Εκπλήξεις, προκλήσεις για τον COVID και μια προσέγγιση λιγότερης έντασης άνθρακα

Σε αυτό το συνοδευτικό κομμάτι στο «Κοίτα πίσω από τις σκηνέςγια το πώς μια λίστα με τις κορυφαίες 100 οινοβιομηχανίες ολοκληρώνεται, Κρασί και οινοπνευματώδη ποτά Ο συντάκτης και εκδότης περιοδικού Josh Greene περιγράφει τις γενικές τάσεις που έχει παρατηρήσει τα τελευταία 35 χρόνια παραγωγής του ευρετηρίου των κορυφαίων οινοποιείων από όλο τον κόσμο. Ο Greene περιγράφει επίσης τις φετινές εκπλήξεις, τις προκλήσεις που σχετίζονται με τον COVID-XNUMX που αντιμετώπισε ο ίδιος και η ομάδα του και πώς να δημιουργήσουν μια παγκόσμια λίστα με λιγότερο ένταση άνθρακα.

Ποιες είναι μερικές γενικές τάσεις που έχετε παρατηρήσει όλα αυτά τα χρόνια;

JG: Κάνουμε τη λίστα με τα 100 καλύτερα οινοποιεία εδώ και 35 χρόνια και έχουν γίνει τόσες πολλές αλλαγές στον κόσμο του κρασιού. Δεν θα είχαμε τόσα πολλά pinot noir στο Όρεγκον το 1987. Το 1987, το Hirsch Vineyards (Sonoma) είχε δύο στρέμματα αμπέλια. Ο Hermann Wiemer θα εξακολουθούσε να διαχειρίζεται το οινοποιείο του [στην πολιτεία της Νέας Υόρκης] και το Ravines [επίσης στη Νέα Υόρκη] δεν υπήρχε στη σημερινή τους κατάσταση τότε.

Η μεγαλύτερη αλλαγή είναι πόσοι μικροί βιοτέχνες καλλιεργητές έχουν αναπτύξει διεθνή διανομή και φήμη σε αυτά τα 35 χρόνια. Και εξακολουθεί να συμβαίνει, υπάρχουν ακόμα νέα που έρχονται. Υπήρξε τόση ανάπτυξη και τόση αλλαγή στυλ. Θα παράγει η Napa Valley τα κρασιά σε πέντε χρόνια από τώρα που είχαν παραχθεί πριν από δέκα χρόνια;

Εκτός από το Clos Canarelli στην Κορσική, υπήρξαν εκπλήξεις φέτος;

JG: Θα έλεγα ότι ο J Lohr ήταν μια έκπληξη. Είναι ένας τεράστιος καλλιεργητής στην Κεντρική Ακτή της Καλιφόρνια που έδειξε καλά και με συνέπεια φέτος. Ήταν μια ενδιαφέρουσα και ευχάριστη έκπληξη και πολλά από τα κρασιά τους είναι πολύ προσιτά.

Το Sullivan Rutherford Estate (Νάπα), το Hannes Sabathi (Αυστρία) και το Petit & Bajan (Champagne) είναι εντελώς νέα. Επίσης, το Clos des Fées (Languedoc), το Vassaltis (Σαντορίνη) και το Eden Rift (Κεντρική Ακτή Καλιφόρνιας). Χαίρομαι που βλέπω τον Musar (Λίβανος) στη λίστα.

