αλλάζουν το μέλλον του φαγητού. Θέλετε να το λαμβάνετε στα εισερχόμενά σας κάθε εβδομάδα; Εγγραφείτε εδώ.

Πείτε Γεια στο SXSW!

Σάββατο, Μάρτιος 11

Το μέλλον των τροφίμων στο SXSW

Πίνακας: Farming The Oceans & Building Sustainable Seafood Systems

3: 15 μ.μ. έως 4: 00 μ.μ.

Υπογραφή βιβλίου

4: 05 μ.μ. έως 5: 00 μ.μ.

Κέντρο SXSW στην οδό Lavaca 1400

Κυριακή, Μάρτιος 12

All Things Food Summit by Food Tank, σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Huston-Tillotson

Πάνελ: Ποιο είναι το μέλλον του κρέατος

11 π.μ. έως 11:30 π.μ

Παρεκκλήσι King-Seabrook, Πανεπιστήμιο Huston-Tillotson, 900 Chicon Street

The Fresh Take Hit List: Λος Άντζελες

Τι είναι φρέσκο

Αποκλειστικό: Γνωρίστε τον γιο του δισεκατομμυριούχου που έπεισε τα McDonald's να σερβίρουν Filet-O-Fish που παρέχονται από την εταιρεία του

Η δεύτερη γενιά ηγεσίας στην Trident Seafoods, τη μεγαλύτερη εταιρεία αλιείας της Αμερικής, δεσμεύεται να επανεπενδύσει δισεκατομμύρια για να στηρίξει τις δραστηριότητές της στην Αλάσκα και να καταστήσει δυνατή μια τρίτη γενιά να αναλάβει κάποια μέρα.

Τα μικροβιώματα παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη υγεία – Αυτό ισχύει και για τα ζώα

Στην πραγματικότητα έχουμε τουλάχιστον τόσα κύτταρα μέσα και πάνω στο σώμα μας που δεν είναι ανθρώπινα αλλά που μπορούν επίσης να παίξουν επιθυμητούς ή ανεπιθύμητους ρόλους. Αυτές οι μικροβιακές κοινότητες ονομάζονται «μικροβιώματα» και είναι σημαντικές τόσο για τον άνθρωπο όσο και για τα ζώα εκτροφής.

Ο νέος τερματικός σταθμός αεροδρομίου του Κάνσας Σίτι διαθέτει λιανική πώληση και τρόφιμα που είναι πλέον 80% τοπικά

Ένας νέος ενιαίος τερματικός σταθμός 40 Gate - το μεγαλύτερο ενιαίο έργο υποδομής στην ιστορία της πόλης - στεγάζει μια σειρά από καταστήματα με ρίζες στην κληρονομιά.

Χλόη Σορβίνο ηγείται της κάλυψης τροφίμων και γεωργίας ως συγγραφέας προσωπικού στην ομάδα επιχειρήσεων στο Forbes. Αυτήν βιβλίο, Raw Deal: Hidden Corruption, Corporate Greed and the Fight for the Future of Meat, που δημοσιεύτηκε στις 6 Δεκεμβρίου 2022, με τους Simon & Schuster's Atria Books. Τα σχεδόν εννέα χρόνια ρεπορτάζ της στο Forbes την οδήγησαν στη μυστική δοκιμαστική κουζίνα του In-N-Out Burger, σε φάρμες με ξηρασία στην Κεντρική Κοιλάδα της Καλιφόρνια, σε καμένα εθνικά δάση που υλοτομήθηκαν από έναν δισεκατομμυριούχο ξυλείας, σε ένα σφαγείο στην Ομάχα και ακόμη και ένα εργοστάσιο κρουασάν σοκολάτας σχεδιασμένο σαν μεσαιωνικό κάστρο στη βόρεια Γαλλία.

Ευχαριστούμε που διαβάσατε την 63η έκδοση του Forbes Fresh Take! Πες μου τι νομίζεις. Εγγραφείτε στο Forbes Fresh Take εδώ.