Η υβριδική εργασία βλάπτει τα εστιατόρια, τα μπαρ της πόλης: Μελέτη

Πολλά εστιατόρια και ξενοδοχεία στο κέντρο των πόλεων βλέπουν τις πωλήσεις να επανέρχονται στα προ πανδημίας επίπεδα — αλλά μόνο την Τρίτη, την Τετάρτη και την Πέμπτη.

Σε πόλεις όπως η Νέα Υόρκη, το Λος Άντζελες και η Ατλάντα, η τριήμερη εβδομάδα εργασίας έχει θέσει προκλήσεις για τις επιχειρήσεις φιλοξενίας. Με λιγότερους εργαζομένους στα γραφεία τις Δευτέρες και τις Παρασκευές — που για ορισμένες επιχειρήσεις ήταν οι πιο δυνατές ημέρες πωλήσεών τους — πολλές επιχειρήσεις αναγκάστηκαν να αλλάξουν χρονοδιαγράμματα εργασίας ή να ξεκινήσουν πρωτοβουλίες για να προσελκύσουν πελάτες στην αρχή και το τέλος της εβδομάδας.

Το Amali, ένα εστιατόριο στην άκρη του κέντρου του Μανχάταν, τραβάει μόλις το ένα τέταρτο των εργασιών μεσοβδόμαδα κάθε Δευτέρα και Παρασκευή, δήλωσε ο διευθύνων εταίρος James Mallios.

Τα ξενοδοχεία βλέπουν επίσης πιο αργές εκκινήσεις και τελειώσεις της εβδομάδας για τους επαγγελματίες ταξιδιώτες. Ωστόσο, τα ξενοδοχεία σε όλη την Καλιφόρνια έχουν δει περισσότερες περιπτώσεις συνδυασμένων επαγγελματικών και ταξιδιών αναψυχής, σύμφωνα με τον Pete Hillan, συνεργάτη της εταιρείας δημοσίων σχέσεων Singer Associates, η οποία έχει πελάτες στον κλάδο της φιλοξενίας.

Η WFH Research, η οποία διεξάγει έρευνες και ερευνητικά προγράμματα σχετικά με τις εργασιακές ρυθμίσεις και συμπεριφορές, δημοσιευμένα ευρήματα την περασμένη εβδομάδα έδειξε ότι η εξ αποστάσεως εργασία κοστίζει στις πόλεις δισεκατομμύρια το χρόνο. Σύμφωνα με στοιχεία που συλλέχθηκαν από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο, η μείωση των δαπανών ανά άτομο στη Νέα Υόρκη ήταν 4,661 $, ακολουθούμενη από $4,200 στο Λος Άντζελες και $4,051 στην Ουάσιγκτον, DC. ανά άτομο.

Οι προσωπικές ημέρες εργασίας μειώθηκαν περισσότερο, 37%, στην Ουάσιγκτον, σε σύγκριση με τα επίπεδα πριν από την πανδημία, ακολουθούμενη από την Ατλάντα με 34.9% και το Φοίνιξ με 34.1%. Οι τομείς των πληροφοριών, των οικονομικών και των επαγγελματικών και επιχειρηματικών υπηρεσιών οδηγούν στην εργασία από το σπίτι.

Σύμφωνα με τον συνιδρυτή της WFH Research, Jose Maria Barrero, το 28.2% των εργαζομένων είναι υβριδικοί — εργάζονται μερικές ημέρες στο γραφείο και μερικές ημέρες εξ αποστάσεως — σε σύγκριση με το 12.7% που είναι πλήρως απομακρυσμένοι. Αν και το 59.1% των εργαζομένων είναι πλήρους απασχόλησης στο εργοτάξιο, οι επιχειρήσεις φιλοξενίας που εξυπηρετούν υπαλλήλους γραφείου εξακολουθούν να δυσκολεύονται να τα βγάλουν πέρα, είπε ο Barrero. Η έρευνα της WFH διαπίστωσε ότι ακριβώς 5% των ωρών εργασίας που πληρώνεται ήταν εξ αποστάσεως προ πανδημίας.

Ο Andrew Rigie, εκτελεστικός διευθυντής της New York City Hospitality Alliance, είπε ότι οι άνθρωποι είναι πιο πιθανό να ξοδεύουν περισσότερα για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα ή βγαίνουν έξω για χαρούμενες ώρες μετά τη δουλειά, όταν βρίσκονται σε εμπορικές περιοχές, σε σύγκριση με το ποσό που ξοδεύουν σε εστιατόρια. και μπαρ στη γειτονιά τους όταν εργάζονται εξ αποστάσεως.

Ωστόσο, η ζήτηση για εταιρικά δείπνα και γεύματα με τροφοδοσία σε πολλές περιπτώσεις δεν έχει εξαφανιστεί.

«Διαπιστώσαμε ότι υπάρχει σημαντική ζήτηση από την επιχειρηματική κοινότητα, τόσο από την άποψη του μεσημεριανού γεύματος, αλλά πραγματικά διασκεδαστική ευτυχισμένη ώρα αργότερα, σε πολλούς βαθμούς σε υψηλότερο επίπεδο από ό,τι πριν από την πανδημία», δήλωσε ο Steve Simon, συνεργάτης του Fifth Group με έδρα την Ατλάντα. Εστιατόρια.

