Πώς το Prosecco έγινε το πιο δημοφιλές αφρώδες κρασί στον κόσμο: Με αλλαγή ονόματος

Το Prosecco, το ιταλικό αφρώδες κρασί, είναι το πιο δημοφιλές αφρό στον κόσμο. Πουλάει περισσότερα μπουκάλια από τη γαλλική σαμπάνια και την ισπανική κάβα μαζί. Αλλά είναι μια αρκετά πρόσφατη εφεύρεση. Μέχρι το 2009 Prosecco ήταν το όνομα ενός σταφυλιού, κυρίως, αλλά όχι μόνο, που καλλιεργούνταν στη βορειοανατολική Ιταλία. Στη συνέχεια μετατράπηκε στο όνομα μιας οινικής περιοχής και έγινε μια παγκόσμια ιστορία επιτυχίας. Όχι όμως χωρίς σύννεφα.

Το Prosecco ήταν το όνομα ενός σταφυλιού που καλλιεργούνταν κυρίως στη βορειοανατολική Ιταλία, στην περιοχή του Βένετο, αλλά όχι μόνο. Πιστεύεται ότι προέρχεται από την Κροατία και καλλιεργείται στα Βαλκάνια, ιδιαίτερα στη Σλοβακία, εδώ και πολύ καιρό. Αλλά οι περισσότερες φυτεύσεις ήταν στο Βένετο.

Ο πιο σημαντικός παραγωγός κρασιού από το σταφύλι prosecco ήταν η μικρή περιοχή Conegliano-Valdobbiadene, που πήρε το όνομά του από δύο πόλεις βορειοδυτικά της Βενετίας.

Την πρώτη δεκαετία της νέας χιλιετίας (τα χρόνια που οδήγησαν στο 2009), τα κρασιά με βάση το prosecco έγιναν όλο και πιο δημοφιλή. Μάλλον βοήθησε λίγο Η Paris Hilton λανσάρει το Rich Prosecco το 2006, η τάση για το Aperol Spritz, οι μέρες της δόξας της σαμπάνιας και η γενική τρέλα για το αφρώδες κρασί. Στους οινοποιούς κρασιού με βάση το prosecco στο Βένετο δεν άρεσε το γεγονός ότι άλλοι μπορούσαν να επωφεληθούν από την αυξανόμενη δημοτικότητα του prosecco (το σταφύλι), έτσι θέλησαν να δημιουργήσουν μια ονομασία για να το προστατεύσουν. Εάν υπάρχει ονομασία, τότε δεν επιτρέπεται σε άλλους να χρησιμοποιούν αυτό το όνομα. Αλλά υπήρχε ένα πρόβλημα: Οι ευρωπαϊκοί κανόνες ονομασίας ορίζουν ότι ένα όνομα σταφυλιού δεν μπορεί να είναι ονομασία από μόνο του. Έτσι, το prosecco – ένα σταφύλι – δεν θα μπορούσε να γίνει DOC (ο ιταλικός κώδικας για μια ονομασία).

Τι να κάνω;

Η λύση, που εφαρμόστηκε το 2009, ήταν η εξής:

Πρώτα, αλλάξτε το όνομα του σταφυλιού: Το όνομα σταφυλιού prosecco αφαιρέθηκε από το επίσημο μητρώο σταφυλιών. Αντίθετα, το όνομα του σταφυλιού ανακηρύχθηκε επίσημα ως glera, ένα μέχρι τότε ελάχιστα χρησιμοποιούμενο συνώνυμο του σταφυλιού.

Στη συνέχεια, δημιουργήστε μια περιοχή που ονομάζεται Prosecco: Έτυχε να υπάρχει ένα χωριό που ονομάζεται prosecco στο Veneto. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, το χωριό τότε δεν είχε αμπέλια. Δεν ήταν στην περιοχή Conegliano-Valdobbiadene, όπου παρήχθη το μεγαλύτερο μέρος του prosecco. Αλλά βρισκόταν σε βολική τοποθεσία στην περιοχή Βένετο. Έτσι οι αρχές αποφάσισαν να «εφεύρουν» μια νέα γεωγραφική περιοχή που ονομάζεται Prosecco, με βάση το όνομα του χωριού.

