Πώς αυτή η Βιετναμέζα τα καταφέρνει με το κρασί της από το Μπορντό

Τον Μάιο του 2021, κάθισα σε τραπέζι πικνίκ δίπλα στις εκβολές Gironde στο Μπορντό για ένα χαλαρό ανοιξιάτικο μεσημεριανό γεύμα και δοκίμασα ένα κρασί Μπορντό του 2020 με μια βαθυγαλάζια ετικέτα με το όνομα Song by Bong. Τι έκπληξη. Αργότερα ανέφερα το κρασί και για τα δύο Forbes και πάνω μου Ιστολόγιο VinoVoices:

Château des Songes. Τραγούδι – Από Bông & Hubert De Boüard. 2020. 94 έως 95 βαθμοί.

Πηδήματα, φρέσκα αρώματα λεβάντας, κασσίας, κόκκινων και μαύρων κερασιών και μια λιγούρα μενθόλης. Φρέσκες και προσιτές γεύσεις ζουμερών φρούτων που υποστηρίζονται από λαμπερή οξύτητα, ελαφριά γεύση ξηρού καρπού στην επίθεση και σταθερές αλλά διακριτικές τανίνες. Συνδυάστε με ψητό κοτόπουλο ή στήθος πάπιας μαγκρέτ με φουά γκρα ή ορεκτικό με μέλι και μοτσαρέλα. Μια αργά την άνοιξη απογευματινή έναρξη του κρασιού. Πλούσιο και ανταποδοτικό.

Παραδόξως, αυτή ήταν η πρώτη γραπτή κριτική αυτού του κρασιού και ήταν απροσδόκητη για τον παραγωγό Bong Grelat-Tram, ο οποίος συνεργάζεται με τον οινοποιό και σύμβουλο Hubert de Boüard του Château Angélus. Κάπως συνειδητοποιημένη, είχε προσπαθήσει να προστατεύσει τον χυμό από τις κριτικές. Όταν αργότερα συναντηθήκαμε, ήταν ξεκάθαρο ότι η ιστορία της είναι μοναδική.

Ακολουθούν αποσπάσματα από μια συνέντευξη με τον Bong Grelat-Tram κατά τη διάρκεια πρόσφατου γεύματος. Ο σύζυγός της και έμπορος κρασιού Damien ήταν μαζί μας στο εστιατόριο Crogmagnon στην πόλη του Μπορντό. Αυτή ήταν και η πρώτη κάθετη γευσιγνωσία των τριών πρώτων τρύγων του Song by Bong.

«Το όνομά μου είναι Bong Grelat-Tram. Είμαι Γάλλος Βιετναμέζος και μεγάλωσα στο Μπορντό. Αυτό το έργο γεννήθηκε το 2018 όταν ταξίδευα στην Αυστραλία με τον Hubert de Boüard του Château Angélus—είχα εργαστεί εκεί για σχεδόν 10 χρόνια. Το όνειρό μου ήταν να έχω το δικό μου κρασί σε μπουκάλι, και μίλησα για αυτό το όνειρο με τον Hubert μερικές φορές. Στην Αυστραλία είπε ότι νομίζω ότι μπορώ να κάνω κάτι για σένα. Μπορώ να φτιάξω τα κρασιά. Όταν είπε ότι τα μάτια μου άνοιξαν? ήταν ένα όνειρο. Και το έργο ξεκίνησε το 2019 με την πρώτη συγκομιδή και τον τρύγο κατά την περίοδο του Covid. Για πολλούς ανθρώπους, η περίοδος Covid ήταν περίεργη, περίεργη. Αλλά για μένα ήταν μια καταπληκτική στιγμή στη ζωή μου γιατί ο Hubert έφτιαξε για μένα αυτό το όμορφο έργο.

«Γεννήθηκα στο Βιετνάμ στον ποταμό Μεκόνγκ στα νότια, κοντά στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Ο μπαμπάς μου εργαζόταν στον αμερικανικό στρατό ως γιατρός και μετανάστευσε τη δεκαετία του '80 στη Γαλλία. Έφτασα αργότερα στη δεκαετία του '90 όταν ήμουν έξι χρονών. Σπούδασα, πήγα στο πανεπιστήμιο, πήρα μεταπτυχιακά. Σπούδασα κινέζικα και αργότερα εργάστηκα στην οινοποιία χάρη στον σύζυγό μου Damien, ο οποίος κατάγεται από το Sauternes. Ερωτεύτηκα τον Damien. Γνωριστήκαμε μαζί στο πανεπιστήμιο. Ο Ντάμιεν είπε: «Ελάτε στο Μπορντό και δοκιμάστε να δουλέψετε μαζί μου στους αμπελώνες. Αν σου αρέσει, μπορείς να μείνεις. Διαφορετικά μπορείτε να πάτε σπίτι ». Μεγάλωσα στο Μπιαρίτζ και στη Μπαγιόν στη χώρα των Βάσκων. Θα μπορούσα να είχα δουλέψει στην παραλία πουλώντας μπενέτες.

