Η εμπνευσμένη και εξαιρετική «παράλογη φιλοξενία» του Will Guidara

Πίσω στη δεκαετία του 1980, ένα μουσικό επιχειρηματικό ανέκδοτο που έκανε τον γύρο ήταν ότι το ροκ συγκρότημα της αρένας Van Halen είχε μάλλον λεπτομερείς απαιτήσεις για κάθε στάση της περιοδείας. Αυτό περιλάμβανε την απαίτηση να μην υπάρχουν καφέ M&M στα μπολ M&M στα παρασκήνια. Εκείνη την εποχή, όσοι γνώριζαν τη φήμη (η αλήθεια, αποδεικνύεται) θαύμασαν, συμπεριλαμβανομένης και της δικής σας πραγματικά. Τι δύναμη είχε ο Van Halen, αλλά και πόσο ιδιόρρυθμοι είναι οι μουσικοί. Φυσικά, εγώ και άλλοι χάσαμε το νόημα.

Η απαίτηση του Van Halen είχε τις ρίζες της στην ασφάλεια. Η απαίσια απαίτηση για το χρώμα των M&M ήταν ένας τρόπος να διασφαλιστεί ότι όσοι είχε συμβόλαιο με το συγκρότημα διάβαζαν προσεκτικά τα συμβόλαια. Δεδομένων των ακροβατικών που γίνονταν στη σκηνή, ήταν σημαντικό να γίνουν όλα σωστά στο στήσιμο της αρένας. Οι περίεργες απαιτήσεις που δεν ικανοποιήθηκαν ήταν δυνητικά ένα επικίνδυνο «λέω».

Ένα ξεχασμένο από καιρό ασήμαντα κομμάτια του Van Halen ήρθε στο μυαλό διαβάζοντας το εξαιρετικό νέο βιβλίο του Will Guidara, Παράλογη φιλοξενία: Η αξιοσημείωτη δύναμη του να δίνεις στους ανθρώπους περισσότερα από όσα περιμένουν. Ενώ ο Guidara ήταν GM του New York Times Το εστιατόριο τεσσάρων αστέρων Eleven Madison Park, θυμάται ότι «Εκπαιδεύσαμε τους ανθρώπους που έστηναν την τραπεζαρία να τοποθετούν κάθε πιάτο έτσι ώστε αν κάποιος επισκέπτης το αναποδογυρίσει για να δει ποιος το έφτιαξε, η σφραγίδα της Λιμόζ να είναι στραμμένη προς τα πάνω, με τη δεξιά πλευρά. ” Γιατί; Γιατί μια τέτοια εστίαση σε μικρές λεπτομέρειες που ο ίδιος ο Guidara αναγνώρισε ότι θα γινόταν αντιληπτή από εξαιρετικά λίγους πελάτες; Σκεφτείτε τον Van Halen. Ο Guidara συνέχισε γράφει ότι «Ζητώντας από το άτομο που έφτιαχνε την τραπεζαρία να τοποθετήσει κάθε πιάτο με απόλυτη συγκέντρωση και εστίαση, του ζητούσαμε να δώσει τον τόνο για το πώς θα έκαναν τα πάντα κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας, πώς. χαιρετίστε τους καλεσμένους μας, περπατήστε στην τραπεζαρία, επικοινωνήστε με τους συναδέλφους τους, ρίξτε τη σαμπάνια για να ξεκινήσετε ένα γεύμα και ένα φλιτζάνι καφέ για να το τελειώσετε.» Απολύτως. Η προχειρότητα, ή η μη προσοχή στη λεπτομέρεια έχει τον τρόπο να εξαπλώνεται. Ο Guidara κατανοεί ξεκάθαρα αυτή την αλήθεια έμφυτα.

