Ube - Το συστατικό Uber του 2023

Εγγενές στις Φιλιππίνες, το ube (Tagalog για κόνδυλος και προφέρεται OO-beh) είναι ένα μωβ γιαμ που παίζει κεντρικό ρόλο στην τοπική διατροφική κουλτούρα για περισσότερους από τέσσερις αιώνες και κερδίζει δημοτικότητα στα παγκόσμια μενού και τις ροές Instagram τον τελευταίο καιρό . Με τη νόστιμη και μοναδική του γεύση, το όμορφο χρώμα και τις ιδιότητές του ως λειτουργική τροφή με βάση τα φυτά, το ube θα μπορούσε απλώς να είναι η πιο θρεπτική και νόστιμη μωβ υπόσχεση για τους παγκόσμιους καλοφαγάδες το 2023.

Οι Αμερικανοί έμαθαν για πρώτη φορά για το ube το 2015, όταν ένα φιλιππινέζικο εστιατόριο με έδρα το Μαϊάμι, Κοινωνική Λέσχη Μανίλα λάνσαρε ένα «ντόνατς gold-ube, στολισμένο με γλάσο φτιαγμένο με σαμπάνια Cristal και γεμάτο με μους ube, ζελέ σαμπάνιας και καλυμμένο με χρυσό 24 καρατίων» στα 100 $ ανά ντόνατ.

Ο μωβ κόνδυλος γνώρισε άλλη μια άνοδο δημοτικότητας το 2020, όταν οι Φιλιππινέζοι στη διασπορά που πάλευαν με τις κοινωνικές επιπτώσεις και τις επιπτώσεις στην κινητικότητα του COVID-19 άρχισαν να λαχταρούν για μια γεύση από το σπίτι τους.

«Όταν λαχταρούμε τη γλυκιά οικειότητα του σπιτιού, γυρίζουμε στο ube με όλες τις κολλώδεις, ψημένες, στον ατμό, γαλακτώδεις και διαμορφωμένες εκφράσεις του», λέει. Μεριέντα, ένα ενημερωτικό δελτίο που εξερευνά την πολυπλοκότητα του πολιτισμού των Φιλιππίνων και των διασπορικών τρόπων φαγητού. Σύμφωνα με τον συγγραφέα, Τζέσικα Ερνάντεζ, "το ube ευδοκιμεί περισσότερο από ποτέ εν μέσω μιας πολιτιστικής αποτίμησης και αποκατάστασης" και ο κόνδυλος έχει ακόμη και το δικό του ετήσιο φεστιβάλ με το όνομα Yum Yams στο Σαν Φρανσίσκο.

Από την επαρχία του Bohol, όπου καλλιεργείται κυρίως, μέχρι το Instagram και όχι μόνο, το ube έχει δημιουργήσει μια τεράστια μωβ έκρηξη σε όλο τον κόσμο.

The Wicked Noodle και Πουρές προβλέψτε ότι το ube θα έχει τεράστια επιτυχία το 2023 και WGSN Food & Drink Influencer Χάρτης, που εξετάζει μοντέρνα θέματα για φαγητό και ποτό, έχει παρακολουθήσει μια αύξηση στη δημοτικότητα του κόνδυλου, με το ube μετά τον αρραβώνα να αυξάνεται από 331 χιλιάδες το 2018 σε 444 χιλιάδες το 2021, με κορύφωση το τρίτο τρίμηνο του 2021.

Οι εταιρείες επικοινωνιών af&co και Carbonate συμφωνούν. Δικα τους Έκθεση τάσεων 2023 έχει ανακηρύξει τα Φιλιππινέζικα ως την κουζίνα της χρονιάς με το ube να περιλαμβάνεται στις προβλέψεις για τις τάσεις των τροφίμων, δηλώνοντας ότι «το ube είναι πανταχού παρόν».

Η έκθεση επισημαίνει τα Ube Pancakes του Hyatt Regency Maui Resort με κρέμα καρύδας ube και φρέσκα μούρα, τον Señor Sisig στο ρόφημα Ube Horchata του Σαν Φρανσίσκο και το κοκτέιλ The Baldwin Bar στο κοκτέιλ Halo Halo της Μασαχουσέτης που συνδυάζει το ube με ελαφρύ ρούμι, cachaça, γάλα καρύδας, συμπυκνωμένο γάλα. , ανανά και λάιμ.

