Οι άνθρωποι δεν μειώνουν τα φιλοδωρήματα ακόμη και όταν ο πληθωρισμός αυξάνεται

Παρόλο που τα εστιατόρια και οι αλυσίδες φαστ φουντ αυξάνουν τις τιμές του μενού, οι πελάτες δεν αποσύρονται από τις συμβουλές για το προσωπικό αναμονής και τα ταμεία, σύμφωνα με μια νέα έκθεση.

Τα Diners έδωσαν φιλοδώρημα κατά μέσο όρο 19.6% σε εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης και 16.9% σε εστιατόρια γρήγορης εξυπηρέτησης κατά τη διάρκεια του δεύτερου τριμήνου, κάτι που ήταν περίπου στο ίδιο επίπεδο με το προηγούμενο έτος, σύμφωνα με στοιχεία πωλήσεων από τον πάροχο λογισμικού Τοστ. Οι προσωπικοί πελάτες ήταν συνήθως πιο γενναιόδωροι, σημειώνοντας φιλοδώρημα κατά μέσο όρο 19.7%, σύμφωνα με την έκθεση. Οι πελάτες παράδοσης ή παραλαβής έδωσαν φιλοδώρημα κατά μέσο όρο 14.5%.

Το μέσο ποσό φιλοδωρήματος αυξήθηκε κατά σχεδόν 10% σε σύγκριση με την περίοδο του προηγούμενου έτους – ελαφρώς περισσότερο από το πόσο αυξήθηκαν οι τιμές του μενού των εστιατορίων τον τελευταίο χρόνο, είπε ο Toast. Το κόστος για φαγητό εκτός σπιτιού αυξήθηκε κατά 7.6% τους 12 μήνες που έληξαν τον Ιούλιο, σύμφωνα με το Γραφείο Στατιστικών Εργασίας.

«Αν και υπάρχουν κάποια ανέκδοτα σχόλια σχετικά με το εάν ο πληθωρισμός επηρεάζει τον ρυθμό με τον οποίο οι άνθρωποι υποχωρούν, δεν το βλέπουμε αυτό στα δεδομένα μας», δήλωσε στο CNBC ο συνιδρυτής και Chief Operating Officer της Toast, Aman Narang.

Άλλοι πάροχοι λογισμικού πληρωμών ανέφεραν ότι οι συμβουλές για εστιατόρια έχουν πέσει μετά την αναρρίχηση νωρίτερα η πανδημία του Covid. Για παράδειγμα, ο αντίπαλος του Toast Square διαπίστωσε ότι το μέσο φιλοδώρημα στα εστιατόρια γρήγορης εξυπηρέτησης μειώθηκε από 17.2% σε 15.2% από τον Μάρτιο του 2021 έως το τέλος Φεβρουαρίου, σύμφωνα με μια έκθεση από τη Wall Street Journal.

Τόσο το λογισμικό Toast's όσο και το Square μπορούν να προσαρμοστούν για να προτρέπουν τους πελάτες να δώσουν φιλοδωρήματα σε διαφορετικά επίπεδα, όπως 10%, 15% ή 20% για ένα εστιατόριο με πλήρεις υπηρεσίες ή $1, $2 ή $3 σε μια καφετέρια.

«Σίγουρα η τεχνολογία μας βοηθάει», είπε ο Narang.

Καθώς ο πληθωρισμός πιέζει τους προϋπολογισμούς των νοικοκυριών, συμπεριλαμβανομένων των αλυσίδων εστιατορίων McDonald 's και Chipotle Mexican Grill έχουν ανέφεραν ότι είδαν πελάτες με χαμηλότερο εισόδημα να ξοδεύουν λιγότερα χρήματα στις τοποθεσίες τους και οι καταναλωτές υψηλότερου εισοδήματος επισκέπτονται συχνότερα. Άλλοι, όπως ο ιδιοκτήτης του Outback Steakhouse Μάρκες Bloomin ', είπαν ότι οι πελάτες δεν έχουν αλλάξει τις συνήθειες δαπανών τους — ή ότι έχουν δείξει ακόμη και προθυμία να πληρώσουν για πιο ακριβές επιλογές.

Η Toast συντάσσει την τριμηνιαία έκθεσή της για τις τάσεις των εστιατορίων συγκεντρώνοντας δεδομένα που συγκεντρώθηκαν από τα περίπου 68,000 εστιατόρια που χρησιμοποιούν το λογισμικό της. Οι πελάτες της κυμαίνονται από ανεξάρτητα εστιατόρια έως μεσαίες τοπικές αλυσίδες.

Η έκθεση ανέφερε επίσης ότι οι πωλήσεις εστιατορίων πλήρους εξυπηρέτησης ανέκαμψαν στα προ πανδημίας επίπεδα για πρώτη φορά το δεύτερο τρίμηνο. Τα καθιστικά εστιατόρια επλήγησαν περισσότερο από την κρίση, καθώς οι καταναλωτές μαγείρευαν περισσότερα από τα γεύματά τους στο σπίτι ή παρήγγειλαν από τις λωρίδες ταχυφαγείων.