Γεννήθηκε στην επιχείρηση μέσω του πατέρα του Frank Guidara, ο οποίος, μεταξύ άλλων, διηύθυνε το Restaurant Associates. Ο Γουίλ έμαθε πολλά από τον Φρανκ (μερικά θα συζητηθούν σε αυτήν την ανασκόπηση), αλλά επίσης προέκυψε από τον Ντάνι Μέγιερ. Αδικαιολόγητη φιλοξενία είναι η πολύ διορατική και πειστική περίπτωση του Guidara για πάντα, πάντα, πάντοτε υπερβολική παράδοση στους επισκέπτες, και σε μεγάλο βαθμό λέγεται μέσω της μεταμόρφωσης του Eleven Madison Park (EMP) από τον Guidara και τον σεφ Daniel Humm από ένα πολύ καλό New York Times Τριών Αστέρων, σε ένα από τα λίγα Τέσσερα Αστέρια σε αυτό που είναι αναμφισβήτητα η κορυφαία πόλη εστιατορίων στον κόσμο.

Υπάρχουν τόσα πολλά να πούμε για αυτό το αξιόλογο βιβλίο. Πιθανώς το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε είναι με ένα παράδειγμα που μπορεί να προσβάλει τον Guidara. Ο Simon Senek, ο επικεφαλής του Optimism Press (ο εκδότης του) παρατήρησε στον Πρόλογο του βιβλίου ότι ο Guidara αναγνώρισε ότι «αν ήθελε οι ομάδες πρώτης γραμμής του να έχουν εμμονή με το πώς έκαναν τους πελάτες να αισθάνονται, έπρεπε να έχει εμμονή με το πώς τα έκανε υπαλλήλους αφή." Έφερε στο νου το αξιοσημείωτο επιχειρηματικό εγχείρημα που ήταν η Uber. Ο Guidara σίγουρα θυμάται πώς ήταν παλιά. ότι μια βροχερή μέρα στη Νέα Υόρκη, το χτύπημα ενός ταξί ήταν μια εφιαλτική, συχνά άκαρπη διαδικασία. Αν χιονίσει, ξεχάστε το. Γιατί τότε, οι οδηγοί της Uber είναι πάντα στο δρόμο; Τους αναγνωρίζεται η επιχείρηση ότι οι οδηγοί πρέπει να αισθάνονται ότι τους φροντίζουν καλά και θα αποζημιώνονται σωστά σε αντάλλαγμα για τη φροντίδα των επιβατών. Η άνοδος των τιμών είναι ένα δέλεαρ για τους οδηγούς που έμειναν λογικά στο σπίτι στο πλαίσιο του παλιού συστήματος καρτέλ ταξί που ως επί το πλείστον αντιμετώπιζε την εργασία των οδηγών χωρίς να λαμβάνει υπόψη τις συνθήκες του δρόμου, την κυκλοφορία και τους επιβάτες. Η σύγκριση με την «παράλογη φιλοξενία» του Guidara απέχει πολύ από το να είναι ακριβής, η χρήση και η ένταξη της Uber μπορεί μερικές φορές να είναι επίσης εφιαλτική, αλλά όποια παράπονα μπορεί να έχουμε γι 'αυτό λογικά εξαφανίζονται όταν σταματήσουμε και σκεφτόμαστε πόσο άσχημα ήταν τα πράγματα παλιά. Η άποψη εδώ είναι ότι βασικός μοχλός της βελτίωσης ήταν η σιωπηρή αναγνώριση των αναγκών των εργαζομένων.

Πώς ο Guidara έκανε τους υπαλλήλους του να αισθάνονται ότι τους βλέπουν και πώς ήταν υπέροχοι με αυτό που έκαναν; Μερικοί ίσως θα κάνουν εικασίες εδώ για όλα τα είδη που νιώθουν καλά, αλλά η ανάγνωση μου είναι ότι ο Guidara τους έκανε να νιώθουν υπέροχα και να τους βλέπουν εν μέρει μέσω μιας επιδίωξης αυτού που περιέγραψε ως «φιλοξενία τόσο προσεγμένη, τόσο υπερβολική», ότι « μπορεί να περιγραφεί μόνο ως παράλογο». Ο Guidara διαίσθησε μόνο για να ανακαλύψει ότι η διαίσθησή του είναι αλήθεια ότι «αισθάνεται εξαιρετική να κάνεις τους άλλους να νιώθουν καλά», που σημαίνει «η φιλοξενία είναι μια εγωιστική απόλαυση». Αμήν. Αναμφισβήτητα το πιο σημαντικό απόσπασμα σε ένα πολύ σημαντικό βιβλίο. Πράγματι, πολύ συχνά λησμονείται ότι οι άνθρωποι που αγαπούν πραγματικά τον επιλεγμένο τομέα εργασίας κάνουν τη «δουλειά» για τον εαυτό τους.

