Πράσινο αστέρι Michelin απονεμήθηκε σε μοναδικό εστιατόριο που στοχεύει στην αποκατάσταση της κατάχρησης ουσιών

Ζει, ένα εστιατόριο που βρίσκεται στους λόφους του Ρίμινι στην Emilia Romagna, βραβεύτηκε με το «Green Star» Michelin για τη βιώσιμη γαστρονομία του. Η ταξιαρχία της κουζίνας (όπως αυτοαποκαλούνται) υπό το τιμόνι των Ναπολιτάνων Σεφ Davide Pontoriere έσκαγε από περηφάνια.

«Αυτό το ορόσημο είναι το αποτέλεσμα μεγάλης και παθιασμένης ομαδικής εργασίας», λέει η Arianna Merlo, διευθύντρια εστιατορίου και πρώην χρήστης ουσιών.

«Όταν έφτασαν τα νέα του σταρ, τα αγόρια μου φαίνονταν όλα τρελά με τη δουλειά τους. Το έβλεπα στα πρόσωπά τους, στα μάτια τους», είπε ο σεφ Ποντοριέ σε συνέντευξή του στο ιταλικό ειδησεογραφικό μέσο. το υπόλοιπο του Carlino.

Μόνο 19 εστιατόρια σε όλη την Ιταλία έλαβαν αυτήν την περίφημη διάκριση, φέρνοντας τον συνολικό αριθμό των Εστιατόρια Green Star στο Οδηγός Michelin Ιταλία 2023 να 48.

Αλλά αυτό το επίτευγμα είναι ακόμη πιο αξιοσημείωτο από ό,τι φαίνεται στο πρόσωπο. Το Vite είναι ένας από τους εκπαιδευτικούς βραχίονες του San Patrignano, μιας θεραπευτικής κοινότητας που έχει σχεδιαστεί για να βοηθά άτομα με σοβαρές διαταραχές χρήσης ουσιών.

Η κοινότητα San Patrignano

Σαν Πατρινιάνο, που βρίσκεται στο μικρό χωριό Coriano (στην επαρχία του Ρίμινι, στην περιοχή Emilia Romagna) ιδρύθηκε από τον πλούσιο επιχειρηματία Vincenzo Muccioli πριν από σχεδόν 45 χρόνια. (Ακόμη και μετά τον θάνατο του Muccioli το 1995, οι μέθοδοί του ήταν μπερδεμένος σε διαμάχη).

Αλλά από την ίδρυσή της, ο φιλόδοξος στόχος της κοινότητας του San Patrignano (μερικές φορές αποκαλείται SanPa) ήταν να υποστηρίξει άτομα με διαταραχές χρήσης ουσιών, που τείνουν να συνυπάρχουν με ψυχικές ασθένειες, εμπλοκή του συστήματος ποινικής δικαιοσύνης, απώλεια προσωπικών βοηθημάτων και ανεργία. .

Είναι το μεγαλύτερο πρόγραμμα του είδους του στην Ευρώπη, έχοντας εξυπηρετήσει περίπου 26,000 άτομα.

Βασισμένο σε ένα ψυχοθεραπευτικό και όχι σε ψυχοφαρμακολογικό μοντέλο, το ολιστικό πρόγραμμα εξατομικεύεται για κάθε συμμετέχοντα με βάση τις αντίστοιχες ανάγκες του. Οι πελάτες μπορούν να μείνουν στο San Patrignano για τρία ή τέσσερα χρόνια, πολύ περισσότερο από τα περισσότερα άλλα προγράμματα αποκατάστασης.

Η συμμετοχή είναι δωρεάν για τους πελάτες και τις οικογένειές τους, χρηματοδοτούμενη κυρίως μέσω της Εθνικής Υπηρεσίας Υγείας, των κερδών των προγραμμάτων θεραπευτικής εργασίας και των εθελοντικών εισφορών, επομένως η δυνατότητα πληρωμής δεν αποτελεί εμπόδιο.