«Κάτι που κάποτε φαινόταν ξένο είναι τώρα πολύ προσιτό», λέει ο Leith Steel, ανώτερος στρατηγός στο Carbonate, του purple tuber.

Και αν τα προϊόντα του Trader Joes αντικατοπτρίζουν τις τάσεις, τότε το ube είναι σίγουρα το πιο πρόσφατο συστατικό "it". Ένα άλειμμα ube, από πολτό ube, κρέμα, βούτυρο, κρέμα καρύδας, κρέμα, ζάχαρη, θαλασσινό αλάτι και μωβ χυμό καρότου, προστέθηκε πρόσφατα στη λίστα των προϊόντων ube που παράγονται από την αμερικανική μάρκα παντοπωλείου, μεταξύ των οποίων ένα Ube Mochi Pancake & χωρίς γλουτένη. Waffle Mix και Ube Mochi, ένα γλυκό παγωτό ube τυλιγμένο σε ένα περιτύλιγμα μοτσί με βάση το αλεύρι ρυζιού, μωβ (με εκχύλισμα σταφυλιού και κόκκινο λάχανο και χυμό τεύτλων).

Ο σεφ του Hilton, Warren Brown, του Conrad στη Μανίλα παρομοιάζει τη γλυκιά πλούσια γεύση του ube με τη λευκή σοκολάτα και τη βανίλια και λέει ότι έχει «μια ελαφρώς ξηρή γεύση, παρόμοια με τα φιστίκια Αιγίνης». Το εστιατόριό του σερβίρει Ube Champorado, ένα φιλιππινέζικο γλυκό χυλό, κέικ Ube Nacapuno, κέικ σιφόν και Ube Pandesal με τυρί.

Το blog τροφίμων και ποτών των ξενοδοχείων Hilton για τον μήνα Νοέμβριο του 2022 λέει ότι «καθώς τα εντυπωσιακά μοβ πιάτα που περιέχουν ube κατακλύζουν τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, ένας αυξανόμενος αριθμός σεφ σε όλο τον κόσμο εμπνέεται να πειραματιστεί με το ube σε νέα πιάτα». Το Hilton Waikoloa Village προσφέρει το Ube Malasadas, ένα τηγανητό ντόνατ που χρησιμοποιεί πεπλατυσμένους γύρους ζύμης μαγιάς, χρησιμοποιώντας το ube ως κύριο συστατικό, και το Grand Wailea, ένα Waldorf Astoria Resort στη Χαβάη προσφέρει στους λάτρεις του καφέ την επιλογή ενός ube latte.

Το WSGN λέει ότι «Οι καινοτόμοι συνδυάζουν τις γήινες νότες βανίλιας του ube με κρεμώδεις υφές και γεύσεις από κρέμα μέχρι καρύδα, και επίσης την εφαρμόζουν σε αλμυρά φαγητά και σνακ». Η υγρή υφή του κονδύλου τον καθιστά επίσης καλύτερη επιλογή σε εναλλακτικές λύσεις όπως η γλυκοπατάτα.

Δεν είναι περίεργο που τα ube γλυκά και τα γλυκά εμφανίζονται παντού. Το Gwenie's Pastries στο Μέριλαντ είναι αγαπημένο μέρος για ube cupcakes και το Ober Here, ένα φιλιππινέζικο εστιατόριο με μπολ ρυζιού με έδρα το Τέξας, προσφέρει Ube Flan Cookies γεμιστά με κρέμα, ενώ ο Señor Sisig στο Σαν Φρανσίσκο προσφέρει το Ube-Macapuno Churros.

Στις Φιλιππίνες, το ube είναι περισσότερο γνωστό για τη χρήση του σε halaya ή μαρμελάδα. Το Halaya χρησιμοποιείται σε μια σειρά από διαφορετικές μαγειρικές εφαρμογές, όπως στην ensaymada, μια γλυκιά ζύμη που συγκρίνεται με το αφράτο ψωμί μπριός.

Μια άλλη δημοφιλής γλυκιά απόλαυση είναι το δροσερό και αναζωογονητικό Halo-Halo, που φτιάχνεται με ξυρισμένο πάγο ανάμεικτα φρούτα, βραστά ζαχαρούχα λευκά φασόλια, γάλα και ολοκληρώνεται με μωβ γιαμ, κρέμα καραμέλας και παγωτό.