«Ήταν το 2005. Δεν γνωρίζαμε το Château Angélus ή το Château Lafite Rothschild ή το Latour ή άλλα μεγάλα ονόματα κρασιών. Ήμασταν νέοι και αφελείς. Τότε δεν υπήρχε Facebook. Ούτε επαφές, ούτε δικτύωση, κανένας. Τηλεφωνήσαμε σε μέρη, αλλά τους είπαμε ότι έπρεπε να πάρουν δύο άτομα στη δουλειά, όχι ένα, γιατί είμαστε ζευγάρι. Τα καταφέραμε και δουλέψαμε στις ονομασίες Graves για τέσσερα ή πέντε καλοκαίρια. Στην αρχή ήταν πολύ δύσκολο γιατί δουλεύαμε πολλές ώρες. Ανακάλυψα όμως κρασιά, κάστρα και δούλευα τα καλοκαίρια ενώ σπούδαζα. Έμαθα από τους οινοποιούς-Vignerons.

«Μου αρέσει πολύ η φύση—να δουλεύω έξω, να ανακαλύπτω πράγματα. Μου θύμισε λίγο την ύπαιθρο του Βιετνάμ. Νιώθω ότι δίνει βλέψεις όταν είμαι έξω. Είμαι ελεύθερος.

«Νόμιζα ότι η βιομηχανία κρασιού ήταν τόσο κομψή, τόσο κομψή, τόσο γαλλική. Περιλαμβάνει ιστορία, φιλοσοφία, πολιτισμό, αμπελουργία.

«Μετά τις σπουδές μου πήρα υποτροφία και πήγα στην Ταϊβάν και έζησα επίσης στο Πεκίνο για δουλειά. Όταν επέστρεψα στο Μπορντό μετά την υποτροφία, τελείωσα τις σπουδές μου. Μιλάω βιετναμέζικα και κινέζικα. Αλλά με ένα μεταπτυχιακό στα κινέζικα, τι μπορείτε να κάνετε; Να είσαι δάσκαλος; Εκείνη τη στιγμή ο Damien και εγώ σκεφτόμασταν, γιατί δεν πηγαίνουμε στη σχολή επιχειρήσεων και δεν σπουδάζουμε κρασί;

«Οι γονείς μου ήταν Βουδιστές και μας είπαν ότι πρέπει να δουλέψουμε σκληρά. Πήρα το μεταπτυχιακό μου και μετά πήγα στη σχολή επιχειρήσεων.

«Συνάντησα τον Hubert de Boûard του Château Angélus κατά τη διάρκεια μιας en primeur εκστρατεία για τους δημοσιογράφους στο Saint-Émilion στο Μπορντό. Έμαθα πολλά από τη γνωριμία με τον Hubert και την κόρη του Stéphanie.

«Ο Hubert πρότεινε δουλειά στο τμήμα δημοσίων σχέσεων. Ήμουν ο πρώτος και νέος. Ήθελα να πετύχω και να κάνω το καλύτερο. Το όνειρό μου, η αναζήτηση μου, ήταν να έχω το δικό μου κρασί. Το Μπορντό έχει πολλές γνωστές οικογένειες, οπότε αυτό ήταν δύσκολο. Για έναν άνθρωπο σαν εμένα δεν ήταν εύκολο. Πρότεινα ένα έργο. Ο Hubert είπε σίγουρα, μπορώ να φτιάξω το κρασί μέχρι την εμφιάλωση, και μετά κάνε ό,τι θέλεις.

'Φαντάζεσαι?

«Τα σταφύλια Merlot προέρχονται από αυτήν την περιοχή Les Artigues-de-Lussac—ένα μικρό χωριό έξω από το Saint-Émilion. Έχει έντονη ονομασία.

«Κάθε δύο μήνες περνάει ο Hubert και με παίρνει τηλέφωνο και συναντιόμαστε δύο ή τρεις φορές το χρόνο. Με διδάσκει πώς να επιλέγω παρτίδες και τις επιλέγουμε μαζί. Θέλω το κρασί Song να παλαιωθεί σε βαρέλια. Ελέγχω τις τοποθεσίες του οικοπέδου στο Διαδίκτυο - σαν το κρασί να είναι μωρό.

«Η επιλογή ενός ονόματος δεν είναι εύκολη. Πρέπει να σκεφτείς. Πολλά châteaux έχουν περίπλοκα ονόματα. Ήθελα κάτι διαφορετικό. Δεν είμαι ιδιοκτήτης πύργου και δεν προέρχομαι από οικογένεια οινοποιίας. Θέλω λοιπόν να χρησιμοποιήσω το στυλ μου και είναι η πρώτη φορά στη ζωή μου που ονομάζω κάτι. Είδα ένα οικόπεδο στο Les Artigues-de-Lussac είναι κοντά σε έναν ποταμό που ονομάζεται Lavie, που σημαίνει «η ζωή».

