Τι έχει για βραδινό? Frozen Steakhouse Steak

Είχατε ποτέ σχέδια να βγείτε έξω και μετά αποφασίσατε ότι προτιμάτε να μείνετε στο σπίτι; Αν είσαι σαν εμένα, αυτό έχει συμβεί περισσότερες από δύο φορές.

Πριν από λίγους μήνες επισκέφτηκα με τον φίλο μου και λάτρη της ψησταριάς Ματ Λάνγκφορντ και αυτό ακριβώς συνέβη. Ανοίξαμε το ψυγείο ψάχνοντας κάτι που θα μπορούσαμε να μαγειρέψουμε για δείπνο και μετά συνειδητοποιήσαμε ότι το μόνο που είχαμε ήταν μια παγωμένη μπριζόλα. Είχα ψήσει στη σχάρα μια μπριζόλα από κατεψυγμένη στο παρελθόν, οπότε ήξερα ότι μπορούσαμε να το κάνουμε, και ήξερα επίσης ότι τα τελευταία χρόνια, έχει γίνει «πράγμα». Αυτό που δεν ήξερα ήταν ότι θα ήταν η καλύτερη μπριζόλα που είχαμε ψήσει και απολαύσαμε εδώ και πολύ καιρό.

Ξεκινήσαμε με μια παχιά κοπή CAB, χωρίς κόκαλα, με πάχος λίγο περισσότερο από 1.5 ίντσα και άφθονο για δύο άτομα. Το αλείφουμε παντού με ελαιόλαδο και το ψήνουμε σε απευθείας φωτιά για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά. Το αλατοπιπερώνουμε μόλις το γυρίσουμε γιατί το αλάτι και το πιπέρι δεν κολλάει καλά όταν είναι παγωμένο. Αφού μαγειρευτεί κάθε πλευρά, σβήσαμε τους κεντρικούς καυστήρες και βάλαμε τη μπριζόλα σε έμμεση φωτιά για να τελειώσει το μαγείρεμα. (Για αστάρι σε άμεση και έμμεση θερμότητα, διαβάστε αυτό.)

Μόλις ήταν 130F στο κέντρο, το βγάλαμε από τη σχάρα και το αφήσαμε να ξεκουραστεί για περίπου 7 λεπτά. Μόλις το κόψαμε σε φέτες και καθίσαμε να φάμε, θαυμάσαμε πόσο τέλειο ήταν. Η μπριζόλα ήταν απολύτως μέτρια σπάνια, ζουμερή και είχε υπέροχη απανθρακωμένη κρούστα. Ήταν τόσο καλό και τόσο εύκολο που ο Ματ αποφάσισε ότι θα ήταν η νέα προτιμώμενη μέθοδος για το ψήσιμο της μπριζόλας.

Ο Gavin Pinto, ο Διευθυντής Δοκιμαστικής Κουζίνας του Certified Angus Beef (CAB) μου είπε «αν μπορείτε να μαγειρέψετε [μπριζόλα] από κατεψυγμένο, η ποιότητα είναι πιο σταθερή. Είναι πιο ζουμερό γιατί δεν χάνετε τόσο ζουμί όσο όταν ξεπαγώνετε το κρέας από το κατεψυγμένο».

Αν αγαπάτε τη μπριζόλα, ξέρετε ότι μια ζουμερή, τρυφερή μπριζόλα είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα μιας υπέροχης μπριζόλας στη σχάρα. Το τρυφερό μέρος προέρχεται κυρίως από το κομμάτι της μπριζόλας που αγοράζετε, αλλά το ζουμερό εξαρτάται από τον μάγειρα, οπότε γιατί να μην κατακτήσετε μια τεχνική που διατηρεί τη μπριζόλα πιο ζουμερή;

Αυτό είναι λογικό ειδικά τώρα που οι τιμές των τροφίμων και του βοείου κρέατος είναι υψηλές. Μπορείτε να αγοράσετε μπριζόλα όταν είναι σε προσφορά και να μην ανησυχείτε για το πότε θα την ψήσετε. Και, μπορείτε να έχετε ένα δείπνο με μπριζόλες οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας, εφόσον ο καταψύκτης σας είναι γεμάτος.

Αυτή δεν είναι μια μέθοδος που προτείνω με λεπτές μπριζόλες «σάντουιτς» επειδή το κέντρο ψήνεται καθώς ξεπαγώνει. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα με χοντρές μπριζόλες. μπριζόλες που έχουν πάχος 1 1/2 έως 2 ίντσες και τουλάχιστον 1.15 κιλά όσον αφορά το βάρος.

Υπάρχει ένα στρατόπεδο από μάγειρες σχάρας που ορκίζονται ότι θα πάρετε λιγότερο από ένα μαγειρεμένο "γκρίζο" δαχτυλίδι γύρω από το κρέας εάν μαγειρέψετε από κατεψυγμένο. Βρήκα ότι αυτό αληθεύει με μια μπριζόλα που είναι πιο πυκνή και πιο συμπαγής από μια μπριζόλα χωρίς κόκαλα, αλλά διαπίστωσα ότι αυτό ισχύει λιγότερο με το ribeye. Αλλά αυτό λειτούργησε επίσης προς όφελός μου επειδή ο εξωτερικός κυρτός δακτύλιος του ribeye είναι το πολυπόθητο καπάκι ribeye, ή Σπινάλης Ντόρση μυς, και το βρίσκω πολύ πιο νόστιμο μαγειρεμένο σχεδόν.