Έτσι, τώρα το Prosecco ήταν μια γεωγραφική ονομασία και έτσι θα μπορούσε να δημιουργηθεί ένα DOC Prosecco. Το όνομα prosecco έγινε μονοπώλιο για την περιοχή. Και όλοι έπρεπε να αποκαλούν το σταφύλι «γλέρα».

Για κάποιο διάστημα συζητήθηκε αν το prosecco είναι όνομα σταφυλιού ή περιοχή κρασιού. Σήμερα, αυτή η συζήτηση έχει τελειώσει, από νομική άποψη είναι μια περιοχή.

Αλλά η ιστορία είναι ενδιαφέρουσα από ιστορική άποψη, και είναι επίσης μια ενδεικτική απεικόνιση του πώς η βιομηχανία κρασιού μερικές φορές καθοδηγείται περισσότερο από πρωτοβουλίες προστατευτισμού παρά από καλό λόγο.

Οι Ιταλοί φαίνονται ιδιαίτερα επιδέξιοι σε αυτό το παιχνίδι, αλλά σίγουρα δεν είναι μόνοι. Στη Γαλλία, τώρα μετά τη μεταρρύθμιση του νόμου για το κρασί, μπορείτε να βάλετε το όνομα του σταφυλιού στην ετικέτα ενός μπουκαλιού βιν ντε Γαλλία (προηγουμένως vin de table). Εκτός αν πρόκειται για κρασί φτιαγμένο από το σταφύλι riesling. Οι Αλσάτες θέλουν να το κρατήσουν αυτό για τον εαυτό τους. (Αλλά όχι μόνο αυτοί. Aligoté, altesse, clairette, gewurztraminer, gringe, jacquère, mondeuse, persan, poulsard, savagnin, sylvaner και trousseau εξαιρούνται επίσης από τις ετικέτες vdf.)

Η πιο πρόσφατη απόφαση της ΕΕ σχετικά με το να γίνει αποκλειστικά ιταλικό το όνομα σταφυλιού vermentino είναι ένα άλλο παράδειγμα. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτό εδώ: Οι Ιταλοί αρπάζουν το Vermentino τώρα (του José Vuillamoz). Το Nero d'avola και το montepulciano είναι δύο άλλα σταφύλια στη γραμμή της όρασης. Και ούτω καθεξής.

Οι λεπτομέρειες της δημιουργίας της νέας περιοχής Prosecco το 2009 είναι περίεργες.

Το χωριό Prosecco, από όπου πήρε το όνομά του, βρισκόταν στην πραγματικότητα κοντά στην Τεργέστη, στο ανατολικό άκρο της Ιταλίας. Ήταν σχεδόν 150 χιλιόμετρα μακριά από την περιοχή Conegliano-Valdobbiadene και δεν παρήγαγε κρασί prosecco. Ήταν μέρος της Σλοβενίας (και της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας) όπου έφτιαχναν, και εξακολουθούν να φτιάχνουν ένα κρασί που ονομάζεται "prošek". Η Τεργέστη έγινε μέρος της Ιταλίας μόλις το 1922.

Η δημιουργία του DOC Prosecco περιελάμβανε επίσης μια τεράστια επέκταση της γεωγραφικής περιοχής. Το Conegliano-Valdobbiadene DOC κάλυψε μια μάλλον μικρή περιοχή γύρω από τις δύο πόλεις. Η νέα περιοχή DOC Prosecco εκτεινόταν από τα σύνορα της Σλοβακίας σχεδόν μέχρι τη Βερόνα.

Το τοπίο στην αρχική περιοχή Conegliano-Valdobbiadene είναι αρκετά λοφώδες, μερικές φορές με απότομους αμπελώνες. Μεγάλο μέρος της γης στο πρόσφατα προστιθέμενο εκτεταμένο DOC είναι επίπεδο.

Αυτές οι αλλαγές κανόνων υπογράφηκαν σε νόμο από τον τότε υπουργό Γεωργίας της κυβέρνησης Μπερλουσκόνι, Λούκα Ζάγια, πολιτικό της Λέγκα Βορρά (Λίγκα του Βορρά). Γεννήθηκε στο Conegliano και τώρα είναι πρόεδρος της περιφέρειας Veneto. Φαίνεται ξεκάθαρα ότι ήταν μια κίνηση υποστήριξης της περιοχής καταγωγής του.

