Η εταιρεία Meal Kit Blue Apron γιορτάζει τα 10 χρόνια λειτουργίας της

Αυτές τις μέρες, φαίνεται ότι υπάρχει ένα κιτ γευμάτων για κάθε τύπο διατροφής και τρόπου ζωής. Από υγιεινά smoothies μέχρι γεύματα έτοιμα για φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μέχρι τα κλασικά κουτιά γεμάτα με προμετρημένα υλικά, η αγορά του κιτ γευμάτων είναι πλημμυρισμένη από επιλογές — αλλά δεν ήταν πάντα έτσι. Τον προηγούμενο μήνα Μπλε ποδιά, ένας από τους πρωτοπόρους του χώρου με κιτ γεύματος, γιόρτασε τα 10 χρόνια του. Είναι ένα τεράστιο κατόρθωμα, λαμβάνοντας υπόψη πόσο συχνά έρχονται και παρέρχονται οι τάσεις στα τρόφιμα και ο αριθμός των εταιρειών σετ γευμάτων που κυκλοφόρησαν από τότε που ξεκίνησε το Blue Apron τον Αύγουστο του 2012.

Μέχρι σήμερα, το Blue Apron έχει σερβίρει περισσότερα από 483 εκατομμύρια γεύματα και δεν θα επιβραδύνουν σύντομα. Ο επικεφαλής σεφ και αντιπρόεδρος μαγειρικής της εταιρείας, John Adler, βρίσκεται στο Blue Apron από το 2016, επιβλέποντας ολόκληρη τη μαγειρική τους ομάδα. Οι καθημερινές του ευθύνες περιλαμβάνουν στρατηγική συστατικών, ανάπτυξη μενού, δοκιμή συνταγών, στρατηγική κόστους φαγητού, συνεργασίες, ανάπτυξη νέων προϊόντων, σύνταξη συνταγών και πολλά άλλα.

Είχα την ευκαιρία να συνδεθώ με τον Adler και να συζητήσω για όλα τα πράγματα Blue Apron, από τη συνταγή και την ανάπτυξη μέχρι το πώς άλλαξε η εταιρεία την τελευταία δεκαετία. Θα τον αφήσω να το πάρει από εδώ.

Abigail Abesamis Demarest: Τι έχει αλλάξει από τότε που ξεκινήσατε να εργάζεστε στην Blue Apron και τι έμεινε ίδιο; Τι μπορούν να περιμένουν οι πελάτες να δουν στο μέλλον από την Blue Apron;

Τζον Άντλερ: Η μεγαλύτερη και πιθανώς πιο αξιοσημείωτη αλλαγή είναι το εύρος και η ευελιξία των προσφορών μας. Το 2016, είχαμε άκαμπτες διαμορφώσεις μενού που δημιούργησαν περιορισμένες επιλογές και πιθανή απογοήτευση για τους πελάτες μας. Έχουμε αφιερώσει πολύ χρόνο τα τελευταία 5-6 χρόνια για να συναντάμε όλο και περισσότερο κόσμο όπου βρίσκονται και να επεκτείνουμε τις προσφορές των προϊόντων μας. Τώρα έχουμε περισσότερες από 60 επιλογές και καταργούμε όσο το δυνατόν περισσότερα εμπόδια για την αγορά.

Επιπλέον, έχουμε γίνει απίστευτα επικεντρωμένοι στη διαφοροποίηση των τύπων γαστρονομικών εμπειριών που προσφέρουμε, χωρίς να θυσιάσουμε τις νόστιμες και καινοτόμες γεύσεις στις οποίες έχουμε χτίσει την επωνυμία μας. Η γκάμα των προσφορών που έχουμε τώρα απευθύνεται σε άτομα που έχουν λιγότερα από πέντε λεπτά για να ετοιμάσουν ένα γεύμα σε όλη τη διαδρομή, σε άτομα που μπορεί να αναζητούν μια πιο εντατική γαστρονομική εμπειρία. Καθώς κοιτάζουμε προς το μέλλον, θα συνεχίσουμε να επικεντρωνόμαστε στο σχεδιασμό προϊόντων που ανταποκρίνονται στις διαρκώς μεταβαλλόμενες και ποικίλες ανάγκες των πελατών μας και θα κλίνουμε όλο και περισσότερο στην ευελιξία και την εξατομίκευση.

