Τι να πιείτε το 2023: Μοναδική ιαπωνική βιοτεχνική βότκα

Τα ιαπωνικά πνεύματα γιορτάζουν τη νέα τους εποχή αυτές τις μέρες.

Το 2015, το ιαπωνικό ουίσκι έγινε ένα από τα πιο περιζήτητα αλκοολούχα ποτά από τη μια μέρα στην άλλη, όταν το Whisky Bible του Jim Murray ανακήρυξε το Suntory's Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 το καλύτερο ουίσκι στον κόσμο.

Τα τελευταία αρκετά χρόνια, Τα ιαπωνικά τζιν έχουν κερδίσει την προσοχή των γνώστων.

Και τώρα, νέες μάρκες βιοτεχνικής βότκας εμφανίζονται στην εγχώρια αγορά και όπως και τα άλλα οινοπνευματώδη ποτά, διαθέτουν αυθεντικά ιαπωνικά χαρακτηριστικά.

Σε γενικές γραμμές, η βότκα παρασκευάζεται με πολλαπλές αποστάξεις για να αυξηθεί η καθαρότητα και η απαλότητά της. Ως αποτέλεσμα, το απόσταγμα γίνεται ουδέτερο στη γεύση, το οποίο είναι ιδανικό για να είναι μέρος ενός κοκτέιλ.

Ωστόσο, ορισμένοι παραγωγοί βότκας επιλέγουν να μειώσουν τον αριθμό των αποστάξεων για να διατηρήσουν τη γεύση των συστατικών ζωντανή. Οι νέες ιαπωνικές μάρκες βότκας τείνουν να επικεντρώνονται σε αυτήν την προσέγγιση με επίκεντρο τα συστατικά.

Εδώ είναι μερικές από αυτές τις βιοτεχνικές βότκες ιαπωνικού τύπου που μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε το 2023.

1. Κλειδιά & Τούβλα

Το tagline της Keys & Bricks είναι «Βότκα που έχει υπέροχη γεύση όπως είναι» και αυτή η βότκα έχει σχεδιαστεί για να πίνεται κατευθείαν.

Ο Ali Elsamni, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος του κατασκευαστή της μάρκας ADIATE Co. Ltd, μεγάλωσε στην Ιαπωνία με τους γονείς του από την Ιαπωνία και την Αίγυπτο.

Αγκαλιάζοντας την πλούσια ιαπωνική κληρονομιά, συνεργάζεται με μια ζυθοποιία 100 ετών σακέ στην επαρχία Φουκούι για την παραγωγή της βότκας. Επομένως, είναι λογικό ότι ο βασικός κόκκος της Keys & Bricks είναι Yamadanishiki, ρύζι εξαιρετικής ποιότητας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάκε, και η γεύση της βότκας αντανακλά τη στρογγυλότητα και τη γλυκύτητα του λεπτού ρυζιού.

Εκτός από την απλή έκδοση, η Keys & Bricks προσφέρει πέντε προϊόντα με γεύση: Mango, Lemon, Shiso (ιαπωνική perilla), Yuzu και Sudachi (το yuzu και το sudachi είναι βασικά ιαπωνικά εσπεριδοειδή).

Ο σχεδιασμός των φιαλών είναι μοντέρνος χωρίς σαφή ένδειξη ιαπωνικότητας. «Νομίζω ότι είναι μια απαρχαιωμένη ιδέα να τονίσουμε οπτικά την ιαπωνική προέλευση για την εμπορία προϊόντων στο εξωτερικό. Όπως και ο αθλητισμός, αυτό που έχει σημασία είναι η ποιότητα που ξεχωρίζει παγκοσμίως», λέει η Elsamni που έπαιζε ποδόσφαιρο στην J.League πριν ιδρύσει την εταιρεία.

Το Keys & Bricks αναμένεται να είναι διαθέσιμο στις ΗΠΑ στις αρχές του 2023.

2. 1983 J.CAVIAR Vodka

Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτή η βότκα γεννήθηκε για να την απολαμβάνουμε με χαβιάρι.

Το Japan Caviar, 1983 Ο παραγωγός της βότκας J.CAVIAR, έχει μια μοναδική ιστορία. Το 1983, η πρώην Σοβιετική Ένωση δώρισε 200 οξύρρυγχους στην Ιαπωνία ως σύμβολο φιλίας μεταξύ των δύο χωρών και η Νομαρχία Μιγιαζάκι τους δέχτηκε στην πειραματική αλιεία της. Η αλιεία πέτυχε τελικά την εκτροφή οξύρρυγχων το 2004.

Βλέποντας τις δυνατότητες, η Motoo Sakamoto ίδρυσε την εταιρεία για την παραγωγή χαβιαριού υψηλής ποιότητας. Τώρα εκτρέφει οξύρρυγχους σε 16 αλιεία του νομού με ειδικές τροφές που είναι υγιεινές για τα ψάρια αλλά και για το περιβάλλον. Στους πελάτες του περιλαμβάνονται εστιατόρια με αστέρια Michelin στην Ιαπωνία και στο εξωτερικό.

Καλλιεργεί ιαπωνικό χαβιάρι - είναι φυσικό επακόλουθο να παράγει μια ιαπωνική βότκα που θα ταίριαζε τέλεια με το πολύτιμο αυγοτάραχο του. Έτσι ανέπτυξε ένα το 2019.

