Γράψτε ένα επιχειρηματικό σχέδιο εστιατορίου

Εισαγωγή

Εάν σκέφτεστε να ανοίξετε ένα εστιατόριο, το πρώτο σας βήμα θα πρέπει να είναι η σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου. Ένα καλογραμμένο επιχειρηματικό σχέδιο μπορεί να σας βοηθήσει να συγκεντρώσετε χρήματα, να διαχειριστείτε το εστιατόριό σας και να πετύχετε. Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε για να γράψετε ένα:

Περίληψη

An περίληψη των κυριότερων σημείων είναι ένα σύντομο αλλά ισχυρό έγγραφο που μπορεί να σας βοηθήσει να κατανοήσετε γρήγορα και αποτελεσματικά την άποψή σας. Αν και είναι συνήθως η πρώτη ενότητα ενός επιχειρηματικού σχεδίου, θα πρέπει να είναι το τελευταίο κομμάτι που γράφτηκε. Θα πρέπει να είναι το πολύ μία σελίδα και να περιγράφει ξεκάθαρα τα κρίσιμα σημεία του επιχειρηματικού σας σχεδίου με τρόπο που να είναι λογικό για όποιον το διαβάζει. Ο σκοπός μιας εκτελεστικής περίληψης είναι να πείσει τους πιθανούς επενδυτές ή τους δανειστές ότι θα επωφεληθούν από την επένδυση στην ιδέα του εστιατορίου σας, επομένως αποφύγετε ασήμαντες λεπτομέρειες ή μακροσκελείς περιγραφές για το πόσο υπέροχες γεύσεις είναι το φαγητό σας.

Ένας εξαιρετικός τρόπος για να γράψετε μια εκτελεστική περίληψη είναι να ξεκινήσετε με μια εισαγωγική παράγραφο που συνοψίζει τι περιέχει το υπόλοιπο σχέδιό σας—αυτό βοηθά τους αναγνώστες να κατανοήσουν γιατί πρέπει να συνεχίσουν να διαβάζουν περαιτέρω στο έγγραφο. Στη συνέχεια, συζητήστε γιατί αυτό το συγκεκριμένο έργο αξίζει τον κόπο. γιατί το χρειάζονται οι άνθρωποι. Πώς θα τους ωφελήσει; Ακολουθούν ορισμένες βασικές πληροφορίες για τον εαυτό σας: συμπεριλάβετε οποιαδήποτε σχετική εμπειρία ή εκπαίδευση που σχετίζεται με τη λειτουργία αυτής της επιχείρησης. Τέλος, τελειώστε με τους μελλοντικούς στόχους: πού βλέπετε τον εαυτό σας μετά το άνοιγμα του καταστήματος;

Ακολουθούν ορισμένα στοιχεία που πρέπει να συμπεριλάβετε στο επιχειρηματικό σας σχέδιο εστιατορίου:

Επικύρωση έννοιας και δοκιμή επιχειρηματικού μοντέλου

Πριν ξεκινήσετε την επιχείρησή σας, είναι σημαντικό να επικυρώσετε την ιδέα σας και να δοκιμάσετε τη βιωσιμότητα του επιχειρηματικού σας μοντέλου. Μπορείτε να το κάνετε αυτό πραγματοποιώντας έρευνα αγοράς, συνομιλώντας με πιθανούς πελάτες και λαμβάνοντας συνεντεύξεις από ειδικούς του κλάδου με παρόμοιες επιχειρηματικές εμπειρίες. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τη βιωσιμότητα του σχεδίου σας ολοκληρώνοντας μια ανάλυση «οικονομίας εμπειρίας». Δηλαδή, εξετάζοντας τρόπους με τους οποίους οι άνθρωποι απολαμβάνουν να ξοδεύουν χρήματα σε εμπειρίες και όχι σε αγαθά (όπως για φαγητό έξω). Για παράδειγμα, αν οι άνθρωποι εκτιμούν τις εμπειρίες σε σχέση με τα υλικά αγαθά, το άνοιγμα ενός εστιατορίου μπορεί να είναι μια καλή ιδέα!

