Το "Pour Me Another" είναι ένας DIY οδηγός περιπέτειας στον κόσμο των κοκτέιλ

Ο JM Hirsch είναι συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, διευθυντής σύνταξης της Milk Street και το πιο πολυταξιδεμένο άτομο που γνωρίζω. Τα τελευταία πέντε ή έξι χρόνια ανέβασε την αγάπη του για το ποτό σε ένα νέο επίπεδο. Αυτός ο δρόμος τον οδήγησε να γίνει ένας ειδικός mixologist και δημιουργός ποτών με ένα ανόητο στυλ που αντικατοπτρίζει τις πρακτικές, φειδωλές του ρίζες από τη Νέα Αγγλία καθώς και το εκτεταμένο υπόβαθρό του στο φαγητό.

Δεν είχε σκοπό να γίνει συγγραφέας βιβλίων για κοκτέιλ, αλλά μου είπε, «ξεκίνησε φυσικά —όπως όλα τα πράγματα— με τους Old Fashioned. Αποφοίτησα σε ένα Μανχάταν και μετά συνέχισε από εκεί μέχρι που συγκέντρωσα 20-30 κοκτέιλ που μου άρεσαν», θυμάται ο Hirsch.

Αυτά τα κοκτέιλ και άλλα έγιναν μέρος του πρώτου του βιβλίου για κοκτέιλ με τίτλο Shake Strain Done: Craft Cocktails at Home. Η άποψη του βιβλίου ήταν διαφορετική από τα περισσότερα βιβλία ποτών, επειδή ο Hirsch δημιουργούσε κοκτέιλ από την οπτική γωνία ενός σεφ. Για παράδειγμα, διαπίστωσε ότι αν προσθέσει μόνο δύο ή τρεις (περισσότερους ή λιγότερους) κόκκους αλατιού kosher σε ένα ποτό, θα άλλαζε τη γεύση και θα εξισορροπούσε τις γεύσεις με τον ίδιο τρόπο που το αλάτι εξισορροπεί τις γεύσεις σε μια συνταγή.

Από την πρακτική πλευρά, σπάνια ζητά μια συγκεκριμένη επωνυμία και δεν δημιουργεί ποτά που έχουν πολλά «πονηρά» εσωτερικά συστατικά εκτός και αν κάνουν πραγματικά τη διαφορά. Η φιλοσοφία του είναι να χρησιμοποιεί «κοινά προσβάσιμα συστατικά για να δημιουργήσει υπέροχα κοκτέιλ χειροτεχνίας στο σπίτι».

Ο λόγος που αναφέρω το πρώτο του βιβλίο ως εισαγωγή στο νέο του βιβλίο είναι επειδή αποτελεί συνέχεια της έξυπνης προσέγγισής του στο ποτό.

In Ρίξε μου άλλο: 250 τρόποι για να βρεις το αγαπημένο σου ποτό, έχει δημιουργήσει «χάρτες γεύσεων» για να καθοδηγήσει τους ανθρώπους και να τους βοηθήσει να βρουν άλλα κοκτέιλ που (πιθανότατα) θα τους αρέσουν.

Ο Hirsch λέει, «ξεκινήστε με αυτό που γνωρίζετε και ανακαλύψτε αυτό που αγαπάτε».

Αυτό σημαίνει ότι το βιβλίο του και οι χάρτες γεύσης θα σας βοηθήσουν να εντοπίσετε κοκτέιλ που διαφορετικά δεν θα δοκιμάσατε, με βάση αυτά που ήδη γνωρίζετε ότι σας αρέσουν. Όταν τον ρώτησα τι ελπίζει ότι θα πάρουν οι άνθρωποι από το νέο βιβλίο, είπε ότι «ελπίζει ότι οι άνθρωποι θα εξερευνήσουν οινοπνευματώδη ποτά και κοκτέιλ που διαφορετικά θα τα χάλαγαν».

Αυτό το υψηλής ιδέας [βιβλίο] του να αναγνωρίζεις το αγαπημένο σου κοκτέιλ και μετά να απογειώνεσαι σε νέες κατευθύνσεις θα μπορούσε εύκολα να προκαλέσει σύγχυση. Ωστόσο, ο JM, όντας ο πολύ απλός άνθρωπος που είναι, έχει προσεγγίσει αυτό το βιβλίο κοκτέιλ υψηλής σύλληψης με πολύ απλό τρόπο, και στην πραγματικότητα είναι αρκετά εύκολο στην πλοήγηση.

