Ποιες τάσεις στα ποτά πρέπει να αφήσουμε το 2022; Οι μπάρμαν ζυγίζουν

«Αν έχω μάθει κάτι στον κόσμο του μπαρ, τίποτα δεν πεθαίνει ποτέ», λέει η Kala Ellis, η διευθύντρια ποτών του The Indigo Road Hospitality Group στο Νάσβιλ. «Απλώς κάνει κύκλους». Και αν η αναβίωση του εσπρέσο μαρτίνι είναι κάποια ένδειξη, έχει απόλυτο δίκιο. Φέτος, ό,τι παλιό ήταν καινούργιο, καθώς τα βρώμικα shirley, τα μαρτίνι με ζαχαροπλαστείο και τα αφράτα μαρτίνια εσπρέσο με καρφίτσα του καφέ της δεκαετίας του '90 έφτιαχναν μενού κοκτέιλ σε όλη τη χώρα.

Για να προβλέψουμε τι θα πίνουμε τον επόμενο χρόνο, ρωτήσαμε μια σειρά από μπάρμαν για να δούμε ποιες τάσεις πιστεύουν (ή ελπίζουν) να εξαφανιστούν. Να τι είχαν να πουν.

Έξω: Celebrity Tequila

«Ελπίζω να δούμε ένα τέλος στις επωνυμίες που υποστηρίζονται από διασημότητες και κερδίζουν χρήματα», λέει ο James Nowicki του Common Thread στη Σαβάνα. Ο Άνταμ Μόργκαν, διευθυντής μπαρ του Χουσκ Νάσβιλ, συμφωνεί, αναφέροντας τα «πνεύματα που διατίθενται στην αγορά από την υποστήριξη/συμμετοχή διασημοτήτων» ως τάση που θα ήθελε να εγκαταλείψει το 2022. «Ακριβώς επειδή ένα αναγνωρίσιμο πρόσωπο συνδέεται με αυτό, δεν το κάνει ποιοτική τεκίλα. Βλέπω ήδη το ευρύ κοινό να κάνει το τέχνασμα, οπότε ελπίζω να συνεχίσει να είναι έτσι».

«Συχνά, αυτές οι τεκίλες διασημοτήτων παράγονται μαζικά και κατασκευάζονται με τρόπο που δεν τιμά αυτό το συγκεκριμένο πνεύμα», λέει η Shannon Michelle, Διευθύντρια Ποτών στο Ιωσηφίνα στο Τζάκσονβιλ. «Έχετε σκληρά εργαζόμενους ανθρώπους που σπάνε την πλάτη τους στον καυτό ήλιο για να δημιουργήσουν μια τεκίλα ή μεζκάλ και βλέπουν μόνο πένες από το κέρδος. Είναι σημαντικό για αυτό το δημογραφικό και για την ακεραιότητα των ίδιων των πνευμάτων να υποστηρίζουμε την έντονη προσπάθεια αγάπης που τους κάνει. Η τεκίλα έχει αυξηθεί στη ζήτηση και για να συνεχίσει η προσφορά να έρχεται, θα πρέπει να διασφαλίσουμε ότι οι κατάλληλοι μισθοί διαβίωσης θα επιστρέφουν στις κοινότητες που τους δημιούργησαν και όχι στο πρόσωπο μιας μάρκας».

(Όχι) Έξω: TikToks & Digital Drinking

"Σίγουρα πιστεύω ότι η τάση της επιρροής του TikTok στην κοινωνία θα συνεχιστεί και θα αυξηθεί, αλλά ελπίζουμε ότι θα μπορέσουμε να τελειώσουμε με το negroni sbagliato», λέει ο Νίκος Χασιώτης, Operating Partner του Foundation Social Eatery στην Alpharetta. «Άλλες τάσεις που δεν θα με πείραζε να πεθάνω; Ρομπότ που αντικαθιστούν ανθρώπους στα εστιατόρια. Ναι, υπάρχει έλλειψη εργατικού δυναμικού, αλλά οι μάγειρες ρομπότ ή οι δρομείς τροφίμων ρομπότ δεν είναι η απάντηση – οι άνθρωποι χρειάζονται ανθρώπινες αλληλεπιδράσεις».

Έξω: Υπερβολικά περίπλοκα ποτά

«Προβλέπω υπερβολικά περίπλοκα συστατικά, καθώς και κοκτέιλ με πάρα πολλά συστατικά να πέφτουν», λέει η Natalie Newberry του The Continental στο Νάσβιλ. "Λιγότερο είναι περισσότερο!" Θα ήθελε επίσης να σταματήσει να βλέπει τα «ίδια παλιά λογοπαίγνια» για ονόματα ποτών. «Σταυρωμένα δάχτυλα!»

