Το Sorghum's Revival Goes Against The Grain

Ο κόσμος φαίνεται να ξυπνά με τις δυνατότητες ενός αρχαίου κόκκου με το όνομα σόργο. Αρχικά από την αφρικανική ήπειρο, αυτό το δημητριακό χωρίς γλουτένη, γνωστό και ως ινδικό καλαμπόκι, jwari, jowar, kafir ή milo, αυξάνεται σε παγκόσμια δημοτικότητα λόγω της ευελιξίας, της θρεπτικής αξίας, της γεύσης, των περιβαλλοντικών πλεονεκτημάτων, της υψηλής απόδοσης και των δυνατοτήτων ασφάλειας τροφίμων. . Παραδοσιακά ως ορφανή καλλιέργεια, θεωρείται ενεργά ως εναλλακτική λύση χαμηλότερου κόστους στο σιτάρι, στον απόηχο των παγκόσμιων γεγονότων.

Οι Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα — επί του παρόντος ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός παγκοσμίως, μετά τη Νιγηρία— αύξησαν τις εκτάσεις σόργου κατά 24% μεταξύ 2020 και 2021. (Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ)

Στην Ινδονησία, η S&P Global Commodity Insights προβλέπει ότι η ετήσια καλλιέργεια θα αυξηθεί στους 900,000 μεγα τόνους το επόμενο έτος, από τους σημερινούς 15,000 μεγα τόνους, ως απάντηση στις επιθετικές κυβερνητικές εντολές για ενίσχυση της καλλιέργειας της καλλιέργειας. Η Ινδονησία είναι ένας από τους μεγαλύτερους εισαγωγείς σιταριού στον κόσμο — με ετήσιες εισαγωγές 10 εκατομμυρίων τόνων.

Τον Ιούνιο του 2022, ο Πρόεδρος Joko Widodo της Ινδονησίας είπε: «Έδωσα οδηγίες στους κυβερνήτες και τους επικεφαλής των περιφερειών να καθορίσουν πραγματικά πόση γη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη φύτευση σόργου, ώστε να μην εξαρτόμαστε από εισαγόμενο σιτάρι και καλαμπόκι».

Στην Κένυα, το σόργο - το δεύτερο πιο σημαντικό δημητριακό της χώρας μετά τον αραβόσιτο - έχει διαδραματίσει κεντρικό ρόλο σε μια πρωτοβουλία ανάμειξης αλευριού που καθοδηγείται από την κυβέρνηση, που ξεκίνησε ως απάντηση στις διαταραχές του εφοδιασμού σε σιτάρι και καλαμπόκι καθώς και σε αυξανόμενους ρυθμούς υποσιτισμού.

Με μια γεύση που έχει περιγραφεί ως γλυκιά, ήπια, ξηρή και γήινη, το σόργο μπορεί να μεταποιηθεί σε δημητριακά, χυλό, αλεύρι, ζυμωτό και άζυμο ψωμί, κέικ, ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση και δεν έχουν υποστεί ζύμωση, σιρόπι και μπορεί να κοπεί σαν ποπ κορν.

Εκτός από το ότι είναι χωρίς γλουτένη και ασφαλές για κοιλιοκάκη, το σόργο είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι και θεωρείται από πολλούς ως το αλεύρι χωρίς γλουτένη που μοιάζει περισσότερο με σιτάρι.

Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και περιέχει θρεπτικά συστατικά που δεν βρίσκονται σε τυπικές πηγές υδατανθράκων και είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως βιταμίνες Β, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, χαλκό, σίδηρο και ψευδάργυρο.

Με περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα βατόμουρα, το σόργο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου μη μεταδοτικών ασθενειών.

Επιπλέον, αυτός ο κόκκος δημητριακών είναι πλούσιος σε φυτοχημικά που έχει αναφερθεί ότι έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και ιδιότητες μείωσης της γλυκόζης και της χοληστερόλης και είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης.

Ο Bruce Hamaker, καθηγητής επιστήμης τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Purdue, ανακάλυψε πρόσφατα μια ποικιλία σόργου με πρωτεΐνη που είναι πιο εύπεπτη από το σιτάρι και το καλαμπόκι - μια σημαντική ανακάλυψη για τα αρχαία σιτηρά.

Στην Κένυα, ελβετική μη κυβερνητική οργάνωση, Παγκόσμια Συμμαχία για Βελτιωμένη Διατροφή Στο πλαίσιο του προγράμματος Keeping Food Markets Working, το οποίο βοηθά στη διατήρηση προσιτών, θρεπτικών τροφίμων σε όσους το χρειάζονται περισσότερο, έχει παράσχει οικονομική και τεχνική υποστήριξη σε πολλές κοινωνικές επιχειρήσεις που παράγουν έτοιμα προς κατανάλωση θρεπτικά τρόφιμα από σόργο.

