Το ουίσκι περνάει από μια πειραματική φάση

Με την παγκόσμια κατηγορία ουίσκι να αυξάνεται σε αποτίμηση 60.63 δισεκατομμυρίων λιρών το 2022 και η αγορά να αναμένεται να δει ετήσια ανάπτυξη 7.10% (CAGR 2022-2025)*, δεν είναι περίεργο που όλοι οι παραγωγοί ουίσκι παίρνουν λίγο…πειραματικός.

Αν και το ουίσκι έχει κυκλοφορήσει σε πολλά στυλ εδώ και δεκαετίες (σκωτσέζικο, ιρλανδικό, αμερικανικό και ιαπωνικό, κυρίως, όλα με τις δικές τους ιδιαίτερες και ξεχωριστές ιδιότητες), αυτά τα στυλ γίνονται όλο και πιο αποχρώσεις με κάθε νέα κυκλοφορία.

Το 2022 είδαμε νέα ουίσκι να πειραματίζονται με μπύρα, αρχαίους κόκκους, κρασί, μοναδικά βοτανικά προϊόντα και πολλά άλλα - τόσο που δελεάζουν τους νέους πότες όσο και θροΐζουν τα φτερά των παλιών. Το τελευταίο από τα οποία θα ξεπεράσουμε γρήγορα.

Ολόκληρη η βιομηχανία ουίσκι, τελικά, γεννήθηκε από την πολύ πραγματική διαδικασία του πειραματισμού.

Ενώ ορισμένοι καταναλωτές μπορεί να προτιμούν να επιμείνουν σε ένα ενιαίο στυλ, δήλωση ηλικίας ή/και διαδικασία ωρίμανσης, η πλειοψηφία καλωσορίζει την πειραματική φάση του ουίσκι με ανοιχτές αγκάλες.

Στην πραγματικότητα, η αύξηση του αριθμού των νέων προϊόντων που κυκλοφορούν από τους «κύριους παίκτες» στην κατηγορία είναι ένας από τους βασικούς μοχλούς για το παγκόσμιο μερίδιο αγοράς ουίσκι κατά την περίοδο πρόβλεψης.

Οι υπάρχοντες παίκτες στην αγορά εργάζονται με συνέπεια για την ανάπτυξη νέων προϊόντων για την ικανοποίηση των απαιτήσεων των καταναλωτών.

Ακόμη και οι σκωτσέζικοι αποστακτήρες ουίσκι, οι οποίοι πρέπει να συμμορφώνονται με τους αυστηρούς κανόνες τοπικής ζύμωσης, απόσταξης και ωρίμανσης (για τουλάχιστον τρία χρόνια) έχουν αρχίσει να βρίσκουν νέες εναλλακτικές λύσεις αντί της τύρφης (όπως ο καπνός από ρείκι), η βύνη και η πολτοποίηση πριν από την υπνηλία. - ξεκινά η διαδικασία απόσταξης.

Η Glenfiddich, για παράδειγμα, πειραματίζεται εδώ και αρκετό καιρό, αφιερώνοντας μια ολόκληρη σειρά ουίσκι σε πειράματα μικρών παρτίδων και δημιουργώντας τη δική της craft μπύρα για να παίξει με τη γήρανση του βαρελιού IPA. Υπάρχει ακόμη και μια έκδοση παγωμένου κρασιού σε βαρέλι, Χειμερινή καταιγίδα.

Φυσικά, οι πειραματισμοί στη διαδικασία γήρανσης δεν είναι για γρήγορες ανατροπές.

Τα χρόνια που περνά κάθε υγρό στο βαρέλι του, με το ξύλο και το ποτό του, μπορεί να προκαλέσουν δραματική αλλαγή σε ένα ουίσκι, αλλά χρειάζονται τουλάχιστον τρία χρόνια για να δεις τους καρπούς μιας τέτοιας εργασίας.

Αυτά τα πειράματα είναι ακριβώς το πώς ξεκίνησαν οι πρώιμοι πειραματισμοί, πριν από εκατοντάδες χρόνια, με βαρέλια πορτ, μαντίρα, σέρι, κλαρέ, ρούμι και μπράντι. Σήμερα, αυτή η λίστα επεκτείνεται απλώς σε mezcal, mizunara και πολλά άλλα.

Και, ευτυχώς, πολλοί από αυτούς φτάνουν στο απόγειό τους τώρα. Εδώ είναι μερικά από τα καλύτερα που κυκλοφορούν ήδη στην αγορά:

Τα καλύτερα πειραματικά ουίσκι που μπορείτε να αγοράσετε τώρα

Glenmorangie A Tale of the Forest

Ένα ολοκαίνουργιο ουίσκι από το Glenmorangie εμπνευσμένο από τις βόλτες του Dr Bill στο δάσος. Είναι το πρώτο ουίσκι της μάρκας φτιαγμένο από κριθάρι που έχει ψηθεί με βοτανικά προϊόντα του δάσους και είναι ένα τέλειο χειμωνιάτικο φαγητό.

