Δύο Ιταλοί CEOs συζητούν τις χαρές και τις δοκιμές της εξημέρωσης του κρασιού σταφυλιού Sagrantino στην Ούμπρια

Μόλις πέθανε ο αγαπημένος της πατέρας, η Κιάρα Λουνγκαρότι ήρθε στο Montefalco περιοχή κρασιού της Ούμπρια, μόλις 20 μίλια νότια από το διάσημο οινικό κτήμα της οικογένειάς της στο Torgiano της Ιταλίας. Ο Marco Caprai, από την άλλη, μετακόμισε στο Montefalco σε ηλικία 10 ετών όταν ο πατέρας του ξεκίνησε το ομώνυμο οινοποιείο του. Αρνάλντο-Κάπραι. Και οι δύο επαγγελματίες είναι Διευθύνοντες Σύμβουλοι δεύτερης γενιάς, παίρνοντας τον μανδύα της οικογενειακής επιχείρησης από τους αντίστοιχους πατέρες τους. Και τα δύο λειτουργούν οινοποιεία που είναι αφιερωμένα στην εξοικονόμηση του κόκκινου σταφυλιού που θεωρείται ότι έχει μερικές από τις υψηλότερες ποσότητες αντιοξειδωτικά και τανίνες στον κόσμο – το Σαγκράντινο σταφύλι.

Πώς δύο γεράκια έκαναν διάσημο το σταφύλι Sagrantino

«Πιστεύεται ότι το σταφύλι Sagrantino μεταφέρθηκε από τη Μέση Ανατολή στην Ιταλία μετά τις Σταυροφορίες και φυτεύτηκε κοντά σε εκκλησιαστικά μοναστήρια γύρω από αυτό το μέρος της Ούμπρια για να φτιάξουν ένα γλυκό κόκκινο. κρασί πασίτο για μάζα», δηλώνει η Chiara Lungarotti.

Αλλά ο μύθος λέει ότι ήταν δύο γεράκια που έκαναν πραγματικά διάσημο το σταφύλι Sagrantino. «Ο αυτοκράτορας Φρειδερίκος Β' επισκεπτόταν αυτή την περιοχή της Ούμπρια για να κυνηγήσει γεράκι στους λόφους», εξηγεί ο Μάρκο Κάπραι.

Ο Lungarotti επεκτείνει τον μύθο. «Λένε ότι τα αγαπημένα γεράκια του αυτοκράτορα Φρειδερίκου ΙΙ – κάλεσαν Γεράκια Sakar – αρρώστησε και ένας γιατρός έδωσε στα γεράκια ένα φάρμακο από το τοπικό κρασί πασίτο. Τα γεράκια συνήλθαν και ο Αυτοκράτορας ήταν πολύ χαρούμενος. Γι' αυτόν τον λόγο το τοπικό οινοποιό σταφύλι ονομαζόταν τότε Sagrantino, από το όνομα των γερακιών Sakar, και το τοπικό χωριό μετονομάστηκε σε Montefalco (βουνό του γερακιού).

Σήμερα το Montefalco DOCG είναι γνωστό για τα ισχυρά κόκκινα κρασιά του που παράγονται από 100% σταφύλια Sagrantino. Αν και ορισμένα τοπικά οινοποιεία εξακολουθούν να παρασκευάζουν ένα παραδοσιακό γλυκό κρασί Pasito Sagrantino, η πλειοψηφία παράγει ένα ξηρό σύνθετο κόκκινο κρασί. Αυτά τα ξηρά κρασιά Montefalco Sagrantino έχουν συνήθως γεύσεις μαύρου δαμάσκηνου, γλυκόριζας, τσαγιού, ελιών και πιπεριού, μαζί με τεράστιες τανίνες, υψηλή οξύτητα και ικανότητα παλαίωσης για δεκαετίες. Τα κρασιά συνδυάζονται καλά με σκληρά τυριά, μανιτάρια και πιάτα με άγρια ​​θηράματα.

Δαμάζοντας το σταφύλι Sagrantino σε ένα απολαυστικό κρασί

Λόγω του παχύ δέρματος, των τεράστιων τανινών και της υψηλής στυπτικότητας του Sagrantino, λέγεται ότι έχει διπλάσιο επίπεδο πολυφαινόλες (αντιοξειδωτικά) ως cabernet sauvignon. Σε μέρη της Ιταλίας, θεωρείται υγιεινό να πίνετε κρασί Sagrantino.

Αλλά είναι ακριβώς λόγω των τεράστιων τανινών του που το σταφύλι Sagrantino είναι γνωστό ότι είναι δύσκολο να «δαμάσει» και να το μεταμορφώσει σε πόσιμο κρασί. Συχνά ένα μπουκάλι κρασί Sagrantino χρειάζεται χρόνια παλαίωσης για να το προσεγγίσετε και να το απολαύσετε. Ωστόσο, τόσο στα οινοποιεία Lungarotti-Montefalco (που ιδρύθηκε το 1999) όσο και στο Arnaldo Caprai (ιδρύθηκε το 1971), κατάφεραν να παράγουν μερικά από τα πιο ποιοτικά Sagrantinos στον κόσμο. Ωστόσο, και τα δύο οινοποιεία έχουν υιοθετήσει πολύ διαφορετικές μεθόδους οινοποίησης για να επιτύχουν αυτά τα αποτελέσματα.