Αντιμετωπίσατε προκλήσεις που σχετίζονται με τον COVID για την παραγωγή της λίστας αυτά τα τελευταία χρόνια;

JG: Είχαμε όλα τα είδη των προκλήσεων που αντιμετωπίσαμε μέσω του COVID, αλλά μπορέσαμε να διατηρήσουμε το έργο γευσιγνωσίας μας. Για πολύ καιρό ήταν πραγματικά δύσκολο να γίνει γιατί είχαμε όλοι να δοκιμάζουν εξ αποστάσεως. Στέλναμε δείγματα, σε ορισμένες περιπτώσεις εμφιαλώνοντας δείγματα για άλλα άτομα, σε άλλες περιπτώσεις δοκιμάζοντας με άτομα σε μια κλήση Zoom, αλλά πάντα δοκιμάζοντας με τουλάχιστον ένα άλλο άτομο. Όταν ανοίξαμε ξανά το γραφείο μας, δοκιμάσαμε ζωντανά με ένα ή δύο ή τρία άλλα άτομα. Ήταν πρόκληση, αλλά ακόμα μπορέσαμε να δοκιμάσουμε δέκα χιλιάδες κρασιά φέτος.

Η μεγαλύτερη πρόκληση κατά τη διάρκεια της πανδημίας ήταν η συνεργασία με εστιατόρια [το προσωπικό των οποίων χρησιμεύει επίσης ως γευσιγνώστες και πάνελ]. Τα εστιατόρια είχαν δύο επίπεδα πρόκλησης. Ένα, πολλοί από τους ανθρώπους που γεύονται μαζί μας δεν είναι πλέον στα εστιατόρια όπου ήταν πριν. Ο κόσμος είναι διάσπαρτος παντού. Δεύτερον, για τη δημοσκόπηση στο εστιατόριο μας, η προσπάθεια να εντοπίσουμε τους ανθρώπους και το τι πουλάνε ήταν χάος. Ελπίζουμε ότι η δημοσκόπηση στο εστιατόριο μας θα επανέλθει στο επίκεντρο φέτος. Πέρα από τη γεύση, έχει κάνει αναφορές για εστιατόρια που ήταν πολύ δύσκολα. Απλώς επιστρέφει τώρα με οποιοδήποτε τρόπο φαίνεται σταθερό.

Έχετε σχέδια να αλλάξετε τη διαδικασία ή να κάνετε κάτι διαφορετικό, προχωρώντας;

JG: Έχουμε μιλήσει πολύ για το πώς να κάνουμε το σύστημά μας λιγότερο εντατικό άνθρακα. Δεν θέλουμε να πετάμε γύρω μας, να επισκεπτόμαστε με συνέπεια διαφορετικές περιοχές. Είναι δύσκολο και όχι απλό, να βρούμε τρόπους να το κάνουμε διαφορετικά που εξακολουθούν να ανταποκρίνονται στον στόχο μας.

Αυτό που είναι δύσκολο να το αλλάξεις είναι ότι υπάρχουν κάθε είδους ακούσιες συνέπειες που έχουν εμφανιστεί. Προσπαθούμε να έχουμε λιγότερα κρασιά που αποστέλλονται σε εμάς, για παράδειγμα, και περισσότερους ντόπιους γευσιγνώστες. Αλλά δεν θέλουμε να αφαιρέσουμε πράγματα που διαφορετικά θα συνιστούσαμε και δεν θέλουμε να προκαταλάβουμε τον ρόλο του εισαγωγέα.

Τι βρίσκετε προσωπικά πιο ενδιαφέρον για τη δημιουργία αυτής της λίστας κάθε χρόνο;

JG: Το πιο ενδιαφέρον πράγμα για μένα σχετικά με τη λίστα είναι το πόσο συνεπής είναι, παρόλο που όλη η γεύση είναι τυφλή. Η μισή λίστα αλλάζει πάντα, η μισή είναι γνωστά ονόματα, ακόμη και με όλες τις υλικοτεχνικές αλλαγές και τα μεταβαλλόμενα πρότυπα. Επειδή αναζητούμε κρασιά που εκφράζουν τις περιοχές τους, αυτά τα κρασιά ανεβαίνουν στο κορυφαίο μας επίπεδο κάθε χρόνο με σταθερό τρόπο. Αντί να αναζητούμε την υψηλότερη ποιότητα, αναζητούμε τα πιο εκφραστικά κρασιά.