Εφαρμόζεται στα εστιατόρια, οι άνθρωποι θέλουν μια εκπληκτική εμπειρία. Δεν είναι κατανοητό να πούμε ότι αυτό ισχύει ιδιαίτερα στα εστιατόρια υψηλής ποιότητας. Ο Guidara παρατήρησε σχετικά με το παρελθόν του EMP ότι «θα είχαμε μια πραγματική ευκαιρία για το μεγαλείο», αλλά πρέπει να πούμε ότι η επιδίωξη του μεγαλείου του Guidara είχε τις ρίζες του σε μια ισχυρή εμμονή μέσα του για τους υπαλλήλους του. Αν είμαστε ρεαλιστές, είναι αφιλοφρών στους υπαλλήλους να επιδιώξουν οτιδήποτε άλλο εκτός από το μεγαλείο σε αναγνώριση αυτού που ο Guidara ξέρει ότι είναι αληθινό: «αισθάνεται εξαιρετική για να κάνουν τους άλλους να νιώθουν καλά».

Το κρίσιμο για όλα αυτά είναι ότι δεν είναι μόνο η επιδίωξη του μεγαλείου που εμψυχώνει τους εργαζόμενους. Πρέπει να θέλουν να είναι σπουδαίοι στην αρχή, οπότε είναι δουλειά του μάνατζερ, του GM, του Προέδρου ή του Διευθύνοντος Συμβούλου να ανακαλύψουν τι είναι μοναδικό σε αυτούς που απασχολούνται. Εδώ ο Guidara αφηγείται την ιστορία του υπαλλήλου EMP Eliazar Cervantes. Οι διευθυντές παραπονέθηκαν για αυτόν ως κάποιον που «αδιαφορούσε» και που «δεν ενδιαφερόταν ιδιαίτερα να μάθει για το φαγητό».

Ποιος ξέρει γιατί ο Guidara πέρασε χρόνο με τον Θερβάντες για να τον απολύσει, αλλά γνωρίζοντάς τον βρήκε κάποιον που ήταν «απίστευτα οργανωμένος και φυσικός ηγέτης», μόνο για να μετατοπιστεί ο Θερβάντες σε έναν ρόλο «εκδιδαστή» στην κουζίνα. Ένας εκδότης είναι το άτομο που είναι επιφορτισμένο να λέει στους μάγειρες «πότε να αρχίσουν να προετοιμάζουν το φαγητό και φροντίζει ώστε κάθε πιάτο να φτάνει στο σωστό άτομο στο σωστό τραπέζι εγκαίρως». Λάβετε υπόψη αυτό που ανακάλυψε ο Guidara για τον Θερβάντες, ότι ήταν «απίστευτα οργανωμένος». Δεν ενδιαφέρεται για το φαγητό, ο Guidara αναφέρει ότι «μπορεί να κρατάει τριάντα διαφορετικά τραπέζια στο κεφάλι του ανά πάσα στιγμή». Ναί! Ο Guidara βρήκε την ειδικότητα του Θερβάντες μόνο για να γίνει ένας άλλοτε αδιάφορος υπάλληλος μεγαλοφυία υπάλληλος που «διεξάγει μια συμφωνία κάθε βράδυ».

Στο βιβλίο μου του 2018, Το τέλος της εργασίας, ένα βιβλίο που αναφέρονται Ο Danny Meyer είναι εξαιρετικός Στρώνοντας το τραπέζι με μεγάλη συχνότητα, έκανα μια υπόθεση ότι η εργασία για όλο και περισσότερους ανθρώπους είναι μια έκφραση πάθους, των ατόμων που μπορούν να επιδείξουν τις μοναδικές τους δεξιότητες και μεγαλοφυία στην εργασία. Αυτό το αυξανόμενο πάθος για την εργασία είναι μια ορισμένη συνέπεια της παγκοσμιοποιημένης συνεργασίας μεταξύ των εργαζομένων και των μηχανών που καθιστά ολοένα και πιο δυνατή την εξειδίκευση των ατόμων με κάθε είδους τρόπους που δεν μπορούσαν να έχουν στο παρελθόν. Με άλλα λόγια, η αφανής ιδιοφυΐα της αυξανόμενης οικονομικής ανάπτυξης και –ναι– της ανισότητας, είναι ότι όλο και περισσότεροι από εμάς γίνονται αστέρια στην εργασία.