1983 Η προσέγγιση της J.CAVIAR Vodka βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στο terroir και η βότκα είναι διακριτική από την κλασική ρωσική βότκα.

Φτιάχνεται με Hyuganatsu και Hebesu, γηγενή εσπεριδοειδή του Miyazaki. Προστίθεται επίσης το ιαπωνικό μπαχαρικό πιπέρι Sansho από μια βιοτεχνική φάρμα στη Wakayama (η φάρμα ονομάζεται Kanja Sanshoen και στους πελάτες της είναι ο Ferran Adria του El Bulli και άλλοι εξέχοντες σεφ στο εξωτερικό).

Το εσπεριδοειδές Hyuganatsu βρέθηκε τυχαία πριν από 200 χρόνια ενώ καλλιεργούνταν σε έναν ιδιωτικό κήπο. Τώρα η γλυκύτητα και η λεπτή οξύτητά του είναι πολύτιμη στην αγορά. Ομοίως, το Hebesu ανακαλύφθηκε στα τέλη του 18ου αιώνα^th αιώνα και το αναζωογονητικό του άρωμα και η ήπια οξύτητα λατρεύονται από αξιόλογους σεφ kaiseki. (Το Hebesu ήταν ένα μυστικό συστατικό για μια νέα νύφη για να εντυπωσιάσει τον σύζυγό της με τις μαγειρικές της ικανότητες.)

Αυτά τα σπάνια συστατικά μουσκεύονται σε ένα μείγμα κριθαριού shochu (παραδοσιακά ιαπωνικά οινοπνευματώδη ποτά), koji ρυζιού (ιαπωνική εθνική μούχλα που καλλιεργείται σε ρύζι) και μαγιά για μερικές ημέρες μέχρι να μεταδοθεί όλη η ουσία στο υγρό. Αποστάζεται μία φορά για να διατηρήσει τις μοναδικές γεύσεις και φιλτράρεται με κάρβουνο λευκής σημύδας.

Η αναζωογονητική γεύση που προκύπτει είναι το κλειδί για το συνδυασμό με το χαβιάρι.

«Μια κουταλιά χαβιάρι απλώνει το umami στο στόμα σας και η απόλαυσή του παραμένει για λίγο. Στη συνέχεια, πιείτε μια γουλιά από τη βότκα μας—η γεύση που διαρκεί εξαφανίζεται αμέσως, κάτι που σας κάνει να λαχταράτε άλλη μια μπουκιά χαβιάρι. Είναι μια επικίνδυνη θηλιά απόλαυσης και στο τέλος μεθάω», λέει ο εκπρόσωπος της εταιρείας Takashi Fukumoto.

«Κάπως έτσι, καταφέρνω να μην πάθω hangover την επόμενη μέρα. Πιστεύω ότι συμβαίνει επειδή η διαδικασία φιλτραρίσματος αφαιρεί όλα τα ανεπιθύμητα στοιχεία από τη βότκα», λέει.

Το προϊόν εξήχθη μόνο στην Κίνα από τον Δεκέμβριο του 2022, αλλά η εταιρεία ελπίζει να επεκτείνει τη διανομή της στο εξωτερικό το 2023.

Υπάρχουν άλλες μάρκες που διατίθενται μόνο στην Ιαπωνία ή μπορεί να είναι διαθέσιμες μέσω ορισμένων διανομέων στο εξωτερικό. Για παράδειγμα, Okayama Craft Vodka Aki Hikari γίνεται με ντόπιο κριθάρι που ονομάζεται Nijo. Aichi Craft Vodka KiyosuΤο 's παράγεται από την Ζυθοποιία Kiyosuzakura, η οποία φτιάχνει σάκε από το 1853. Ο βασικός κόκκος της είναι 100% ιαπωνικό ρύζι που επιλέγεται από εξειδικευμένους εργάτες ζυθοποιίας της εταιρείας.

Επίσης, υπάρχουν δημοφιλείς μάρκες βότκας ιαπωνικού τύπου που είναι ήδη ευρέως διαθέσιμες και στις ΗΠΑ, όπως π.χ Το Haku του Suntory. Το Haku είναι φτιαγμένο από 100% κοντόκοκκο ρύζι Japonica και ζυμώνεται με ιαπωνικό καλούπι koji. Ο πολτός αποστάζεται τρεις φορές και το φιλτράρισμα γίνεται μέσω ξυλάνθρακα μπαμπού.

«Το μπαμπού είναι ιδιαίτερο. Δεδομένου ότι το μπαμπού προσφέρει λεπτότερο φιλτράρισμα από άλλα είδη ξύλου, το υγρό καθαρίζεται έντονα. Αυτή η διαύγεια υπογραμμίζει το άρωμα του ρυζιού. Επίσης, το μπαμπού έχει μια φυσική γλυκύτητα, η οποία μεταφέρεται στο υγρό κατά τη διάρκεια της διήθησης», λέει ο Gardner Dunn, Brand Ambassador στο Beam Suntory.

Δοκιμάστε ένα (ή όλα) από τα παραπάνω και το 2023 θα είναι μια διασκεδαστική χρονιά αν ψάχνετε για ένα νέο στυλ βότκας.