Demarest: Τι κάνει το Blue Apron να διαφέρει από τις πολλές υπηρεσίες κιτ γεύματος που κυκλοφορούν στην αγορά;

Adler: Παρόλο που δεν μπορώ να μιλήσω για τις εσωτερικές λειτουργίες άλλων εταιρειών σετ γευμάτων, μπορώ να πω ότι εφαρμόζουμε το ίδιο επίπεδο αυστηρότητας και σκοπιμότητας που συνδέετε με τις εκλεκτές κουζίνες τραπεζαρίας σε ό,τι κάνουμε στη δοκιμαστική κουζίνα μας. Κάθε μέρα αναρωτιόμαστε: «Πώς μπορούμε να τα πάμε καλύτερα από χθες;» Είτε αυτό ισχύει για τον σχεδιασμό μενού, την επιλογή συστατικών ή το editorial συνταγών, η νοοτροπία της συνεχούς βελτίωσης και της προσεκτικής λήψης αποφάσεων με επίκεντρο τον πελάτη είναι στην πρώτη γραμμή αυτού που κάνουμε.

Demarest: Μπορείτε να μιλήσετε για το πώς αναπτύσσεται και τελειοποιείται μια συνταγή; Πόσο χρόνο διαρκεί συνήθως η διαδικασία;

Adler: Τουλάχιστον, χρειάζονται 12 εβδομάδες για να περάσει μια συνταγή από τον ιδεασμό στο κουτί, επειδή μια τέλεια συνταγή δεν έχει να κάνει μόνο με αυτό που δημιουργούμε στη δοκιμαστική κουζίνα. Αυτό το χρονοδιάγραμμα επιτρέπει στη δημιουργική μας ομάδα να φωτογραφίσει τη συνταγή, στην ομάδα προμηθειών και λειτουργιών μας να μοντελοποιήσει πώς θα εκπληρωθεί το μενού μιας εβδομάδας, στην ομάδα προμηθειών μας να επαληθεύσει τη διαθεσιμότητα των συστατικών και στην ομάδα μάρκετινγκ να αναπτύξει οποιαδήποτε συγκεκριμένα μηνύματα και εξασφαλίσεις θέλουν να δημιουργήσουν. Όσον αφορά τις δοκιμές συνταγής, ανάλογα με το προϊόν μια συνταγή θα υποβληθεί από μία έως περισσότερες δοκιμές.

Demarest: Ποιες είναι μερικές από τις αγαπημένες σας συνταγές; Ποια είναι τα αγαπημένα των πελατών;

Adler: Λατρεύω τα κεφτεδάκια chorizo ​​με ρύζι και πεπίτες, τις τρεις πίτσες μας με τυρί και καραμελωμένα κρεμμύδια, το γλασέ κρεμμυδάκι από την Καλαβρία, τα καπνιστά σάντουιτς γκούντα και αυγά και τα κορεάτικα ρυζόπιτα με πικάντικο χοιρινό κρέας, αν και υπάρχουν πραγματικά πάρα πολλά για να αναφέρουμε!

Τα αγαπημένα των πελατών μας διαφέρουν πραγματικά ανάλογα με τον πελάτη, αλλά μερικές πολύ ελκυστικές και αγαπημένες συνταγές είναι τα Craft Truffle and Fontina Burgers, οι γαρίδες Καλαβρίας και Orzo με κολοκυθάκια, το Chorizo ​​Enchiladas, το κοτόπουλο γλασέ με ζεστό μέλι με ψητές πατάτες και πράσινα φασόλια και ζυμαρικά με χοιρινό Λουκάνικο και μπρόκολο.

Δεν υπάρχει ένα συγκεκριμένο είδος πιάτου που αγαπούν περισσότερο οι πελάτες, αλλά υπάρχει ένα χαρακτηριστικό που όλα τα αγαπημένα των πελατών μοιράζονται με πολύ αξιοσημείωτο τρόπο, είναι ότι όλα είναι γνωστά σχήματα και γεύσεις με μια μικρή ανατροπή που δημιουργεί μια στιγμή γαστρονομικής ανακάλυψης και νέα για τους ανθρώπους. Αυτό μπορεί να είναι η γαρνιτούρα με τηγανητό φασκόμηλο στα ζυμαρικά με χοιρινό λουκάνικο ή η ανακάλυψη των τσίλι Καλαβρίας και η απίστευτη γεύση τους, αλλά και τα δύο ισοδυναμούν με αυτό που αναφέρουμε ως Blue Apron «συν ένα». Η Blue Apron “plus one” είναι αυτό που ονομάζουμε επιδίωξή μας να κάνουμε κάθε συνταγή ξεχωριστή και μοναδική, από εξαιρετικούς γευστικούς συνδυασμούς έως νέες τεχνικές μαγειρέματος.