Wine Bar, Espresso Bar και κατάστημα λιανικής που φέρνουν μια γεύση από Τοσκάνη στη Νέα Υόρκη

Το Sogno Toscano, που βρίσκεται σε έναν από αυτούς τους θυελλώδεις, γραφικούς δρόμους του West Village, συνδυάζει ένα μπαρ κρασιού με σάντουιτς, ένα κατάστημα λιανικής και ένα εσπρέσο μπαρ, με καθίσματα εσωτερικού και εξωτερικού χώρου. Άνοιξε τον Ιούλιο του 2021 και φιλοξενεί 40 θαμώνες εντός και 30 εκτός εποχιακά.

Αλλά αυτό είναι μόνο ένα μέρος της ροής εσόδων της, καθώς πουλάει επίσης τα προϊόντα της χονδρικής και μέσω ηλεκτρονικού εμπορίου. Τα προϊόντα της είναι ως επί το πλείστον από την Τοσκάνη και από όλη την Ιταλία και στη συνέχεια είναι επίσης διαθέσιμα στο καφέ της στη Νέα Υόρκη. Πουλάει ελαιόλαδα, βαλσάμικο ξύδι, ζυμαρικά, τρούφες, κρέατα και τυριά, για να μην αναφέρουμε τα custom κεραμικά.

Στο espresso bar του, φτιάχνει πιεσμένα ιταλικά σάντουιτς και σερβίρει εσπρέσο και καπουτσίνο, αλλά όχι στάγδην καφέ.

Η απόδειξη ότι οι πολλαπλές ροές εσόδων συμβάλλουν στη δημιουργία εσόδων και η κατοχή μιας ιταλικής γενεαλογίας, αποδίδει καρπούς για τη Sogno Toscano, αυτήν την πολύπλευρη ιταλική εταιρεία.

Η ίδια η εταιρεία, η Sogno Toscano, ξεκίνησε το 2008 ως διανομέας ενιαίας επωνυμίας που προμήθευε τον καλύτερο σεφ της Αμερικής με ιταλικά προϊόντα που εισάγονται απευθείας από αυτούς και στη συνέχεια διακλαδώθηκε. Πουλά επίσης τα προϊόντα της στον ιστότοπο ηλεκτρονικού εμπορίου της και χονδρική σε σούπερ μάρκετ και εστιατόρια.

«Πουλάμε κυρίως σε ανεξάρτητα εστιατόρια και μικρές αλυσίδες, μεσαίου έως υψηλού επιπέδου, όχι απαραίτητα όλα Ιταλικά, αλλά φυσικά πολλά είναι Ιταλικά», σημείωσε ο πρόεδρος/CEO Pietro Brembilla.

Η Brembilla περιγράφει το φυλάκιό της στη Νέα Υόρκη ως ένα «καφέ του τρόπου ζωής» που βασίζεται στις ρίζες και την αυθεντικότητά της από την Τοσκάνη και σερβίρει τόσα πολλά προϊόντα ιταλικής κατασκευής. «Είναι η δική μας ερμηνεία του La Dolce Vita», είπε.

Ο Brembilla, ο οποίος μεγάλωσε στην Τοσκάνη, ξεκίνησε την εταιρεία σε ηλικία 21 ετών και τώρα είναι 36. Αλλά γιατί επέλεξε να φύγει από την Τοσκάνη, που συχνά θεωρείται ειδυλλιακό μέρος για να ζήσει;

Αν και ήταν περήφανος που μεγάλωσε εκεί «το μειονέκτημα αυτής της τέλειας μαγικής εμφάνισης είναι ότι οι δημιουργικοί άνθρωποι περιορίζονται να εκφραστούν. Είστε συγκρατημένοι αντί να ανατραφείτε. Αφήστε με να πάω αλλού όπου με εκτιμούν περισσότερο».

Όλες οι διάφορες επιχειρήσεις της διασταυρώνουν τις πωλήσεις της. Για παράδειγμα, «η παρουσία στο δρόμο στην Perry Street οδηγεί στο σωστό άτομο να μπει στο κατάστημα, όπως ένας αγοραστής από το Cheesecake Factory», είπε.