Τα αναφέρω όλα αυτά γιατί το εκφρασμένο στυλ διαχείρισης του Guidara ενσαρκώνει τις παραπάνω αλήθειες. Αναφέρεται στο Το τέλος της εργασίας ότι η EMP έχει ένα Coffee Concierge του οποίου η μοναδική δουλειά είναι να διακρίνει τις αξιοσημείωτες ιδέες του καφέ μετά το γεύμα. Σε τι υπέροχη χώρα ζούμε! Σκέψου το. Αποδεικνύεται ότι ο Guidara ήταν πίσω από αυτό. Στο EMP δεν είχε μόνο σεφ, ζαχαροπλάστες και σομελιέ στο προσωπικό του, είχε επίσης ένα άτομο αποκλειστικά υπεύθυνο για το EMP. πρόγραμμα μπύρας. Σταματήστε και σκεφτείτε αυτό. Ο καθένας είναι καλός σε κάτι. Δεν υπάρχουν χαζοί και τεμπέληδες, αλλά σε μια σταθερή ή παρακμάζουσα οικονομία υπάρχουν πολλοί χαζοί και τεμπέληδες απλώς και μόνο επειδή το εύρος των εργασιών που αναβαθμίζουν κάθε είδους δεξιότητες είναι πολύ μικρό. Στην πλούσια, άγρια ​​άνιση πόλη της Νέας Υόρκης, η γκάμα των επιλογών εργασίας είναι ατελείωτη. Αυτό περιλαμβάνει ειδικούς της μπύρας. Αξιοσημείωτο εδώ είναι ότι αφού ο Guidara αγόρασε τελικά το EMP από τον Meyer πριν επεκτείνει το αποτύπωμα του Guidara στο NoMad (ένα high-end ξενοδοχείο στο Μανχάταν), τελικά παρέδωσε τα ηνία του GM στο EMP στον Kirk Kelewae, τον επικεφαλής του προγράμματος μπύρας του EMP.

Επαναφέροντας όλα αυτά στη φιλοξενία και γιατί είναι τόσο υπέροχο να είσαι φιλόξενος, δεν μπορεί να τονιστεί αρκετά ότι ένας σημαντικός καταλύτης «παράλογης φιλοξενίας» στο EMP είχε να κάνει με υπαλλήλους που δεν επιδίωκαν απλώς το συνολικό μεγαλείο, αλλά οι οποίοι κατά κύριο λόγο έκαναν το είδος της δουλειάς που από πολλές απόψεις δεν ήταν δουλειά σε αυτούς. Είναι απλά συναρπαστικό να κάνεις για τον εαυτό σου και να κουλοχέρης τους υπαλλήλους με βάση την ειδικότητα, ο Guidara διευκόλυνε ακριβώς αυτό.

Όλα αυτά εξηγούν γιατί ο αντίκτυπος του Guidara στην εξυπηρέτηση και τη φιλοξενία (η φιλοξενία είναι "χρώμα" και σημαίνει "κάνεις τους ανθρώπους να αισθάνονται υπέροχα για τη δουλειά που τους κάνεις") έχει και θα συνεχίσει να γίνεται αισθητή πολύ πέρα ​​από τα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία . Τα στοιχεία που υποστηρίζουν τον προηγούμενο ισχυρισμό αφορούν τη Διάσκεψη Καλωσορίσματος που ίδρυσε η Guidara το 2014 με στόχο να συγκεντρώσει τους τύπους εστιατορίων για να συζητήσει τις βέλτιστες πρακτικές. Αναφέρει ότι σύντομα παρευρέθηκαν αρκετά στελέχη από όλα τα κοινωνικά στρώματα.

