Αυτές οι μπάρες κολοκύθας θα είναι η νέα σας εμμονή με μπαχαρικά κολοκύθας

Έχετε κάποιο αγαπημένο μέρος της Ημέρας των Ευχαριστιών; Αν είστε σαν εμένα, ανυπομονώ για την Ημέρα της Τουρκίας όλο το χρόνο, μόνο και μόνο για να μπορώ να φάω τη χορταστική μου σάλτσα λουκάνικου την Ημέρα των Ευχαριστιών και να έχω μια φέτα κολοκυθόπιτα για πρωινό την Παρασκευή το πρωί.

Θα φτιάχνω κολοκυθόψωμο τους μήνες του κρύου καιρού, αλλά φτιάχνω κολοκυθόπιτα μόνο μία φορά το χρόνο για το γεύμα των Ευχαριστιών. Κάθε χρόνο, σκέφτομαι πόσο εύκολο είναι να το φτιάξω και πόσο καλό είναι και ότι πρέπει να το φτιάχνω πιο συχνά — αλλά δεν το κάνω. Φέτος, δεν έχω μετανιώσει, έχω ένα ακόμα καλύτερο κέρασμα κολοκύθας που τσεκάρει όλα τα κουτιά της πίτας και όχι μόνο.

Πήγα σε μια αγορά αγροτών πριν από μερικές εβδομάδες με έναν φίλο μου και αγοράσαμε ένα «τετράγωνο κολοκύθας» από έναν πωλητή. Το τετράγωνο κολοκύθας είχε κανέλα και πεκάν στο πάνω μέρος και μια απαλή γέμιση κολοκύθας στο κάτω μέρος. Ήταν καλό, αλλά δύσκολο να το φάμε, καθώς δεν είχε κρούστα από το κάτω μέρος.

Αλλά μου άρεσε η ιδέα ενός τετραγώνου κολοκύθας αρκετά για να το κάνω δικό μου. Αποφάσισα να φτιάξω "μπάρες κολοκύθας" από κουλουράκια με επικάλυψη πεκάν-στρουζέλ στο ίδιο πνεύμα με τις μπάρες μηλόπιτας ή τις μπάρες λεμονιού. Είναι μια εύκολη διαδικασία, αλλά πρέπει να ψήσετε τις μπάρες σταδιακά για να βεβαιωθείτε ότι βγαίνουν με τραγανή κορυφή, κρεμώδη κρέμα και βουτυρώδη κρούστα από κουλουράκια. Εάν σας κατακλύζει ο αριθμός των βημάτων, απλώς φτιάξτε τα τρία μέρη εκ των προτέρων και συναρμολογήστε τα. Είναι τόσο απλό όσο 1, 2, 3 — Κρούστα κουλουράκι + Γέμισμα + Επικάλυψη.

Η παρασκευή του κουλουριού είναι το πρώτο βήμα. Ήθελα οι μπάρες κολοκύθας να είναι γεμάτες με ζεστά μπαχαρικά του Φθινοπώρου, έτσι πρόσθεσα μια πρέζα κανέλα στο κουλουράκι και χρησιμοποίησα σκούρα καστανή ζάχαρη. Ομοίως, χρησιμοποίησα σκούρα καστανή ζάχαρη στην επικάλυψη streusel για να πετύχω αυτό το πλούσιο βάθος γεύσης μελάσας.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής για να κόψετε το βούτυρο στο αλεύρι ή ένα πιρούνι…ή απλά να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας. Εάν εργάζεστε γρήγορα, τα χέρια σας είναι στην πραγματικότητα ο ευκολότερος τρόπος για να επικαλυφθεί το βούτυρο με το μείγμα αλευριού-μπαχαρικών-ζάχαρης έτσι ώστε να μοιάζει με μπιζέλια ή (βαριά) άμμο.

Μόλις ανακατευτεί η κρούστα, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τη μεταφέρετε σε ένα ταψί 9 x 13 και να την πιέσετε ομοιόμορφα από τα πλαϊνά και τον πάτο.

Το πιο δύσκολο πράγμα για το κουλουράκι είναι να το βγάλετε από το τηγάνι. Συνήθως χρησιμοποιώ σκεύη ψησίματος σιλικόνης για αυτό γιατί δεν κολλάει ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξίσου εύκολα μια σφεντόνα από χαρτί περγαμηνής. Αν κάνετε τις μπάρες σε γυάλινο ταψί Pyrex χωρίς τίποτα ανάμεσα στο ποτήρι και την κρούστα, τα πλαϊνά θα κολλήστε στο τηγάνι.

