Πιείτε τελετουργικό αγώνα σε ένα κατάστημα με αντίκες της Χονολουλού

Κρυμμένο πίσω από μια περιφραγμένη σκάλα μεταξύ ενός καταστήματος ράμεν και ενός κορεάτικου πιάτου για μεσημεριανό γεύμα, στη Χονολουλού, βρίσκεται ένα μεταλλικό πλαίσιο Α που γράφει: «Καλέστε ή στείλτε μήνυμα για να λάβετε τον κωδικό πρόσβασης για πρόσβαση». Μόλις ακολουθήσετε τις οδηγίες και ανεβείτε στον επάνω όροφο, σας περιμένει ένα περιβάλλον από το παλιό συναντά το νέο και το ανατολικό με τη δύση. Πιατέλες από πορσελάνη από το Παρίσι, vintage ιαπωνικά βάζα και αμερικανικές γαλβανισμένες μπανιέρες στηρίζονται σε ράφια με λινό επένδυση. Το άρωμα ενός δάσους σανταλόξυλου αιωρείται σαν ομίχλη, κεντρίζοντας τις αισθήσεις. Στη γωνία, ένα μικροσκοπικό μενού σκαρφαλωμένο σε έναν ξύλινο πάγκο εργασίας προσφέρει lattes, pour over και matcha, καθώς η χαλαρωτική μουσική σπα προέρχεται από το γεμάτο λουλούδια δωμάτιο.

Τα λουλούδια προέρχονται από το MAnYU Flowers στον κάτω όροφο και ο χώρος λιανικής πώλησης που μοιάζει με ζεν – à la maison από τη MAnYU Flowers – συνδυάζει τα πάθη της ιδιοκτήτριας Mami Kagami και του δεξιού της χεριού Yuji Sakabe. Η Kagami, μια ανθοπώλη με πάνω από 30 χρόνια εμπειρία στο σχεδιασμό διευθετήσεων για γάμους υψηλού επιπέδου στην Ιαπωνία, τη Νέα Υόρκη, τον Καναδά, το Γκουάμ και τη Χαβάη, εξυπηρετούσε έως και 400 γάμους το μήνα όταν αποφάσισε να μειώσει το μέγεθος το 2019. «Ήταν τρελό », γέλασε. «Επρόκειτο να πεθάνω».

Το 2020 ο Kagami προσέλαβε τον Sakabe – έναν barista από την Ιαπωνία που βελτίωσε τις δεξιότητές του στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης – για να βοηθήσει με την επιχείρηση λουλουδιών. Όταν χτύπησε το COVID και σταμάτησαν όλοι οι γάμοι, οι δυο τους άρχισαν να κάνουν καταιγισμό ιδεών. «Νομίζω ότι είναι πραγματικά υπέροχο που συγκεντρώνουμε τις ιδέες μας», είπε ο Kagami. "[Είπα], "Δεν θέλω να κάνω ένα ανθοπωλείο, γιατί είναι τόσο δύσκολο". Και είπε, «Νομίζω ότι το να διευθύνεις ένα καφέ είναι πολύ δύσκολο επίσης».

Έχοντας αυτό κατά νου, το δίδυμο χρησιμοποίησε τις αισθητικές του ευαισθησίες για να ανοίξει μια ιδέα-αντίκες-συναντά-τσάι-και-καφετέρια τον Νοέμβριο του 2021. Η Kagami ξεκίνησε τη vintage συλλογή της όταν ήταν 25 ετών, ζώντας στο Μανχάταν. Τα Σαββατοκύριακα της άρεσε να ψάχνει σε αγορές με αντίκες και τα επόμενα 27 χρόνια εκείνη wabi-sabi Η (αταίριαστη) συλλογή μεγάλωσε και περιλαμβάνει αντίκες και μοντέρνα αντικείμενα από τη Νέα Υόρκη, την Καλιφόρνια, τη Γαλλία και την Ιαπωνία. Τα πάντα προς πώληση έχουν σκοπό να ηρεμήσουν το μυαλό και είναι σχολαστικά επανασυσκευασμένα από τους Kagimi και Sakabe.

Ένα από τα πιο αξιοσημείωτα ενδιαφέροντα του μαγαζιού είναι οι τελετουργικές λήψεις matcha, που παρουσιάζονται με τρόπο που θα ευχαριστούσε έναν βουδιστή μοναχό Ζεν του XNUMXου αιώνα. Το θυμίαμα σανταλόξυλο καίγεται για να αφυπνίσει το πνεύμα και να καθαρίσει το δωμάτιο. Ο Sakabe μετρά το τσάι και το ζεστό νερό σε ένα μεγάλο κεραμικό μπολ και το ανακατεύει μεθοδικά με ένα σύρμα μπαμπού. Στη συνέχεια σας δίνει το μπολ για να πιείτε από το, όπως σε μια παραδοσιακή τελετή τσαγιού matcha.

Το πιστοποιημένο βιολογικό τελετουργικό matcha του καταστήματος παράγεται σε ένα εργοστάσιο 45 λεπτά από την πόλη Uji της Ιαπωνίας – τη γενέτειρα του παραδοσιακού τσαγιού. Τα tencha (φύλλα τσαγιού που χρησιμοποιούνται για το matcha) καλλιεργούνται στο Nishio - μια από τις κορυφαίες περιοχές παραγωγής matcha της Ιαπωνίας, εκτός από την Uji City.