Ο Guidara υποστηρίζει ότι ό,τι κι αν κάνετε, «μπορείτε να επιλέξετε να ασχοληθείτε με την επιχείρηση φιλοξενίας». Η καλή εξυπηρέτηση είναι δεδομένη ή θα έπρεπε να είναι. Αλλά όπως το βλέπει ο Guidara, ο τελευταίος είναι «ασπρόμαυρος». Η φιλοξενία είναι πολύ περισσότερο. Είναι και πάλι «χρώμα». Φωτεινα χρωματα. Στο Tabla, ένα από τα εστιατόρια του Meyer στο οποίο εργαζόταν ο Guidara πριν από το EMP, οι επισκέπτες ρωτούσαν πώς έφτασαν εκεί. Αν είχαν οδηγήσει και παρκάρουν στο δρόμο, οι υπάλληλοι της Tabla θα ρωτούσαν τη μάρκα του αυτοκινήτου τους για να τους ταΐσουν το μετρητή.

Ο Guidara θα ενθουσιαζόταν βλέποντας έναν πελάτη να φτάνει στο EMP με τη βαλίτσα στο χέρι, καθώς σηματοδοτούσε ότι το εστιατόριο που διευθύνει ήταν η τελευταία στάση για τον πελάτη ή τους πελάτες πριν φύγει από την πόλη. Μια φορά, ο Guidara άκουσε τους πελάτες να λένε ότι είχαν φάει πολλά υπέροχα γεύματα, αλλά δεν είχαν καταφέρει να φάνε ένα χοτ-ντογκ στη Νέα Υόρκη. Ο Guidara βγήκε έξω από το EMP, αγόρασε ένα χοτ-ντογκ από τον πωλητή του πεζοδρομίου, το πήγε στην κουζίνα για να το κόψουν οι σεφ και να ντυθούν με μουστάρδα και απολαύσεις και μετά το έφεραν στο τραπέζι. Και πάλι, η φιλοξενία είναι χρώμα. Οποιοδήποτε εστιατόριο μπορεί να φέρει ποτήρια σαμπάνιας σε πελάτες που μόλις αρραβωνιάστηκαν, αλλά στο EMP τα ειδικά ποτήρια Tiffany θα τοποθετηθούν σε ένα όμορφο κουτί Tiffany για τους αρραβωνιασμένους. Έχοντας κατά νου την προαναφερθείσα εξειδίκευση, ο Guidara τελικά δημιούργησε μια θέση πλήρους απασχόλησης «παράλογης φιλοξενίας» στην EMP, επιφορτισμένη με την αναζήτηση πλήρους απασχόλησης τρόπων για να ξεπεράσει τις ανάγκες των πελατών, συμπεριλαμβανομένης της γνώσης των ονομάτων τους κατά την άφιξη.

Τα πάντα σχετικά με την κουλτούρα του EMP ήταν συνεχής βελτίωση. Ήρθε από την κορυφή, καθώς δεν ήταν μόνο ο Guidara που πίστευε βαθιά σε μια ατελείωτη αναζήτηση του μεγαλείου. Ο Guidara αναφέρει ότι ο Meyer είπε «Πάντα να βελτιώνεσαι, να γίνεσαι λίγο καλύτερος συνέχεια». Υπάρχει μια ιδιότητα του Nick Saban και του Pete Carroll που μπορεί να γνωρίζει ή όχι ο Guidara. Ο Σαμπάν είναι σίγουρος ότι οι ετήσιοι στόχοι του ή οι στόχοι εντός της σεζόν δεν είναι η επιδίωξη ενός εθνικού πρωταθλήματος. Έτσι, ενώ υπάρχει λίγη διαμαρτυρία και των δύο υπερβολικά στην περιγραφή του Saban για την προσέγγισή του, τελικά έχει τεράστιο νόημα. Η εστίαση στα άκρα κάνει τους παίκτες και τους προπονητές να κοιτάζουν μπροστά, να προετοιμάζονται για το μεγάλο παιχνίδι ενώ παραβλέπουν το μπροστά. Όλα αυτά εξηγούν γιατί ο Saban φαίνεται να φωνάζει ακόμη και εν μέσω εκρήξεων. Οι παίκτες πρέπει πάντα να βελτιώνονται, πρέπει πάντα να κερδίζουν παιχνίδια μέσα στα παιχνίδια. Ο Guidara και ο Meyer φαίνεται να συμφωνούν.