Αν ακόμα δεν είστε πεπεισμένοι, δείτε μερικά άλλα οφέλη από το μαγείρεμα της μπριζόλας από κατεψυγμένη:

• Είναι πραγματικά δύσκολο να παραψήσετε μια μπριζόλα όταν μαγειρεύετε από κατεψυγμένη, κάτι που αποτελεί εγγύηση για τους νέους ψησταριές και για όποιον έχει παραψήσει ποτέ μια μπριζόλα που είναι σχεδόν όλοι.
• Αντί για έντονα σημάδια ψησίματος, παίρνετε μια πολύ ωραία κρούστα από άκρη σε άκρη που πολλοί προτιμούν να τα σημάδια στη σχάρα.

Στους μήνες από την πρώτη παγωμένη μπριζόλα, ο Ματ έχει τελειοποιήσει την τεχνική του και έχει μερικές συμβουλές:

1. Όταν μπορείτε να δείτε το καπάκι ribeye (Σπινάλης Ντόρση) ξεκινήστε να διαχωρίζετε πού βρίσκεται το στρώμα λίπους, θα πρέπει να είναι ένα τέλειο μέτριο σπάνιο — αλλά χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης για να βεβαιωθείτε.

2. Αν θέλετε ένα αληθινό ψητοπωλείο, ψήστε τη μπριζόλα σε δυνατή φωτιά για τα τελευταία 1-2 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος.

3. Αφήνουμε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί 7-10 λεπτά μετά το μαγείρεμα.

Και, η τελευταία μου συμβουλή είναι να τελειώσω τη μπριζόλα με λίγο ελαιόλαδο —ή βούτυρο— και νιφάδες αλάτι καθώς ξεκουράζεται.

Ψητή μπριζόλα από Frozen με προαιρετική κρούστα ψητοπωλείου

Αυτή είναι μια ονειρεμένη συνταγή για ανθρώπους που δεν τους αρέσει να προγραμματίζουν. Μπορείτε να το φτιάξετε κυριολεκτικά χωρίς κανέναν εκ των προτέρων προγραμματισμό αρκεί να έχετε μπριζόλες στην κατάψυξη. Και, μπορεί να είναι η καλύτερη μπριζόλα που έχετε ψήσει ποτέ στη σχάρα!

Εξυπηρετεί το 2-4

Μέθοδος ψησίματος: Combo— Άμεση και Έμμεση

1-2 παγωμένες μπριζόλες, πάχους 1 ½-2 ίντσες και τουλάχιστον 1.15 λίβρες

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι kosher

Μαύρο πιπέρι

1. Προθερμάνετε τη σχάρα με όλους τους καυστήρες σε υψηλή θέση. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή Άμεση φωτιά.
2. Αφαιρέστε τη συσκευασία από την παγωμένη μπριζόλα. Αλείφουμε παντού με ελαιόλαδο.
3. Σοτάρετε τις μπριζόλες σε κατευθείαν μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Ενδέχεται να μην έχετε σταθερά σημάδια στη σχάρα επειδή τα σημάδια θα εμφανιστούν μόνο στο μέρος της μπριζόλας που έρχεται σε επίπεδη επαφή με τις σχάρες.
4. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα από κάθε πλευρά όταν αναποδογυρίζετε τη μπριζόλα.
5. Απενεργοποιήστε τους κεντρικούς καυστήρες και ολοκληρώστε το μαγείρεμα σε μέτρια προς υψηλή έμμεση θερμότητα. Εάν θέλετε σημάδια σταυρού, μπορείτε να τοποθετήσετε τις μπριζόλες έτσι ώστε να έχετε αυτά τα σημάδια όταν γυρίζετε τις μπριζόλες και αλλάζετε τη φωτιά.
6. Ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130 F για medium-rare. Αφαιρέστε τις μπριζόλες νωρίτερα ή αργότερα, ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο μαγειρέματος.
7. Αυτό θα διαρκέσει μεταξύ 15-25 λεπτών ανάλογα με το πάχος της μπριζόλας, αλλά ελέγχετε κάθε 10 λεπτά περίπου.
8. Αν θέλετε ένα Κρούστα Steakhouse, γυρίστε τον έναν καυστήρα στο υψηλό όταν η μπριζόλα είναι μερικούς βαθμούς λιγότερο από το επίπεδο ψησίματος που προτιμάτε. Σοτάρετε τη μπριζόλα απευθείας πάνω από τη φωτιά με το καπάκι της ψησταριάς για 1-2 λεπτά ή μέχρι να έχετε μια κρούστα από άκρη σε άκρη (ψημένη) και να μην δείτε σημάδια από τη σχάρα.
9. Αφαιρέστε από τη σχάρα σε μια καθαρή πιατέλα ή σανίδα κοπής. Περιχύστε τις κορυφές με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε τις με μια πρέζα αλάτι φινιρίσματος.
10. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά σε ένα ξύλο κοπής πριν τις κόψετε σε φέτες ή τις σερβίρετε.