Αυτόν τον μήνα, η μοναδική τοποθεσία του Ruth's Chris Steakhouse στο Μανχάταν ανακοίνωσε ότι θα κλείσει τον Απρίλιο και πολλά εστιατόρια στο κέντρο του Μανχάταν, συμπεριλαμβανομένης της πολυτελούς Ταϊλανδέζικης έμπνευσης Random Access, έχουν κλείσει.

"Αν και μπορεί να είστε απασχολημένοι την Τετάρτη και την Πέμπτη, οι Δευτέρες και οι Παρασκευές σας μπορεί να είναι πολύ αργές", είπε ο Rigie. «Αν κάποιος περνούσε από ένα εστιατόριο την ώρα του μεσημεριανού γεύματος ή του δείπνου την Πέμπτη, μπορεί να πει: «Ουάου, αυτό το εστιατόριο είναι γεμάτο, είναι τόσο απασχολημένο», αλλά δεν είναι έτσι κάθε μέρα».

Η Γραφείο Στατιστικών Εργασίας διαπιστώθηκε σε μια μελέτη ότι η αυξημένη εξ αποστάσεως εργασία έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση της κυκλοφορίας των πεζών για τα αστικά κέντρα. Μια μείωση κατά 10% στην κίνηση των πεζών σε μια απογραφή οδηγεί σε μείωση 1.7% της απασχόλησης για υπηρεσίες τροφίμων και διαμονή, καθώς και μείωση 1.6% στο χονδρικό εμπόριο και την απασχόληση στο λιανικό εμπόριο.

Οι περιοχές με θετική αύξηση της κίνησης είχαν αυξήσεις της απασχόλησης στους ίδιους τομείς.

«Ειδικά επειδή οι απογραφές που είχαν αυξήσεις στην κίνηση των πεζών είναι περισσότερο των προαστίων, που απομακρύνονται από τα πυκνά αστικά μέρη, τότε αυτό που υπονοεί είναι ότι η απασχόληση φαίνεται να πηγαίνει καλύτερα στα εστιατόρια, τα μπαρ και το λιανικό εμπόριο σε αυτά τα περισσότερα προαστιακές, λιγότερο πυκνές απογραφές», δήλωσε ο Michael Dalton, ερευνητής οικονομολόγος στο γραφείο που ηγήθηκε της μελέτης, η οποία δημοσιεύθηκε τον Αύγουστο.

Ο Barrero της WFH Research είπε ότι σημαντικές δαπάνες έχουν μετακινηθεί σε τοποθεσίες εκτός των κεντρικών πόλεων, βλάπτοντας τα κέντρα των πόλεων.

«Στο βαθμό που αυτό μετατοπίζεται από την πόλη της Νέας Υόρκης σε γειτονικές κομητείες εντός της περιοχής του μετρό, τότε αυτό σημαίνει απώλεια φόρου επί των πωλήσεων για την πόλη», είπε. «Αυτό συμβαδίζει με την απώλεια εσόδων από τα μεταφορικά μέσα και ούτω καθεξής».

Τους τελευταίους έξι μήνες, είπε ο Barrero, τα στοιχεία έδειξαν σταθερά ποσά συνολικών ημερών εργασίας από το σπίτι για τη συνολική οικονομία μόλις 30%. Υπήρξε μείωση της εξ αποστάσεως εργασίας τον Ιανουάριο σε περίπου 27% από 29%, αν και προβλέπει ότι τα επίπεδα της εξ αποστάσεως εργασίας δεν θα πέσει κάτω από το 25% στο εγγύς μέλλον.

"Τα άσχημα νέα για αυτούς τους ιδιοκτήτες εστιατορίων και ούτω καθεξής είναι ότι δεν νομίζω ότι θα επιστρέψουμε στην κανονικότητα και μάλλον είμαστε πολύ κοντά στο σημείο που είναι το νέο κανονικό", είπε ο Barrero.

Ο Rigie, της New York City Hospitality Alliance, είπε ότι τα εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης μπορεί να έχουν πιο συνεπή δουλειά μακροπρόθεσμα, λόγω των τουριστών και των ανθρώπων που πηγαίνουν σε εκθέσεις, από τα γρήγορα περιστασιακά εστιατόρια περιορισμένης εξυπηρέτησης, τα οποία εξυπηρετούν περισσότερο το γραφείο πλήθη. Ωστόσο, εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης, τα οποία έχουν υψηλότερα γενικά έξοδα, θα συνεχίσει να ασχολείται με ελλείψεις προσωπικού, αυτός είπε.

«Αν οι υπάλληλοι συνειδητοποιούν, γιατί βρίσκομαι σε αυτό το εστιατόριο, αν πολλές νύχτες δεν είναι τόσο απασχολημένες και δεν κερδίζω τόσα πολλά, μπορεί να πάνε σε ένα εστιατόριο σε άλλη γειτονιά όπου είναι πιο πολυσύχναστο νωρίτερα μέσα στην εβδομάδα», είπε. .