Όπου αυτό ζωντανεύει καλύτερα Αδικαιολόγητη φιλοξενία αφορά την ακατάπαυστη επιδίωξη του Michelin αστέρια, Relais & Chateaux ονομασίες, και φαινομενικά πιο σημαντικό από όλα, Τέσσερα αστέρια στο New York Times. Για το Φορές και τους κριτικούς εστιατορίων ευρύτερα, ο Guidara κάνει το κρίσιμο σημείο ότι «δεν έχει σημασία αν αναγνωρίζεις τον κριτικό». Αυτό είναι σημαντικό γιατί κάποιοι έχουν φορέσει μεταμφιέσεις, ενώ άλλοι (οι Η Washington Post ο εξαιρετικά διασκεδαστικός κριτικός τροφίμων, Tom Sietsema) κρατήσεις βιβλίων με διαφορετικό όνομα. Πραγματικά δεν χρειάζεται. Όπως εξηγεί ο Guidara, «δεν μπορείς να είσαι ένα μέτριο εστιατόριο τριακόσιες εξήντα τέσσερις μέρες το χρόνο και μετά να μεταμορφωθείς σε εξαιρετικό τη μέρα που τυχαίνει να έρθει ο κριτικός». Ακριβώς. Σύμφωνα με τους Meyer, Saban, Carroll, Guidara και άλλους υψηλούς επιδόσεις, η επιτυχία γεννιέται από τη συνεχή βελτίωση. Δεν μπορεί να συμβεί μόνο την ημέρα που θα μπει ο κριτικός. Σε αυτήν την περίπτωση, παρακαλώ βγείτε από τη σκιά, ανακοινωθείτε και όλα αυτά. Ευτυχώς, μια αναζήτηση στο Google κόβει τις εικόνες του Sietsema στο στήθος.

Το μεγαλείο είναι καθαρά συνέπεια του οράματος, της συνεχούς βελτίωσης σε σχέση με τις βραχυπρόθεσμες νίκες (βλέπε παραπάνω), της κατανόησης των δεξιοτήτων των εργαζομένων ώστε να μπορούν να κάνουν ό,τι αναβαθμίζει περισσότερο τις μοναδικές δεξιότητες και την ευφυΐα τους, καθώς και το να επιτρέπουν στις αγορές να λειτουργούν. Στο τέλος της προηγούμενης πρότασης, κάποιοι θα πουν ότι δεν ταιριάζει. Ενώ οι ελεύθερες αγορές και η ελευθερία του να είσαι δημιουργικός σίγουρα ενισχύουν τις απαραίτητες ατμόσφαιρες για την επιτυχία του εστιατορίου, δεν είναι αυτό το θέμα που γίνεται εδώ. Αντίθετα, είναι ένα επιχείρημα για την εξόρυξη της ιδιοφυΐας της συνδυασμένης γνώσης. Σύμφωνα με τα λόγια του Guidara, «ανεξάρτητα από το πόσο φιλόδοξοι και καινοτόμοι ήμασταν [Ο Guidara και ο σεφ Daniel Humm], δεν θα μπορούσαμε ποτέ να ελπίζουμε ότι θα ταιριάξουμε τη συνδυασμένη πνευματική δύναμη ολόκληρου του προσωπικού μας». Ναί! Ο Guidara μπορεί να το ξέρει ή να μην το γνωρίζει, αλλά η σύντομη φράση του εξηγεί γιατί οι ελεύθερες αγορές έχουν πάντα πολύ μεγαλύτερα αποτελέσματα από αυτά που σχεδιάζουν οι ειδικοί που εργάζονται από τα παροιμιώδη Commanding Heights του κράτους. Δεν είναι ότι η πρώην Σοβιετική Ένωση είχε έλλειψη ειδικών και δεν είναι ότι η Κούβα και η Βόρεια Κορέα έχουν έλλειψη ειδικών τώρα. Το πρόβλημα, όπως εκφράστηκε από τον Guidara, είναι ότι η τεράστια γνώση ενός ή πολλών δεν πλησιάζει ποτέ τη «συνδυασμένη πνευματική δύναμη» του πληθυσμού μιας πόλης, μιας πολιτείας ή μιας χώρας. Αυτό που ισχύει στις χώρες ισχύει και στα εστιατόρια. Οι «άνθρωποι» είναι η αγορά. Πάντα.

