Θα φτιάξετε αυτό το Mac & Cheese χωρίς βρασμό για μια νύχτα ξανά και ξανά

Είμαι μεγάλος θαυμαστής της Ina Garten. Το φαγητό της είναι απλό στην προετοιμασία και νόστιμο. Λατρεύω την προσέγγισή της στη διασκέδαση και το πώς ενσωματώνει τη διεθνή αίσθηση στο άνετο comfort food της.

Όταν πήρα το νέο της βιβλίο μαγειρικής, το «Go-to Dinners», το ξεφύλλισα και το «Overnight Mac & Cheese» τράβηξε την προσοχή μου. Χωρίς να διαβάσω τη συνταγή, οραματιζόμουν ένα mac & cheese σαν στρώμα αυγού, όπου μουλιάζετε τα ωμά ζυμαρικά όλη τη νύχτα και τα ψήνετε την επόμενη μέρα.

Η συνταγή της Ίνας είναι λίγο διαφορετική από ό,τι νόμιζα ότι θα ήταν, και απαιτεί να πάρουμε ένα μισό βράσιμο των ζυμαρικών. Δεν ξέρω γιατί, αλλά θεωρώ ότι τα ζυμαρικά για ψητές κατσαρόλες όπως λαζάνια και mac & cheese είναι κάτι που δεν θέλω να κάνω. Έχω φτιάξει λαζάνια με σπανάκι χωρίς βράσιμο από όσο θυμάμαι τον εαυτό μου και η συνταγή της Ina με ενέπνευσε να κάνω το ίδιο για το mac & cheese.

Χρησιμοποίησα την τεχνική ψησίματος "χωρίς βράσιμο" - καλύπτοντας την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου για να κρατήσει τον ατμό και να μαγειρέψει τα ζυμαρικά - με τα υλικά και τις αναλογίες στη συνταγή της Ina. Ανακάτεψα τα ζυμαρικά, την παχύρρευστη κρέμα, το τριμμένο τυρί και τα καρυκεύματα και τα άφησα να καθίσουν όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, το έψησα στους 400°F όπως λέει η συνταγή της και ήταν καλό. Το μόνο πρόβλημα ήταν ότι το λίπος διαχωρίστηκε όταν ψήθηκε σε αυτή τη θερμοκρασία και το πάνω μέρος του πιάτου είχε δεξαμενές λαδιού. Αυτό δεν θα ενοχλήσει κάποιους και η τριμμένη φρυγανιά το μούσκεψε, αλλά αναρωτήθηκα αν η συνταγή θα λειτουργούσε με γάλα αντί για κρέμα.

Το δοκίμασα και με 2% και με πλήρες γάλα. Η έκδοση 2% ήταν λίγο πολύ ελαφριά για μένα, αλλά αν δεν σας αρέσει ο πλούτος του πλήρους γάλακτος, θα πρέπει να το δοκιμάσετε με 2%.

Αφού πειραματίστηκα με διαφορετικούς συνδυασμούς γάλακτος και τυριού, καταλήξαμε σε μια συνταγή με ζυμαρικά με κέλυφος, πλήρες γάλα, κοφτερό τσένταρ και μια τυρώδη κορυφή αντί για τριμμένη φρυγανιά. Αν θέλετε να το κάνετε λίγο πιο πλούσιο, μπορείτε να υποβάλλετε σε ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ένα από τα φλιτζάνια πλήρες γάλα.

Η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι είναι περισσότερο τεχνική παρά συνταγή και μπορείτε να την προσαρμόσετε στα γούστα σας. Πρόσθεσα στη συνταγή μου μουστάρδα Dijon και φρέσκο ​​τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλλά αν δεν σας αρέσει κανένα από αυτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Προσωπικά πιστεύω ότι το μοσχοκάρυδο είναι το κλειδί και θα το κρατούσα με τα πάντα εκτός από μια πικάντικη εκδοχή jalapeño της συνταγής.

Μπορεί να θέλετε να ρωτήσετε, είναι τόσο κρεμώδες όσο όταν φτιάχνετε μια σάλτσα τυριού; Οχι, δεν είναι. Αλλά το αποτέλεσμα είναι τόσο καλό που δεν θα φτιάξω ποτέ mac & cheese αλλιώς. Το γεγονός ότι μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό mac & cheese με περίπου 2 λεπτά πρακτικής προετοιμασίας είναι ένας συμβιβασμός που αξίζει τον κόπο για μένα. Όλα τα συστατικά είναι εύκολα στην εύρεση και βολικά. Επειδή το γάλα, το τυρί και τα ζυμαρικά μένουν όλη τη νύχτα, αυτή είναι μια συνταγή όπου το προτριμμένο τυρί από το παντοπωλείο λειτουργεί ακόμα καλύτερα από το τριμμένο τυρί στο χέρι.

Επιπλέον, αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί με οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας τυριά και μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μείγματα. Σκεφτείτε σοταρισμένα άγρια ​​μανιτάρια, κουνουπίδι, κολοκυθάκια βουτύρου, μπέικον, ζαμπόν κ.λπ.,

Εάν προσθέσετε ένα κατεψυγμένο λαχανικό «μίξιμο» όπως κομμάτια κολοκυθιού Butternut, θα πρέπει να το προσθέσετε κατεψυγμένο στο μείγμα της νύχτας λίγο πριν το ψήσετε. Θα προσθέσει επίσης περίπου 25 λεπτά στο συνολικό χρόνο μαγειρέματος, αλλά αξίζει τον κόπο. Αυτή την εβδομάδα, το έφτιαξα και χρησιμοποίησα ένα μείγμα από γραβιέρα, ελβετικό και τσένταρ με μια στρώση από το σκουός στη μέση.

