Τρεις σεφ της Νέας Υόρκης προσγειώνονται σε εμβληματικά πολιτιστικά ιδρύματα

Αναρωτιέστε πού έχουν πάει όλοι οι σεφ; Κατά τη διάρκεια της πανδημίας μόνο στη Νέα Υόρκη, χιλιάδες εστιατόρια έκλεισαν και πολλοί εργαζόμενοι στη βιομηχανία αναγκάστηκαν να επανεφεύρουν τον εαυτό τους. Αποδεικνύεται ότι τρεις από τους αγαπημένους μας σεφ επιβλέπουν τώρα τις γαστρονομικές προσφορές σε τρία εμβληματικά πολιτιστικά ιδρύματα της Νέας Υόρκης.

Ο Bill Telepan στο Μητροπολιτικό Μουσείο Τέχνης

«Φτιάξαμε ένα ρολό αστακού για την αμερικανική πτέρυγα», είπε ο σεφ Bill Telepan, που στεκόταν μπροστά σε ένα ρωμαϊκό μαρμάρινο άγαλμα ενός τραυματισμένου πολεμιστή, περίπου το 138-181 μ.Χ. Μου πήρε ένα δευτερόλεπτο για να καταλάβω τι εννοούσε.

Όταν συναντηθήκαμε τελευταία φορά, ήταν περιτριγυρισμένος από κατσαρόλες και τηγάνια στην κουζίνα στο Oceana, τη Μέκκα με θαλασσινά στο κέντρο της πόλης που έκανε μετά το κλείσιμο του Telepan, του πολυαγαπημένου του μπιστρό στο Upper West Side. Σήμερα, ως Διευθυντής Μαγειρικής στο Μητροπολιτικό Μουσείο Τέχνης (και υπάλληλος της Bon Appétit Management Company), προεδρεύει σε πολλές κουζίνες και τραπεζαρίες.

Είναι ένα νέο είδος περιπέτειας για τον Bill Telepan, ο οποίος από το 2008 παραμένει ο εκτελεστικός σεφ για το Wellness in the Schools, αγωνιζόμενος για την πρόσβαση των μαθητών σε πιο υγιεινά γεύματα σε εθνικό επίπεδο.

Είχα κάνει ξεναγήσεις σε μουσεία στο παρελθόν, αλλά αυτή η πρόσφατη με οδήγησε σε μια διαφορετική διαδρομή! Από τις καφετέριες του προσωπικού μέχρι το πολυσύχναστο Eatery και το Balcony Lounge των μελών, περιπλανηθήκαμε στον γαστρονομικό λαβύρινθο Met.

«Πότε θα πάρουμε πίσω το σάντουιτς με μελιτζάνα;» ρώτησε ένα μέλος του προσωπικού, καθώς περπατούσαμε σε μια από τις καφετέριες του προσωπικού. Οι διατροφικές μας επιλογές μπορούν να υποστηρίξουν το περιβάλλον, διαφημίστηκε μια μεγάλη πινακίδα, ενώ ένας άλλος περιέγραψε μια συνταγή για κολοκυθόσουπα. Στο διάδρομο ανάμεσα στις κουζίνες, μια άλλη πινακίδα προειδοποιεί Υποχώρηση στην τέχνη κατά τη μεταφορά, αλλά δεν είναι ξεκάθαρο αν η τέχνη αναφέρεται σε έναν πίνακα ή σε έναν δίσκο με τα μπισκότα πεκάν και σοκολάτας που ο σεφ προσάρμοσε από τη συνταγή της μητέρας του.

Στο Eatery, οι επισκέπτες του μουσείου μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε κλασικά αμερικανικά πιάτα ή πιάτα εμπνευσμένα από τρέχουσες εκθέσεις. Για το άνοιγμα του Πριν από χθες θα μπορούσαμε να πετάξουμε: Ένα δωμάτιο αφροφουτουριστικής περιόδου, Η Telepan συμβουλεύτηκε την ιστορικό μαγειρικής Jessica B. Harris, το βιβλίο της οποίας, Ψηλά στο Γουρούνι έγινε ντοκιμαντέρ του Netflix πέρυσι.

Αυτό το καλοκαίρι, το Balcony Lounge που απευθύνεται μόνο σε μέλη θα ανακαινιστεί πλήρως, με ένα νέο μενού που περιλαμβάνει ένα raw bar και ένα κατάστρωμα αλλαντικών.

Ο Scott Q. Campbell στη Metropolitan Opera

Είτε θυμάστε τον Chef Campbell από το Vince & Eddies, τη Avenue ή το SQC, θα χαρείτε να μάθετε ότι ως Executive Chef, που απασχολείται από τον Όμιλο Patina, επιβλέπει τώρα όλο το φαγητό στη Metropolitan Opera. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να επιλέξετε την αγαπημένη σας όπερα και να κλείσετε τραπέζι στο Grand Tier Restaurant, να κατευθυνθείτε προς το Lincoln Center προς το τέλος του απογεύματος (οι πόρτες ανοίγουν δύο ώρες πριν από τις παραστάσεις) και να ετοιμαστείτε για μια πεμπτουσία στη Νέα Υόρκη .

