Γνωρίστε τον άνθρωπο που αναστατώνει την ιταλική βιομηχανία κρασιού

Η οινοποίηση είναι μια τέχνη που γεννήθηκε από παράδοση αιώνων. Στην Ιταλία εκτείνεται ακόμη και χιλιετίες - μέχρι την εποχή της ρωμαϊκής αρχαιότητας. Ο Riccardo Pasqua σίγουρα δεν είναι ξένος στον παραδοσιακό. Ως Διευθύνων Σύμβουλος της Οινοποιίας Pasqua στην περιοχή Βένετο της Βόρειας Ιταλίας, είναι η τρίτη γενιά διαχειριστών της οικογενειακής επιχείρησης. Και αυτή η επιχείρηση ανθεί. Αλλά για να φέρει σε αυτό το επίπεδο επιτυχίας έπρεπε επίσης να αμφισβητήσει μερικές νόρμες στην πορεία.

Με την κυκλοφορία του 11 Minutes rosé τόλμησε να δώσει στα ιταλικά σταφύλια μια θεραπεία που συνήθως προορίζεται για ροζ κρασιά της νότιας Γαλλίας. Το 2020 επέβλεψε την κυκλοφορία ενός λευκού κρασιού πολλαπλών εκλεκτής ποιότητας που θρυμματίζει τους κανόνες από το Soave DOC. Αυτή τη φορά δόλωσε ρητά τους γαλλόφιλους τιτλοφορώντας το υγρό, «Γεια σου Γαλλικά, θα μπορούσες να το είχες φτιάξει αλλά δεν το έκανες!» Και όσον αφορά το Amarone για το οποίο είναι περισσότερο γνωστή η περιοχή του, ο Pasqua επιδιώκει ολοένα και περισσότερο μια ξηρή, τανική έκφραση σε μια εποχή που οι πιο φρουτώδεις εναλλακτικές είναι το πρότυπο.

Βρίσκει αρκετό κοινό για τα λεγόμενα του "Σπίτι των Αντισυμβατικών" στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι πωλήσεις κιβωτίων εδώ ξεπέρασαν τις 350,000 το 2020. Στη συνέχεια, ο Pasqua και η οικογενειακή του επωνυμία κάνουν παρόμοια εισβολή στις ασιατικές αγορές και προσπαθούν να επεκτείνουν τη διανομή τους στις 65 διαφορετικές παγκόσμιες αγορές στις οποίες πωλούνται ήδη.

Σε μια αποκλειστική συνέντευξη με Forbes, Ο Pasqua μοιράζεται το μοναδικό του μείγμα παράδοσης και καινοτομίας και μιλά για το τι θα ακολουθήσει για τους θαυμαστούς αμπελώνες της Valpolicella.

Τι συνεπάγεται η καθημερινότητά σας, η λειτουργία μιας επιχείρησης κρασιού;

Riccardo Pasqua: «Τα καθήκοντά μου περιλαμβάνουν την καλλιέργεια της κουλτούρας του Pasqua και τον συντονισμό μιας ομάδας 100 ταλέντων σε τρεις διαφορετικές ηπείρους. Το άλλο μου καθήκον είναι να παράγω κρασιά με πολύ ξεχωριστό DNA – οι σειρές μας είναι εντελώς μοναδικές».

Μιλήστε για τις οινοποιητικές παραδόσεις της περιοχής του Βένετο και για το πώς τα κάνετε διαφορετικά.

PR: «Στην περιοχή μας, τη Valpolicella, η παραδοσιακή μέθοδος που χρησιμοποιείται για τα κόκκινα κρασιά είναι η τεχνική appassimento – τη χρησιμοποιούμε ακόμα στις μέρες μας και μας αρέσει πολύ. Είναι τόσο ενδιαφέρον να δούμε πώς ο διαφορετικός χρόνος και οι ποικιλίες απαντούν σε αυτή τη μέθοδο παραγωγής. Πιο πρόσφατα, το κλίμα αμφισβητεί την αρχαία μέθοδο παραγωγής υπέρ των φρεσκοκομμένων σταφυλιών ή απλώς μειωμένου χρόνου ξήρανσης. Τα τελευταία χρόνια έχουμε εισάγει και ένα λευκό κρασί πολλαπλών τρύγων, το οποίο είναι κάτι νέο στην περιοχή μας. Είναι αυτό που είναι γνωστό ως «Cuvee» κρασί, φτιαγμένο από ένα μείγμα τεσσάρων vintage και τριών ποικιλιών σταφυλιού. καθαρή ελευθερία έκφρασης».

Πώς αντιμετωπίζετε τα συνέδρια της περιοχής;

PR: «Στόχος είναι πάντα να δημιουργήσουμε κάτι ξεχωριστό και μοναδικό με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, από τον καλύτερο δυνατό αμπελώνα. Αντί να «προκαλούμε», θα έλεγα «προβλέποντας» ή «πρωτοπορούμε» μερικά μονοπάτια που στο όραμά μας θα γίνουν ο δρόμος που πρέπει να ακολουθήσουμε στις πιο σημαντικές αγορές του κόσμου. Για παράδειγμα, ρίξτε μια ματιά στο τι κάναμε με το 11 Minutes μας – το πρώτο ιταλικό ροζέ που φτιάχτηκε με αυτόν τον τρόπο. Πήρε το όνομά του από τη διαδικασία που υφίσταται για να αποκτήσει την απαλή ροζ απόχρωση του καθώς αλληλεπιδρά με τη φλούδα των σταφυλιών μας – τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες. Ή δείτε το [μας] Amarone Mai dire Mai – ένα στεγνό και λιτό Amarone που κυκλοφόρησε σε μια εποχή μεγάλων πολυτελών οριζόντιων Amarones. Τώρα πολλοί αξιόλογοι οινοποιοί ακολουθούν το παράδειγμά μας».

Μπορείτε να μιλήσετε για το πού και πότε επινοήθηκε αυτή η προσέγγιση;

PR: «Κατά τη διάρκεια της περιόδου μου στη Νέα Υόρκη, από το 2009 έως το 2016, εκτίμησα πόσο σημαντικό ήταν να παίρνω ρίσκα. Πρέπει να είσαι θαρραλέος για να είσαι ξεχωριστός, να προσπαθείς για την τελειότητα. Εάν συνεχίσετε να κάνετε το ίδιο πράγμα ξανά και ξανά, θα έχετε το ίδιο αποτέλεσμα ξανά και ξανά. Και ήμασταν φιλόδοξοι να τα πάμε καλύτερα, να ξεκινήσουμε με τις οικογενειακές μας παραδόσεις και την τεχνογνωσία μας που πέρασαν σε τρεις γενιές, τους υπέροχους αμπελώνες μας και μετά να πειραματιστούμε, να καινοτομήσουμε».

Τι είπε η παλαιότερη γενιά (ο μπαμπάς και ο παππούς σου) όταν ήθελες να ξεκινήσεις να φτιάχνεις τριαντάφυλλο σε στυλ που προκαλεί τους Γάλλους;

PR: «Ο πατέρας μου ήταν αρχικά νευρικός, αλλά το κατάλαβε εντελώς. Πραγματικά το αγάπησε. Μερικοί από τους ανώτερους στρατηγούς μου με ρώτησαν αν ήμουν τρελός και αν χρειαζόμουν έναν καλό ύπνο. Αλλά μετά λειτούργησε!».

Ποια είναι μερικά από τα οφέλη της οικογενειακής επιχείρησης σε αντίθεση με τη διαχείριση μιας μεγαλύτερης εταιρικής οντότητας;

PR: «Σίγουρα η μακροπρόθεσμη σκέψη. Η ικανότητα, η υπομονή και η πολυτέλεια της αντιμετώπισης κάθε στρατηγικής απόφασης για τα επόμενα 20-30 χρόνια».

Συζητήστε για τα σχεδιαστικά στοιχεία των φιαλών και των ετικετών και για το πώς ενώθηκαν.

PR: «Τα πάντα αφορούν εμάς: τα πρώτα έργα ήταν διαισθήσεις που δημιουργήθηκαν από μια εις βάθος γνώση των αγορών και το όραμα να φτιάξουμε κάτι μοναδικό. Με τα χρόνια το μυστικό ήταν η «οργανωμένη δημιουργικότητα». Αυτό περιλαμβάνει μια αρμονική διαδικασία μεταξύ του οράματος του επιχειρηματία, μιας εξαιρετικά στιβαρής ομάδας αιχμής εκπληκτικών ταλέντων μάρκετινγκ και επικοινωνίας και πάνω από 20 συνεργασίες με καλλιτέχνες από τη Βερόνα μέχρι τον Λίβανο και τη Νέα Υόρκη.»

Αποκαλείτε την επωνυμία σας «πρεσβευτή της ιταλικής ψυχραιμίας». Τι ακριβώς σημαίνει αυτό;

PR: «Πιστεύουμε ότι το ιταλικό cool είναι ένα μαγικό μείγμα αβίαστης κομψότητας με λίγη πρέζα έξυπνα προκλητικής τόλμης. Όλα συγχωνευμένα, χάρη σε γενιές δεξιοτεχνίας.”

Ποιες είναι οι μεγαλύτερες αγορές για το κρασί σας και ποιες είναι οι αναδυόμενες που επιθυμείτε περισσότερο να αναπτύξετε;

PR: «Οι μεγαλύτερες αγορές για εμάς είναι οι αγγλοσαξονικές αγορές ακολουθούμενες από τις ευρωπαϊκές αγορές. Οι εξαγωγές αντιπροσωπεύουν το 90% της συνολικής επιχείρησής μας. Η Ασία είναι το επόμενο κεφάλαιο. Αναπτυσσόμαστε σταθερά εδώ τα τελευταία χρόνια και έχουμε ανοίξει δύο εμπορικές θυγατρικές στην Κίνα. Θα χρειαστούν άλλα 10 χρόνια, αλλά είμαστε ανοδικοί επειδή το «made in Italy» είναι ισχυρό εκεί και καλοδεχούμενο από τα ανώτερα μεσαία στρώματα. Ο χρόνος θα δείξει."

Ποια είναι μερικά από τα αγαπημένα σας ζευγάρια μεταξύ συγκεκριμένων εμφιαλώσεων και συγκεκριμένων πιάτων;

PR: «11 λεπτά σε συνδυασμό με μαύρη μελάνη tagliolini, burrata και pachino tomato. Γεια γαλλικά σε συνδυασμό με baccalà mantecato — μια κρεμώδη εκδοχή του μπακαλιάρου. Mai dire Mai Amarone σε συνδυασμό με λαζάνια ragù.”

Έχετε μια ορισμένη μουσικότητα στο οινοποιητικό σας ήθος. Ποιο στυλ μουσικής ή συγκεκριμένο συγκρότημα θα λέγατε ότι περιγράφει καλύτερα το οινοποιείο σήμερα;

PR: «Το Pasqua είναι σίγουρα ένα μείγμα μεταξύ Post Malone, Travis Scott και Manesquine. Μόνο δυνατά κομμάτια και δυνατοί στίχοι. χωρίς γεμίσματα άλμπουμ."

Τι νέο και επόμενο για τον Pasqua που σας ενθουσιάζει περισσότερο να κοιτάξετε στο άμεσο μέλλον;

PR: «Το Cascina San Vincenzo είναι το νέο μας single cru από τη σειρά Famiglia Pasqua. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά από την ίδρυσή του, πριν από 12 χρόνια και κυκλοφόρησε για πρώτη φορά φέτος στις ευρωπαϊκές εκθέσεις. Αυτό που είναι συναρπαστικό είναι ότι έχουμε ήδη δύο νέα κρασιά έτοιμα να κυκλοφορήσουν στον κόσμο. Το πρώτο πρόκειται να κυκλοφορήσει την επόμενη άνοιξη και θα είναι τρελό. Πλήρως λειτουργία Pasqua όσον αφορά τον τρόπο κατασκευής και τον τρόπο κυκλοφορίας του.”