Τι ακολουθεί για την αγορά χωρίς αλκοόλ;

Νωρίτερα αυτό το μήνα, Έκανα κουίζ από κορυφαίους μπάρμαν σχετικά με τις τάσεις που περίμεναν να έρθουν να παίξουν το 2023. Υπήρχαν μπάρμαν τεχνητής νοημοσύνης και παρτίδες ποτών, πιο υγιεινό ποτό και η άνοδος του ρουμιού. Αλλά ένα από τα μεγαλύτερα trends; Η συνεχιζόμενη εισροή μη αλκοολούχων προϊόντων.

«Σίγουρα αισθάνομαι ότι τα κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ και χαμηλής περιεκτικότητας σε ABV θα συνεχίσουν να γίνονται πιο δημοφιλή», προσθέτει ο Νίκος Χασιώτης, ο συνεργάτης του Ίδρυμα Κοινωνικό Εστιατόριο στην Αλφαρέτα της Γεωργίας. «Η ικανότητα να απολαμβάνετε κοκτέιλ όλη την ημέρα και να μην σπαταλάτε τον χώρο σας ακούγεται σαν ένας πολύ ωραίος (και υπεύθυνος) τρόπος».

«[Το 2023,] νομίζω ότι μπορούμε να περιμένουμε να δούμε ακόμη περισσότερη ανάπτυξη σε μενού με ποτά και κοκτέιλ χαμηλής κατανάλωσης και χωρίς ABV», λέει ο James Nowicki του Κοινό νήμα στη Σαβάνα. Ενώ η Σαβάνα είναι μια περιβόητη πονηρή πόλη, έχει δημιουργήσει τις προσφορές του για κοκτέιλ για να περιλαμβάνει πέντε διαφορετικές επιλογές χαμηλής περιεκτικότητας σε ABV, τονίζοντας συστατικά όπως θάμνους γκρέιπφρουτ, μη αλκοολούχο σιρόπι απεριτίφ και καπνιστό τσάι.

Jason Asher, αντιπρόεδρος ποτών στο PhoenixΓκρίζα κότα Rx, Αντίρευμα και Πλατφόρμα 18 κρατά τρία μη αλκοολούχα κοκτέιλ στο μενού κάθε concept. Αυτό περιλαμβάνει ποτά όπως το «Shipless Sailor» (μη αλκοολούχο ρούμι Τζαμάικας, Heirloom Alchemeres, οργή, ιβίσκος, φύλλο λάιμ και ανανάς) και το Constable's Companion (μη αλκοολούχο ξηρό τζιν Λονδίνου, πράσινο τσάρτρε, μέντα και poblano).

Είναι πιο εύκολο από ποτέ να δημιουργήσετε έξυπνες μη αλκοολούχες προσφορές χάρη στο ευρύ φάσμα νέων προϊόντων στην αγορά. Οι μπάρμαν και οι καταναλωτές μπορούν να παίξουν με ρούμι χωρίς αλκοόλ, να κάνουν ένα spritz με ένα απεριτίβο χωρίς ποτό ή να πιουν 0% σαμπάνια. Η Nielsen IQ σημείωσε ότι μεταξύ των μέσων Ιουλίου 2021 και του 2022, «72 νέα SKU μη αλκοολούχων ποτών εισήχθησαν στην αγορά των ΗΠΑ: 37 ήταν μη αλκοολούχα μπύρα, 17 μη αλκοολούχο κρασί και 18 μη αλκοολούχα ποτά».

Shannon Michelle, η διευθύντρια ποτών στο Ιωσηφίνα στο Jacksonville επισημαίνει ότι μάρκες όπως η Lyre's - μια σειρά αντικαταστάσεων μη αλκοολούχων οινοπνευματωδών ποτών - κέρδισαν το Best New Spirit στα βραβεία Tales of the Cocktail του 2022. «Η στροφή στο να βλέπεις τα μηδενικά κοκτέιλ να είναι εύκολα διαθέσιμα στα μενού κοκτέιλ είναι κάτι που μπορείς να περιμένεις σχεδόν παντού όπου μπορείς να πιεις ένα ποτό».

Υπάρχουν επίσης αποκλειστικά σπίτια για αυτά τα προϊόντα. Τους τελευταίους δώδεκα μήνες, ο τομέας των οινοπνευματωδών ποτών 6 ώρες 4 έχει δει έναν τεράστιο πολλαπλασιασμό των καταστημάτων φιαλών χωρίς αλκοόλ. Υπάρχουν πάνω πενήντα διαφορετικά μπαρ και καταστήματα με μπουκάλια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το Boisson, μια αλυσίδα καταστημάτων με μπουκάλια χωρίς αλκοόλ, από μόνο του έχει δέκα διαφορετικές τοποθεσίες από ακτή σε ακτή.