Kyro Malt

Ένα φινλανδικό ουίσκι φτιαγμένο από 100% σίκαλη (απίστευτα πρωτότυπο, δεδομένου ότι είναι ο πιο δύσκολος κόκκος στην απόσταξη λόγω της ιδιοσυγκρασίας του) και παλαιωμένο σε συνδυασμό πρώην βαρελιών και νέων αμερικανικών λευκών δρύινων βαρελιών, είναι γεμάτο με μελωμένο βερίκοκο και μπαχαρικά.

Waterford Biodynamic: Luna

Αυτό είναι το πρώτο ουίσκι στον κόσμο που παρασκευάζεται αποκλειστικά από βιοδυναμικό κριθάρι. Μετά από χρόνια ανάπτυξης και εκμάθησης των αρχαίων μεθόδων καλλιέργειας, οι Ιρλανδοί καλλιεργητές διαπίστωσαν ότι η υιοθέτηση τεχνικών που παραδοσιακά συνδέονται με την οινοποιία απέφερε τα καλύτερα αποτελέσματα, και τώρα ακόμη και η σπορά σπόρων κριθαριού ανάλογα με τη θέση του φεγγαριού. Το αποτέλεσμα? Μπαχαρικό σε όλα τα επίπεδα, με γλυκά και ένα απίστευτα μακρύ φινίρισμα.

Καταπραϋντικός καπνός

Ένα καθαρόαιμο ουίσκι terroir single malt φτιαγμένο από καθαρό κριθάρι βύνης Δυτικής Γιουτλάνδης και καπνιστό πάνω από τύρφη και ρείκι τοπικής συγκομιδής. Ένα κομψό και απαλό καπνό που θα δυσκολευτείτε να βρείτε αλλού.

Nomad Outland Whisky Reserve 10-year-old

Αυτή η μοναδική έκφραση έχει αποσταχθεί και παλαιωθεί με σέρι στη Σκωτία και στη συνέχεια αποστέλλεται στη Χερέθ όπου υφίσταται δύο περαιτέρω διαδικασίες παλαίωσης. Τα δύο πρώτα χρόνια ο Pedro Ximénez βαρέλια, και τα δύο δεύτερα είναι αναμεμειγμένα βαρέλια Matusalem, VORS στο González Byass Bodega στην Ισπανία. Μια βόμβα σέρι με κονιάκ.

Duncan Taylor Scotch Whisky Octaves

Αυτοί οι ανεξάρτητοι εμφιαλωτές του Aberdeenshire διαθέτουν μία από τις μεγαλύτερες ιδιωτικές συλλογές vintage και σπάνιων βαρελιών ουίσκι. Πιο συγκεκριμένα, τα εξαιρετικά μικρά πειραματικά βαρέλια «Octave» τους. Ο Πρόεδρος Euan Shand ήταν ο πρώτος που τα πήγε στην αγορά (αν και πολλοί ακολούθησαν το παράδειγμά τους) και η δεύτερη ωρίμανση έχει ως αποτέλεσμα μερικές από τις πιο premium εκφράσεις των πιο αγαπημένων ουίσκι στον κόσμο.

Compass Box Ultramarine

Το Ultramarine είναι το πρώτο σε μια φιλόδοξη και ευφάνταστη σειρά που ονομάζεται Extinct Blends Quartet, με μόνο 5,430 μπουκάλια περιορισμένης έκδοσης διαθέσιμα σε όλο τον κόσμο. Αποτίοντας φόρο τιμής στα «εξαφανισμένα» στυλ του Scotch, το Ultramarine εμπνέεται από ένα πολυτελές blended ουίσκι που κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στα τέλη της δεκαετίας του 1980. Σε αυτό το κακό αγόρι υπάρχουν τα πάντα, από καπνό μέχρι κρέμα Chantilly.

Bladnoch Alinta

Παρά το γεγονός ότι ήταν το παλαιότερο σε λειτουργία σκωτσέζικο αποστακτήριο στα Lowlands, το Bladnoch δεν είχε κυκλοφορήσει ένα ουίσκι με τύρφη μέχρι να κυκλοφορήσει με το Αλίντα. Και είναι κάτι που πρέπει να θαυμάζει κανείς. Ωριμασμένο σε συνδυασμό πρώην Pedro Ximenez και βαρελιών πρώην bourbon, μπορεί να υπερηφανεύεται για την τέλεια ισορροπία γλυκού και μπαχαρικών, βαρύ στη δρυς και το ρείκι.

*Σύμφωνα με το Statista.