Κάτι που μας φέρνει στα lockdowns το 2020. Η εκφρασμένη τότε άποψη από εμένα σε αμέτρητες στήλες, αλλά και αυτή που εκφράστηκε στο βιβλίο μου για το 2021, Όταν οι πολιτικοί πανικοβάλλονταν, ήταν ότι η θνησιμότητα του κορωνοϊού (ή η έλλειψή του) απαιτούσε την ελευθερία πρώτα και κύρια. Η ελευθερία είναι η υπέρτατη αρετή για κάποιον, αλλά πέρα ​​από αυτό δεν μπορεί να τονιστεί αρκετά ότι οι ελεύθεροι άνθρωποι παράγουν πληροφορίες. Και πάλι, οι άνθρωποι είναι η αγορά. Η συνδυασμένη εγκεφαλική τους δύναμη είναι συγκλονιστική. Όταν πνίγεις τους δημιουργούς πληροφοριών κλείνοντάς τους στα σπίτια τους, η κρίση είναι το λογικό και τραγικό αποτέλεσμα.

Ο Guidara αναφέρει τον συνάδελφο Richard Coraine που είπε ότι «Ένα μέγεθος ταιριάζει σε ένα». Ακριβώς. Ωστόσο, αυτή η αλήθεια ξεχάστηκε εντελώς το 2020 στο δρόμο για δεκάδες εκατομμύρια Αμερικανούς που έμειναν χωρίς δουλειά, εκατομμύρια επιχειρήσεις καταστράφηκαν ή υποβαθμίστηκαν, για να μην αναφέρουμε τα εκατοντάδες εκατομμύρια σε όλο τον κόσμο που ωθήθηκαν προς την πείνα και πέρα ​​από αυτό ως συνέπεια των πολιτικών και εμπειρογνώμονες που υποκαθιστούν τις στενές γνώσεις τους με αυτές του λαού.

Προχωρώντας αυτό περαιτέρω, παρακαλούμε να έχετε κατά νου τον τίτλο του βιβλίου του Guidara. Από εκεί, σκεφτείτε το μαζικό κλείσιμο εστιατορίων σε πόλεις όπως η Νέα Υόρκη, όπου η επαναλαμβανόμενη ρήση της Coraine αγνοήθηκε εντελώς. Στη συνέχεια, αναρωτηθείτε: δεν θα έκανε ένας ευαγγελιστής για «παράλογη φιλοξενία» οπισθοπορείες εν μέσω ενός εξαπλούμενου ιού για να βεβαιωθεί ότι οι πελάτες του αισθάνονται ασφαλείς στον τόπο της επιχείρησής του; Θα έβρισκε αυτό το ίδιο άτομο απείρως πιο καινοτόμους τρόπους για να φροντίζει τους πελάτες του από ό,τι οι πολιτικοί που επιδιώκουν και πάλι το one-size-fit-all; Ας ελπίσουμε ότι αυτές οι ερωτήσεις απαντούν από μόνες τους.

Μέσα στα lockdown, έγραψα μια στήλη για το πώς η Alinea του Σικάγο και πόσο προσβλητικό πρέπει να ήταν για τον Grant Achatz και τους συνεργάτες να τυλίξουν την ιδιοφυΐα τους σε πλαστικό. Ο ιδιοκτήτης της Alinea, Nick Kokonas, με δέσμευσε πολύ όμορφα και με σεβασμό στο Twitter μόνο για να πει ότι η Alinea βελτιωνόταν εν κινήσει για να λειτουργήσει σύμφωνα με τους κανόνες του ιού. Η άποψή του ήταν ότι το προσωπικό του εστιατορίου δεν ενοχλούνταν από όλα τα πολιτικά διατάγματα, ούτε κι εκείνος. Όσο ευγενικός κι αν ήταν, δεν τον πίστευα. Δεν γνωρίζω την άποψη του Guidara για το τι συνέβη πριν από λίγο καιρό, αλλά διαβάζοντας το αξιοσημείωτο βιβλίο του μπορώ να πω ότι θα εμπιστευόμουν τον ίδιο και το ήθος της φιλοξενίας του εκθετικά περισσότερο από τον Bill De Blasio, τον Eric Adams, τον Rudy Giuliani ή οποιονδήποτε στο Mayor's γραφείο για να με προσέχει εν μέσω ενός ιού που εξαπλώνεται.