Και αν έχετε κάτι για γλυκές λιχουδιές, θα λατρέψετε τη γεύση Ube Collada από την μάρκα παγωτού Aubi & Ramsa- μια συνεργασία με το Don Papa Rum, το πρώτο super-premium ρούμι από τις Φιλιππίνες. Τα έσοδα από τις πωλήσεις της Ube Collada θα ωφεληθούν Ίδρυμα Ταλαράκ, που εργάζεται για τη διατήρηση της γηγενούς άγριας ζωής του Negros, στις Φιλιππίνες, όπου κατάγεται ο Don Papa.

Από την αλμυρή πλευρά, και σε συμφωνία με ένα από Οι κορυφαίες προβλεπόμενες τάσεις τροφίμων της Whole Foods για το 2023— ζυμαρικά από προϊόντα— Τα καταστήματα 7-Eleven της Χαβάης πωλούν μια νέα ζυμαρικά με γαρίδες alfredo ube. Τα ζυμαρικά ube παρασκευάζονται φρέσκα στην κοινότητα Kapolei στο Oʻahu και πωλείται αποκλειστικά και στα εξήντα πέντε 7-Eleven's στη Χαβάη. Επίσης στη Χαβάη, η σεφ Millie Chan προσφέρει φρέσκα noodles ramen σε στιλ Χοκάιντο από ube στο εστιατόριό της, το Adela's Country Eatery.

Αλλού, το ube έχει γίνει δημοφιλές συστατικό σε ψωμιά και ψωμάκια χάμπουργκερ, καθώς και σε μπιφτέκια φυτικής προέλευσης.

Το Ube γίνεται επίσης ένα δημοφιλές αλμυρό σνακ. Μπορείτε να αγοράσετε τσιπς Ube από λάδι καρύδας Namaste Organic και άλλων ειδικών λιανοπωλητών.

Με τα χρόνια, η δημοτικότητα του ube έχει αυξηθεί λόγω του πλούσιου μωβ χρώματος και της ελκυστικότητάς του στο Instagram.

«Η ευχάριστη γλυκιά γεύση και η εντυπωσιακή απόχρωση έχουν ωθήσει τη δημοτικότητα αυτού του συστατικού στο Instagram με τους σεφ να υιοθετούν τρόπους για να προωθήσουν το χρώμα πιο μπροστά», λέει η έκθεση τάσεων 2023 της af&co και της Carbonate.

Σύμφωνα με την παγκόσμια εταιρεία διατροφής, Η ADM, το Χρώμα της Χρονιάς για το 2023 θα είναι η Ψηφιακή Λεβάντα, αντανακλώντας την ανάγκη των καταναλωτών να «αλλάξουν τη διάθεσή τους προς φωτεινότερες και πιο ανάλαφρες στιγμές». Η ADM μοιράζεται επίσης ότι στο 74% των παγκόσμιων καταναλωτών αρέσουν τα τρόφιμα και τα ποτά με νέες και ασυνήθιστες ή εξωτικές γεύσεις και «ανεβάζουν τα χρώματα του όγκου» όπως το ube.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνη των μωβ γιαμ που είναι υπεύθυνη για τη μωβ απόχρωση του. Αλλά εκτός από το ότι το κάνει αγαπημένο των καλοφαγάδων στο Instagram, αυτό το φυσικό φυτοχημικό είναι ένας από τους πιο σημαντικούς λόγους για τους οποίους το ube είναι τόσο ευεργετικό για την υγεία και είναι γνωστό ότι έχει μια ποικιλία θεραπευτικών και προληπτικών επιδράσεων. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι οι ανθοκυανίνες προστατεύουν τον ανθρώπινο οργανισμό από διαβήτη, καρκίνο, φλεγμονές, λοιμώξεις που προκαλούνται από μικρόβια, παχυσαρκία και καρδιαγγειακές παθήσεις. Το Ube είναι επίσης γνωστό ως καλή πηγή φυτικών ινών, πρωτεΐνης, ασβεστίου, σιδήρου, βιταμίνης C και βιταμίνης Α.