«Είναι σαν να ψωνίζεις στην Τοσκάνη», σημειώνει η Brembilla. Λέει ότι τα περισσότερα από τα προϊόντα της πωλούνται αποκλειστικά από αυτούς και δεν μπορούν να αγοραστούν αλλού.

Ερωτηθείς γιατί επέλεξε το West Village ως τοποθεσία για το καφέ και το κατάστημα, απάντησε ότι «επέλεξε εμάς». Κατά τη διάρκεια του COVID, αποφάσισε να μεταφέρει το γραφείο της στη Νέα Υόρκη και όταν αυτή η γωνιά έγινε διαθέσιμη, «δεν μπορούσαμε να πούμε όχι», είπε.

Επιπλέον, λέει, αν ήταν γειτονιά, θα ήταν το West Village, γιατί «υπάρχει ο σωστός συνδυασμός παραγωγικότητας, που συνδυάζεται με άφθονη τέχνη, ελευθερία έκφρασης και δημιουργικότητα».

Δεδομένου ότι αυτή τη στιγμή λειτουργεί μόνο ένα κατάστημα, τα έσοδά της αναλύονται σε 80% χονδρική, 10% λιανική και 10% ηλεκτρονικό εμπόριο. Αλλά καθώς ανοίγουν περισσότερα καταστήματα, αναμένει ότι αυτά τα ποσοστά θα αλλάξουν.

Πράγματι, η δεύτερη τοποθεσία του στη Νέα Υόρκη κοντά στο Hudson Yards θα ανοίξει το καλοκαίρι του 2023 και θα φιλοξενεί 10 άτομα μέσα και 40 έξω. Στη συνέχεια, το φυλάκιό του στη Σάντα Μόνικα, στην Καλιφόρνια, που αποτελείται επίσης από εσπρέσο μπαρ, wine bar, κατάστημα λιανικής με αίθριο, αναμένεται τον Ιούνιο του 2023.

Στο μέλλον, οραματίζεται να ανοίξει ένα κατάστημα Sogno Toscano στις μεγάλες πόλεις, όπου πουλάει χονδρικά, όπως το Σικάγο, το Σαν Φρανσίσκο, το Μαϊάμι και το Σαν Ντιέγκο. Όλα τα εγχειρήματά της έχουν αυτοχρηματοδοτηθεί με οικογενειακή χρηματοδότηση και γνωστούς επενδυτές.

Όταν αυτός ο δημοσιογράφος σταμάτησε για καφέ μια μέρα στο West Village, παρατήρησε αρκετούς τουρίστες. Αλλά η Brembilla λέει ότι αντλεί κυρίως από την τοπική γειτονιά. «Το Village είναι γεμάτο καλλιτέχνες και συνεχίζουν να επιστρέφουν και να φέρνουν περισσότερο κόσμο μαζί τους», λέει. Ήταν επίσης γεμάτο την Κυριακή που οι περισσότεροι Νεοϋορκέζοι δειπνούσαν έξω για brunch.

Οι ανταποκριθέντες στο Yelp ήταν ως επί το πλείστον θετικοί με ορισμένες προειδοποιητικές παρατηρήσεις. Η Τζίνα βρήκε τα σάντουιτς νόστιμα και τεράστια, και στην πραγματικότητα, είπε ότι ένα σάντουιτς ήταν κοινόχρηστο για δύο από αυτά. Αλλά ο barista ξέχασε τους καπουτσίνο τους.

Και στην Κάθριν άρεσε η ιδέα ότι τα παγωμένα λάτε σερβίρονταν όλα σε ποτήρια κρασιού. Και η Shannon είπε ότι την έκανε να νιώθει σαν να είχε επιστρέψει στην Ιταλία. «Φέρνει ένα κομμάτι της Ρώμης πίσω στη Νέα Υόρκη», έγραψε.

Η Brembilla λέει ότι το κλειδί για το μέλλον της είναι «οι άνθρωποι της. Δεν είμαστε τίποτα χωρίς τους ανθρώπους και τη διοίκηση μας, που μοιράζονται την επιτυχία της εταιρείας μας. Είναι θεμελιώδες να συμμετέχουν».