Κόστος Εργασίας και Σχέδιο Προσωπικού

ΕΡΓΑΤΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ, συμπεριλαμβανομένης της άμεσης και της έμμεσης εργασίας, είναι απαραίτητα για τον προϋπολογισμό εργασίας σας. Το άμεσο κόστος αναφέρεται στους μισθούς που καταβάλλονται απευθείας στους εργαζόμενους, ενώ οι έμμεσες δαπάνες περιλαμβάνουν παροχές όπως κάλυψη υγειονομικής περίθαλψης και φόρους μισθοδοσίας. Για να υπολογίσετε αυτά τα στοιχεία, θα πρέπει να υπολογίσετε τον αριθμό των ισοδύναμων θέσεων πλήρους απασχόλησης (FTE) που θα χρειαστείτε και τους μέσους μισθούς τους. Αυτός ο υπολογισμός μπορεί να είναι δύσκολος επειδή κάθε εστιατόριο έχει το μοναδικό του πλάνο στελέχωσης με βάση το μέγεθος, την τοποθεσία, τον τύπο της κουζίνας του και τη φήμη του μεταξύ των πελατών, για να μην αναφέρουμε άλλους παράγοντες που μπορεί να επηρεάσουν τις αποφάσεις προσωπικού (π.χ. αν είναι ανοιχτό 24 ώρες το 7ωρο, XNUMX ημέρες την εβδομάδα).

Το πρώτο βήμα είναι να αποφασίσετε εάν θέλετε ή όχι προσωπικό πλήρους απασχόλησης ή εργαζόμενους μερικής απασχόλησης που εργάζονται μόνο σε ώρες αιχμής, όπως η ώρα αιχμής το μεσημέρι ή το βραδινό δείπνο της Παρασκευής με φίλους σε εστιατόρια κοντά στο δικό σας. Αν ακούγεται σαν υπερβολική δουλειά εκ των προτέρων χωρίς να ξέρετε με βεβαιότητα αν έχετε δίκιο. Όσο δελεαστικό κι αν φαίνεται, περιμένετε να γράψετε οτιδήποτε μέχρι να διαβάσετε τις παρακάτω ενότητες, επειδή αρκετοί παράγοντες σχετίζονται ρητά με τον καθορισμό του πόσα άτομα θα χρειαστούμε συνολικά.

Το μενού

Θέλετε το δικό σου μενού να είναι συγκεντρωμένος και απλός. Προσπαθήστε να προσθέσετε μόνο μερικά στοιχεία, καθώς τα πάρα πολλά στοιχεία μενού μπορεί να μπερδέψουν τους πελάτες, δυσκολεύοντάς τους να επιλέξουν αυτό που θέλουν.

Εάν υπάρχουν στοιχεία με «υπογραφή» στο μενού σας, συμπεριλάβετέ τα πρώτα κατά την απαρίθμηση των προσφορών σας, έτσι ώστε οι άνθρωποι να γνωρίζουν τι είδους φαγητό σερβίρετε πριν καν μπουν στο εστιατόριο. Επίσης, η ενσωμάτωση τοπικών συστατικών σε αυτές τις σπεσιαλιτέ θα βοηθήσει στην οικοδόμηση του πνεύματος της κοινότητας γύρω από την υποστήριξη των τοπικών επιχειρήσεων.