Η Ube ευθυγραμμίζεται επίσης με μια άλλη τάση προς τα εμπρός του 2023 - τα τρόφιμα φιλικά προς το κλίμα. Μεριέντα μοιράζεται έναν μύθο του Bohol που δηλώνει «όταν η ξηρασία σάρωσε τη γη και η πείνα συνέχιζε, το ube ήταν η μόνη σοδειά που επέζησε για να προσφέρει τροφή στον Boholanos. Ο Ούμπε ήταν τόσο σεβαστός που ο Μποχολάνος φιλούσε την ούμπε που κατά λάθος έπεσε στο έδαφος και ζήτησε συγγνώμη, ένδειξη σεβασμού προς τιμήν του φαγητού που τους έδινε ο Μπατάλα, δημιουργός και κυβερνήτης του σύμπαντος στην αρχαία θεολογία της Ταγκαλόγκ.

Όμως, ενώ η καλλιέργεια είναι ανθεκτική στο κλίμα, δεν έχει μείνει απρόσβλητη από τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής. Το 2019, η Good Shepherd, μια φιλιππινέζικη μάρκα γνωστή για τη μωβ μαρμελάδα ube, δήλωσε ότι θα έπρεπε να στραφεί στη χρήση λευκών γιαμ στα προϊόντα της λόγω των περιορισμών που σχετίζονται με το κλίμα που σχετίζονται με την καλλιέργεια της μοβ έκδοσης.

«Λόγω της αλλαγής του κλίματος, οι αγρότες μας στο ube δυσκολεύονται να καλλιεργήσουν ube», ανέφερε σε μια ανάρτηση στο Facebook. «Είναι ο αγώνας μας τα τελευταία χρόνια να βρούμε μια σταθερή προσφορά. Και τις προηγούμενες εβδομάδες δεν υπήρχαν».

Λόγω της φθίνουσας τοπικής παραγωγής και της ανάγκης να ικανοποιηθούν οι εξαγωγικές απαιτήσεις, η γεύση και το χρώμα ube έχουν γίνει κοινά στην ασιατική χώρα. Η έλλειψη προσφοράς της καλλιέργειας έχει επίσης οδηγήσει σε υψηλές τιμές.

Το FEATR, ένα ψηφιακό κανάλι βίντεο αφιερωμένο στο φαγητό, τα ταξίδια και τον πολιτισμό των Φιλιππίνων, κυκλοφόρησε πρόσφατα ένα ντοκιμαντέρ με τίτλο «Κλέβεται το Ube από τις Φιλιππίνες;» που εξερευνά την ιστορία του ube και τον ρόλο του στη διαβίωση των Φιλιππινέζων στο εσωτερικό και στο εξωτερικό. Αποκαλύπτει ότι εν μέσω όλης της παγκόσμιας υστερίας, πολλοί Φιλιππινέζοι ανησυχούν ότι ο ιθαγενής κόνδυλος τους θα χάσει την ισχυρή φιλιππινέζικη του ταυτότητα.

Όμως, παρά τη διαμάχη, η παγκόσμια αναγνώριση του ube δεν αμφιταλαντεύεται… και οι Φιλιππινέζοι σεφ, οι ανθρωπολόγοι τροφίμων, οι ντοκιμαντέρ και οι υποστηρικτές ανταποκρίνονται.

Ο Jeremy Villanueva, executive chef στο Romulo Café, ένα βραβευμένο φιλιππινέζικο εστιατόριο στο Λονδίνο, είπε στο BBC το 2021:

«Δεν είναι απλώς ένα κόλπο για κάτι μωβ. Υπάρχει ψυχή στην κατανάλωσή του. Είναι μέρος της κουλτούρας, είναι μέρος της κληρονομιάς μας… Το Ube για μένα δεν είναι μόδα. Ακόμα κι αν περάσει, θα εξακολουθεί να είναι μέρος του πολιτισμού μας».

Το μήνυμα είναι σαφές: Καθώς η δημοτικότητα του ube αυξάνεται, οι υπεύθυνοι καλοφαγάδες θα πρέπει να έχουν επίγνωση της πολιτιστικής σύνδεσης μεταξύ αυτού του μοντέρνου φαγητού και της πλούσιας φιλιππινέζικης γαστρονομικής ιστορίας του.