Το ότι το Prosecco είναι DOC (τώρα με ορισμένες αδελφές περιοχές του DOCG) έχει σημαντικές συνέπειες. Είναι προστατευόμενη ονομασία στην ΕΕ και η ονομασία σταφυλιού prosecco δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί. Και δεδομένου ότι η ΕΕ προστατεύει ενεργά τις γεωγραφικές της ονομασίες μέσω εμπορικών συμφωνιών, το prosecco απαγορεύεται ως όνομα σταφυλιού σε όλο και περισσότερες χώρες.

Η Νέα Ζηλανδία υπέγραψε πρόσφατα μια εμπορική συμφωνία με την ΕΕ που (μεταξύ άλλων) σημαίνει ότι, σε λίγα χρόνια, δεν θα χρησιμοποιούν πλέον αυτό το όνομα σταφυλιού και δεν θα κάνουν πλέον prosecco. Η Αυστραλία είναι το μεγάλο κράτημα που ακόμα δεν έχει εγκαταλείψει το όνομα prosecco για το σταφύλι. Φυτεύεται επίσης στην Αργεντινή και σε ορισμένες άλλες χώρες.

Είναι επίσης περίεργο να σημειωθεί ότι Ακόμη και οι άνθρωποι στην Ιταλία χρησιμοποιούν μερικές φορές το prosecco ως όνομα του σταφυλιού.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το prosecco ήταν πάντα (για πολύ καιρό) το όνομα του κρασιού, επομένως το DOC βασίζεται σε μια μακρά παράδοση, αλλά αυτό το επιχείρημα είναι δύσκολο να γίνει κατανοητό. Το κρασί αναμφίβολα παρασκευάζεται εδώ από τη ρωμαϊκή εποχή, αλλά το ότι αυτό δημιουργεί μια ιστορική βάση για το DOC Prosecco είναι αμφίβολο. «Τον 19ο αιώνα, η αμπελοκαλλιέργεια ήταν ακόμα δευτερεύουσα δραστηριότητα σε αυτόν τον τομέα και η μικρή παραγωγή στόχευε κυρίως στην ιδιοκατανάλωση. Αυτή η κατάσταση παρέμεινε σχετικά αμετάβλητη μέχρι τη δεκαετία του 1960», λέει Ο Stefano Ponte σε μια ερευνητική εργασία για το prosecco. Και αν το prosecco χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει τότε το κρασί, αναμφίβολα αναφέρθηκε ως όνομα σταφυλιού.

Είναι επίσης δύσκολο να δούμε πώς η «παράδοση» μπορεί να αποτελέσει επιχείρημα όταν η «παραδοσιακή» περιοχή παραγωγής ήταν μια μικρή περιοχή κοντά στο Conegliano-Valdobbiadene πλάτους περίπου 40 km και τώρα εκτείνεται σε 250 km ανατολικά προς δυτικά. Ή για αυτό το θέμα, ποια είναι η παράδοση του ροζ prosecco που κυκλοφόρησε πρόσφατα με βάση το pinot noir;

Ναι, υπάρχει από το 1969 ένα ιταλικό DOC Conegliano Valdobbiadene, που μερικές φορές αναφέρεται ως Prosecco di Conegliano Valdobbiadene. Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι αυτό είναι απόδειξη της μακράς ιστορίας μιας περιοχής Prosecco. Αλλά αυτή η διατύπωση είναι απλώς ο ιταλικός τρόπος που λέει «κρασί από σταφύλια prosecco από την περιοχή Conegliano Valdobbiadene». Όπως το DOC Nebbiolo d'Alba, το κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια nebbiolo από την περιοχή της Alba.

