Το Olde City Cheesesteaks & Brew φέρνει μια γεύση από Philly στη Νέα Υόρκη

Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη Evan Stein, η Olde City Cheesesteaks & Brew φέρνει μια γεύση από την πόλη της Φιλαδέλφειας στον μεγαλύτερο αντίπαλό της στη Νέα Υόρκη. Το Olde City λειτουργεί ως αθλητικό μπαρ της γειτονιάς, αλλά το φαγητό επικεντρώνεται γύρω από το Philly. Στην πραγματικότητα, το όνομά του Olde City προέρχεται από μια ιστορική και καλλιτεχνική συνοικία στη Φιλαδέλφεια.

Το Olde City έχει δύο φυλάκια στη Νέα Υόρκη: ένα στο Hell's Kitchen και το άλλο στην περιοχή NoMad. Και ένα τρίτο φυλάκιο πρόκειται να κάνει το ντεμπούτο του τον Μάιο στο Chelsea στην Όγδοη Λεωφόρο κοντά στο Joyce Theatre.

Και ο Στάιν δεν αρκείται να σταματήσει στα τρία. Αναζητά τη σωστή τοποθεσία στο Upper East Side για το τέταρτο αθλητικό μπαρ του Μανχάταν. Και θα ήθελε πολύ να επιστρέψει στη Philly για να ανοίξει ένα κατάστημα κοντά στην πανεπιστημιούπολη του Πανεπιστημίου της Πενσυλβάνια.

Ένα αθλητικό μπαρ Olde City Cheesesteaks & Brew με φαγητό εμπνευσμένο από το Philly κερδίζει τους Νεοϋορκέζους, ανοίγοντας την τρίτη του τοποθεσία και στοχεύοντας να επεκταθεί πέρα ​​από αυτόν τον αριθμό.

Η φύση της Olde City είναι «να πάρει ένα μενού εμπνευσμένο από το South Philly με απίστευτο φαγητό και να το συνδυάσει με ένα μπαρ με 20 μπύρες στη βρύση», σημείωσε ο Stein. Και ένα από τα best seller της είναι η Yuengling, η γνωστή μπύρα με βάση το Pottsville, Pa., μαζί με πέντε έως οκτώ άλλα βαρελίσια της Πενσυλβάνια.

Τι κάνει το μενού και το φαγητό του πραγματικά Philly; Ο Stein κροταλίζει πολλά παραδείγματα όπως: ψωμί που αποστέλλεται τρεις φορές την εβδομάδα από το Le Bus Bakery στο Philly (το οποίο έρχεται προψημένο και προετοιμασμένο στους φούρνους του). κουλούρια από το Philly Pretzel Factory. Αμερικάνικο τυρί Cooper Sharp, βασικό είδος Philly, και ψητό χοιρινό με μπρόκολο.

Το cheesesteak είναι το κομμάτι της αντίστασης γιατί περιέχει μια λεπτή σαν ξυράφι κομμένη ράβδο, η οποία ψήνεται στη σχάρα και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με Cheese-Whiz, provolone ή American, σοταρισμένα με φιλικά κρεμμύδια.

Ο Στάιν παραδέχεται ότι το φαγητό σε μπριζόλες πολλές φορές την εβδομάδα δεν θα είναι ευεργετικό για το επίπεδο χοληστερόλης ή την υγεία γενικά, αλλά «οι περισσότεροι άνθρωποι έρχονται μια φορά το μήνα περίπου», οπότε δεν θα είναι πολύ επιζήμιο.

Ο Stein λέει ότι προσελκύει πλήθος εκπατρισθέντων Philly, αλλά «θα δείτε επαγγελματίες, οικογένειες, εργάτες στις κατασκευές», ένα μείγμα ανθρώπων. Αλλά κατά τη διάρκεια της ποδοσφαιρικής σεζόν, παραδέχεται, ότι οι περισσότεροι Νεοϋορκέζοι, ειδικά εκείνοι που υποστηρίζουν τους Giants and Jets, μένουν μακριά στο κυριακάτικο «επειδή είμαστε γεμάτοι με οπαδούς των Eagles».

Και τις περισσότερες νύχτες είπε ότι η Olde City θα ανταποκρίνεται σε αγώνες Yankee, Mets ή NY Rangers, και η μισή μπάρα είναι γεμάτη με θαυμαστές των Yankee και τα υπόλοιπα είναι οπαδοί των Mets ή υποστηρικτές των Rangers, και η Philly δεν έχει καμία σχέση με το βράδυ. Εκτός από όταν παίζουν το Mets.

