Γιατί να δοκιμάσετε αυτά τα πέντε μικρά νοτιοδυτικά γαλλικά εστιατόρια

Και τα πέντε εστιατόρια παρακάτω ανακάλυψα απροσδόκητα. Βρήκα το Influences επειδή όλα τα άλλα κοντινά εστιατόρια είχαν (ευτυχώς!) κρατήσεις. ανακάλυψε το La Quincaillerie ενώ έψαχνε για ένα τηλεφωνικό κατάστημα. έπεσε στο Cuisine & Dépendance ενώ εξερευνούσε τη γειτονική πόλη. βρήκε τον Chez Loïc κατόπιν σύστασης ενός τοπικού ιδιοκτήτη ξενοδοχείου και ανακάλυψε το Réserve du Presbytére επίσης επειδή το συνιστούσαν οι ιδιοκτήτες του διπλανού ξενοδοχείου. Καθένας από αυτούς τους πέντε χώρους (σε σύγκριση με δεκάδες άλλους που επισκέφτηκα στις περιοχές του) είναι ζεστός, φιλόξενος, εξυπηρετεί μικρές ποσότητες αφοσιωμένων ντόπιων και έκπληκτους επισκέπτες και προσφέρει φαγητό καθώς και ζευγάρια κρασιών προσεκτικά μελετημένα. Οι ιδιοκτήτες και το προσωπικό είναι αφοσιωμένοι τεχνίτες μαγειρικής και φιλόξενοι.

Εστιατόριο: Επιρροές

Τοποθεσία: 36 Rue Saint Sernin, πόλη του Μπορντό

Ο ιδιοκτήτης/σεφ του Σαν Φρανσίσκο ετοιμάζει γεύματα-έκπληξη βασισμένα σε τοπικά υλικά σε ένα ευρύχωρο εστιατόριο με λιτή διακόσμηση στην πόλη. Για παράδειγμα — μπρόκολο με αυγά πέστροφας και στη συνέχεια λεπτός (croker) ψάρι με λαχανικά εποχής (σέλινο, ραπανάκια) σε σάλτσα μπισκότων. Αυτός είναι ένας συνδυασμός γήινων, εκλεκτικών γεύσεων με ένα χτύπημα από κόλιαντρο και λάιμ σε συνδυασμό με ένα λευκό κρασί Chablis. Επόμενο — ένα υπέρτατο από φραγκόκοτα (φραγκόκοτα) με μαύρες τρούφες από το Perigord. Οι γεύσεις είναι εστιασμένες, ακριβείς και έντονες και τα μαγειρεμένα λαχανικά απίστευτα τραγανά και ευαίσθητα. Αξέχαστο φαγητό από έναν πολύ πρόθυμο σεφ και ομάδα.

Εστιατόριο: La Quincaillerie

Τοποθεσία: 30 Rue de l'Hôtel de Ville, Montendre

Η μικρή πόλη Montendre με το ελκυστικό αλλά μικρό, αρχαίο κέντρο της περιλαμβάνει—σε μια πλαγιά λόφου—το εστιατόριο La Quincaillerie (που σημαίνει κατάστημα υλικού, όπως ήταν παλιά). Το εσωτερικό με αντίκες είναι ελκυστικό - με μια μεγάλη κεντρική σκάλα που περνάει μια ανοιχτή κουζίνα προς τα δεξιά και μια επιλογή κρασιού/μερικές φορές στα αριστερά. Οι ιδιοκτήτες/σεφ μετακόμισαν σε αυτή τη μικρή πόλη πριν από λιγότερο από δύο χρόνια, έχοντας προηγουμένως εργαστεί στη Δανία, το Λουξεμβούργο, το Ηνωμένο Βασίλειο, τη Νορβηγία και την Αυστραλία. Οι γεύσεις και η παρουσίαση εδώ είναι νόστιμες και ελκυστικές. Δοκιμάστε το καπνιστό παντζάρι με φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί, σκόρδο και ισπανικό ζαμπόν Iberico σε συνδυασμό με ένα Les Romains Sancerre από το Domaine Fouassier, ακολουθούμενο από ψημένο.φτερόΧοιρινή σπάλα με γλυκόξινο πουρέ από μέλι σάλτσα κάστανου, σε συνδυασμό με ένα Pinot Noir La Tour Saint-Martin του Loire Valley από το Domaine Minchin—γευστικό και φρέσκο. Η τοποθεσία είναι βαθιά χώρα, η ατμόσφαιρα είναι ζεστή, προσωπική, προσεγμένη. Πολύ το κόσμημα.