Η Emily Williams Knight, Διευθύνουσα Σύμβουλος της Ένωσης Εστιατορίων του Τέξας, δήλωσε ότι τα εστιατόρια στα κέντρα του Τέξας βλέπουν δύο διαφορετικούς τύπους ανάκαμψης του εργατικού δυναμικού. Είπε ότι το Χιούστον ανέφερε ότι οι χώροι γραφείων είναι γεμάτοι κατά 60% με ποσοστό κενών θέσεων 30%, ενώ το Όστιν έχει οδηγήσει το έθνος στην επιστροφή στην προσωπική εργασία.

Σε ένα πρόσφατο ταξίδι στο κέντρο του Χιούστον, η Williams Knight είπε ότι «δεν είχε δει ποτέ δρόμους άδειους όπως τους είδα στη μέση της εβδομάδας, στη μέση της ημέρας». Πρόσθεσε ότι η επιστροφή των συνεδρίων και των επαγγελματικών ταξιδιών ήταν ιδιαίτερα αργή.

Το Χιούστον και το Ντάλας, που έχουν μέσους χρόνους μετακίνησης σχεδόν μισής ώρας, τους τελευταίους μήνες αντιμετώπισαν μικρά μεσημεριανά και χαρούμενα πλήθη τις καθημερινές. Σε συνδυασμό με τον υψηλό πληθωρισμό τεσσάρων δεκαετιών και το κόστος εργασίας πάνω από 20% τα τελευταία δύο χρόνια, ορισμένα εστιατόρια αναγκάστηκαν να κλείσουν ή να μετεγκατασταθούν, είπε.

«Όταν είχατε πέντε, έξι, επτά εστιατόρια το ένα σε τετράγωνα από το άλλο και μπορούσατε να διαλέξετε, θα επιχειρούσατε να πάτε στην πόλη και να φάτε στο αγαπημένο σας εστιατόριο», είπε ο Williams Knight. «Τώρα, αυτή η έλλειψη επιλογής κρατά επίσης τους ανθρώπους στο σπίτι, και όλα αυτά τα είδη της χελιδονοουράς σε αυτές τις δαπάνες δεν γίνονται».

Ο Nick Livanos, ιδιοκτήτης του Livanos Restaurant Group, έχει δύο εστιατόρια στο Μανχάταν και δύο στο Westchester. Ενώ τα εστιατόρια του Westchester έχουν πιο σταθερές υπηρεσίες για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, είπε, το Oceana στο Midtown έχει «εξαιρετικά πολυάσχολη» Τρίτη, Τετάρτη και Πέμπτη, αλλά πολύ πιο αδύναμες τις Δευτέρες και τις Παρασκευές.

Το Molyvos, το πολυτελές ελληνικό εστιατόριο του ομίλου, μετακόμισε από το Midtown τον Νοέμβριο σε έναν μικρότερο χώρο στο πιο οικιστικό Hell's Kitchen. Είπε ότι η νέα τοποθεσία έχει προσελκύσει επί μακρόν κατοίκους που είναι πιο πιστοί, όπως τα πλήθη του Westchester.

Ο Rigie είπε ότι τα κέντρα των πόλεων πρέπει να επικεντρωθούν στο να προσελκύσουν όχι μόνο τους υπαλλήλους γραφείου αλλά και τους τουρίστες και τους κατοίκους των κοντινών γειτονιών, ενώ επίσης να τροποποιήσουν το ωράριο, να περικόψουν τα έξοδα και να δημιουργήσουν σχέσεις με τις τοπικές επιχειρήσεις καθώς συνεχίζεται η απομακρυσμένη εργασία.

Και παρά τις συζητήσεις για τη μετατροπή πολλών κτιρίων γραφείων χαμηλής πληρότητας σε κατοικίες, τα εστιατόρια μπορεί να μην επωφεληθούν από αυτό για χρόνια.

Μια χούφτα ανεξάρτητα εστιατόρια μιας μονάδας στο Χιούστον και το Ντάλας μετακομίζουν στα προάστια.

Η Tracy Vaught, η οποία έχει πέντε εστιατόρια στην περιοχή του Χιούστον, είπε ότι οι δουλειές από υπαλλήλους γραφείου σε τοποθεσίες στο κέντρο της πόλης παραλαμβάνονται μόνο αργότερα μέσα στην εβδομάδα. Τέσσερα από τα εστιατόριά της είναι πλέον κλειστά τη Δευτέρα και ένα άλλο είναι κλειστό την Τρίτη και την Τετάρτη για μεσημεριανό γεύμα. Αναμένει ότι οι επιχειρήσεις θα αυξηθούν σε όλες τις τοποθεσίες καθώς πλησιάζει η άνοιξη.

«Τα εστιατόρια των προαστίων υποφέρουν από τα ίδια πράγματα που υποφέρουν τα εστιατόρια του κέντρου ή των γραφείων, και αυτό είναι ότι δεν επιστρέφουν όλοι στη δουλειά», είπε ο Vaught.