Μία από τις κύριες προϋποθέσεις του προγράμματος είναι ότι η εκπαίδευση και η αυξημένη υπευθυνότητα αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ανάπτυξης. Σύμφωνα με τον ιστότοπο San Patrignano: «Η εκμάθηση ενός επαγγέλματος είναι ο καλύτερος δυνατός τρόπος… για να αυξηθεί η αυτοεκτίμηση και οι διαπροσωπικές σχέσεις».

Ταυτόχρονα, το πρόγραμμα επιτρέπει στους πελάτες να επιδιώξουν ακαδημαϊκούς στόχους και να ολοκληρώσουν την εκπαίδευσή τους και ενθαρρύνει τους ενισχυμένους δεσμούς με την οικογένεια και τους φίλους, όποτε είναι δυνατόν.

The Sustainable Restaurant with a Mission

Το Vite, ένα κομψό διώροφο εστιατόριο με εξωτερική βεράντα, περιβάλλεται από αμπελώνες και βοσκοτόπια και απέχει μόλις λίγα χιλιόμετρα από την Αδριατική.

Η αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων είναι εξαιρετικά σύντομη και τοπική: Σχεδόν όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα προέρχονται από τη γύρω περιοχή. Αυτό είναι ένα πραγματικό πλεονέκτημα γιατί η περιοχή Emilia Romagna θεωρείται ότι έχει μερικά από τα καλύτερα φαγητά σε όλη την Ιταλία.

Το μενού επινοεί εκ νέου παραδοσιακά υλικά και συνταγές σε σύγχρονο στυλ. Τα κρέατα και τα τυριά προέρχονται από τις φάρμες του San Patrignano, όπου τα ζώα εκτρέφονται ηθικά σε μεγάλους χώρους με ιδιαίτερη προσοχή στην ευημερία τους, από το τάισμα μέχρι τον καθαρισμό.

Τα κρασιά του εστιατορίου με υψηλή βαθμολογία παράγονται στους αμπελώνες του San Patrignano με ήπια κλίση, 2000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, που καλύπτουν περίπου 100 εκτάρια της ιδιοκτησίας. Τα κρασιά —κόκκινα, λευκά και αφρώδη— είναι οι ωφελούμενοι του μικροκλίματος με πλούσια αργιλώδη και ασβεστολιθικά εδάφη.

Το San Patrignano έχει επίσης το δικό του αρτοποιείο που παράγει γλυκά και αλμυρά προϊόντα, χωρίς συντηρητικά, από μπισκότα μέχρι κριτσίνια.

Το Vite λειτουργεί από το 2008. Σύμφωνα με τον Οδηγό Michelin, τα Πράσινα Αστέρια απονέμονται σε διάφορες βάσεις, συμπεριλαμβανομένης της ποιότητας παραγωγής ακατέργαστων τροφίμων, του σεβασμού της εργασίας και των τοπικών παραγωγών, της διαχείρισης απορριμμάτων, της αποτελεσματικής χρήσης των ενεργειακών πόρων και της βιώσιμης εκπαίδευση των νέων.

Αξίζει μια παράκαμψη

«Δεν φοβόμαστε να πούμε το παρελθόν μας, ακόμη και με τους πελάτες μας. Αντίθετα, μας ακούνε, μας σέβονται και μας ενθαρρύνουν», είπε ο μάνατζερ Μέρλο το υπόλοιπο του Carlino δημοσιογράφος.

Το Ristorante Vite απέχει μόλις 15 λεπτά από το πόλη του Ρίμινι, το διάσημο παραλιακό θέρετρο στην Αδριατική που ενέπνευσε τον Federico Fellini. Οι κριτικές του Tripadvisor για το φαγητό, τις υπηρεσίες και την εξοχή του Vite είναι λαμπερές.

Τα άτομα που γευματίζουν αισθάνονται επίσης καλά που κάνουν μια μικρή συνεισφορά στη ζωή της ομάδας - που εργάζεται στην κουζίνα, στο μπροστινό μέρος του σπιτιού και στα χωράφια - καθώς προχωρούν προς την ανάκαμψη και την παραγωγική απασχόληση.