Οι Νεοϋορκέζοι έλκονται από το καλό φαγητό, πρότεινε, ανεξάρτητα από το πού προέρχεται. «Και οι cheesesteaks, όταν γίνονται σωστά, είναι απίστευτες», επεσήμανε.

Ο Stein είναι 51 ετών, μεγάλωσε στη Newtown Square, ένα προάστιο της Φιλαδέλφειας, αποφοίτησε από το Lehigh University στο Easton, Pa και στη συνέχεια κατέφυγε στη Νέα Υόρκη όπου εργάστηκε ως μεσίτης για Merrill-Lynch και Bloomberg και στη συνέχεια Doubleclick. ένας από τους πρώτους διαδικτυακούς διαφημιστές.

Ξεκίνησε μια διαδικτυακή εταιρεία Wise-Ads, την οποία τελικά πούλησε σε μια εισηγμένη στο χρηματιστήριο εταιρεία About.com σε μια συμφωνία για το σύνολο των μετοχών. Και αυτό του έδωσε το κεφάλαιο για να λανσάρει το πάθος του, ένα τυροκομείο.

Στη συνέχεια τηλεφώνησε ψυχρά τον Tony Luke, ο οποίος λειτουργεί, ένα γνωστό ομώνυμο τυροπωλείο στο Philly, το οποίο οδήγησε στο άνοιγμα του Tony Luke's από τον Stein το 2005 στις 9.^th Λεωφόρος και 42^nd Οδός κοντά στο συγκρότημα κατοικιών Manhattan Plaza. Ωστόσο, κράτησε μόνο ένα χρόνο.

«Το κόστος της απευθείας παράδοσης του προϊόντος από τον Tony Luke's εκείνη την εποχή έγινε πολύ ακριβό», αναγνώρισε.

Ο Stein ίδρυσε μια άλλη αλυσίδα της Νέας Υόρκης αφιερωμένη στο Philly food, τη Shorty's το 2006, αλλά είχε μια διαμάχη με τους συνεργάτες του και έχασε την ιδιοκτησία το 2019. Κάποτε είχε τέσσερα φυλάκια, αλλά τώρα έχει τρία καταστήματα στη Νέα Υόρκη.

Άρα η Olde City προηγείται με τους Shorty's και τους θεωρεί μεγάλο αντίπαλο; Ο Στάιν απάντησε, ναι, υπάρχει ανταγωνισμός μεταξύ τους, αλλά «μόνο για παράδοση, καθώς είναι μόνο παραλαβή και παράδοση».

Μπόρεσε να προσελκύσει αρκετούς αγγέλους επενδυτές, κυρίως με συνδέσεις Philly, που τον βοήθησαν να ανοίξει το Olde City. Ο Στάιν αρνήθηκε να κατονομάσει ποιοι ήταν συγκεκριμένα, αλλά είπε ότι «είναι σημαντικοί παίκτες στον κόσμο των επενδύσεων, του αθλητισμού και της ψυχαγωγίας». Ωστόσο, έχει συγκεντρώσει αρκετά κεφάλαια για να ανοίξει τρεις τοποθεσίες και εάν επεκταθεί θα χρειαστεί να προσελκύσει περισσότερη χρηματοδότηση.

Στο μέλλον, αναμένει να εγκαταστήσει έως και επτά ή οκτώ τοποθεσίες στο Μανχάταν και στη συνέχεια να επιδιώξει να επεκταθεί σε όλη τη χώρα.

Ερωτηθείς για τα τρία κλειδιά για τη μελλοντική επιτυχία του, απαντά: #1) Συνέπεια με το προϊόν και το φαγητό, #2) Ακίνητα ή επιλογή των σωστών τοποθεσιών, #3) Πολιτισμός, δημιουργία ενός φιλόξενου περιβάλλοντος όπου οι μπάρμαν γνωρίζουν το όνομά σας .

Ο Στάιν έχει ζήσει για 30 χρόνια στην περιοχή της Νέας Υόρκης, άρα τι είναι, Νεοϋορκέζος ή Φιλαδέλφειος; «Είμαι Νεοϋορκέζος», απάντησε, «με τόση αγάπη για την πόλη της πατρίδας μου που αποφάσισα να αφιερώσω ολόκληρη τη ζωή και την καριέρα μου στο να δείξω τι έχει να προσφέρει η Philly», είπε.