Μία από τις πρώτες επενδύσεις από το venture fund της Chipotle Mexican Grill Inc Καλλιέργεια Επόμενο βρίσκεται στην Hyphen, μια εταιρεία ρομποτικής με έδρα το Σαν Χοσέ της Καλιφόρνια, το προϊόν της οποίας, The Makeline, οργανώνει ψηφιακές παραγγελίες για μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα.
«Η χρήση της ρομποτικής για τη βελτίωση της εμπειρίας των εργαζομένων και των επισκεπτών για την εξεύρεση αποτελεσματικότητας στη βιομηχανία εστιατορίων ευθυγραμμίζεται με την αποστολή μας να αξιοποιήσουμε την αναδυόμενη τεχνολογία για να αυξήσουμε την πρόσβαση σε πραγματικό φαγητό», δήλωσε ο Curt Garner, επικεφαλής τεχνολογίας της Chipotle.
CMG,
σε μια δήλωση.
Το στοιχείο υπογραφής της παύλας, το Makeline. Ευγενική προσφορά του Chipotle
Πριν από την επένδυση, η Chipotle εισήγαγε Τσίπι, μια δημιουργία Miso Robotics, για να δοκιμάσει τις ικανότητες αυτού του ρομπότ στο σταθμό που φτιάχνει τσιπς τορτίγιας. Η Miso Robotics, μια εταιρεία ρομποτικής εστιατορίων με έδρα την Πασαντένα της Καλιφόρνια που ιδρύθηκε το 2016, βοηθά τις αλυσίδες γρήγορης εξυπηρέτησης να δημιουργήσουν τις κουζίνες του μέλλοντος χρησιμοποιώντας τεχνητή νοημοσύνη, ρομποτική, όραση υπολογιστή και άλλες μεθόδους υψηλής τεχνολογίας.
Η προσπάθεια βελτίωσης των υπηρεσιών και των λειτουργιών σε ένα ευρύ φάσμα εταιρειών εστιατορίων έχει λάβει αυξημένη επείγουσα ανάγκη καθώς οι ελλείψεις εργατικού δυναμικού, ο πληθωρισμός και άλλες γενικές προκλήσεις προσθέτουν στο κόστος της επιχειρηματικής δραστηριότητας. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι εργάτες μοιράζονται χώρο στην κουζίνα με ρομπότ και άλλα μηχανήματα.
Τζακ στο κουτί
ΓΡΥΛΟΣ,
ήταν επίσης τεχνολογία δοκιμών από τη Miso Robotics: Το Flippy 2 χρησιμοποιεί έναν ρομποτικό βραχίονα για να λειτουργήσει μια φριτέζα που μπορεί να φτιάξει αντικείμενα όπως τηγανητές πατάτες και φτερούγες κοτόπουλου. και Sippy, ένας αυτοματοποιημένος διανομέας ποτών που υπόσχεται την τέλεια ποσότητα πάγου και αεροστεγή σφράγιση για να αποτρέψει τη διαρροή και να κρατήσει τα ανθρακούχα ποτά από το να αδειάσουν.
Το White Castle και το Del Taco είναι μερικές από τις άλλες αλυσίδες που έχουν δοκιμάσει την τεχνολογία της Miso.
«Ποια είναι τα μεγαλύτερα προβλήματα που επιλύονται πιο εύκολα; Ο σταθμός τηγανίσματος έμοιαζε μεγάλος ως ο πρώτος και ο μεγαλύτερος», δήλωσε ο Mike Bell, διευθύνων σύμβουλος της Miso Robotics σε συνέντευξή του στο MarketWatch.
«Είναι δύσκολο να προσληφθείς, δύσκολο να διατηρηθεί και η λιγότερο αγαπημένη δουλειά πίσω από το σπίτι».
Σύμφωνα με τον Bell, υπάρχουν πολλά περισσότερα που η τεχνολογία και η μηχανική θα μπορούσαν να κάνουν με τη ρομποτική σε κουζίνες γρήγορου σερβιρίσματος. Αλλά τα χρήματα είναι ένας παράγοντας.
«Υπάρχουν πράγματα που μπορούν να αντιμετωπιστούν από την αυτοματοποίηση, αλλά δεν είναι όλα επιχειρηματικά νόημα», είπε ο Bell.
