Γνωρίστε τον άνθρωπο πίσω από το καλύτερο ξενοδοχείο με ουίσκι σε όλη τη χώρα της Σκωτίας

Αν είστε λάτρης του εκλεκτού σκωτσέζικου θα πρέπει να το ξέρετε Piers Adam. Αν και Άγγλος εκ γενετής, η καρδιά και η ψυχή του ανήκουν στο Speyside της Σκωτίας. Εδώ, κάτω από τη σκιά ορισμένων από τους πιο φημισμένους παραγωγούς single malt στον κόσμο, αυτό το ιμπρεσάριο της μεγάλης πόλης νυχτερινής διασκέδασης λειτουργεί αθόρυβα το παλαιότερο ξενοδοχείο ουίσκι σε ολόκληρη τη χώρα.

Το επιχείρημα μπορεί εύκολα να γίνει ότι μια ολονύκτια στο Το Craigellachie είναι εξίσου απαραίτητο για ένα σωστό σκωτσέζικο προσκύνημα με τις περιηγήσεις στα ίδια τα αποστακτήρια. Και όλα αυτά χάρη στο όραμα του Adam, ο οποίος αγόρασε το ακίνητο το 2014. Το ανακαίνισε σε προορισμό παγκόσμιας κλάσης χωρίς να θυσιάσει καμία από την πολυφορεμένη γοητεία που συγκέντρωσε εδώ και αρκετούς αιώνες.

Ακριβώς έξω από το λόμπι θα μπείτε Το Quaich Bar, που περιέχει περίπου 800 μπουκάλια ιθαγενούς αλκοολούχου ποτού—ένα απόθεμα που εκτείνεται σε όλη τη Σκωτία και χρονολογείται δεκαετίες πίσω. Στον κάτω όροφο είναι το ρουστίκ και άνετο Copper Dog Pub. Είναι μια αξέχαστη τοποθεσία για μια πίντα σε συνδυασμό με ψάρια και πατατάκια. Και αν εμφανιστείτε εδώ για δείπνο κάθε βράδυ, είναι πολύ πιθανό να βρείτε θρυλικούς σκωτσέζους να μοιράζονται χώρο στο μπαρ. Αν και ποτέ δεν θα ήξερες. πρόκειται για ταπεινές τεχνίτες και άντρες που προσελκύουν ευχάριστες συζητήσεις, όχι διασημότητες ή υπερβολική προσοχή.

Το 2019 ο Adam συνεργάστηκε με τον γίγαντα των οινοπνευματωδών ποτών Diageo για να συλλάβει μια ανάμεικτη βύνη που πήρε το όνομά του από αυτόν τον υπέροχο ποτιστήρι. Χάλκινος σκύλος αρχικά κυκλοφόρησε στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά τώρα κάνει εισβολή και εδώ στις ΗΠΑ όπου συνήθως πωλείται στα 30 $ το μπουκάλι.

Forbes κάθισε με τον Άνταμ για να μάθει περισσότερα για το ταξίδι του από την ξέφρενη νυχτερινή ζωή του Λονδίνου στις βουκολικές όχθες του ποταμού Σπάι. Σίγουρα, η επωνυμία που συνίδρυσε προσβλέπει σε συνεχή επέκταση το επόμενο έτος και το ξενοδοχείο του είναι τόσο δημοφιλές όσο ποτέ. Αλλά όσον αφορά την παρουσία του στη μεγάλη σκηνή του scotch, αυτή είναι μόνο η πρώτη πράξη.

Είσαι Λονδρέζος με γενεαλογία συνδεδεμένη με μερικά από τα καλύτερα νυχτερινά κέντρα της πόλης. Τι σας έφερε στην αγροτική Σκωτία;

Piers Adam: Είμαι Λονδρέζος έβδομης γενιάς από την πλευρά της μητέρας μου. Αλλά οι γονείς του πατέρα μου μετανάστευσαν από τη Γλασκώβη μετά τον πρώτο παγκόσμιο πόλεμο στο Λονδίνο για να βρουν δουλειά. Ως παιδί δεν είχα πάει ποτέ στη Σκωτία—ήθελα αφελώς να ακολουθήσω τον ήλιο και τη μεσογειακή σκηνή πάρτι. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου ο πατέρας μου απομακρύνθηκε από τους βομβαρδισμούς για να μείνει με συγγενείς στη Σκωτία. Πριν σκάσει τα τσόκαρα του, η γυναίκα μου μου πρότεινε να τον πάω πίσω στη Σκωτία σε μέρη που αγαπούσε και αναπολούσε. Μόλις πήγα στο Speyside υπνωτίστηκα από την ομορφιά της περιοχής και τη ζεστασιά των ανθρώπων. Και, φυσικά, η αγάπη για το ουίσκι.

