Λευκά κρασιά με υφή—και οι λεπτομέρειες που εμπλουτίζουν την «πλοκή» τους

Πιο γεμάτο σώμα και πιο πλούσια αρωματικό.

Αυτοί είναι μερικοί από τους περιγραφείς που συνήθως συνοδεύουν την κατηγορία του "λευκού κρασιού με υφή". Ποικιλίες όπως το viognier, το chardonnay, το friulano, το gewürztraminer και το roussanne είναι ασφαλή στοιχήματα για αυτήν την κατηγορία, η οποία για μένα αντιπροσωπεύει μια ευπρόσδεκτη χαλάρωση από τη ζέστη του καλοκαιριού και μια στροφή σε πιο ουσιαστικά γεύματα για να ενισχύσουμε το σώμα μας ενάντια στην ψύχρα και τις ριπές του φθινοπωρινού ανέμου. .

Τι εξηγεί την «υφή» των λευκών κρασιών με υφή;

Συνήθως η υφή ενός κρασιού αναφέρεται στην αίσθηση του στόματός του ή στο βάρος και την αίσθηση ενός κρασιού όταν το πίνετε. Σκεφτείτε μεταξένιο ή στρογγυλό ή τανικό, αυτή η αίσθηση λαβής που χρησιμοποιείται συχνότερα σε σχέση με το κόκκινο κρασί για τις πολυφαινόλες του που απελευθερώνονται από τη φλούδα του σταφυλιού καθώς και για τη θεραπεία του στη βελανιδιά. Στα λευκά κρασιά, η «υφή» ως περιγραφή είναι πιο εύκολα ένας δείκτης συγκεκριμένων σταφυλιών ή μειγμάτων σταφυλιών (το viognier, για παράδειγμα, έχει μια σαφώς διαφορετική αίσθηση από το pinot grigio), η προέλευση του κρασιού (όπως το gewürztraminer από την Αλσατία, το chardonnay από το Alto Adige ή το friulano από το Friuli), και θεραπεία στο οινοποιείο (επαφή με το δέρμα, πήλινοι αμφορείς και δρύινα αγγεία).

Όλες αυτές είναι λεπτομέρειες που προσθέτουν στην «πλοκή» ή την αφήγηση ενός λευκού κρασιού με υφή, που εμπλουτίζουν και ενισχύουν την εμπειρία ενός οινόφιλου.

Εδώ είναι δύο κρασιά που δοκίμασα πρόσφατα (και τα φαγητά που θα συνοδεύσουν) που ενσωματώνουν την κατηγορία του λευκού κρασιού με υφή. Θεωρήστε τα, επίσης, ως ένα από τα πολλά στενά συνδεδεμένα κρασιά που είναι χαρακτηριστικά του τόπου τους: το πρώτο παράδειγμα είναι ένα συγκεκριμένο κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια müller thurgau στην περιοχή Alto Adige της Ιταλίας, αν και μπορώ εξίσου εύκολα να προτείνω ορισμένα grüner veltliners ή kerners από την ίδια περιοχή. Για το δεύτερο παράδειγμα, τα «γειτονικά» κρασιά που θα συνιστούσα — grüner veltliner, δηλαδή — είναι χαρακτηριστικά του τόπου τους χάρη στην αφοσίωση του οινοποιού στο terroir της ανατολικής κοιλάδας Santa Ynez.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Αν και χρησιμοποιείται κυρίως (και όχι συχνά ευνοϊκά) στη Γερμανία, το σταφύλι müller thurgau αποκτά μια ιδιαίτερα πλούσια έκφραση στην ορεινή περιοχή του Alto Adige της Ιταλίας. Εκεί, μετά από ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες, το κρασί αποκτά αρώματα καρυδιού, λουλουδιών που είναι ασυνήθιστα στιβαρά. Το άρωμα συμπληρώνει τη μεσαία στοματική αίσθηση αυτού του κρασιού, προσφέροντας μια απροσδόκητη ανατροπή σε ένα ανάγλυφο λευκό κρασί που παρασκευάζεται από μια απροσδόκητη ποικιλία.

Ιδιαίτερη σημείωση για τον συνδυασμό φαγητού: Έριξα αυτό το κρασί με ένα δείπνο με μετάλλια χοιρινού σε σάλτσα λεμόνι-κάππαρης. Το κρασί τόνιζε το χτένισμα της κάπαρης με ξύσμα και χυμό λεμονιού, ενώ πρόσθεσε και λαμπερές γεύσεις σαμπούκου και βοτάνων.

2016 Fiddlehead Cellars “Happy Canyon” Sauvignon Blanc

Ορισμένες λευκές ποικιλίες δεν είναι τόσο σημαντικές για την κατηγορία κρασιών με υφή - pinot grigio, για παράδειγμα, ή albariño ή sauvignon blanc. Υπάρχουν εξαιρέσεις σε κάθε κανόνα, ωστόσο, όπως βεβαιώνει αυτό το sauvignon blanc από την οινοποιό Kathy Joseph. Η υφή προκύπτει εν μέρει από την ηλικία του (2016), εν μέρει από την απαλή επεξεργασία βελανιδιάς του και εν μέρει από τα διαφορετικά σκόπιμα στρώματα που έχουν προστεθεί: ο Joseph ζύμωσε το κρασί σε ίσες αναλογίες από ανοξείδωτο χάλυβα, ουδέτερα βαρέλια και νέα γαλλική βελανιδιά Damy. Υπάρχει επίσης μια αίσθηση της μαεστρίας του Joseph που καλλιεργεί πάνω από 30 χρόνια καλλιέργειας αυτού του συγκεκριμένου σταφυλιού στο συγκεκριμένο μέρος του Happy Canyon στη Santa Barbara της Καλιφόρνια στην ανατολική κοιλάδα Santa Ynez.

Ειδική σημείωση για τον συνδυασμό φαγητού: Άνοιξα αυτό το μπουκάλι, έχοντας υπόψη αυτό το άρθρο σχετικά με τα λευκά κρασιά με υφή. Προφανώς ταίριαζε στο λογαριασμό και, επιπλέον, πρόσφερε ένα όμορφο συμπλήρωμα στο οικογενειακό μας γεύμα αργότερα εκείνη την ημέρα, με ψητή σούπα κολοκυθιού και πλούσιο ψωμί από σιτηρά. Τόσο το κρασί όσο και το φαγητό ήταν μελέτες σε ισορροπία / αντίβαρο: ελαφρύ στον ουρανίσκο (τα λαχανικά στη σούπα και το σταφύλι sauvignon blanc) αλλά επίσης ουσιαστικά (το ψητό σκουός και το ψωμί με κόκκους συν το παλαιωμένο, απαλά βελανισμένο κρασί ).