Τα εμπορικά κέντρα τροφίμων πεθαίνουν

Ο κλάδος του λιανικού εμπορίου αλλάζει και αυτές οι αλλαγές επηρεάζουν περισσότερο από τους ίδιους τους παραδοσιακούς λιανοπωλητές. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι ισχυρές βάσεις λιανικής υποστήριζαν την ανάπτυξη γειτονικών υπηρεσιών και επιχειρήσεων. Μπαίνουμε τώρα σε μια διαφορετική, ίσως πιο δύσκολη, περίοδο.

Στα μεγάλα εμπορικά κέντρα στις ΗΠΑ, τα γήπεδα φαγητού ήταν πάντα ένα μέρος για τους αγοραστές να συγκεντρωθούν ή να κάνουν ένα διάλειμμα πριν κάνουν περισσότερα από τα ψώνια που τους έφεραν στο εμπορικό κέντρο εξαρχής. Υπήρξαν μέρος για κοινωνικές συναντήσεις εκτός από τροφή. Μάρκες όπως McDonald's, Kentucky Fried Chicken, Panda Expressέκφραση
, και η Subway είναι συχνά οι προμηθευτές παραδοσιακών εμπορικών τροφίμων.

Αλλά τα εμπορικά κέντρα αλλάζουν. Η κίνηση στα καταστήματα ένδυσης έχει επιβραδυνθεί και, με την επιβράδυνση, τα γήπεδα τροφίμων υποφέρουν. Καθώς η κίνηση των πελατών έχει επιβραδυνθεί, είναι λογικό οι υπεύθυνοι των εμπορικών κέντρων να αναζητούν νέες λύσεις για να δημιουργήσουν δραστηριότητα στους χώρους των εμπορικών κέντρων. Πρέπει να δημιουργήσουν νέους λόγους για τους πελάτες να έρθουν ή να επεκτείνουν μια επίσκεψη στο εμπορικό κέντρο. Μία από τις λύσεις είναι να έχουμε εστιατόρια με λευκά τραπεζομάντιλα με υπηρεσία σερβιτόρου. Τέτοιες ανέσεις θα προσελκύσουν ένα διαφορετικό πλήθος – λιγότερα παιδιά, λιγότερος θόρυβος, περισσότερη διακόσμηση.

Με αυτόν τον τρόπο, ένα εμπορικό κέντρο θα μπορούσε να εξυπηρετήσει περισσότερους σκοπούς και να διατηρήσει περισσότερη επισκεψιμότητα – και τελικά να δημιουργήσει νέες και περισσότερες ευκαιρίες λιανικής. Για παράδειγμα, τα εμπορικά κέντρα θα μπορούσαν να έχουν μερικές καφετέριες για να φροντίζουν το (νεότερο) πλήθος που θέλει να έχει ένα σνακ και καφέ. Ένα StarbucksSBUX
θα μπορούσε εύκολα να χωρέσει εδώ. Τέτοια καταστήματα τροφίμων και καφετέριες θα μπορούσαν να είναι η πηγή μάφιν, μερικών σάντουιτς και άλλων λιτών εισιτηρίων. Θα μπορούσε επίσης να υπάρχει ένα καλό εστιατόριο που να σερβίρει πλήρη γεύματα ή έθνικ φαγητά υψηλής ποιότητας (ιταλικά, γαλλικά, κινέζικα, ιαπωνικά κ.λπ.) Ένα εμπορικό κέντρο θα μπορούσε να καταλήξει με μια προσφορά φαγητού δύο επιπέδων.

Αυτή η ποικίλη προσφορά φαγητού θα έδινε στα εμπορικά κέντρα έναν υψηλότερο τόνο. Οι διαχειριστές των εμπορικών κέντρων θα έβλεπαν τα εστιατόρια να προσελκύουν το δικό τους πλήθος και θα τους έδινε μια νέα ώθηση για ανάπτυξη. Είναι πιθανό ότι εταιρείες όπως η Auntie Anne's και η Manchu Wok θα αναγκαστούν να επικεντρώσουν τις προσπάθειες ανάπτυξης σε νέες μορφές ή διαδικτυακές υπηρεσίες, ενώ οι τοποθεσίες τους στα γήπεδα φαγητού μειώνονται.

Ο Cale Guthrie Weissman του Modern Retail μοιράστηκε ένα παράδειγμα αυτού. Περιέγραψε τη συνεργασία του American Dream Mall (Νιου Τζέρσεϊ) με τον πρωταγωνιστή του You Tube, την πρώτη τοποθεσία του MrBeast από τούβλα και κονίαμα της επιχείρησης του για την κουζίνα φάντασμα του μπέργκερ. Η ιδέα ήταν απλή: στοιχηματίστε σε ένα μεγάλο όνομα για να προσελκύσουν τους εφήβους στο εμπορικό κέντρο, όπου ελπίζουμε να περνούν περισσότερο χρόνο αφού πάρουν ένα μπέργκερ MrBeast. Για το American Dream το κόλπο λειτούργησε – το εμπορικό κέντρο σημείωσε κίνηση ρεκόρ το Σαββατοκύριακο ο MrBeast ήρθε στο εμπορικό κέντρο και έδειξε το εστιατόριό του.

Η κ. Weissman δήλωσε ότι δεν αφήνουν όλα τα εμπορικά κέντρα το YouTube να καθοδηγεί τη στρατηγική του εστιατορίου, αλλά σε ολόκληρη τη βιομηχανία δίνεται μεγαλύτερη έμφαση στην προσέλκυση διασημοτήτων σεφ, εστιατορίων υπό την ηγεσία των επιρροών και άλλων μοναδικών γαστρονομικών αντιλήψεων. Η δημοφιλής αίθουσα τροφίμων Eataly, η οποία ξεκίνησε στη Νέα Υόρκη, άνοιξε μια τοποθεσία στο εμπορικό κέντρο Santa Clara, CA Westfield Valley Fair Mall νωρίτερα φέτος. Ένα εμπορικό κέντρο του Κονέκτικατ που έχει μεγάλα ονόματα όπως η Apple, το Uniqlo και το Saks Off Fifth έχει μια αίθουσα φαγητού 80,000 τετραγωνικών ποδιών από τον Chef Todd English για να γεμίσει κενές θέσεις και να προσελκύσει πλήθη.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ: Το φαγητό που σερβίρεται στα εμπορικά κέντρα αλλάζει. Διάσημοι επώνυμοι σεφ και πιο εκλεπτυσμένα εστιατόρια καταλαμβάνουν χώρους και προσελκύουν μια πιο πλούσια και πολυτελή ομάδα επισκεπτών. Με τη σειρά του, αυτό θα μπορούσε να καταλήξει να αλλάξει τον χαρακτήρα ενός εμπορικού κέντρου. Οι σεφ και τα ενδιαφέροντα μενού τους θα προσελκύσουν νέους πελάτες και θα αλλάξουν τον χαρακτήρα του εμπορικού κέντρου. Ο χρόνος θα δείξει αν οι καλύτερες κουζίνες θα βοηθήσουν τα εμπορικά κέντρα.