Τι σας έφερε συγκεκριμένα στον κόσμο του scotch; 

AP: Μέχρι εκείνο το σημείο στα κλαμπ μου δεν πουλούσα σκωτσέζικο. Με πτόησε ελαφρώς η κατηγορία, αλλά όταν συνάντησα έναν master blender στο Craigellachie, τον ρώτησα πώς πρέπει να πίνει κανείς, το ουίσκι του. Εκείνος απάντησε, "Όπως και να 'χει θέλεις ο βασιλιάς." Με ενέπνευσε η ιδιοφυΐα τους αλλά και η ταπεινοφροσύνη και η προσβασιμότητά τους.

Μιλήστε για την ιστορία του ξενοδοχείου Craigellachie. 

AP: Το Speyside αντιπροσωπεύει το 70% του malt ουίσκι. Κάθε χρόνο εξάγονται 1.2 δισεκατομμύρια μπουκάλια. Είναι το αντίστοιχο της σαμπάνιας με τη Γαλλία, αυτό με τη Σκωτία και τη Σκωτία. Το ξενοδοχείο βρίσκεται στην καρδιά του Speyside, όπου η συντριπτική πλειοψηφία των αποστακτηρίων βρίσκεται σε ακτίνα 20 μιλίων. Χρονολογείται από το 1703 και επεκτάθηκε το 1893 από έναν εξέχοντα αρχιτέκτονα Charles Doig, ο οποίος έφερε την επανάσταση στον τρόπο απόσταξης του ουίσκι μέσω της εισαγωγής των παγόδων. Αυτή η πόλη θεωρείται επίσης ως η ίδια η καρδιά του ουίσκι επειδή βρίσκεται εκεί που συγκεντρώνεται η κοινότητα [απόσταξης] για περισσότερα από 300 χρόνια.

Τι σας ενέπνευσε να το αγοράσετε; Και μιλήστε για τις αλλαγές που έχετε κάνει από τότε που αναλάβατε την ιδιοκτησία.

AP: Ήταν πολύ δύσκολο εκείνη την εποχή για τις τράπεζες να δανείσουν χρήματα σε ξενοδοχεία επειδή ήταν το αποκορύφωμα της ύφεσης - και ακόμη περισσότερο να προσπαθήσουν να αντλήσουν χρηματοδότηση σε ένα ξενοδοχείο στη μέση της αγροτικής Σκωτίας. Οπότε υποθήκευσα τα πάντα για να το αποκτήσω το 2014. Έπειτα έπρεπε να το ανακαινίσουμε πλήρως καθώς δεν το αγαπούσαν για δεκαετίες. Θέλαμε να δημιουργήσουμε κάτι που να μοιάζει λιγότερο με bed and breakfast αλλά περισσότερο σαν εξοχική κατοικία κάποιου. Ο Ralph Lauren είναι ο ήρωάς μου και δημιουργεί μια μάρκα lifestyle. Αυτό θέλαμε να είναι το Craigellachie. Αλλάξαμε επίσης τη θέση του μπαρ Quaich που ήταν εκεί για περισσότερα από 100 χρόνια και το επαναφέραμε στην αρχική του θέση με θέα στον ποταμό Spey. 

Πείτε μας περισσότερα για το Quaich Bar.

AP: «Quaich» σημαίνει ένα φλιτζάνι φιλίας. ένα φλιτζάνι αγάπη. Είναι πώς οι αντιμαχόμενες φυλές θα έλυσαν τις διαφορές τους πίνοντας από το ίδιο κύπελλο. Ο Τζέιμς ο Έκτος της Σκωτίας έδωσε ένα Κουάιχ ως γαμήλιο δώρο στη γυναίκα του. Επίσης όταν σταματήσουν να πολεμούν το δηλητήριό μου είναι το δηλητήριό σου. Θα μπορούσατε τότε να εμπιστευτείτε το άτομο να μην σας μαχαιρώσει. Το Quaich ήταν τότε συνώνυμο με τους φίλους που έρχονται μαζί και έχει πάνω από 1000 μπουκάλια single malt στα κελάρια του. Τα πάντα στο Quaich Bar είναι χειροποίητα με τη χρήση τοπικών τεχνιτών επίπλων. Η ομορφιά βρίσκεται στο διαφορετικό σχήμα των μπουκαλιών και στα χρώματα του υγρού και στο σχέδιο των ετικετών.

Πώς προέκυψε το Copper Dog;

AP: Είδα ένα κουκούτσι σε ένα μπαρ με το όνομα Copper Dog. Σκέφτηκα, "Τι φανταστικό όνομα!" Είναι ένας μεταλλικός σωλήνας που θα χρησιμοποιούσαν οι εργαζόμενοι σε αποστακτήριο για να βουτήξουν στα βαρέλια όταν τα αφεντικά τους δεν έβλεπαν. Το έβαζαν κάτω από το μπατζάκι τους και το πήγαιναν λαθραία στο σπίτι. Ως εκ τούτου, ήταν πάντα στο πλευρό του ιδιοκτήτη και μετά πήρε το όνομα copper dog — ο καλύτερος φίλος ενός ανθρώπου. Νόμιζα ότι το ξενοδοχείο είχε αγνοηθεί από τους ντόπιους για πάρα πολύ καιρό και ήθελα να είναι το τοπικό των ντόπιων. Αποφασίσαμε λοιπόν να ονομάσουμε την παμπ Copper Dog και να την επαναφέρουμε στην παλιά της αίγλη—με τους όμορφους πέτρινους τοίχους της—καθώς αυτό ήταν ένα όργανο που οι ντόπιοι θα εκτιμούσαν και θα καταλάβαιναν. Στη συνέχεια, κάναμε μια σειρά από ιδιωτικά πάρτι όπου βγήκαν μερικοί από τους σπουδαίους ανθρώπους της βρετανικής μουσικής σκηνής και της σκηνής της μόδας και τους δώσαμε ένα μπουκάλι ουίσκι Copper Dog το οποίο είχαμε επιμεληθεί ειδικά.

Και αυτή ήταν η γέννηση του ομώνυμου brand;

AP: Ναί. Λίγο αργότερα, η Diageo σκέφτηκε ότι αυτή ήταν μια εξαιρετική λύση για μια εισαγωγική μάρκα στη βύνη. Ο λόγος για τον οποίο επέλεξα ένα blended malt είναι ότι οι άνθρωποι προφανώς πιστεύουν ότι το malt ουίσκι είναι το καλύτερο και το single malt τιμάται ως προϊόν υψηλής ποιότητας. Ήθελα να ενεργοποιήσω έναν νέο καταναλωτή — έναν νέο καταναλωτή. Ήθελα οι άνθρωποι να κατανοήσουν την πολυπλοκότητα της ανάμειξης και δημιουργώντας ένα blended malt θα ήταν το πρώτο βήμα προς την κατανόηση και την πλήρη εκτίμηση του single malt σε αντίθεση με το πολύ πιο πανταχού παρόν blended scotch. Δουλέψαμε σε 72 γευσιγνωσίες με βραβευμένο master blender Στιούαρτ Μόρισον. Βασικά, είδα μια τεράστια ευκαιρία να κάνω το scotch σχετικό. Για μένα το μπέρμπον αφορά την ελευθερία και όμως το σκωτσέζικο είναι απλώς γεμάτο κανόνες και κανονισμούς. Σκέφτηκα ότι θα ήταν φανταστικό να δημιουργήσω ένα υγρό και μια επωνυμία που στην πραγματικότητα απεικόνιζε τη Βρετανία ως ποπ κουλτούρα και όχι μόνο σκληρές συντηρητικές μάρκες. Ό,τι έχω κάνει ποτέ σε μπαρ και κλαμπ προσπαθώ πάντα να κάνω τον κόσμο να διασκεδάσει. Ήθελα να το κάνω με ένα ουίσκι.

Τι ακολουθεί για εσάς και το ξενοδοχείο Craigellachie; 

AP: Το Craigellachie βρίσκεται στην καρδιά της κοινότητας και θέλω να οικοδομήσω μια παγκόσμια επωνυμία lifestyle και ελπίζω να οικοδομήσω έναν παγκόσμιο τρόπο ζωής από αυτό – μυώντας στον κόσμο μερικές από τις χειροποίητες παραδόσεις. Όχι μόνο scotch, αλλά μηλίτες, μίξερ, αναψυκτικά και μεταφέρετέ τα σε ένα ευρύτερο κοινό. Το Speyside είναι ένας μαγικός κόσμος. Ένας ιδιαίτερος χώρος για την ομορφιά και τα προϊόντα του. Θέλω πραγματικά να το βάλω στον χάρτη για όλους, ώστε να έχουν την αίσθηση αυτού του τόπου, ακόμα κι αν δεν το έχουν βιώσει προσωπικά…Ακόμα.