Ένα άλλο επιχείρημα που υποστηρίζει το Prosecco ως δικαιολογημένη ονομασία για την προστατευόμενη περιοχή βασίζεται στην αντίληψη και τις προσδοκίες των καταναλωτών και έχει ως εξής:

«Οι καταναλωτές που αγοράζουν prosecco περιμένουν ένα συγκεκριμένο είδος κρασιού, με συγκεκριμένο στυλ, να προέρχεται από ένα συγκεκριμένο μέρος». Δεν είμαι τόσο σίγουρος. Αναρωτιέμαι πόσοι από τους καταναλωτές που αγοράζουν ένα ποτήρι ή ένα μπουκάλι prosecco γνωρίζουν (ή νοιάζονται) από πού προέρχεται. Ή απλά αναζητούν ένα πολύ προσιτό ανθρακούχο κρασί που να είναι ελαφρύ και δροσιστικό;

Ποιο είναι λοιπόν το νόημα; Σήμερα, το Prosecco είναι μια περιοχή. Το στρατόπεδο «prosecco is a region» κέρδισε τη συζήτηση.

Αλλά μερικές φορές είναι σημαντικό να γνωρίζουμε την ιστορία και το ιστορικό. Αυτή η ιστορία είναι ένα παράδειγμα του πώς οι αμπελοοινικές περιοχές υιοθετούν μια (κατά την άποψή μου) προστατευτική προσέγγιση για να αποκτήσουν εμπορικό πλεονέκτημα. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε την ιστορία και σημαντικό να κατανοήσουμε πώς προκύπτουν οι κανονισμοί για το κρασί και πώς λειτουργούν. Αυτό μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη καλύτερων κανονισμών για το κρασί στο μέλλον.

Είναι επίσης σημαντικό ενόψει άλλων πρόσφατων αλλαγών στους κανόνες, π.χ. ότι η ονομασία σταφυλιού «vermentino» απαγορεύεται πλέον στη Γαλλία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο στην Ιταλία, εάν είναι αξιόπιστη η ρεπορτάζ ειδήσεων. Υπάρχουν άλλα παραδείγματα κανονισμών για το κρασί που έγιναν με παρόμοια περιοριστική θεωρία.

Ο βασιλιάς είναι νεκρός. Να ζήσει ο βασιλιάς.

Μου φαίνεται αρκετά ξεκάθαρο ότι πριν από το 2009 το «prosecco» αναφερόταν πάντα στην ποικιλία σταφυλιών, μερικές φορές σε συνδυασμό με την περιοχή Conegliano-Valdobbiadene. Ένα σταφύλι που δεν ήταν ποτέ αποκλειστικό της βορειοανατολικής Ιταλίας.

Αυτό είναι, φυσικά, άσχετο. Σήμερα είναι μια περιοχή DOC και DOCG στο Βένετο και πολύ επιτυχημένη. Μαζί φτιάχνουν περίπου 700 εκατομμύρια μπουκάλια με φυσαλίδες κάθε χρόνο. Ωστόσο, με κάνει να αναρωτιέμαι αν οι Conegliano-Valdobbiadene και Asolo (το άλλο DOCG prosecco) σήμερα θα ήταν καλύτερα να μην συσχετιστούν με το όνομα prosecco. Το Prosecco φημίζεται για το φρέσκο, απλό και προσιτό αφρώδες κρασί. Οι πιο φιλόδοξοι παραγωγοί δυσκολεύονται να επιτύχουν τις κορυφαίες τιμές που απαιτούνται για τα κρασιά κορυφαίας ποιότητας. Μήπως σήμερα μετανιώνουν για αυτόν τον συνειρμό; Είναι άλλο ένα παράδειγμα το εφέ beaujolais nouveau? Κάτι γίνεται τρομερά επιτυχημένο, αλλά η ποιότητα δεν είναι αρκετά στο ίδιο επίπεδο και παρασύρει τη φήμη ολόκληρης της περιοχής. Υπάρχουν σίγουρα μερικά πολύ καλά κρασιά από το Prosecco και από το Conegliano-Valdobbiadene συγκεκριμένα, αλλά ίσως όχι 700 εκατομμύρια μπουκάλια από αυτό.

(Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένα γλυκό κροατικό κρασί που ονομάζεται Prošek που η Ιταλία θέλει να απαγορεύσει, παρά το γεγονός ότι το χωριό Prosecco βρισκόταν στην Αυστροουγγρική Αυτοκρατορία –στην οποία ήταν μέρος τόσο η Σλοβενία ​​όσο και η Κροατία– μέχρι το τέλος του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου. Εκκρεμεί νομική διαδικασία.)

—Παρ Karlsson