«Πιστεύουμε ότι το καλύτερο κρασί γίνεται σε μικρό βαρέλι», δηλώνει ο Caprai. Ως εκ τούτου, με τη βοήθεια του συμβούλου οινοποιού μας, Michel Rolland, ζυμώνουμε σε ένα 100% νέο μικρό δρύινο γαλλικό βαρέλι και στη συνέχεια παλαίνουμε σε ένα άλλο 100% νέο μικρό δρύινο βαρέλι για 24 έως 28 μήνες.

Για το κρασί της υπογραφής τους, το Arnaldo-Caprai 25^th Anniversario Montefalco Sagrantino DOCG, το κρασί περνά από κρύο εμποτισμό 15 ημερών, ζύμωση 2 εβδομάδων σε μικρό δρύινο βαρέλι και 40 έως 50 ημέρες παρατεταμένης διαβροχής πριν από τη διαδικασία παλαίωσης του βαρελιού. Στη συνέχεια παλαιώνεται σε μπουκάλι για έναν ακόμη χρόνο, με αποτέλεσμα συνολικά 3.5 χρόνια πριν από την κυκλοφορία. Το κρασί που προκύπτει είναι γεμάτο με μελάνι μαύρο δαμάσκηνο, μαύρη σοκολάτα, σανταλόξυλο και μαύρο πιπέρι, τυλιγμένο σε πολύ γενναιόδωρη βελανιδιά και κοστίζει περίπου 110 δολάρια ανά μπουκάλι.

Στη Lungarotti η διαδικασία οινοποίησης ακολουθεί διαφορετική φιλοσοφία, αλλά και με θεαματικά αποτελέσματα. «Το Sagrantino είναι σαν ένα άγριο άλογο και πρέπει να εξημερωθεί τόσο στον αμπελώνα όσο και στο κελάρι», δηλώνει ο Lungarotti, «αλλά το 40% της ποιότητας προέρχεται από την καλή διαχείριση αμπελώνα, το 20% από τη διαχείριση ποιοτικού κελαριού και το 40% εξαρτάται από τρυγώντας τα σταφύλια την τέλεια στιγμή».

Για το κρασί της υπογραφής της, το Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, η Lungarotti μαζεύει το σταφύλι στην κορύφωση της τελειότητας – συνήθως γύρω στην πρώτη εβδομάδα του Οκτωβρίου και στη συνέχεια ζυμώνει για 25 έως 27 ημέρες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Από εκεί το κρασί παλαιώνει 50% σε μεγάλο ουδέτερο γαλλικό δρύινο βαρέλι και 50% σε μικρά γαλλικά δρύινα βαρέλια (20% καινούργια) για 12 μήνες. Στη συνέχεια περνάει από τη γήρανση του μπουκαλιού για άλλον ενάμιση χρόνο, με αποτέλεσμα να περάσουν λίγο περισσότερα από 3 χρόνια πριν από την κυκλοφορία. Το κρασί που προκύπτει αποπνέει πλούσιο δαμάσκηνο, μπαχάρι και φλοιό καρυδιού, όλα τυλιγμένα γύρω από ισχυρές αλλά κομψές τανίνες – που θυμίζουν καμπερνέ Napa Valley Howell Mountain – και κοστίζει περίπου 62 $ ανά μπουκάλι.

Αν και διαφορετικά σε στυλ, και τα δύο κρασιά μπορούν εύκολα να παλαιώσουν για άλλα 30 χρόνια ή περισσότερο. Και τα δύο κρασιά έχουν επίσης λάβει υψηλές βαθμολογίες από παγκόσμιους οινοκριτικούς.

Δύο Ιταλοί CEO's Express Ισχυρή σύνδεση με τη γη

Και οι δύο διευθύνοντες σύμβουλοι κρασιού της Ούμπρια κατάφεραν να προωθήσουν με επιτυχία τα οικογενειακά τους κτήματα στα 21^st αιώνα, και οι δύο εκφράζουν μια ισχυρή σύνδεση με τη γη και την οικογένεια.

«Οι αμπελώνες, η γη και οι άνθρωποι της Ούμπρια είναι πολύ σημαντικά για την οικογένειά μας», λέει ο Caprai. «Πειραματιζόμαστε συνεχώς στον αμπελώνα με νέα πέργκολα και τεχνολογία για τη μείωση των επιπτώσεων της υπερθέρμανσης του πλανήτη. Μέσα από τις συνεχείς προσπάθειές μας επιτύχαμε μείωση 40% στους ψεκασμούς με χημικά ως μέρος της βιώσιμης γεωργίας μας. Πάντα προσπαθούμε να βελτιωνόμαστε για το μέλλον, να παράγουμε κρασί υψηλότερης ποιότητας και να προστατεύσουμε τη γη».

«Για μένα, τα κρασιά και το κτήμα μας είναι η βαθύτερη έκφραση της Ούμπρια», αντικατοπτρίζει ο Lungarotti. «Είμαι γεωπόνος από την Ούμπρια που έγινε Διευθύνων Σύμβουλος για να διευθύνω αυτήν την οικογενειακή περιουσία. Καλλιεργούμε βιολογικά, κάτι που αποτελεί βαθύ κομμάτι της φιλοσοφίας μας. Είναι σημαντικό να βελτιωνόμαστε συνεχώς για να μεταφέρουμε την οικογενειακή μας κληρονομιά σε αυτούς που ακολουθούν».