Το VIVA Chicken κυκλοφόρησε στη Charlotte και συνεχίζει να επεκτείνεται

Θα περίμενε κανείς ότι η VIVA Chicken, μια γρήγορα περιστασιακή περουβιανή αλυσίδα κοτόπουλου, θα εδρεύει σε ένα αστικό κέντρο με μεγάλο πληθυσμό Λατίνων όπως το Μαϊάμι ή ίσως το Λος Άντζελες ή η Νέα Υόρκη, αλλά όχι η Charlotte, NC, αλλά θα κάνετε λάθος από τότε που ξεκίνησε το VIVA Chicken στο Charlotte, του οποίου ο πληθυσμός των Λατίνων είναι περίπου 10%.

Ο συνιδρυτής Bruno Machiavello, με καταγωγή από το Περού, έφτασε στο Charlotte επειδή ο αδερφός του διέμενε εκεί και ο Machiavello έπιασε δουλειά ως σεφ το 1985 στο George Couchell's Showmars, ένα εστιατόριο με τηγανητό κοτόπουλο. Ο Couchell πήρε τον Μακιαβέλο υπό την προστασία του, του έδειξε πώς να ηγείται μιας ομάδας εστιατορίου και να προετοιμάζει εξαιρετικό φαγητό.

Ο Μακιαβέλλο και ο συνεργάτης του Ράντι Γκαρσία κυκλοφόρησαν το VIVA Chicken στη Σάρλοτ το 2013, λαμβάνοντας ένα δάνειο 150,000 δολαρίων από τον πατέρα του Γκαρσία για να το κεφαλαιοποιήσουν. Τα πήγε τόσο καλά που το ξεπλήρωσαν σε έξι μήνες. Και οι δύο εξακολουθούν να ασχολούνται με τη λειτουργία των εστιατορίων.

Έκτοτε, επεκτάθηκε σε 16 εστιατόρια στη Βόρεια Καρολίνα, τη Νότια Καρολίνα, τη Γεωργία και τη Γιούτα. Όλα ανήκουν στην εταιρεία. κανένα δεν είναι franchised.

Μια περουβιανή αλυσίδα fast-casual κοτόπουλου, η VIVA Chicken, βρήκε έναν συνεργάτη ιδιωτικού μετοχικού κεφαλαίου που προτιμά την αργή ανάπτυξη και έχει επεκταθεί σε τέσσερις πολιτείες, με περισσότερες να ακολουθήσουν.

Ερωτηθείς ποιο είναι το μυστικό για την επιτυχία της ανάπτυξης του VIVA Chicken, ο Machiavello απάντησε: «Είναι το πάθος που έχουμε για το φαγητό και την εξυπηρέτηση και την καταπληκτική ομάδα των σπουδαίων ανθρώπων μας. Όλοι βοηθούν ο ένας τον άλλον, από το γραφείο, την κουζίνα, την τραπεζαρία».

Και το ονόμασαν VIVA Chicken, είπε ο Machiavello, επειδή VIVA στα ισπανικά σημαίνει «να νιώθεις χαρούμενος και να γιορτάζεις». Και έγραφαν κεφαλαία τα γράμματα για έμφαση.

Ο Μακιαβέλλο έλαβε την αρχική χρηματοδότηση για να ανοίξει το δεύτερο VIVA Chicken του από τον εστιάτορα της Charlotte, Dennis Thompson. Στη συνέχεια δημιούργησε μια μικρή επενδυτική ομάδα για να ανοίξει μερικές ακόμη τοποθεσίες. Το 2017 η Main Post Partners, μια εταιρεία ιδιωτικών μετοχών, εισήλθε και βοήθησε στην επιδότηση μελλοντικών φυλάκια.

Η Savannah Davis, διευθύντρια μάρκετινγκ και καινοτομίας της VIVA Chicken, δήλωσε ότι επέλεξε να ευθυγραμμιστεί με την Main Post Partners επειδή, σε αντίθεση με τις περισσότερες εταιρείες ιδιωτικών μετοχών, «δεν βλέπουν τη γρήγορη απόδοση ως κύρια προτεραιότητά τους. Κατανοούν την ιδέα της VIVA Chicken και βλέπουν το μακρύ παιχνίδι».