Με τις ελλείψεις στην εφοδιαστική αλυσίδα και το υψηλό θρεπτικό περιεχόμενο του σόργου, το αρχαίο δημητριακό έχει αποδειχθεί χρήσιμο για τον εμπλουτισμό των παραδοσιακών φαγητών της Κένυας που συνήθως παρασκευάζονται από άλλες πηγές δημητριακών.

Επεξεργασίες Τροφίμων Jufra στην κομητεία Tharaka Nithi στο Meru παράγει ένα αλεύρι αναμεμειγμένο αραβόσιτου-σόργου που χρησιμοποιείται για χυλό ugali, και ένα μείγμα χυλού Uji αναμεμειγμένο με κεχρί-σόργο.

Shalem Investments Ltd.'s Το junior porridge ASILI PLUS, μια φόρμουλα απογαλακτισμού, είναι ενισχυμένο με σόργο, όπως και το οικογενειακό πρωινό κουάκερ ASILI PLUS της Shalem.

Τόσο η Jufra όσο και η Shalem επιδιώκουν να αντιμετωπίσουν τον υποσιτισμό, τις μη μεταδοτικές ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή και να συμβάλουν στην επισιτιστική ασφάλεια της Κένυας παρέχοντας συνεπείς αγορές στους αγρότες σόργου και άλλων καλλιεργειών.

Σε παγκόσμιο επίπεδο, ένας αυξανόμενος αριθμός εμπορικών σημάτων τροφίμων ενσωματώνει ως συστατικό τους κόκκους σε σχήμα καλαμποκιού.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα, μάρκα χωρίς γλουτένη των Udi Το ψωμί Hearty Sprouted Grains παρασκευάζεται με κεχρί και σόργο και Έξυπνες τροφές με αλεύρι χρησιμοποιεί σόργο για τις κρούστες πίτσας, τα ρολά hoagie, τα ψωμάκια για χάμπουργκερ και τα μείγματα τηγανιτών και βαφλών. Το σόργο έχει επίσης εισαχθεί σε πολλές δημοφιλείς μάρκες, όπως τα δημητριακά Kellogg, οι μπάρες Kind και τα ζυμαρικά Ronzoni ως αρχαίο σιτάρι.

Στην Ινδία, Urban Platter πουλάει Salted Jowar (σόργο) Puffs που δεν έχουν πρόσθετη ζάχαρη και περιέχουν 2.5% της ημερήσιας αξίας πρωτεΐνης ανά μερίδα, ενώ Σεραφείνα Η επωνυμία πουλά μείγματα κέικ κούπας από jowar (σόργο) και γλυκοπατάτα σε κέικ καφέ εσπρέσο, γεύσεις κακάο και βανίλια. Το σκασμένο σόργο είναι επίσης ένα δημοφιλές σνακ στην Ινδία, που παρασκευάζεται παρόμοια με το ποπ κορν.

Στην Κίνα, το σόργο χρησιμοποιείται σε αποσταγμένα ποτά, στην παραγωγή ποτών Maotai και kaoliang.

Οι καταναλωτές το πιάνουν, όπως αποδεικνύεται από μια έρευνα του Αυγούστου 2022 από την Ardent Mills, στην οποία το 64% των καταναλωτών στις ΗΠΑ δήλωσαν ότι είναι εξοικειωμένοι ή πολύ εξοικειωμένοι με το σόργο, αλλά σύμφωνα με τον Matthew Schueller, διευθυντή μάρκετινγκ και ανάλυσης της Ardent Mills, " Οι καταναλωτές πιθανώς δεν έχουν λίγη επίγνωση και κατανόηση του σόργου σε σχέση με το πόσο συχνά καταλήγουν να το τρώνε.»

Εν ολίγοις, υπάρχει σημαντική ευκαιρία για ανάπτυξη της αγοράς.

Με την παγκόσμια παραγωγή να υπολογίζεται σε περίπου 63.9 μεγατόνους, σημαντικά μικρότερη από άλλα σιτηρά όπως το καλαμπόκι, που κατέγραψε παγκόσμια παραγωγή 1,197 μεγατόνους το 2021, μόνο το 20% της παραγωγής σόργου προοριζόταν για ανθρώπινη κατανάλωση με την πλειοψηφία να διατίθεται για άλλους σκοπούς. όπως ζωοτροφές και βιοκαύσιμα. Παγκοσμίως, το σόργο κατέχει την πέμπτη θέση στη συνολική παγκόσμια παραγωγή μεταξύ των δημητριακών, πίσω από το σιτάρι, το καλαμπόκι, το ρύζι και το κριθάρι.

Σύμφωνα με το Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας, Η αύξηση της δημοτικότητας της υποχρησιμοποιούμενης καλλιέργειας ήταν ιστορικά αργή, επειδή σε πολλές χώρες θεωρείται ότι είναι κατώτερο σιτάρι λόγω εσφαλμένων αντιλήψεων σχετικά με τη γεύση και το θρεπτικό της περιεχόμενο.