Εάν μια σφεντόνα από περγαμηνή ακούγεται ιδιότροπη, σαν ένα επιπλέον βήμα που δεν θέλετε να κάνετε, σας ακούω. Αλλά μόλις ψηθούν και κρυώσουν οι ράβδοι, θα είναι τόσο πιο εύκολο να αφαιρεθούν από το τηγάνι που δεν θα θέλετε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Και είναι εύκολο να το φτιάξεις. Πάρτε 2 κομμάτια λαδόκολλας που κόβετε για ένα ταψί 1/2 φύλλου—12 x 16 ίντσες. Διπλώστε το καθένα στη μέση κατά μήκος και τοποθετήστε τα αντίθετα στο ταψί 9 x 13 ώστε να σχηματίσουν έναν σταυρό. Στη συνέχεια, κόψτε τα πλαϊνά για να μην γλιστρήσουν. Μόλις έχετε τη ζύμη του κουλουριού στο τηγάνι και απλώσετε την κρούστα στη θέση της, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κλιπ. [Όταν οι μπάρες κολοκύθας ψηθούν και κρυώσουν, αφαιρέστε ολόκληρη την πλάκα από το ταψί χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα ως λαβές. Μόλις βγουν από το τηγάνι, είναι εύκολο να τα κόψετε με ξύστρα πάγκου, μαχαίρι ή κόφτη ζύμης σε μπάρες.]

Στη συνέχεια, πρέπει να προψήσετε την κρούστα μέχρι να ψηθεί. Οι συνταγές με λεμόνι σάς λένε ότι δεν χρειάζεται να αφήσετε την κόρα να κρυώσει, αλλά νομίζω ότι μουσκεύει αν ρίξετε τη γέμιση στο ζεστό κουλουράκι, οπότε παρόλο που χρειάζεται περισσότερος χρόνος, προτείνω να κρυώσει η κρούστα.

Όσο κρυώνει η κρούστα, φτιάχνουμε τη γέμιση της κολοκυθόπιτας. Έχω απλοποιήσει τη συνταγή για τη χρήση μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα. Αν δεν έχετε μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, είναι εύκολο να το φτιάξετε και σας παραθέτω μια συνταγή. Είναι βασικά όλα τα μπαχαρικά - κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο - που χρησιμοποιείτε για γλυκά κολοκύθας ανακατεμένα.

Μόλις κρυώσει η κρούστα, ρίχνουμε τη γέμιση στην κρούστα και ψήνουμε για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, η κρέμα έχει πήξει και μπορείτε να προσθέσετε την επικάλυψη streusel. Εάν βάλετε το κάλυμμα στην αρχή, θα βυθιστεί όλο στο κάτω μέρος. Ψήστε για άλλα 30 λεπτά περίπου και οι μπάρες σας είναι έτοιμες. Η ψύξη αυτών των ράβδων διαρκεί αρκετό χρόνο και θα πρέπει να είστε υπομονετικοί. Μου αρέσει να τα ψήνω, τα αφήνω να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, τα σκεπάζω και τα βάζω στο ψυγείο και τα κόβω την επόμενη μέρα.

Μόλις είμαι έτοιμος να κόψω τις μπάρες τις κόβω σε ατομικά τετράγωνα και τις τυλίγω ξεχωριστά πριν τις βάλω στο ψυγείο.

Αυτές οι μπάρες κολοκύθας είναι μια εξαιρετική επιλογή για επιδόρπιο, σνακ ή πρωινό, και εγώ τις φτιάχνω αντί για την παραδοσιακή μου πίτα για την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Είναι καλά έξω από το ψυγείο, αλλά ακόμα καλύτερα με την ψύξη. Όταν ζεσταθούν, μπορείτε να δοκιμάσετε όλα τα μπαχαρικά και να εκτιμήσετε τη διαφορετική υφή και γεύση σε κάθε ένα από τα τρία στρώματα. Φυλάσσετε στο ψυγείο και βγάλτε τα μια ώρα περίπου πριν θέλετε να τα φάτε για μέγιστη κολοκυθιά και πιο απαλή κρούστα!

Μπάρες κολοκύθας με κάλυμμα Pecan-Streusel

Αυτές οι μπάρες κολοκύθας είναι μια εξαιρετική επιλογή για επιδόρπιο ή σνακ και κανείς δεν θα το μισούσε αν αντικαθιστούσε την πίτα των Ευχαριστιών! Είναι καλά έξω από το ψυγείο, αλλά ακόμα καλύτερα με την ψύξη. Φυλάσσετε στο ψυγείο και βγάλτε τα περίπου μία ώρα πριν θέλετε να τα φάτε για μέγιστη γεύση και πιο απαλή κρούστα.