Εστιατόριο: Cuisine & Dépendance

Τοποθεσία: 9 Place de la Libération, Bourg-en-Gironde

Το μικρότερο και καλύτερο εστιατόριο στο αρχαίο χωριό Bourg-en-Gironde, το οποίο βρίσκεται δίπλα στις μεγαλύτερες εκβολές της Ευρώπης. Ο χώρος των 22 θέσεων (περισσότερο όταν η βεράντα είναι ανοιχτή) βρίσκεται δίπλα στην πλατεία της μικρής πόλης που περιβάλλει μια σκεπαστή δομή αγοράς. Οι ιδιοκτήτες - ευγενικοί και προσεκτικοί - μεταμοσχεύτηκαν από το Παρίσι πριν από χρόνια. Η ατμόσφαιρα είναι απλή και δυναμική, και τα εποχιακά πιάτα είναι νόστιμα και ανεπιτήδευτα.

Δοκιμάστε το dorado ceviche (ceviche de daurade) με ένα ποτήρι λευκό κρασί Château Tour des Graves που είναι τραγανό, φρουτώδες και ένα ζωηρό ξεκίνημα για ένα ανοιξιάτικο γεύμα. Για κυρίως πιάτο, σκεφτείτε είτε το ριζότο με σπανάκι παρμεζάνα (ριζότο παρμεζάνα épinards) ή στήθος πάπιας στη σχάρα (magret de canard poêlé) με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί Château Brûlesécailles Côtes de Bourg. Η κουζίνα είναι ανοιχτή, το προσωπικό είναι απλό και το καλοφτιαγμένο φαγητό σερβίρεται γρήγορα και ικανοποιεί.

Εστιατόριο: Bistro Chez Loïc

Τοποθεσία: 37 Place du Château, Jonzac

Το Jonzac είναι μια θαυμάσια ιστορική μικρή πόλη με αυτή την απόκοσμη ατμόσφαιρα να είναι κάπου οικεία αλλά απόμακρη. Εδώ, τα σοκάκια που διασταυρώνονται διακλαδίζονται, τρικλινώνονται και συστρέφονται ταυτόχρονα και το τοπικό τουριστικό γραφείο πουλάει ένα βιβλιοπωλείο με 22 τοπικά λουλούδια που παρέχουν φυσικές θεραπείες. Υπάρχει μια ηρεμία εδώ, που ίσως εν μέρει προέρχεται από την εγγύτητα της πόλης σε όμορφη θέα κυματιστών αγροτικών αγρών.

Το μπιστρό είναι ζωντανό και γεμάτο με αφοσιωμένους ντόπιους πελάτες. Ο σεφ Loïc βγαίνει από την κουζίνα για να σερβίρει κάθε ζεστό πιάτο απευθείας στα πιάτα. Το χορταστικό στήθος πάπιας είναι σαν ζουμερά και καλά ψημένα παϊδάκια Cajun στη σχάρα και συνδυάζεται καλύτερα με ένα βιοδυναμικό Domaine de la Réserve d'O από το Languedoc—ένα στροβιλιζόμενο μείγμα Grenache, Syrah και Cinsault. Ένας ζωντανός, προσωπικός και προσεγμένος χώρος.

Εστιατόριο: La Réserve du Presbytére.

Τοποθεσία: 22 Grand Rue, Montagne-Saint-Émilion

Αυτό το εξαιρετικό εστιατόριο βρίσκεται σε αυτήν την δορυφορική ονομασία κρασιού του Saint-Émilion. Δοκιμάστε το noix Saint-Jacques rôtie, ριζότο Arborio à la truffe noir, ή ψητά χτένια με ριζότο και μαύρες τρούφες, σε συνδυασμό με ένα κρασί Château de Chemilly Chablis, ακολουθούμενα από ένα επιδόρπιο σουφλέ au Grand Marnier και sorbet de moment, ή σουφλέ Grand Marnier με σορμπέ την εποχή του. Ζεστό, επαγγελματικό προσωπικό και εξαιρετικό μαγείρεμα σε μια ζεστή ατμόσφαιρα. Σταθερή ποιότητα σε έναν πραγματικά φιλικό χώρο.