Το The Flavor Of Peppatree είναι ένα αφιέρωμα με σκωτσέζικο καπό στην Τζαμάικα

Ο Nathan Haddad βρίσκεται σε κατάσταση επανεμφάνισης. Ο Τζαμαϊκανός έκτης γενιάς (μέσω του Λιβάνου, της Αφρικής και της Σκωτίας) πέρασε την τελευταία δεκαετία σε γαστρονομική χειμερία νάρκη, δημιουργώντας προσεκτικά ένα ρεπερτόριο από τοπικά καλλιεργούμενα, αυθεντικά μπαχαρικά της Τζαμάικας που θυμίζουν το πνεύμα του λαού του και γεμάτα εθνική υπερηφάνεια. Είτε πρόκειται για μπάρμπεκιου Mango, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa ή οποιαδήποτε από μια ποικιλία γεύσεων από την Τζαμάικα για το φτιαγμένο μόνος σας, Peppatree ενσαρκώνει την ίδια την ουσία της πατρίδας της στη βόρεια Καραϊβική.

Με γεύσεις τόσο πλούσιες που «κόβουν μέχρι το κόκαλο», Peppatree δεν είναι απλώς άλλο ένα τέχνασμα «φαγητού της Τζαμάικας»—η ψυχαγωγία και το πάθος του καινοτόμου δεν είναι πολύ πίσω. Αυτή η δύναμη της φύσης… η ενέργεια που εμποτίζεται σε αυτά τα καρυκεύματα είναι πολύ απλά — ο Νέιθαν Χαντάντ.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η συνέντευξη και η δειγματοληψία γεύσης είναι εξίσου μοναδική.

Ξεκινάμε την περιπέτειά μας με το φορτηγό εκτός δρόμου του Nathan και κατευθυνόμαστε προς αυτό που έχει υποσχεθεί ότι θα είναι το απόλυτο μεσημεριανό γεύμα από τη φάρμα μέχρι το τραπέζι — καρυκευμένο, φυσικά, με τις αυθεντικές τζαμαϊκανές γεύσεις του Peppatree. Η πρώτη μας στάση είναι το Maxine and Son's Fish Enterprise στο Rae Town Fishing Village στο Kingston, όπου ο πωλητής ψαριών, "Ratty" μας συνδέει με τέσσερα "μόλις πιασμένα" ψάρια γουρουνόθρακα. Σταματάμε για να πάρουμε μερικές φρέσκες μπάμιες από το αγρόκτημα, κρεμμύδια και φυσικά, «Scotchy»—τις διάσημες πιπεριές Scotch Bonnet της Τζαμάικα.

Ο Nathan πιστεύει ότι η γεύση του Jamaican Scotch Bonnet είναι ιδιαίτερη και μοναδική λόγω της φυσικής συμφωνίας του εδάφους, της ηλιοφάνειας και της θάλασσας της Τζαμάικας. Μεγάλωσε στην ύπαιθρο, περιτριγυρισμένος από καλλιεργήσιμες εκτάσεις και έχει καλλιεργήσει έναν ευαίσθητο ουρανίσκο που μπορεί να διακρίνει λεπτές αποχρώσεις στα προφίλ γεύσης. «Γεμάτη θερμότητα, αλλά με απέραντη γεύση. φρουτώδεις νότες ανακατεμένες με ανεκτή ζέστη», λέει για το Scotchy.

«Υπάρχουν άλλοι που φτιάχνουν σάλτσα πιπεριάς και καρυκεύματα, αλλά υπάρχει μόνο μία πιπεριά Τζαμαϊκανής Σκωτίας», συνεχίζει. «Ενώ πολλές πιπεριές χρειάζονται τη συμπερίληψη άλλων συστατικών για να γυαλίσουν, το Scotchy λάμπει από μόνο του. Μεγαλωμένο οπουδήποτε αλλού, απλά δεν είναι το ίδιο. ρωτήστε οποιονδήποτε ντόπιο ή διασπορικό Τζαμάικα, ή οποιονδήποτε για αυτό το θέμα που έχει γευτεί τοπικά και θα συμφωνήσει χωρίς δισταγμό. Ναι, οι άνθρωποι θα συνεχίσουν να φτιάχνουν «προϊόντα Τζαμάικα» εκτός Τζαμάικα, αλλά απλά δεν είναι το ίδιο προϊόν, ούτε οι ίδιοι άνθρωποι, ούτε η ίδια γη, ούτε η λιακάδα μας, ούτε η ίδια «αύξηση», ούτε η κουλτούρα μας».