Τοποθεσία

Η επιλογή τοποθεσίας είναι ένας κρίσιμος παράγοντας για την επιτυχία σας. Μετά τη διεξαγωγή μιας ολοκληρωμένης μελέτης αγοράς, η επιλογή τοποθεσίας βασίζεται στα δεδομένα που ανακαλύπτετε για να προσδιορίσετε εάν οι πελάτες σας βρίσκονται και συχνάζουν σε αυτήν την περιοχή. David Simmonds, Ιδρυτής και Διευθύνων Σύμβουλος της ResolutRE, μια εταιρεία εμπορικών ακινήτων στο Ώστιν του Τέξας, δηλώνει: «Περισσότερο από ποτέ, οι επιχειρηματίες που ανοίγουν ένα εστιατόριο πρέπει να αναλύσουν πώς φαίνονται οι πελάτες τους σε χαρτί (δημογραφικά στοιχεία, ψυχογραφικά στοιχεία, κ.λπ.), ώστε στη συνέχεια, όταν εξετάζουν μια αγορά, να μπορούν να βρουν τη μεγαλύτερη συγκέντρωση των πελατών τους σε αυτήν την αγορά . Από αυτά τα δεδομένα, είναι σε θέση να προσδιορίσουν τον αριθμό των εστιατορίων που θα μπορούσε να υποστηρίξει η αγορά και από εκεί να δημιουργήσουν το σχέδιο για την επέκτασή τους».

Το σχέδιό σας πρέπει να περιγράφει την ιδανική τοποθεσία σας. Η τοποθεσία που επιλέξατε πρέπει να βρίσκεται κοντά στην αγορά-στόχο σας και σε παρόμοιες επιχειρήσεις, όπως εστιατόρια ή καφέ. Η τοποθεσία θα πρέπει επίσης να έχει μεγάλη κίνηση και να είναι προσβάσιμη με αυτοκίνητο, ποδήλατο και μέσα μαζικής μεταφοράς. Ο Simmonds συνεχίζει λέγοντας: «Η ανάλυση ενισχύει ή αμφισβητεί τα ένστικτα. Είναι απαραίτητο μέρος της διαδικασίας επέκτασης, είτε ο εστιατόριο έχει 1 μονάδα είτε 37.

Στρατηγική Μάρκετινγκ

Κατά την ανάπτυξη του επιχειρηματικού σας σχεδίου, σκεφτείτε τη στρατηγική μάρκετινγκ που θα χρησιμοποιήσετε. Το σχέδιό σας θα πρέπει να λάβει υπόψη και να εξηγήσει τις ακόλουθες τακτικές μάρκετινγκ:

• Διαφήμιση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έντυπες ή διαδικτυακές διαφημίσεις σε ιστότοπους κοινωνικών μέσων όπως το Facebook και το Instagram. Επίσης, σκεφτείτε να προβάλλετε διαφημίσεις σε τοπικούς τηλεοπτικούς σταθμούς.
• Δημόσιες σχέσεις: Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει τη σύνταξη άρθρων για το εστιατόριό σας σε τοπικές εφημερίδες ή περιοδικά, τη φιλοξενία εκδηλώσεων στο εστιατόριό σας (όπως γευσιγνωσίες κρασιού), ομιλία σε εκδηλώσεις της κοινότητας, όπως συναντήσεις του Εμπορικού Επιμελητηρίου με άλλους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στην περιοχή, συμμετοχή σε φιλανθρωπικές εκδηλώσεις που σχετίζονται με την εξυπηρέτηση τροφίμων βιομηχανίες όπως η Feeding America—οι δυνατότητες είναι ατελείωτες! Η ιδέα είναι να κάνετε τους ανθρώπους να μιλήσουν για αυτό που σας κάνει μοναδικό, ώστε να σας σκεφτούν πρώτα όταν είναι έτοιμοι για την επόμενη εμπειρία του δείπνου τους!
• Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης: Ας το παραδεχτούμε - οι περισσότεροι millennials δεν σηκώνουν καν το τηλέφωνο πια. προτιμούν να στέλνουν μηνύματα αντί να μιλάνε πρόσωπο με πρόσωπο, επειδή αισθάνονται οικεία κατά κάποιο τρόπο, και μαντέψτε τι; Αλληλεπιδρώντας απευθείας με πελάτες μέσω πλατφορμών κοινωνικών μέσων όπως το Facebook Messenger ή το WhatsApp (που επιτρέπει σε χρήστες από όλο τον κόσμο πρόσβαση 24 ώρες την ημέρα, επτά ημέρες την εβδομάδα), μπορούμε να προσφέρουμε άμεση υποστήριξη εξυπηρέτησης πελατών σε περιόδους υψηλής ζήτησης, όπως το Σαββατοκύριακο ώρες brunch χωρίς υπαλλήλους να κάθονται σε αδράνεια κατά τη διάρκεια αργών περιόδων κατά τις καθημερινές, όταν η κίνηση μειώνεται σημαντικά λόγω της έλλειψης ζήτησης που δημιουργείται αλλού.