Έφτιαξα το μείγμα μου για μια νύχτα και το άφησα να μείνει σκεπασμένο σε ένα μπολ στο ψυγείο για μια ολόκληρη μέρα. Όταν ήμουν έτοιμος να το ψήσω, άλειψα ένα ταψί 7 x 11 με ελαιόλαδο, έριχνα το μισό μείγμα στο ταψί και πρόσθεσα μια στρώση παγωμένη κομμένη κολοκύθα Butternut πριν ρίξω από πάνω το υπόλοιπο μείγμα για μια νύχτα. Κάλυψα το ταψί με αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου και το έψησα στους 375°F για λίγο περισσότερο από μία ώρα.

Μετά από περίπου μία ώρα, τα ζυμαρικά πρέπει να ψηθούν al dente και η κολοκύθα να μην είναι πλέον σκληρή. Αν δεν είναι, ξαναβάζετε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά. Μόλις είναι στο στάδιο al dente, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ξαναβάλτε την κατσαρόλα στο φούρνο μέχρι να αρχίσει να ροδίζει στις άκρες, περίπου 10 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε μια στρώση κοφτερό τσένταρ —ή το αγαπημένο σας τυρί— στην κορυφή. Πίσω στο φούρνο πηγαίνει μέχρι να γίνει GBD — Χρυσό. Καφέ. Νόστιμο — και μετά ήρθε η ώρα να το ψάξετε.

Mac & Cheese No-Boil Overnight

Τώρα που έφτιαξα αυτό το εύκολο Mac 'n' Cheese, δεν νομίζω ότι θα το κάνω ποτέ αλλιώς. Δεν είναι τόσο κρεμώδες όσο μια σάλτσα τυριού, αλλά γρατζουνίζει την τυρώδη φαγούρα mac. Με αυτή τη βασική συνταγή, μπορείτε να την προσαρμόσετε με όλες τις αγαπημένες σας εκδόσεις mac & cheese προσθέτοντας τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, μείγματα και τυριά. Το πιο σημαντικό, μπορείτε να το φτιάξετε όποτε έχετε περίπου 2 λεπτά δευτερόλεπτα για να το ανακατέψετε και έχετε αρκετή υπομονή για να το αφήσετε να καθίσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο!

Εξυπηρετεί 6

Συστατικά:

3 ½ φλιτζάνια πλήρες γάλα*, χωρισμένο

2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν

12 ουγγιές τριμμένο κοφτερό τυρί τσένταρ—μπορείτε να ανακατέψετε το τυρί—μοιρασμένο

¼ κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​τριμμένο μοσχοκάρυδο

½ κουταλάκι του γλυκού λεπτόκοκκο θαλασσινό αλάτι

¼ κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι

8 ουγγιές αποξηραμένα ζυμαρικά, όπως μίνι πένες ή κοχύλια

Ελαιόλαδο

* αν θέλετε να είναι λίγο πιο πλούσιο, αντικαταστήστε ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή μισή μισή με το γάλα

Μέθοδος:

1. Ρίξτε ½ φλιτζάνι γάλα στον πάτο ενός μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε τη μουστάρδα μέχρι να μην βλέπετε πλέον σβώλους μουστάρδας. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

2. Προσθέστε γενναιόδωρα 2 φλιτζάνια από το τριμμένο τυρί και κρατήστε το υπόλοιπο για την κορυφή όταν ψήσετε το Mac & Cheese. Προσθέστε τα ξερά ζυμαρικά και ανακατέψτε ξανά. Αφήνω στην άκρη.

3. Αλείψτε το κάτω μέρος μιας κατσαρόλας 8" x 8" ή 7" x 11" με ελαιόλαδο—χρησιμοποιήστε μόνο αρκετό για να καλύψετε το κάτω μέρος ή το επιπλέον θα επιπλεύσει στην κορυφή μόλις προσθέσετε το μείγμα ζυμαρικών-γάλακτος.

4. Ρίξτε το μείγμα στο σκεύος και φροντίστε να είναι βυθισμένα όλα τα ζυμαρικά. Αν όχι, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα. Θα απορροφήσει το υγρό και θα επεκταθεί. Σκεπάζουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Σημείωση: Εάν προσθέσετε στο πιάτο μια «μίξη» όπως παγωμένη κολοκύθα Butternut σε κύβους, αφήστε το μείγμα ζυμαρικών-γάλακτος-τυρί να καθίσει όλη τη νύχτα σε ένα μπολ καθώς πρέπει να προσθέσετε το κατεψυγμένο λαχανικό λίγο πριν το ψήσιμο. Όταν είστε έτοιμοι για ψήσιμο, ακολουθήστε τις οδηγίες στα βήματα 3 και 4, προσθέτοντας το "mix-in". στην κατσαρόλα.

5. Όταν είναι έτοιμο για ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375°F.

6. Ψήνετε την κατσαρόλα σκεπασμένη με το αλουμινόχαρτο για περίπου μία ώρα με μία ώρα και 15 λεπτά. Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι τα ζυμαρικά είναι ψημένα και ότι το τυρί έχει λιώσει και βγάζει φουσκάλες. Θα πρέπει να είναι καφέ γύρω από τις άκρες.

7. Όταν νομίζετε ότι το Mac & Cheese έχει σχεδόν τελειώσει, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ψηθεί για 10 λεπτά.

8. Βγάζουμε από το φούρνο και πασπαλίζουμε από πάνω το κρατημένο τυρί. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμη ή μέχρι το τυρί να ροδίσει ελαφρά και να γίνει ελαφρά κρούστα. Αφήστε το να καθίσει 5 με 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.