Η J Vineyards συνεργάζεται με σεφ με υποεκπροσώπηση για να φέρουν σημαντικές συζητήσεις σχετικά με τα ίδια κεφάλαια και την ένταξη στη χώρα του κρασιού

J Vineyards είναι ένας θρυλικός παραγωγός κρασιού από την Καλιφόρνια, περισσότερο γνωστός για τα παγκοσμίου φήμης αφρώδη κρασιά και τα Pinot Noir. Το ακίνητο ιδρύθηκε από μια γυναίκα, την Judy Jordan, και η επικεφαλής οινοποιός του είναι επίσης μια γυναίκα, η Nicole Hitchcock. Αυτές δεν είναι ασήμαντες ή περιστασιακές παρατηρήσεις όταν εξετάζετε πόσο λίγες γυναίκες βρίσκονται σε θέσεις εξουσίας σε αυτήν την παγκόσμια βιομηχανία πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων. Έτσι, είναι ακόμη πιο αξιοσημείωτο αυτό Μετατόπιση του φακού γεννήθηκε: Αυτή η πρώτη ετήσια σειρά ξενοδοχειακών μονάδων διάρκειας δύο εβδομάδων δίνει χώρο σε σεφ που υποεκπροσωπούνται να μοιραστούν τα σημαντικά ταλέντα τους με επισκέπτες στο Wine Country, οι οποίοι είναι πολύ πιο πιθανό να περιμένουν κουκούλα πάπιας παρά vegan gumbo με το Pinot ενός αμπελώνα.

Ο Hitchcock λέει ότι ο σκοπός της σειράς είναι να ρίξει φως στους σεφ των οποίων το φαγητό μπορεί να μην βλέπουμε συνήθως στη χώρα του κρασιού και να το συνδυάσει με εκπληκτικά κρασιά. Ο Preeti Mistry, ένας queer, μη δυαδικός, Ινδός σεφ πρώτης γενιάς και συνεργάτης στο να οραματιστεί τη σειρά από την πρώτη μέρα, δίνει το παράδειγμα του κλασικού συνδυασμού του Riesling με τα πικάντικα φαγητά. «Είναι λογικό», είπαν, «να συνδυάσουμε ένα λαμπερό κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ με λίγη γλυκύτητα με πικάντικα φαγητά, αλλά αποδεικνύεται ότι και άλλα κρασιά λειτουργούν εξίσου καλά, ίσως και καλύτερα». Κατά γενική ομολογία, τα ζευγάρια για αυτή τη σειρά ήταν όλα συνεργασίες μεταξύ των σεφ και της οινοποιητικής ομάδας.

Παρακολούθησα ένα δείπνο από τον τρίτο και τελευταίο σεφ αυτής της εναρκτήριας σειράς, τον Shenarri Freeman, και ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ο συνδυασμός του J Vineyards 2014 Vintage Brut με το μανιτάρι στρειδιών του Freeman με φάρρο, βερβέρη, vegan κουκουνάρι ρικότα και τουρσί ραπανάκι — το τραγανό, κομψό, πολυστρωματικό κρασί ταίριαζε με την ένταση των μπαχαρικών και συμπλήρωνε την πολυπλοκότητα του πιάτου.

Ο Μίστρι ήταν ο προηγούμενος σεφ στη σειρά. Ένας υποψήφιος για γενειάδα σεφ που αγαπήθηκε στο Bay Area για την ερμηνεία του ινδικού street food, ο Mistry φέρνει έναν ευρύ φακό στην ιδέα του τι είναι και τι μπορεί να είναι το καλό φαγητό, καθώς και μια αποστολή να βοηθήσει στην εκπαίδευση των καταναλωτών και να τους μυήσει σε νέα. γαστρονομικές εμπειρίες που είναι επίσης πολιτιστικές.

Η πρώτη σεφ της σειράς, η Jenni Dorsey, μια Κινεζοαμερικανίδα σεφ και ακτιβίστρια που διευθύνει επίσης τον μη κερδοσκοπικό οργανισμό ATAO (All Together At Once), ξεκίνησε το πρόγραμμα δουλεύοντας αντίστροφα από τα αγαπημένα της κρασιά J Vineyards για να φτιάξει το μενού της.

Το δείπνο του Freeman, το οποίο ήταν εντελώς vegan, εξέπληξε και ενθουσιάστηκε με τις παραλλαγές του στο θέμα της τροφής της ψυχής, το οποίο, όπως αποδεικνύεται, δεν χρειάζεται κρέας για να τραγουδήσει, και τα ζευγάρια κρασιών ήταν εξίσου δημιουργικά και επιτυχημένα. Ο γεννημένος στη Βιρτζίνια Freeman είναι επί του παρόντος executive chef στο Cadence στη Νέα Υόρκη.

Υπάρχει ακόμη χρόνος κλείστε χώρο στο J's Bubble Room πριν από το τέλος της διαμονής του Freeman στις 9 Οκτωβρίου.

Οι διοργανωτές λένε ότι αυτή η σειρά θα συνεχιστεί και το 2023 με παρόμοιο πρόγραμμα, οπότε μείνετε συντονισμένοι για λεπτομέρειες. Εν τω μεταξύ, είναι συναρπαστικό να συμμετέχεις σε αυτές τις ουσιαστικές συζητήσεις για την ισότητα και την ένταξη, ειδικά σε τέτοιες παραδοσιακά λευκές, ανδροκρατούμενες βιομηχανίες όπως το κρασί και τα εστιατόρια. Συγχαρητήρια στην J Vineyards και σε αυτούς τους οραματιστές σεφ που έφεραν στη ζωή αυτό το πρόγραμμα.