Οι φάρμες Tencha πρέπει να θεραπεύσουν ένα οργανικό μείγμα κομπόστ για τρία χρόνια, πριν επεξεργαστούν το έδαφος με αυτό για δύο επιπλέον χρόνια. Μετά τη φύτευση του τσαγιού, χρειάζονται πέντε χρόνια για να είναι έτοιμο για συγκομιδή. Δύο εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή, το τσάι καλύπτεται με μπαμπού για να το σκιάσει από το φως του ήλιου, έτσι ώστε η χλωροφύλλη του φυτού να μετακινηθεί προς τα πάνω στα εξωτερικά φύλλα και να τα κάνει λαμπερά πράσινα. Το tencha συγκομίζεται με το χέρι κάτω από τη σκίαση από μπαμπού και στη συνέχεια καθαρίζεται, στεγνώνει, αναλύεται και βαθμολογείται από Ιάπωνες δασκάλους τσαγιού, όπως ένας χειμερινός θα επέλεγε τα σταφύλια για την οινοποίηση. Μέχρι πριν από 100 χρόνια, ο διαχωρισμός των φύλλων από τα κλαδιά και τους μίσχους γινόταν με το χέρι και με ξυλάκια και στη συνέχεια τα φύλλα λιθοτριβούνταν με το χέρι. Με τη νέα τεχνολογία, τα φύλλα αλέθονται τώρα απαλά με πέτρα από μια μηχανή, ωστόσο χρειάζεται ακόμα μία ώρα για να αλέσει μια ουγγιά σκόνης matcha.

Το κατάστημα διαθέτει δύο ποικιλίες: Maru, που έχει πολύ απαλή γεύση, και Kaku, που έχει ακόμα μια πικρία. Και τα δύο ψήνονται δύο φορές και αλέθονται με σκόνη χλωρέλας. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε umami και L-theanine – το αμινοξύ με υψηλή περιεκτικότητα σε matcha που ηρεμεί το μυαλό και αυξάνει την ικανότητα του ατόμου να εστιάσει.

Η koh, ή θυμίαμα, που ανάβει το Sakabe, είναι επίσης διαθέσιμο για αγορά στο à la maison. Η Hayashi Ryushodo, μια εταιρεία που ιδρύθηκε στο Κιότο της Ιαπωνίας το 1834, το παράγει χρησιμοποιώντας μια παραδοσιακή βάση σανταλόξυλου όπως η koh φτιαγμένο για τελετές τσαγιού matcha. Διατίθενται επίσης ποικιλίες αρωματισμένες με δαμάσκηνο, γαρύφαλλο και ξυλόξυλο.

Αν και οι βολές matcha είναι μια μεγάλη κλήρωση, ο καφές δεν πρέπει να αγνοηθεί στο à la maison. Ο Sakabe φέρνει σπεσιαλιτέ καφέ που προέρχεται από όλο τον κόσμο από τις 95 RPM Coffee Roasters – την εταιρεία στην οποία εργαζόταν στο Μπρούκλιν. Ένας αξιοσημείωτος καφές παράγεται από την οικογένεια Lamastus στο Elida Estate, το οποίο βρίσκεται στο υψηλότερο υψόμετρο στον Παναμά σε ένα τροπικό δάσος που θεωρείται ότι παράγει μερικούς από τους καλύτερους κόκκους στον κόσμο. Η οικογένεια Lamastus φυτεύει καφέ Arabica σε ηφαιστειακό έδαφος, μαζεύει με το χέρι τα κεράσια καφέ και τα επεξεργάζεται χρησιμοποιώντας φυσικές (αποξηραμένες στον ήλιο ζύμωση), πλυμένες (εμποτισμό με ένζυμα για ζύμωση) και μέλι (συνδυασμός φυσικών και πλυμένων) μεθόδων. Η ποικιλία τους catuai επεξεργάζεται χρησιμοποιώντας μια αναερόβια μέθοδο αργής ξήρανσης, όπου τα φασόλια κοσκινίζονται και αφήνονται να στεγνώσουν σε εξωτερικούς χώρους για 12 ημέρες. Έχει μέτριο σώμα και έχει γεύση αχλαδιού κονιάκ, φρούτων και μαύρης σοκολάτας.

Το ακόμα κάτω από το ραντάρ à la maison της MAnYU Flowers δεν είναι ένα μέρος για ένα γρήγορο φλιτζάνι Τζο στο δρόμο σας προς τη δουλειά. Ελάτε προετοιμασμένοι να περάσετε λίγο χρόνο, να χαλαρώσετε, να συζητήσετε και να διαβάσετε τα ράφια. Αν και η Kagami λέει ότι είναι γλυκόπικρο να ξεπουλά τη vintage συλλογή της, είναι πάντα χαρούμενη όταν τα κομμάτια πηγαίνουν σε ένα καλό σπίτι. Όσο για την υπηρεσία τσαγιού, είναι ό,τι πιο κοντινό σε τελετή matcha θα βρεις, ενώ ψωνίζεις σε παλαιοπωλείο.

à la maison από την MAnYU Flowers: Ανοιχτά Τρίτη έως Κυριακή από τις 12 μ.μ. έως τις 6 μ.μ., 2080 S. King St. Unit 203, Honolulu, Hawaiʻi, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu