Οι ώρες λειτουργίας των εστιατορίων εξακολουθούν να είναι μικρότερες σε σύγκριση με το 2019

Δεν είναι μόνο η φαντασία σου. Τα εστιατόρια δεν είναι ανοιχτά όσο ήταν παλιά.

Τα εστιατόρια έχουν περιορίσει τις εβδομαδιαίες ώρες λειτουργίας τους κατά 7.5% ή 6.4 ώρες, σε σύγκριση με τα προ-πανδημικά ωράρια, σύμφωνα με νέα αναφορά από την Datassential.

Η εταιρεία ανάλυσης τροφίμων διαπίστωσε ότι το 59% των περισσότερων από 763,000 εστιατορίων στις ΗΠΑ λειτουργούν με μικρότερα ωράρια τον Οκτώβριο από ό,τι το 2019. Κάθε πολιτεία εκτός από την Αλάσκα σημείωσε μείωση στις μέσες εβδομαδιαίες ώρες λειτουργίας των εστιατορίων.

Ο συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Datassential Jack Li απέδωσε τις αλλαγές στον προγραμματισμό σε ορισμένους παράγοντες. Τα εστιατόρια εξακολουθούν να αγωνίζονται να βρουν αρκετούς εργαζομένους για να στελεχώσουν τις τοποθεσίες τους και η μείωση του ωραρίου είναι ένας τρόπος για να αντιμετωπίσουν αυτήν την πρόκληση. Η αργή επιστροφή στο γραφείο σημαίνει ασθενέστερη ζήτηση στα επιχειρηματικά κέντρα. Και οι περιοχές που έκλεισαν επιθετικά κατά τη διάρκεια της πανδημίας εξακολουθούν να αναπηδούν. Σύμφωνα με την έκθεση, οι πολιτείες με Δημοκρατικούς κυβερνήτες είδαν πιο απότομες μειώσεις στις ώρες λειτουργίας των εστιατορίων από αυτές που ηγούνται οι Ρεπουμπλικάνοι.

Τα ανεξάρτητα εστιατόρια έχουν πληγεί ακόμη περισσότερο, χάνοντας κατά μέσο όρο 7.5 ώρες την εβδομάδα. Οι αλυσίδες με περισσότερες από 501 τοποθεσίες, αντίθετα, έχουν μειώσει τα ωράρια τους κατά μέσο όρο τέσσερις ώρες την εβδομάδα, ανέφερε η έκθεση.

«Οι αλυσίδες έχουν πράγματα όπως ρομποτική, αυτοματισμός και τεχνολογικές αναβαθμίσεις αυτό μπορεί σε μεγάλο βαθμό να τους επιτρέψει να αντεπεξέλθουν χωρίς τόσους πολλούς ανθρώπους», είπε ο Λι.

Ωστόσο, ορισμένες αλυσίδες έχουν δει πιο δραματικές αλλαγές στα προγράμματά τους. Ντένι Οι εβδομαδιαίες ώρες έχουν μειωθεί σχεδόν κατά το ένα τρίτο, ενώ Texas Roadhouse, ΕΛΠΙΖΩ και η Subway έχουν δει τους μέσους όρους τους να μειώνονται κατά διψήφιο αριθμό.

Ένας εκπρόσωπος της Texas Roadhouse είπε ότι ορισμένα από τα εστιατόρια της που βρίσκονται κοντά σε κτίρια γραφείων άνοιξαν για μεσημεριανό γεύμα τις καθημερινές πριν από την πανδημία. Μετά τα lockdown, οι περισσότερες από αυτές τις τοποθεσίες μείωσαν τις ώρες του μεσημεριανού τους γεύματος για να επικεντρωθούν στο δείπνο.

Η αλυσίδα σάντουιτς Subway είπε ότι οι μικρότερες ώρες λειτουργίας της οφείλονται σε προβλήματα προσωπικού.

«Ενώ πολλά εστιατόρια έχουν αυξήσει τις ώρες τους στα επίπεδα του 2019, για ορισμένους franchisees, η μεγαλύτερη πρόκληση για την παράταση του ωραρίου τους συνεχίζει να είναι η εργασία», δήλωσε εκπρόσωπος της Subway σε δήλωση στο CNBC.