«Ονόμασα το κρασί Τραγούδι γιατί τραγούδι σημαίνει ζωή στα βιετναμέζικα, καθώς και ποτάμι σε μια άλλη βιετναμέζικη γλώσσα. Έδωσα το όνομα Château des Songes, γιατί αν αφαιρέσετε τα 'es' έχετε Song. Επίσης, Songes σημαίνει όνειρα στα γαλλικά. είναι μια πολύ ποιητική λέξη. Αυτή ήταν η στιγμή μου γιατί το έργο είναι σαν ένα όνειρο. Το Songes μου δίνει αυτό το όμορφο κρασί.

«Σκέφτηκα πολύ για το σχέδιο. Στο Μπορντό, τις περισσότερες φορές έχουν μια εικόνα κάστρου στην ετικέτα. Η ετικέτα μου επίσης τυλίγει εντελώς. Αυτό ήταν πολύ δύσκολο. Χρειάστηκε ένας χρόνος για να πραγματοποιηθεί αυτό το σχέδιο. Περιλαμβάνει ένα μικρό κύμα πάνω από το απλό μπλε, γιατί είχα σπουδάσει τέχνη και πάντα πίστευα ότι αυτός ο καλλιτέχνης Yves Klein ήταν ο καλύτερος. Μου αρέσει το στυλ του. Δημιούργησε το IKB – International Klein Blue, το οποίο προστατεύεται. Δούλεψα με τον εκτυπωτή και φτιάξαμε ένα μπλε 99.99% παρόμοιο. Το μπλε είναι ουρανός, ποτάμια, κύματα ωκεανού, ελευθερία, ελευθερία και πολύ πάθος και αγάπη.

«Είσαι ο πρώτος άνθρωπος που δοκίμασε το κρασί μου και έγραψε γι' αυτό. Συγκινήθηκα πολύ. Δεν είμαι στο Facebook. Όταν το δημοσιεύσατε, μου είπε η φίλη μου η Géraldine. Είχα ζητήσει να μην μοιράσω το κρασί μου σε κανέναν δημοσιογράφο. Η ιδέα μου ήταν να οργανώσω μια γευσιγνωσία με μερικούς σομελιέ—στην Ιαπωνία, συμπεριλαμβανομένου του προηγούμενου καλύτερου σομελιέ του κόσμου, κ. Paolo Basso».

Ίσως ευτυχώς για το Grelat-Tram—κάποιος μου είχε «διαρρεύσει» ένα μπουκάλι Song by Bong για να το δοκιμάσω. Ωραία, έτυχε επίσης να το ξεβγάλω ενώ καθόμουν δίπλα σε μια τεράστια έκταση με τρεχούμενα νερά.

Οι γευστικές σημειώσεις είναι παρακάτω. (Σημειώστε ότι το 2020 έχει βελτιωθεί με μόλις ένα έτος ηλικίας και ο τρύγος του 2021 είναι πιθανό να ανέβει ακόμα πιο ψηλά καθώς ανοίγει με την ηλικία.)

Château des Songes. Τραγούδι του Bong. 2021. 94 βαθμοί.

20,000 μπουκάλια παράγονται από αυτό το 100% Merlot που αναδύει όμορφα αρώματα φρούτων, συμπεριλαμβανομένων κόκκινων και μαύρων κερασιών, καθώς και λίπους αγριόφυλλου, σταφίδας και μαύρου πιπεριού. Λαστιχωτές γεύσεις κόκκινων φρούτων και μπράουνις, ελαφριά καραμέλα και κανέλα στο μεσαίο ουρανίσκο και βότανα και μανταρίνια στο τελείωμα. Λεπτή οξύτητα. Δώστε σε αυτό μερικά χρόνια και οι γεύσεις θα ανθίσουν περαιτέρω.

Château des Songes. Τραγούδι του Bong. 2020. 95 – 96 βαθμοί. [Δεύτερη γευσιγνωσία]

Στιβαρό και κομψό καλάθι με αρώματα κόκκινου και μαύρου κερασιού, καθώς και φράουλες και λίγη ολλανδική γλυκόριζα. Ένα πολυεπίπεδο, ανάγλυφο και κομψό κρασί στο στόμα με έντονη οξύτητα, κρεμώδεις τανίνες και άφθονο μεσαίο ουρανίσκο φρούτων - γεμάτη φρεσκάδα. Λίγο χαμομήλι στο τελείωμα. Ένα υπέροχα ισορροπημένο κρασί — κλασικό αλλά ζωηρό στη δεξιά όχθη του Μπορντό.

Château des Songes. Τραγούδι του Bong. 2019. 95 – 96 βαθμοί.

Υπερενεργητικό φρέσκο ​​με αρώματα wow παράγοντα από αυτήν την ισορροπημένη, κομψή και διεκδικητική νέα ομορφιά στην πόλη. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν μορέλες, κεράσια και ευκάλυπτο. Κομψές τανίνες, κομψή οξύτητα με λίγη σοκολάτα και λίγη μέντα στο τελείωμα. Καλώς ήρθατε στον κόσμο—τραγουδίστρια και Σονγκ.