Επιπλέον, πρόσθεσε ότι ο ρόλος τους είναι να «μας βοηθήσουν να κατανοήσουμε τις καλύτερες επιχειρηματικές πρακτικές για να μας κάνουν επιτυχημένους».

Ο Μακιαβέλλο περιγράφει το πιάτο της υπογραφής του ως Polla a la Brasa, το οποίο βασίζεται στο ειδικό μείγμα μπαχαρικών και την προετοιμασία του. Είναι μοναδικό λόγω του «τρόπου μαγειρέματος σε φούρνο ψησταριάς και της διαδικασίας μαριναρίσματος», σημείωσε.

Αλλά προσφέρει περισσότερα από το περουβιανό κοτόπουλο. Πουλάει επίσης περιτυλίγματα, σαλάτες, σούπες, επιλογές χωρίς γλουτένη και χορτοφαγικές επιλογές και είναι γνωστό για το περουβιανό street food, το περουβιανό τηγανητό ρύζι και τα μπολ tacu.

Μία από τις κύριες αποστολές του όταν άνοιξε το VIVA Chicken, είπε, ήταν «η εκπαίδευση των καταναλωτών για την περουβιανή κουζίνα. Εξακολουθεί, μέχρι σήμερα, να μην είναι τόσο συνηθισμένο όσο άλλες διεθνείς επιλογές, επομένως η εύρεση αυτής της γραμμής μεταξύ αυθεντικών αλλά προσιτών είναι εκεί που προσπαθούμε να τοποθετήσουμε το VIVA».

Για να προσεγγίσει το κοινό της, προσφέρει δωρεάν δείγματα σε νέους πελάτες. «Αφού το γευτούν, το ερωτεύονται», απέπνεε ο Μακιαβέλλο.

Πριν από τον κορωνοϊό, η επιχείρησή του ήταν περίπου 49% για φαγητό και 51% για να πάει, αλλά επί του παρόντος είναι 29% για φαγητό και 71% για να πάει, επομένως έχει γίνει κυρίως μέρος για φαγητό.

Για να προσαρμοστεί στις αυξημένες δραστηριότητες εκτός εμπορικού καταστήματος, η Savannah Davis είπε ότι έπρεπε να «στρέψει και να διαθέσει περισσότερους πόρους και εργατικό δυναμικό σε παραγγελίες λήψης». Περίπου το 17% των δραστηριοτήτων της προέρχεται από μια ποικιλία παρόχων τρίτων.

Η επέκταση είναι στον ορίζοντα. Σκοπεύει να ανοίξει ένα δεύτερο εστιατόριο της Γεωργίας στην Alpharetta το 2023 και σχεδιάζει να επεκτείνει κατά τρεις έως πέντε νέες τοποθεσίες ετησίως.

Ερωτηθείς εάν το franchising, συχνά ο ταχύτερος τρόπος για να κεφαλαιοποιήσει και να επεκτείνει μια αλυσίδα εστιατορίων, ήταν στον ορίζοντα, ο Davis απάντησε ότι θέλει να καθιερώσει σταθερά όλες τις διαδικασίες και τα πρωτόκολλά του, προτού σκεφτεί το franchising. «Δεν είναι κάτι που συζητάμε, αλλά για κάθε εστιατόριο που έχει πολλές τοποθεσίες, το franchising είναι μια ευκαιρία», είπε.

Ερωτηθείς ποια είναι τα κλειδιά για τη μελλοντική επιτυχία του VIVA Chicken, ο Machiavello απάντησε: «Συνεχίστε να κάνετε αυτό που κάνουμε: να σερβίρετε το πιο φρέσκο ​​φαγητό που έχουμε. Και συνέχισε να το κάνεις με πάθος».