Ο Nathan πιστεύει ότι ο παγκόσμιος μιμητισμός των γαστρονομικών προϊόντων της Τζαμάικας αποτελεί πραγματική απειλή για την «εμπορική μάρκα Τζαμάικα» και, ως εκ τούτου, είναι ιδιαίτερα απαιτητικός στη χρήση των τοπικών εισροών και στον τρόπο με τον οποίο δραστηριοποιείται επιχειρηματικά, τόσο σε τοπικό όσο και σε διεθνές επίπεδο. Έχει ξοδέψει τα τελευταία χρόνια δημιουργώντας ένα αποθετήριο πνευματικής ιδιοκτησίας που εκτείνεται σε περισσότερες από 30 χώρες και έχει καταβάλει κάθε δυνατή προσπάθεια για να δημιουργήσει τις σωστές τοπικές συνδέσεις, ώστε να μπορεί να αναπτύξει την επωνυμία του ενώ συντηρεί την τοπική κοινότητα.

«Πιστεύω στο μεγαλύτερο καλό της ανάπτυξης και της οικοδόμησης τοπικά παραγόμενων οικοσυστημάτων, αντί να κάνω τα πράγματα με τον τυπικό «εύκολο» τρόπο, που συχνά αποκλείει τους ντόπιους αγρότες, τους αγρότες μεταποιητές και τα ταλέντα», εξηγεί. «Όλοι οι Τζαμαϊκανοί και οποιοσδήποτε έχει εκτεθεί ποτέ στην κουλτούρα από πρώτο χέρι γνωρίζει ότι δεν μπορείτε να έχετε καρυκεύματα Jamaican Jerk ή οποιοδήποτε αυθεντικό τζαμαϊκανό φαγητό χωρίς τζαμαϊκανό έδαφος, είναι τόσο απλό».

Ο Nathan πιστεύει στη δύναμη των φαγητών του χωριού… τις γεύσεις, τις μυρωδιές, τις γεύσεις, τους ήχους και την κουλτούρα… την πολιτιστική πρακτική του να φέρνεις ανθρώπους κοντά, να μοιράζεσαι εμπειρίες και τη μοναδική γεύση των αυθεντικών συστατικών.

«Το πιμέντο, το τζίντζερ, το κρεμμύδι και οτιδήποτε άλλο φυτρώνει στην Τζαμάικα έχει ανακηρυχθεί ιστορικά ως από τα καλύτερα στον κόσμο. Οι τεχνικές μας, που χρονολογούνται από τον αυτόχθονα λαό μας Taino, που χρησιμοποίησε ξύλο ενδημικό στα εδάφη μας και παρήγαγε από τα εδάφη μας - pimento, γλυκό ξύλο και άλλα για να αναφέρουμε μόνο μερικά - αυτές μεμονωμένα και συνδυαστικά μας έχουν δώσει αδιαμφισβήτητη γεύση που μόνο μπορούμε να βρούμε εδώ στην Τζαμάικα».

Σταματάμε για να φορτώσουμε το φορτηγό με το φρέσκο, τοπικό φαγητό μας και ξεκινάμε για την παραλία Bob Marley στο Bull Bay, όπου θα περάσουμε την υπόλοιπη μέρα και το πιο σημαντικό—να φάμε.

Κατεβαίνουμε την παραλία, προσπερνώντας δίχτυα ψαράδων, πωλητές καρύδων που περιμένουν μια πώληση και παιδιά που τρέχουν χαρούμενα πάνω-κάτω στην άμμο. Ο Nathan σταματά στο διάσημο μαγαζί της κυρίας Gladys, γνωστό για τα πιάτα με ψάρι που παρασκευάζονται κατά παραγγελία με λίρες. Οι δυο τους είναι κοντά και ανταλλάσσουν θερμούς χαιρετισμούς.

Σαν μέλλουσα γιαγιά, η κ. Γκλάντις ανασύρει την ξεχειλισμένη σακούλα κρόκου από την αγκαλιά του Νέιθαν, βγάζοντας τη λαβή την οποία πλένει με χυμό λάιμ και τρίβει με τη δική της ποικιλία από καρυκεύματα Peppatree, ρίχνοντάς την σε ένα τηγάνι που φουσκώνει με τσιτσίρισμα και τσιτσίρισμα. Το κρεμμύδι, το θυμάρι, οι μπάμιες, το καρότο και το σκωτσέζικο καπό σύντομα εντάσσονται στο μείγμα, μαζί με το bammy (ψωμί μανιόκα) και το φεστιβάλ (τηγανητά ζυμαρικά).

Σερβίρεται μεσημεριανό.

Μεταφέρουμε δύο βαριά πιάτα στο χαλί με τη μαύρη άμμο της δικής μας καλύβας με φοίνικες και μπαμπού. Η ηχώ της μουσικής reggae ενώνεται με τον ρυθμό των κυμάτων που σκάνε στην ακτή μπροστά μας και καταναλώνουμε το φαγητό μας ανάμεσα σε στιγμές ανάλαφρης συνομιλίας που ακολουθείται από σιωπηλό και συνειδητό διαλογισμό.