Και υπάρχουν τα μπαρ. Υπάρχει το Hekate "elixir lounge" στη Νέα Υόρκη, το Awake "sober bar" στο Ντένβερ, το Houston's Sans Bar και το Wildcrafters στο Jacksonville. Το γεγονός ότι υπάρχει αρκετό προϊόν στα ράφια αποθεμάτων και η ζήτηση για να παραμείνει ανοιχτό τα λέει όλα — το non-alc ήρθε για να μείνει.

«Ελπίζω να δω περισσότερη φροντίδα και χειροτεχνία σε μη αλκοολούχα προϊόντα», λέει ο Adam Morgan, διευθυντής μπαρ του Husk Nashville. «Το να βλέπουμε περισσότερη περιεκτικότητα είναι μια άλλη μεγάλη τάση. Ως σύνολο, έχουμε απλώς γρατσουνίσει αυτήν την επιφάνεια σε αυτό το θέμα και είμαι ενθουσιασμένος που βλέπω περισσότερα από αυτό στην πρώτη γραμμή.»

Η Natalie Newberry του The Continental στο Νάσβιλ συμφωνεί. «Με τη μεγάλη εισροή NA οινοπνευματωδών ποτών να έρχεται στην αγορά, νομίζω ότι είναι δίκαιο να πούμε ότι θα δούμε μια δραματική αύξηση στα μηδενικά κοκτέιλ στα μενού. Τούτου λεχθέντος, νομίζω ότι θα δούμε αυτά τα μηδενικά αλκοολούχα ποτά να ενσωματώνονται σε άλλα κοκτέιλ ως τρόποι μείωσης του ABV, αλλά παρόλα αυτά να πακετάρουν τη γεύση.»

Μαζί με τις επιλογές που δεν αντέχουν, η Michelle προβλέπει επίσης την άνοδο των κομψών κοκτέιλ: ποτά που περιέχουν λιγότερο από μισή ουγγιά τυποποιημένα αλκοολούχα ποτά. «Τα κοκτέιλ shim φέρνουν στο προσκήνιο περισσότερα από τα πιο ιστορικά αποστάγματα του κόσμου, όπως βερμούτ, σέρι και amaro, για να δημιουργήσουν κάτι ποώδες και τολμηρό με λιγότερες ενοχές από ένα ποτό πλήρους οκτανίου και με τη σειρά τους να προκαλέσουν εμάς τους μπάρμαν να βγούμε από το κουτί για να δημιουργήσετε μια πιο ποικιλόμορφη εμπειρία απορρόφησης», λέει η Michelle.

Ένας από τους μεγαλύτερους μοχλούς της αγοράς μη αλκοολούχων ποτών δεν είναι οι απέχοντες - είναι οι τακτικοί πότες που θέλουν να διαλύσουν το αλκοόλ τους με προσεγμένες, νόστιμες επιλογές χωρίς ή χαμηλής αντοχής.

Αυτές οι επιλογές χαμηλής αντοχής επιτρέπουν επίσης τη δυνατότητα συνεδριάσεων. «Το κοκτέιλ δεν προορίζεται πλέον για την ώρα του δείπνου», λέει ο Ryan Sabor του Το Quoin στο Wilmington, Delaware. «Το απογευματινό ποτό, με ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε ABV και κοκτέιλ τύπου aperitivo, γίνεται πιο προσιτό και άμεσα διαθέσιμο, ωθώντας την κοινωνική πτυχή ενός απογευματινού κοκτέιλ σε αντίθεση με τις υψηλές επιδράσεις του αλκοόλ της ολοήμερης κατανάλωσης».

Αυτό κατά νου, ανεξάρτητα από την απόδειξη, αυτά τα ποτά πρέπει να είναι καλά. «Πολλές προσφορές στα μπαρ βασίζονται σε χυμούς, γλυκαντικά κ.λπ., στα μη αλκοολούχα ποτά τους», λέει η Kai Wilson, η υπεύθυνη ποτών του Mercat a la Planxa στο Chicago's South Loop, «αλλά περισσότεροι επισκέπτες επιθυμούν κάτι με την πολυπλοκότητα που φέρνει ένα βερμούτ ή ένα λικέρ από βότανα κ.λπ., σε ένα κοκτέιλ. Πολλές μάρκες χωρίς αλκοόλ αντιμετωπίζουν αυτήν την ανάγκη και μόλις το προσωπικό του μπαρ εξοικειωθεί περισσότερο μαζί τους, πιστεύω ότι θα δούμε μερικά θεαματικά κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ.»