Υπάρχει τεράστιο αναξιοποίητο γεωργικό και περιβαλλοντικό δυναμικό για το σόργο.

Πρώτον, το σόργο έχει ανταγωνιστικό γεωργικό πλεονέκτημα τόσο για το σιτάρι όσο και για τον αραβόσιτο. Μπορεί να ανεχθεί πολύ ζεστές, ξηρασίες και πιο σκληρές κλιματολογικές συνθήκες και είναι πιο ανθεκτικό στις μυκοτοξίνες και τους μύκητες, ενώ ευδοκιμεί και παράγει υψηλές αποδόσεις σε οριακές εκτάσεις όπου άλλες καλλιέργειες δεν μπορούν—σε διάφορους τύπους εδάφους, σε υψηλή θερμοκρασία, με χαμηλή υγρασία και περιορισμένες βροχοπτώσεις. .

Αυτός είναι ο λόγος που ο Tim Lust, Διευθύνων Σύμβουλος της Εθνικοί παραγωγοί σόργου έχει αναφερθεί στο σόργο ως «Η καλλιέργεια που εξοικονομεί πόρους» δεδομένου ότι είναι τόσο έξυπνο στο νερό όσο και ανθεκτικό στο κλίμα, ενώ άλλοι το έχουν αναφέρει ως «καλλιέργεια καμήλας».

Δεδομένου ότι το σόργο είναι αυτογόνιμο και δεν απαιτεί μεγάλο οικόπεδο για επικονίαση, είναι η τέλεια καλλιέργεια για τους μικροκαλλιεργητές.

«Αυτό το είδος καλλιέργειας ονομάζεται Σατιάμ Πάντα, [ή σοδειά αλήθειας]… μεγαλώνει λόγω του αέρα και τίποτα άλλο. Η βροχή δεν ήταν ποτέ απαραίτητη για αυτήν την καλλιέργεια», λέει ο Chandramma, αγρότης στην Telangana της Ινδίας για τα οφέλη των αρχαίων σιτηρών.

Το σόργο, με την πυκνή και στιβαρή δομή της ρίζας του που δεσμεύει τον άνθρακα και τον μεταφέρει βαθιά στο έδαφος, έχει περιβαλλοντικά οφέλη από την άποψη του μετριασμού της κλιματικής αλλαγής.

«Το σόργο έχει εγγενώς χαρακτηριστικά έξυπνα για το κλίμα και υπάρχει μια τεράστια ευκαιρία για την εφαρμογή περαιτέρω πρακτικών παραγωγής και δραστηριοτήτων για την κλιματική αλλαγή σε εδάφη εργασίας για την επίτευξη σημαντικής δέσμευσης άνθρακα, τη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και τη συμβολή σε άλλα σχετικά περιβαλλοντικά οφέλη», λέει η Δρ. Nadia Shakoor, κύριος ερευνητής και ανώτερος ερευνητής στο Donald Danforth Plant Science Center στο Μιζούρι.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το 75% του συνόλου του σόργου καλλιεργείται αναγεννητικά, δηλαδή σε γη που δεν καλλιεργείται, προάγοντας έτσι υγιές έδαφος και βέλτιστη δέσμευση άνθρακα (National Sorghum Producers) και στην Καλιφόρνια, ερευνητές στο Ινστιτούτο Salk στη La Jolla California εργάζονται για την απομάκρυνση του άνθρακα από την ατμόσφαιρα χρησιμοποιώντας σόργο.

Sempra Energy, μια εταιρεία Fortune 500 με έδρα το Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνια θα είναι ο κύριος χορηγός ενός πενταετούς έργου 2 εκατομμυρίων δολαρίων που ονομάζεται «Sequestering Carbon Through Climate Adapted Sorghum».

Λαμβάνοντας υπόψη τις κλιματικές δυνατότητές του, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ μέσω της νέας της Partnerships for Climate-Smart Commodities, παρέχει χρηματοδότηση έως και 65 εκατομμυρίων δολαρίων για ένα πενταετές έργο με επικεφαλής τους Εθνικούς Παραγωγούς Σόργου που θα εργαστούν για να ποσοτικοποιήσουν τις κλιματικές επιπτώσεις του σόργου.

Οι αυξανόμενες επενδύσεις σηματοδοτούν μια αλλαγή στην παλίρροια αυτής της πηγής τροφίμων, ζωοτροφών και βιοκαυσίμων με νόστιμες, ευέλικτες, ανθεκτικές, θρεπτικές και έξυπνες για το κλίμα ιδιότητες.

Ενώ το σόργο παραδοσιακά έχει πάρει πίσω μέρος σε άλλα σιτηρά, παρά το ανταγωνιστικό του πλεονέκτημα ως έξυπνη καλλιέργεια για το κλίμα με υψηλή θρεπτική αξία, όλα τα σημάδια δείχνουν μια αλλαγή σε αυτή την τροχιά.

Ήρθε η ώρα να πάμε ενάντια στο σιτάρι.