Ανεβείτε την κυρτή διπλή σκάλα, στρίψτε προς τον εκπληκτικό τοίχο των παραθύρων και καθίστε στο τραπέζι σας, κάτω από το άγρυπνο βλέμμα της πανύψηλης τοιχογραφίας 30 πόδια επί 36 πόδια του Marc Chagall, Η Πηγή της Μουσικής. Σύντομα, εμφανίζεται ο σεφ Κάμπελ, χαιρετώντας τους τακτικούς και συζητώντας για το καστ της Madama Butterfly του Πουτσίνι.

Λάτρης της μουσικής και μακροχρόνιος συνδρομητής της Φιλαρμονικής της Νέας Υόρκης, ο Κάμπελ έχει διατηρήσει τα κλασικά, το μοσχαρίσιο φιλέτο μινιόν και τον ψημένο σολομό στο μενού, αλλά έφερε μερικά από τα εποχικά νέα-αμερικάνικα πιάτα του, όπως μια νόστιμη σούπα με μήλο και κολοκυθάκι. Τα πάντα εκτός από το ψωμί φτιάχνονται στις εγκαταστάσεις. Τις βραδιές γκαλά, αφήνει το μουσικό θέμα να επηρεάσει την επιλογή των πιάτων.

Ο Κάμπελ ήταν εξοικειωμένος με τον προ-θεατρικό συγχρονισμό φυσικά, αλλά στο Grand Tier, φαίνεται να παίζει το ρόλο του μαέστρου, που καθοδηγεί τους επισκέπτες σε άψογο ρυθμό. Μόλις χτυπήσει το κουδούνι, κατευθυνόμαστε προς την αίθουσα, αφήνοντας παλτά στις καρέκλες μας. Είναι μια τρελή παύλα, στο διάλειμμα, να ορμούμε ξανά προς την τραπεζαρία όπου σας περιμένουν τα επιδόρπια και οι καφέδες μας!

Ο Κρίστοφερ Ένγκελ στο The Neue Galerie

Για είκοσι χρόνια, η Neue Galerie του Ronald Lauder προσφέρει στους ντόπιους και στους ταξιδιώτες μια καλλιτεχνική χρονοκάψουλα αφιερωμένη στη γερμανική και αυστριακή τέχνη και σχέδιο μεταξύ 1890 και 1940.

Στο Café Sabarsky, που πήρε το όνομά του από τον αείμνηστο συνιδρυτή του μουσείου, η διακόσμηση λέει ξεκάθαρα Βιέννη, αλλαγή του αιώνα. Το μεσημεριανό γεύμα είναι πολύ απασχολημένο με γραμμές που εκτείνονται έξω από το κτίριο, αλλά είναι μια άλλη βασική εμπειρία της Νέας Υόρκης να δειπνήσετε εδώ, στη γωνία του 86^th Street και Fifth Avenue, που περιβάλλεται από τα φωτιστικά του Josef Hoffman και τα έπιπλα του Adolf Loos.

Ο σεφ Ένγκελ γεννήθηκε κοντά στη Φρανκφούρτη, αλλά ίσως τον θυμάστε από το Wallsé ή το Aureole. Έχει κρατήσει το παλιό μενού αλλά πρόσθεσε τις δικές του πινελιές.

«Ένα σνίτσελ είναι σνίτσελ», είπε γελώντας, «αλλά τα καλύτερα συστατικά μπορούν να κάνουν τη διαφορά».

Ο Ronald Lauder δειπνεί συχνά εκεί και θυμάται έντονα τη μαγειρική της μητέρας του στην Κεντρική Ευρώπη. Ο σεφ και ο συνιδρυτής συζητούν νέες σπεσιαλιτέ, συχνά συνεργάζονται μέχρι να ικανοποιηθούν και οι δύο. Σε μια πρόσφατη επίσκεψη, δοκίμασα μια αιθέρια κρέπα γεμάτη με μους καπνιστή πέστροφας και σερβίρεται με κρέμα χρένου. Οι σπεσιαλιτέ περιλάμβαναν ψημένο στήθος πάπιας σερβιρισμένο με κόκκινο λάχανο και σόλα με ελαφριά κρέμα αμυγδάλου.

Συνδυάστε τα με την καλά επιμελημένη λίστα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών, αλλά φροντίστε να αφήσετε λίγο χώρο για sachertorte, στρούντελ μήλου ή ίσως μια φέτα από το Adele, το χρυσό κέικ που φτιάχνεται με φρούτα του πάθους και μους καρύδας και ονομάζεται, το μαντέψατε. , για την Adele Bloch-Bauer, το πορτρέτο της οποίας από τον Gustav Klimt ήταν το επίκεντρο της ταινίας Woman in Gold, και κρέμεται έναν όροφο πάνω από το Café.