Κάνει περίπου 12 μπάρες

Κρούστα κουλουριού:

2 ξυλάκια βούτυρο ανάλατο, κρύο

Το 2 φτιάχνει αλεύρι για όλες τις χρήσεις

¼ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη

¼ φλιτζάνι συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη

½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Πρέζα κανέλας

Γέμιση κολοκύθας:

1 κουτί (15 oz) 100% καθαρή κολοκύθα—όχι γέμιση κολοκυθόπιτας

1 κουτί (12 fl. oz) Γάλα εβαπορέ

¾ φλιτζάνι κρυσταλλική λευκή ζάχαρη

2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα

2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα

¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Τοπινγκ Streusel:

1/4 φλιτζάνι συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη

1 / 4 αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης κανονικό ή γρήγορου ψησίματος (όχι στιγμιαίο)

1⁄2 φλιτζάνι χοντροκομμένα πεκάν

1 / 4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 / 4 αλάτι κουταλακιών

4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Μέθοδος:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400˚F και τοποθετήστε τις σχάρες στο κέντρο του φούρνου.

Φτιάξτε το κουλουράκι: Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια ½ ίντσας. Χρησιμοποιώντας ένα φορητό κόφτη ζαχαροπλαστικής ή [με γάντια] χέρια, ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σχηματίζει μικρούς σβόλους. Εάν χρησιμοποιείτε τα δάχτυλά σας για να πολτοποιήσετε το βούτυρο, δουλέψτε γρήγορα ώστε το βούτυρο να παραμείνει κρύο. Δεν θέλετε η θερμότητα των χεριών σας να λιώσει το βούτυρο.

Χρησιμοποιήστε ένα ταψί σιλικόνης ή φτιάξτε μια σφεντόνα περγαμηνής για ένα γυάλινο ή κεραμικό ταψί: πάρτε 2 κομμάτια λαδόκολλα που κόβετε για ένα ταψί 1/2 φύλλου. Διπλώστε το καθένα στη μέση κατά μήκος και τοποθετήστε τα αντίθετα στο ταψί 9 x 13 ώστε να σχηματίσουν έναν σταυρό. Κλείνω τα πλαϊνά για να μην γλιστράνε. Μόλις έχετε τη ζύμη του κουλουριού στο τηγάνι και απλώσετε την κρούστα στη θέση της, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κλιπ. Με αυτόν τον τρόπο, όταν οι μπάρες κολοκύθας έχουν κρυώσει, μπορείτε να βγάλετε ολόκληρη την πλάκα και να τις κόψετε με ξύστρα πάγκου, μαχαίρι ή κόφτη ζύμης.

Πασπαλίστε τη ζύμη ομοιόμορφα σε ένα ορθογώνιο ταψί 13 επί 9 επί 2 ιντσών και χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή μια μεταλλική σπάτουλα, πιέστε σταθερά και ομοιόμορφα στο κάτω και πάνω μέρος του ταψιού για να σχηματίσετε μια ομοιόμορφη στρώση κουλουρακιού.

Τρυπήστε παντού με ένα πιρούνι. Ψήστε το κουλουράκι στη μέση του φούρνου μέχρι να ροδίσει, περίπου 25 λεπτά. Όσο ψήνεται το κουλουράκι, ετοιμάζουμε τη γέμιση και την επικάλυψη.

Φτιάξτε τη γέμιση: Συνδυάστε την κολοκύθα, το γάλα εβαπορέ, την κρυσταλλική ζάχαρη, τα αυγά, το μπαχαρικό της κολοκυθόπιτας και το αλάτι σε μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε καλά.

Φτιάξτε το Streusel: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και τα πεκάν. Δουλέψτε το βούτυρο με ένα πιρούνι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με μεγάλη, χοντρή ψίχα ψωμιού. Προσθέστε τα πεκάν και ανακατέψτε καλά. Αφήνω στην άκρη.

Μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 350˚F

Ψήστε τα κουλουράκια για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα. Ρίξτε τη γέμιση κολοκύθας σε κρυωμένο κουλουράκι και ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι να δέσει.

Βγάζετε από το φούρνο και καλύπτετε με κάλυμμα streusel. Τοποθετήστε ξανά στο φούρνο και ψήστε για 20 με 40 λεπτά ακόμη ή μέχρι το μαχαίρι που τοποθετείτε κοντά στο κέντρο να βγαίνει καθαρό—Οι μπάρες κολοκύθας μου χρειάστηκαν 70 λεπτά για να ψηθούν.

Ψύξτε σε σχάρα και βάλτε το στο ψυγείο μόλις κρυώσει.

Για να κόψετε σε τετράγωνα, αφαιρέστε ολόκληρη την πλάκα από τις μπάρες κολοκύθας και κόψτε στο επιθυμητό μέγεθος.

Μπαχαρικό κολοκύθας

Φτιάξτε το και κρατήστε το σε ετοιμότητα για πίτες, ψωμιά ακόμα και πλιγούρι!

2 ½ κουταλάκια του γλυκού κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ

1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί και τα φυλάμε σε ένα σφραγισμένο βάζο.