Το Flippy 2 ξεκινά από 3,000 $ το μήνα για μίσθωση, με τις εταιρείες να υπογράφουν συνήθως για πενταετείς όρους. Η Miso Robotics εργάζεται αυτήν τη στιγμή με περισσότερες από 10,000 τοποθεσίες εστιατορίων.
Ο Mark Kalinowski, Διευθύνων Σύμβουλος της Kalinowski Equity Research, το αποκαλεί «πρώιμα ταξίδια» για την αυτοματοποίηση εστιατορίων.
Οι αλυσίδες γρήγορου φαγητού μπορούν να έχουν χιλιάδες τοποθεσίες, πολλές από αυτές με δικαιόχρηση, γεγονός που μπορεί να κάνει το τίμημα για την προσθήκη λύσεων υψηλής τεχνολογίας απρόσιτο για πολλούς φορείς, ειδικά όταν εξετάζονται τα άλλα κόστη της επιχειρηματικής δραστηριότητας.
«Αυτή τη στιγμή πολλές τεχνολογίες αυτοματισμού είναι ακριβές ή αναπόδεικτες», είπε.
Και υπάρχει το θέμα της κλίμακας. Πολλές μεγάλες αλυσίδες έχουν χιλιάδες εστιατόρια.
«Αν θέλετε κάτι σε 5,000 εστιατόρια, καλύτερα να δουλέψετε σε 5,000 τοποθεσίες», είπε.
Ρομπότ ως συνάδελφοι
Επιστροφή στην 2016, ο υποψήφιος του τότε νεοεκλεγμένου Προέδρου Τραμπ για Υπουργός Εργασίας Andy Puzder, διευθύνων σύμβουλος της μητρικής Carl's Jr. CKE Restaurants Inc., μίλησε για την αυτοματοποίηση ως έναν τρόπο αντικατάστασης των αναποτελεσματικών ανθρώπων με φιλικά ρομπότ που δεν χρειάζονται βασικό άνθρωπο ανάγκες όπως ύπνος και άδεια. Η αντίδραση ήταν δυνατή και γρήγορη. (Ο Πούζντερ αποσύρθηκε τελικά από την εξέταση εν μέσω χωριστές αντιπαραθέσεις.)
Ο Sam Zietz, διευθύνων σύμβουλος της Grubbrr, λέει ότι υπάρχει οικονομικό όφελος από την προσθήκη ρομπότ στις λειτουργίες εστιατορίων.
"Κατά μέσο όρο, ένας ταμίας σε ένα εστιατόριο γρήγορης εξυπηρέτησης που είναι ανοιχτό 15 ώρες την ημέρα θα κοστίζει περισσότερα από 6,000 $ το μήνα (με όλα τα σχετικά έξοδα μεταφοράς)", είπε στο MarketWatch.
«Αντίθετα, η τεχνολογία αυτοματισμού μπορεί να εκτελέσει όλες τις λειτουργίες του ταμείου σε ένα κλάσμα της τιμής. Επιπλέον, η τεχνολογία εμφανίζεται πάντα, μην καλείτε άρρωστοι και είναι έτοιμοι να εργαστούν 24/7».
Χειριστές εστιατορίων συνεχίστε να αγωνίζεστε να βρουν εργάτες για να καλύψουν ανοιχτές θέσεις. Η έλλειψη εργαζομένων ανάγκασε τις επιχειρήσεις να εξετάσουν τους τρόπους με τους οποίους η τεχνολογία μπορεί να καλύψει τα κενά.
«Προηγουμένως, ήμασταν διστακτικοί για την τεχνολογία μας ως λύση εξοικονόμησης εργασίας», είπε ο Zeitz.
«Τώρα, τα εστιατόρια αγωνίζονται να βρουν υπαλλήλους ακόμη και με υψηλούς μισθούς ρεκόρ. Για πολλούς λόγους, αυτοί οι εργαζόμενοι έχουν εγκαταλείψει τη βιομηχανία και δεν επιστρέφουν».