Όλα αυτά μας φέρνουν στον Frank Guidara. Υπάρχουν τόσα πολλά μέσα Αδικαιολόγητη φιλοξενία γι' αυτόν και με καλό λόγο. Το αγαπημένο μου ανέκδοτο αφορά αυτά που είπε στον Γουίλ το 2008 εν μέσω οικονομικής συρρίκνωσης. «Οι αντιξοότητες είναι ένα τρομερό πράγμα που πρέπει να σπαταληθεί». Με επτά λέξεις, ο Frank Guidara αποκάλυψε επιδέξια την τρομακτική ανοησία των πολιτικών που «μάχονται» με την ύφεση. Με αυτές τις ίδιες επτά λέξεις, ο Frank Guidara εξήγησε παρομοίως γιατί οι «υφέσεις» που μένουν μόνες είναι ένα άγρια ​​ανοδικό σήμα ανάκτηση.

Πράγματι, στις δύσκολες στιγμές είναι που διορθώνουμε αυτό που κάνουμε λάθος και βελτιώνουμε τον τρόπο με τον οποίο κάνουμε τα πράγματα. Ο Guidara επικαλείται τον επιχειρηματικό συνεργάτη του Meyer, Paul Bolles-Beaven, να λέει ότι «Το Raindrops κάνει ωκεανούς», και έτσι ο Will Guidara πήγε στη δουλειά το 2008 εφαρμόζοντας το εύστοχο σχόλιο του πατέρα του σε ένα εστιατόριο (EMP) που, επειδή ήταν τόσο υψηλής ποιότητας, κινδύνευε περισσότερο. από την οικονομική συρρίκνωση. Δεν υπήρχαν τόσο ορατές πολυτέλειες όπως δύο λινά πανιά στο πάσο του εστιατορίου, όπου θα μπορούσε να υπήρχε μια πιο προσεκτική χρήση χημικών καθαρισμού, αλλά και μεσημεριανές προσφορές που προορίζονταν να δελεάσουν πελάτες των οποίων οι λογαριασμοί εξόδων δεν ήταν τόσο γενναιόδωροι. υφέσεις βελτίωση μας. Μπορεί να είναι αγωνία, αλλά πολύ χειρότερο από την αγωνία είναι να μην μαθαίνεις από αυτό.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα προγράμματα διάσωσης και άλλες αναδιανομές του πλούτου κατά τη διάρκεια της ύφεσης έχουν πάντα ως αποτέλεσμα χειρότερο οικονομικό αποτέλεσμα. Το να κατακλύζετε τα άτομα και τις επιχειρήσεις που υποφέρουν από οικονομική παρακμή σημαίνει να τους τυφλώνετε για το πώς μπορούν και πρέπει να βελτιωθούν σε δύσκολες στιγμές. Μετάφραση, όταν οι κυβερνήσεις «καταπολεμούν» την ύφεση, μας κλέβουν ουσιαστική γνώση και βελτίωση. Η καταπολέμηση της ύφεσης σημαίνει για άλλη μια φορά καταπολέμηση της ανάκαμψης. Ο Guidara, με την ενθάρρυνση του πατέρα του, επέλεξε να μάθει από τη φρίκη του 2008.

Υπάρχουν τόσα πολλά περισσότερα σε αυτό το εξαιρετικό βιβλίο που θα μπορούσαν να αναφερθούν, αλλά να το κάνουμε αυτό θα σήμαινε συρρίκνωση του βιβλίου. Αντί να συνεχίσω, αυτή θα είναι η κριτική μου Αδικαιολόγητη φιλοξενία, αλλά θα αναφερθεί αρκετά σε μελλοντικές στήλες. Με άλλα λόγια, δεν είναι η τελευταία φορά που όσοι με διαβάζουν θα διαβάσουν για τον Will Guidara και Αδικαιολόγητη φιλοξενία. Τι διάβασμα. Τι μάθημα στις επιχειρήσεις και Οικονομικά.