Έξω: Basic Espresso Martinis

«Ενώ πιστεύω ότι η μόδα του Espresso Martini έχει ακόμα λίγο αέριο στο ρεζερβουάρ, είμαι περίεργος να δω αν οι λάτρεις αυτού του πανταχού κοκτέιλ θα πειραματιστούν με διαφορετικές παραλλαγές της κλασικής συνταγής», λέει ο Mark Tubridy, ο διευθυντής μπαρ του Baccarat. Ξενοδοχείο Νέα Υόρκη. «Μια απλή εναλλαγή στο βασικό απόσταγμα, μάρκα λικέρ καφέ ή ποικιλία κόκκων καφέ που χρησιμοποιούνται για τον εσπρέσο θα μπορούσε να κάνει μια ενδιαφέρουσα απόκλιση από την παραδοσιακή συνταγή. Για να μην αναφέρουμε την προσθήκη άλλων οινοπνευματωδών ποτών, όπως το αμάρι και τα αρωματικά λικέρ…».

«Δεν ξέρω αν κάποια από αυτές τις τάσεις θα πεθάνει…» λέει η Brittany Park, διευθύντρια μπαρ του Brasserie la Banque και Bar Vauté στο Τσάρλεστον, «αλλά σίγουρα ελπίζω ότι οι άνθρωποι θα συνεχίσουν να είναι πιο τολμηροί και να δοκιμάζουν κοκτέιλ που δεν βασίζονται στη βότκα».

Κάτι άλλο που θα ήθελαν να αφήσουν πίσω τους οι μπάρμαν φέτος; «Θα ήμουν εντάξει να δω τα γυάλινα μαρτίνι να πεθαίνουν για πάντα», λέει η Kala Ellis, η διευθύντρια ποτών του The Indigo Road Hospitality Group, στο Nashville. «Ο κόσμος αποδέχεται περισσότερο το κουπέ ποτήρι αντί του άκαμπτου και αδυσώπητου ποτηριού μαρτίνι. Το κουπέ κρατάει και προσφέρει ένα ποτό καλύτερα από το ποτήρι μαρτίνι, και είναι εξίσου κομψό και εκλεπτυσμένο αν όχι περισσότερο! Coupes για πάντα!"

Έξω: Hard Seltzers

"Το ενδιαφέρον για τους σκληρούς σέλτζερ μειώνεται και είμαστε καλά με αυτό!" λέει ο Dmitri Chekaldin, ιδιοκτήτης δύο τοποθεσιών στο Dacha Beer Garden στην Ουάσιγκτον. «Είχαν μια στιγμή, αλλά αυτή η στιγμή πιθανότατα θα τελειώσει το 2023».

«Τα σκληρά σέλτζερ είναι η λιγότερο αγαπημένη μου τάση», λέει ο Scott Taylor, διευθυντής ποτών του Εστιατόριο Χάρις στο Σαν Φρανσίσκο. «Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από σέλτζερ εκεί έξω, από Topo Chico και Budweiser μέχρι White Claw και Jim BeamΔΟΚΟΣ
. Τα περισσότερα από αυτά κυκλοφόρησαν βιαστικά για να ικανοποιήσουν μια ραγδαία τάση και παράγονται με χαμηλής ποιότητας συστατικά, συνθετικά αρώματα και βασικά αποστάγματα κακής ποιότητας. Μπορεί να υπάρχουν μερικά εκεί έξω που αξίζει να πιείτε, αλλά είναι δύσκολο να τα βρείτε».

«Τα έτοιμα προς κατανάλωση κοκτέιλ δεν είναι, και δεν θα είναι ποτέ, υποκατάστατο ενός φρεσκοφτιαγμένου κοκτέιλ», συνεχίζει. «Θα έπρεπε να είχαμε μάθει κάτι από τη συντριβή του Zima από τη δημοτικότητα στα μέσα της δεκαετίας του '90».

Έξω: Υπερβολική κατανάλωση

«Μια τάση που ελπίζω να εξαφανιστεί είναι οι Mimosas χωρίς πάτο», λέει ο McColbert Evrard, διευθυντής τροφίμων και ποτών στο The Kimpton Banneker. «Όπως λέει ο Michael Moriarty, «Το ποτό είναι τέχνη, όχι άθλημα». Αντίθετα, οι μπάρμαν ενθουσιάζονται ολοένα και περισσότερο με τα κοκτέιλ χαμηλής αντοχής (ή χωρίς προστασία).

«Με τη μεγάλη εισροή μη αλκοολούχων οινοπνευματωδών ποτών να έρχεται στην αγορά, νομίζω ότι είναι δίκαιο να πούμε ότι θα δούμε μια δραματική αύξηση στα μηδενικά κοκτέιλ στα μενού», λέει ο Newberry. «Τούτου λεχθέντος, νομίζω ότι θα δούμε αυτά τα μηδενικά αλκοολούχα ποτά να ενσωματώνονται σε άλλα κοκτέιλ ως τρόποι μείωσης του ABV, αλλά να πακετάρουν τη γεύση».

«Η όχι και η χαμηλή τάση δεν οδηγεί πουθενά, αλλά η ποσότητα των γλυκών και μη ισορροπημένων εναλλακτικών που διαρκώς εμφανίζονται πρέπει να πάει!» λέει ο Kevin King, Γενικός Διευθυντής της Minero Mexican Grill & Cantina στο Τσάρλεστον, SC. «Αν ήθελα ένα ζαχαρούχο μη αλκοολούχο ποτό, θα παράγγειλα απλώς μια σόδα».