Το IHOP και το Denny's δεν απάντησαν σε αιτήματα για σχόλια από το CNBC, αλλά οι σημαντικές μειώσεις στις ώρες λειτουργίας τους είναι πιθανό να οφείλονται στη μείωση των τραπεζαριών και άλλων εστιατορίων που είναι ανοιχτά για 24 ώρες. Οι μειωμένες ώρες πλήττουν επίσης τα εστιατόρια της μητροπολιτικής περιοχής της Νέας Υόρκης, τα οποία κατά μέσο όρο έχουν μειώσει το εβδομαδιαίο πρόγραμμα τους κατά περισσότερες από εννέα ώρες, διαπίστωσε η Datassential.

Σε έναν ταχυδρομικό κώδικα του East Village του Μανχάταν, τα τρία τέταρτα των εστιατορίων μείωσαν τις ώρες τους σε σύγκριση με το 2019, διαπίστωσε η Datassential.

Μεταξύ αυτών είναι το Veselka, ένα βασικό προϊόν της γειτονιάς, το οποίο ήταν ανοιχτό 24 ώρες την ημέρα, επτά ώρες την εβδομάδα από το 1991 έως η πανδημία του Covid Κτύπημα. Τώρα, το εστιατόριο εξακολουθεί να κλείνει κάθε βράδυ μέχρι τα μεσάνυχτα και ανοίγει ξανά στις 8 το πρωί, παρόλο που η Νέα Υόρκη έχει άρει τους περιορισμούς στο φαγητό.

Ο συνιδιοκτήτης Jason Birchard είπε στο CNBC ότι το κύριο ζήτημα ήταν η εύρεση και η διατήρηση εργαζομένων, αν και μέρος της απόφασης προήλθε επίσης από την απροθυμία να εξυπηρετηθούν οι πελάτες αργά το βράδυ.

«Από νωρίς, το πλήθος που έβγαινε αργά το βράδυ ήταν απλώς ένα πλήθος στο οποίο δεν ήθελα να κάνω μάρκετ. Ήταν απλώς ένα αντιπαθητικό μεθυσμένο πλήθος, δεν μου αρέσει να το λέω», είπε.

Η προσθήκη τραπεζαριών εξωτερικού χώρου βοήθησε τη Veselka να αντισταθμίσει τις χαμένες πωλήσεις από το κλείσιμο πριν από τα μεσάνυχτα. Έκτοτε, το εστιατόριο έχει επίσης αυξημένη κίνηση Η Ρωσία εισέβαλε στην Ουκρανία καθώς οι πελάτες προσπαθούσαν να δείξουν την υποστήριξή τους στη χώρα που είχε εισβάλει. (Η Veselka συγκέντρωσε 250,000 $ για τις προσπάθειες ανακούφισης δωρίζοντας ένα μέρος των πωλήσεών της σε μπορς.)

Αφού κλείσει προσωρινά για ανακαινίσεις στις αρχές του 2023, η Veselka θα συνεχίσει να λειτουργεί όλο το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα, είπε ο Birchard.

Στο Σιάτλ, τα εστιατόρια έχουν ξυρίσει κατά μέσο όρο 7.7 ώρες από τις εβδομαδιαίες ώρες τους. Η Daisley Gordon, ιδιοκτήτρια του Cafe Campagne, είπε επίσης ότι η εργατική δύναμη ήταν η αιτία για τη μετάβαση από τη λειτουργία επτά ημέρες την εβδομάδα πριν από την πανδημία, σε 4½ ημέρες.

«Νιώθω ότι αν ήμασταν ανοιχτοί επτά ημέρες την εβδομάδα, θα ήμασταν ευχαριστημένοι με τα έσοδα», είπε ο Gordon.

Το εστιατόριο έψαχνε για αρκετούς μάγειρες για να στελεχώσει την κουζίνα του, είπε, και αργεί να προστεθεί στο προσωπικό του. Ο Γκόρντον προβλέπει ότι το Cafe Campagne θα είναι ανοιχτό επτά ημέρες την εβδομάδα μέχρι την άνοιξη, όταν θα έχει αρκετό χρόνο για να εκπαιδεύσει νέους εργάτες.

Ο Li της Datassential είπε ότι πιστεύει ότι ορισμένοι παράγοντες θα υπαγορεύσουν εάν τα εστιατόρια επεκτείνουν τις ώρες λειτουργίας τους: η αγορά εργασίας και το ευρύτερο οικονομικό περιβάλλον, καθώς και η αλλαγή στη συμπεριφορά των καταναλωτών.

«Υποθέτω ότι η μείωση των ωρών του εστιατορίου θα είναι μαζί μας για τουλάχιστον λίγο», είπε.