Ανάλυση Κέρδους και Απόδοσης Επένδυσης

• Το κέρδος είναι η διαφορά μεταξύ των εσόδων από τις πωλήσεις και του κόστους σας. Για να το υπολογίσετε, πρέπει να γνωρίζετε τα εξής:
• Έσοδα από πωλήσεις (πόσα χρήματα περιμένετε να κερδίσετε από την πώληση τροφίμων)
• Κόστος πωληθέντων αγαθών (το κόστος των συστατικών και των προμηθειών)
• Άλλα λειτουργικά έξοδα (συμπεριλαμβανομένης της εργασίας, του ενοικίου και των υπηρεσιών κοινής ωφέλειας)

Ο αναγνώστης του επιχειρηματικού σας σχεδίου θα πρέπει να μπορεί να βρει αυτούς τους αριθμούς στο φύλλο εργασίας προϋπολογισμού και στο υπολογιστικό φύλλο οικονομικών προβλέψεων.

Οικονομικό σχέδιο

Το οικονομικό σχέδιο είναι το πιο κρίσιμο μέρος του επιχειρηματικού σας σχεδίου. Θα πρέπει να δείχνει ξεκάθαρα πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ξεκινήσετε, να τρέξετε και να αναπτύξετε το εστιατόριό σας.

Θα χρειαστεί να εμφανίσετε μια κατάσταση προβλεπόμενων κερδών και ζημιών. Η κατάσταση προβλεπόμενων κερδών και ζημιών (P&L) δείχνει πόσα έσοδα προέρχονται, ποια έξοδα πραγματοποιούνται και ποια κέρδη πραγματοποιούνται με την πάροδο του χρόνου. Επιπλέον, το P&L δείχνει όλες τις πηγές εσόδων, συμπεριλαμβανομένων, ενδεικτικά, των πωλήσεων τροφίμων/αλκοολούχων ποτών και των εσόδων από ιδιωτικά πάρτι. Πρέπει επίσης να προβλέπει όλα τα κόστη που σχετίζονται με τη λειτουργία του εστιατορίου, όπως το κόστος των αγαθών (πρώτες ύλες) και τους μισθούς για τους υπαλλήλους – σε αυτές περιλαμβάνονται τόσο ρόλοι στο σπίτι, όπως σερβιτόροι ή μπάρμαν, όσο και ρόλοι στο σπίτι. όπως οι σεφ που ετοιμάζουν φαγητό κατά τις ώρες εκτός λειτουργίας, ώστε να μπορεί να σερβιριστεί φρέσκο ​​κατά το άνοιγμα κάθε μέρα – προμήθειες καθαρισμού που απαιτούνται όλη την εβδομάδα, κ.λπ., κόστος απόσβεσης που σχετίζεται με μακροπρόθεσμα περιουσιακά στοιχεία, όπως φούρνοι που φθείρονται με την πάροδο του χρόνου και σπατάλη αχρησιμοποίητου προϊόντος διατροφής .