Ο Nathan είναι λάτρης της φύσης, δημιουργικός σταδιοδρομίας (σχεδιαστής, φωτογράφος, δημιουργικός διευθυντής), επαγγελματίας των κινεζικών εσωτερικών τεχνών (Tai Chi, Bagua, Xingyi) και της Παραδοσιακής Κινέζικης Ιατρικής—καθένα από τα οποία έπαιξε θεμελιώδη ρόλο στο σχεδιασμό του Peppatree και σε αυτό το γεύμα που μοιραζόμαστε στον ζεστό απογευματινό ήλιο. Καθώς τρώμε, ο οικοδεσπότης μου περιγράφει γιατί αυτό το φαγητό - ο τρόπος με τον οποίο προέρχονται τα συστατικά, το άτομο που το μαγείρεψε και το περιβάλλον στο οποίο βιώνουμε αυτό το ευχάριστο γεύμα είναι τόσο ζωτικής σημασίας για την ποιότητα της τροφής που καταναλώνουμε τα σώματά μας.

«Ο Peppatree είναι αφιερωμένος στον πατέρα μου, έναν ασθενή και σοφό άνθρωπο που έδωσε τον εαυτό του στην οικογένεια, την κοινωνία και το χωριό του ως γιατρός, έμπιστος και ροκ για περισσότερα άτομα από όσα μπορώ να μετρήσω», λέει ο Nathan σε ανάμνηση της οικογένειάς του. πατριάρχη που πέθανε λίγο περισσότερο από μια δεκαετία πριν. «Όπως και αυτός, οδηγούμαι πολύ περισσότερο από τα χρήματα ή τις κοινωνικές ιδέες της επιτυχίας. Οδηγούμαι από τη ζωή και το να είμαι θετικό μέλος μέσα σε αυτήν – οι άνθρωποι με τους οποίους συνεργάζομαι και οι ρίζες αυτού του φαγητού, τα συστατικά. Αυτό ακριβώς το σκηνικό, αυτή η κουζίνα, δεν πρόκειται να επαναληφθεί ποτέ ξανά. μια από τις τέλειες δημιουργίες της Μητέρας Φύσης όπου όλα τα στοιχεία είναι ακριβώς, εδώ, πουθενά αλλού».

Ικανοποιημένοι και χαρούμενοι μετά από ένα γεμάτο μεσημεριανό γεύμα, παρακολουθούμε τον ήλιο να δύει ήσυχα στον γνωστό ρυθμό της μουσικής του χορευτικού χώρου της δεκαετίας του '90 και να περάσουμε τις τελευταίες στιγμές μιας ψυχικά χαρούμενης ημέρας.

Ο Νέιθαν μου λέει για όλους τους πολιτισμούς και τα ταξίδια που αντιπροσωπεύει η Τζαμάικα και ενισχύει ότι δεν μπορεί να υπάρξει επιτυχία αν δεν επιστραφεί στη γη, στους ανθρώπους και στις μελλοντικές γενιές. Πιστεύει ότι κατά τη χρήση του πολιτιστικού και φυσικού κεφαλαίου μιας χώρας για νομισματικά κέρδη, είναι σημαντικό να διασφαλίζεται ότι δημιουργούνται πραγματικές ευκαιρίες και οφέλη για τους ανθρώπους και το περιβάλλον εντός αυτής της χώρας και μακροπρόθεσμα. Κουβαλάει βαθιά αγάπη για την Τζαμάικα και σεβασμό για τη γη, έχοντας μεγαλώσει στην ύπαιθρο, ανάμεσα σε ανοιχτά χωράφια και χωράφια, καλλιεργώντας τη δική του τροφή.

«Όλα με τα οποία παίζω υπάρχουν ήδη. Όλα τα στοιχεία του Peppatree είναι ήδη εδώ—είναι η Τζαμάικα», λέει καθώς η παλίρροια κυλάει ήσυχα. «Το Peppatree είναι το αποτέλεσμα όλων αυτών των πραγμάτων που ενώνονται, επιμελούνται και διαμορφώνονται σε μια δομή που λαμβάνει υπόψη τους άλλους».

Κοιτάζω γύρω μου επιβεβαιώνοντας μια δήλωση που ταιριάζει απόλυτα στη στιγμή. Η μαύρη άμμος κάτω από τα πόδια μου… το κίτρινο Scotchy στο πιάτο μου… η καλοθρεμμένη ύπαρξή μου… τα πλούσια πράσινα και τα πιο μπλε μπλουζ αυτής της όμορφης, ζωντανής ημέρας… Δεν γίνεται πιο τζαμαϊκανό… ή πιο βιώσιμο… από αυτό.