Πώς το Ακολουθώντας ένα όνειρο βοήθησε την ιδρυτή σεφ Sarah Galletti με τατουάζ να δημιουργήσει μια ακμάζουσα σειρά τροφίμων με βάση τα φυτά

Αφού πέρασε χρόνο στην Ιταλία και συνδέθηκε με τις ρίζες της οικογένειάς της, δουλεύοντας σε παστιτσέρια, σε gelateria, και φτιάχνοντας πίτσα και κορνέτι (κρουασάν), η Σάρα Γκαλέτι θέλησε να βρει έναν τρόπο να συνδυάσει αυτές τις εμπειρίες με τη διατροφική κουλτούρα του Λος Άντζελες. Η ιδέα για το Tattooed Chef, μια σειρά φυτικών κατεψυγμένων τροφίμων με έμφαση στη δημιουργικότητα και που φέρνει μοναδικές εμπειρίες στην καθημερινή ζωή, της ήρθε κυριολεκτικά σε ένα όνειρο. Εδώ, μιλάει για τη μετατροπή ενός πραγματικού ονείρου σε μια ακμάζουσα εταιρεία.

Τζες Κόρντινγκ: Έχετε μοιραστεί ότι η ιδέα για το τατουάζ σεφ σας ήρθε σε ένα όνειρο. Πώς ήταν αυτό;

Σάρα Γκαλέτι: Αφού επέστρεψα από την Ιταλία, ήθελα να συγχωνεύσω αυτήν την κουλτούρα του Λος Άντζελες και τις ιταλικές μου ρίζες, αλλά δεν ήμουν σίγουρος για το πώς έμοιαζε πραγματικά μέχρι που είδα αυτό το όνειρο. Ήταν πολύ αληθινό: είδα τα λογότυπα, την αισθητική και τη συσκευασία, ακόμη και τον τύπο της γραμματοσειράς. Ήταν πολύ γραμμικό στον τρόπο που εμφανιζόταν. Είναι δύσκολο να θυμάμαι όνειρα, αλλά για κάποιο λόγο μόλις ξύπνησα από αυτό το όνειρο και είπα, «Πρέπει να το βγάλω έξω τώρα». Με βοήθησε να καταλάβω τι χρειαζόταν η μάρκα σεφ με τατουάζ. Νομίζω ότι το σύμπαν πάντα μας μιλάει και νομίζω ότι χρειάζεται απλώς να ακούμε τα ping που λαμβάνουμε. Μας βοηθά να είμαστε ξεκάθαροι στο μονοπάτι που πρέπει να ακολουθήσουμε όταν ακούμε.

Cording: Ποια ήταν τα πρώτα βήματα που κάνατε από αυτό το όνειρο για να την κάνετε μια πραγματική εταιρεία;

Galletti: Ήδη έφτιαχνα προϊόντα για ιδιωτικές ετικέτες και ήξερα τι ήθελα να δημιουργήσω. Προσπαθούσα να βεβαιωθώ ότι ο καταναλωτής θα αισθάνεται πολύ συνδεδεμένος με τα προϊόντα που βάζουμε στα ράφια. Ξεκίνησε πραγματικά με τη σύνθεση προϊόντων και στη συνέχεια με το πώς να τα τοποθετήσετε στα ράφια. Και ο πατέρας μου είναι στη βιομηχανία 35 και πλέον χρόνια. Κάθεται ως διευθύνων σύμβουλός μας σήμερα. Είχε απίστευτες στρατηγικές συμβουλές για να γίνει αυτό το όνειρο ζωντανό. Η επωνυμία δημιουργήθηκε το 201 και στη συνέχεια το 2018 αποκτήσαμε εγκαταστάσεις παραγωγής για να φτιάξουμε πραγματικά το προϊόν μας επειδή θέλαμε να είμαστε οι κατασκευαστές των προϊόντων μας και να ελέγχουμε το πεπρωμένο μας. Το πρώτο μας προϊόν κυκλοφόρησε το 2019. Έπιασε τη λιανική πώληση και συνέχισε να αναπτύσσεται.

Καλώδιο: Πώς έχει αναπτυχθεί η εταιρεία από τότε;

Galletti: Είμαστε σε περίπου 20,000 σημεία διανομής σήμερα. Το 2020 ήμασταν πολύ τυχεροί που βγήκαμε δημόσια, κάτι που ήταν μια πολύ έντονη εμπειρία, αλλά και εξαιρετικά ικανοποιητική. Έχω μάθει πολλά για τον εαυτό μου σε αυτή τη διαδικασία. Νομίζω ότι ήταν αρκετά βιολογικό και ένιωθα ότι συνέβη τέλεια, σε μια εποχή όπου οι άνθρωποι ήταν πραγματικά πρόθυμοι να δοκιμάσουν πολλά νέα φυτικά προϊόντα.

Cording: Τι σας έκανε να αποφασίσετε να κάνετε μια φυτική σειρά;

Γκαλέτι: Τελικά ήθελα να δημιουργήσω μια επωνυμία που αλλάζει τον τρόπο που τρώμε, αλλά και μας βοηθά να νιώθουμε πιο συνδεδεμένοι ο ένας με τον άλλον στον κόσμο που μοιραζόμαστε. Νομίζω ότι η δημιουργία προϊόντων φυτικής προέλευσης έχει πολύ σκοπό. Ήξερα ότι υπήρχε χώρος για να βάλω ένα προϊόν που ήταν υπέροχο και καλύτερο για εσάς στα ράφια. Δεν ήθελα οι άνθρωποι να νιώθουν ότι έπρεπε να εγκατασταθούν με οποιονδήποτε τρόπο. Ήθελα να νιώθουν ότι δεν υπήρχε ανταλλαγή μεταξύ νόστιμο και καλό για εσάς. Νομίζω ότι καταφέραμε να το κάνουμε αυτό μέσω της νοσταλγικής καινοτομίας, κάτι στο οποίο έχουμε επικεντρωθεί πραγματικά. Για παράδειγμα, φτιάχνουμε μακαρόνια και τυρί, φτιάχνουμε πίτσα, αλλά ρε, είναι καλύτερα για εσάς. Νομίζω ότι αυτό έχει απήχηση στους καταναλωτές μας επειδή είναι οικείο και επίσης ικανοποιεί την επιθυμία που έχουν πολλοί άνθρωποι να τρώνε λίγο λιγότερο κρέας στη διατροφή τους. Έχουμε πραγματικά αγκαλιάσει αυτή την ευελιξία [σε αντίθεση με τις πιο περιοριστικές επαναλήψεις της διατροφής με βάση τα φυτά].

Cording:Τι θα θέλατε να ξέρετε όταν ήσασταν στην αρχή του Tattooed Chef; Ή υπάρχει κάποια συμβουλή που θα μπορούσατε να μοιραστείτε με άλλους που θέλουν να ξεκινήσουν τη δική τους εταιρεία τροφίμων;

Γκαλέτι: Το άγχος και η πίεση θα είναι πάντα εκεί. Απλά να ξέρετε ότι μερικές φορές όταν συμβαίνει η καλύτερη δουλειά είναι όταν είστε υπό πίεση και όταν είστε αγχωμένοι. Είναι επίσης πολύ σημαντικό, ωστόσο, να εστιάσετε στα χόμπι, στα πράγματα που αγαπάτε να κάνετε. Για μένα είναι να παίζω μουσική, να ζωγραφίζω και να αφιερώνω ένα λεπτό για να κάνω εκείνα τα πράγματα που αγαπάς και να επαναφέρεις και τότε επιστρέψτε στο άλεσμα.