«Είναι ένας οδηγός περιπέτειας επιλέξτε μόνοι σας στον κόσμο των κοκτέιλ», λέει ο Hirsch.

Εξηγεί, «κάθε κεφάλαιο εστιάζει σε ένα μόνο ποτό και ξεκινά με το πιο αναγνωρίσιμο κοκτέιλ του. Μια τεκίλα Μαργαρίτα. Ένα τζιν και τονωτικό. Ένα ρούμι Daiquiri. Μια βότκα μαρτίνι. Ένα bourbon Old Fashioned. Από καθένα από αυτά τα εμβληματικά ποτά, κάθε κεφάλαιο εξερευνά 50 επαναλήψεις… ανακαλύπτοντας τους πολλούς και ποικίλους τρόπους που κάθε ποτό μπορεί να εκφραστεί.”

Ο JM και εγώ μοιραζόμαστε μια αγάπη για τους Old Fashioned. Και αν κοιτάξετε στο κεφάλαιο Bourbon, υπάρχουν πολλά παραδείγματα ποτών που σχετίζονται με αυτόν τον παλιό πιστό, αλλά καινούργιο. Δεν έχω ακούσει ποτέ για Μεξικάνικο Old Fashioned, αλλά τώρα ανυπομονώ να το φτιάξω. Είναι απλό—το αγαπημένο μου είδος κοκτέιλ—φτιαγμένο με τεκίλα Reposado, κρέμα ντε κακάο και bitters πορτοκαλιού. Ή το Bijou που περιγράφει ως «ελαφρύτερο, πιο λαμπερό Old Fashioned» παρόλο που είναι φτιαγμένο με τζιν, Green Chartreuse, Angostura bitters, μερικούς κόκκους kosher salt και bitters πορτοκαλιού.

Οι κεφαλικές σημειώσεις είναι ένα σημαντικό μέρος του καλά εικονογραφημένου βιβλίου και πολύ καλοδουλεμένες. Όπως και ο JM, δεν υπάρχει πολύ "χνουδάκι" εδώ. Είναι ίσες ιστορίες, ιστορία κοκτέιλ και περιγραφές γεύσης που είναι γραμμένες σε μια γλώσσα που επικοινωνεί τη γεύση του ποτού πριν επιλέξετε να το φτιάξετε.

Και όσο υπέροχες κι αν είναι οι σημειώσεις, το αγαπημένο μου στοιχείο στο βιβλίο είναι η πλαϊνή μπάρα σε κάθε συνταγή. Η πλαϊνή μπάρα είναι σχεδιασμένη ως κύκλος και μου θυμίζει έναν προβολέα που είναι λογικό γιατί «φωτίζει» τα διάφορα κοκτέιλ του βιβλίου που σχετίζονται με τη συνταγή. Η πλαϊνή γραμμή στη σελίδα με τη συνταγή Old Fashioned είναι αυτή που με οδήγησε να ανακαλύψω το Mexican Old Fashioned και το Bijou. Επίσης, απαριθμούσε άλλα έξι κοκτέιλ, τα περισσότερα από τα οποία ήταν καινούργια για μένα, κάτι που μου λέει ότι πρέπει να ξεφύγω από τα κοκτέιλ μου!

Αν είσαι σαν εμένα και πίνεις συνέχεια τα ίδια ποτά, ήρθε η ώρα να ανοίξεις Ρίξτε μου άλλο και χρησιμοποιήστε το σαν οδικό χάρτη για να ανακαλύψετε κάτι υπέροχο νέο.

Ποιος ξέρει, μπορεί να διαπιστώσω ότι μου αρέσει ένα από αυτά τα κοκτέιλ ακόμα καλύτερα από το Old Fashioned. Στην πραγματικότητα, αυτό ακριβώς συνέβη στον JM όταν έζησε το Vieux Carre που είναι πλέον το αγαπημένο του κοκτέιλ!

Vieux Carre

Συνταγή προσαρμοσμένη από το Pour Me Another, του JM Hirsch

1 ουγγιά σίκαλη

1 ουγγιά κονιάκ

1 ουγγιά γλυκό βερμούτ

¾ ουγγιά Βενεδικτίνη

Dash Angostura bitters

Οι πίκρες του Dash Peychaud

Παγάκια

Σε ένα ποτήρι ανάδευσης, συνδυάστε τη σίκαλη, το κονιάκ, το γλυκό βερμούτ, τη Βενεδικτίνη, και τα δύο bitter. Ανακατεύουμε με παγάκια και μετά σουρώνουμε σε κουπέ.