Πολυετείς Προβολές Εσόδων και Κόστους

Οι ακριβείς προβλέψεις είναι το κλειδί για ένα επιτυχημένο επιχειρηματικό σχέδιο. Σας βοηθούν να καταλάβετε πόσα χρήματα θα βγάλετε και πόσα θα χρειαστείτε για να τα πραγματοποιήσετε. Οι προβολές βοηθούν επίσης στην κατανόηση του κόστους σας.

Για παράδειγμα, αν άρχιζα ένα εστιατόριο σήμερα και ήθελα τις προβλέψεις του επιχειρηματικού μου σχεδίου για την ημέρα έναρξης και την έξοδο ένα, τρία και πέντε χρόνια.

Έπειτα θα κοιτούσα παρόμοια εστιατόρια που σερβίρουν παρόμοια φαγητά, σημειώνοντας τις τιμές, τα μεγέθη των μερίδων και τυχόν σπεσιαλιτέ που προσφέρουν, όπως πρωινό όλη την ημέρα ή μεσημεριανό γεύμα κάθε Παρασκευή κατά τη διάρκεια της ποδοσφαιρικής περιόδου. Αυτή η έρευνα άλλων εστιατορίων θα σας δώσει μια βάση για τις προβολές σας. Συμπεριλάβετε την τεκμηρίωση αυτής της έρευνας στην αφήγηση του σχεδίου.

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο είναι ο οδικός σας χάρτης προς την επιτυχία.

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο μπορεί να σας βοηθήσει να συγκεντρώσετε χρήματα δείχνοντας ότι έχετε μια βιώσιμη ιδέα για ένα εστιατόριο. Επιπλέον, οι επενδυτές θέλουν να δουν ότι άλλοι ενδιαφέρονται να επενδύσουν στο όραμά σας, επομένως θα είναι πιο πιθανό να σας δώσουν χρήματα εάν δουν και άλλους επενδυτές να ασχολούνται με αυτό. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα είναι όταν ένας επενδυτής θέλει να επενδύσει αλλά μόνο εάν κάποιος άλλος επενδυτής το κάνει πρώτα. Με αυτόν τον τρόπο, και τα δύο μέρη αισθάνονται άνετα να επενδύσουν επειδή ξέρουν ότι κάποιος άλλος πιστεύει στο έργο αρκετά ώστε να βάλει και τα δικά του χρήματα σε αυτό!

Ένα καλογραμμένο επιχειρηματικό σχέδιο βοηθά στη διαχείριση των εστιατορίων, παρέχοντας στους ιδιοκτήτες πληροφορίες σχετικά με το πόσα χρήματα θα εισέλθουν με την πάροδο του χρόνου, έτσι δεν υπάρχουν εκπλήξεις όταν οι λογαριασμοί λήγουν κάθε μήνα – κάτι που θα μπορούσε να οδηγήσει τις επιχειρήσεις σε μπελάδες αν δεν ελεγχθούν.»

Συμπέρασμα

Αυτό το άρθρο έχει δώσει μερικές πληροφορίες για το πώς να γράψετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα ενός εστιατορίου. Κάντε την έρευνά σας και μάθετε άλλες πτυχές της σύνταξης καλού επιχειρηματικού σχεδίου. Ξέρω ότι μπορεί να είναι πολλή δουλειά, αλλά ξέρω επίσης ότι η ανταμοιβή αξίζει τον κόπο. Όχι μόνο θα έχετε καλύτερη κατανόηση του τι χρειάζεται για να ανοίξετε ένα κατάστημα και να το λειτουργήσετε με επιτυχία, αλλά επίσης οι πιθανοί επενδυτές θα είναι πιο πιθανό να χρηματοδοτήσουν το έργο σας εάν δουν ότι έχετε κάνει την έρευνά σας. Και να θυμάστε: μην φοβάστε να ζητήσετε βοήθεια ή συμβουλές από άλλους ιδιοκτήτες εστιατορίων. πολλοί από αυτούς ήταν εκεί που βρίσκεστε τώρα.