Προς το παρόν τουλάχιστον, οι Chippy, Flippy και Sippy δίνουν μια γεύση του τρόπου με τον οποίο τα ρομπότ και άλλες τεχνολογίες μπορούν να λειτουργήσουν δίπλα-δίπλα με τους εργαζόμενους για να διατηρήσουν την ομαλή λειτουργία των εστιατορίων.
«Η δουλειά στο εστιατόριο ήταν πάντα προκλητική και ιδιαίτερα τα τελευταία 2.5 χρόνια. Νομίζω λοιπόν ότι πολλοί εργαζόμενοι ρωτούν τους εργοδότες, τι μπορούμε να κάνουμε για να διευκολύνουμε τη δουλειά μου;». είπε ο Καλινόφσκι.
«Οι έξυπνοι εργοδότες σκέφτονται την αυτοματοποίηση από αυτή την άποψη… Αν μπορούμε να βοηθήσουμε τους υπαλλήλους και τους πελάτες πολύ καλύτερα».
Σύμφωνα με Σύμβουλοι εστιατορίων Synergy, η τεχνητή νοημοσύνη και η μηχανική εκμάθηση χρησιμοποιούνται ήδη συνήθως για πράγματα όπως η βοήθεια με επιλογές αυτοεξυπηρέτησης, το απόθεμα, τον προγραμματισμό και το μάρκετινγκ.
Τα ρομπότ είναι επίσης διασκεδαστικά
Στα τέλη Ιουνίου, Kura Sushi ΗΠΑ
KRUS,
ανακοίνωσε την κυκλοφορία νέας τεχνολογίας στα 37 εστιατόριά της, συμπεριλαμβανομένου του Kur-B, του KuraBot, ενός ρομπότ που φέρνει ποτά και καρυκεύματα στους πελάτες.
Το Kur-B το KuraBot λειτουργεί σε τοποθεσίες Kura Sushi. Εικόνα μέσω Kura Sushi
«Αυτό το νέο στοιχείο δίνει επίσης περισσότερο χρόνο στους διακομιστές μας να ασχοληθούν και να κάνουν check-in με τους πελάτες», ανέφερε η εταιρεία στην ανακοίνωσή της.
Το Kura Sushi χρησιμοποιεί tablet και άλλες κινητές συσκευές για να επισπεύσει τις παραγγελίες και τις πληρωμές επίσης.
Πέρα από τις πρακτικές χρήσεις της τεχνολογίας, το Kura Sushi λέει ότι είναι απλώς πιο διασκεδαστικό, αποκαλώντας την προσέγγισή του στην επιχείρηση εστιατορίων «φαγητό-ψυχαγωγία».
Το Kura Sushi είναι ένα «περιστρεφόμενο σούσι μπαρ» που προσφέρει βίντεο anime και ανταμοιβές παιχνιδιών μαζί με πιάτα με ρολά, nigiri και άλλα αντικείμενα. Η εταιρεία άρχισε να διαπραγματεύεται στο Nasdaq το Αύγουστος 2019.
Η Kura Sushi USA, η οποία είναι θυγατρική της Kura Japan, αναμένεται να φτάσει σε πωλήσεις 140.6 εκατομμυρίων δολαρίων το 2022, σύμφωνα με το FactSet, καθιστώντας την μόλις ένα κλάσμα του μεγέθους αλυσίδων όπως τα Starbucks
SBUX,
(πρόβλεψη για 32.22 δισεκατομμύρια δολάρια το 2022) και McDonald's Corp. (συναίνεση για 23.24 δισεκατομμύρια δολάρια το 2022), οι οποίες έχουν σταθερά προσθέσει τις ψηφιακές εξελίξεις τα τελευταία χρόνια. Αλλά μπορεί να σηματοδοτεί τι πρόκειται να έρθει.
«Στο μέλλον, η ρομποτική θα είναι διαφορετική», είπε ο Miso's Bell.
«Δεν υπάρχει έλλειψη προβλημάτων στον κλάδο των εστιατορίων. Υπάρχουν πολλά για αυτοματοποίηση."
Πηγή: https://www.marketwatch.com/story/robots-are-making-french-fries-chicken-wings-and-more-as-restaurant-kitchens-gear-up-for-an-automated-future- 11658775070?siteid=yhoof2&yptr=yahoo