Πώς ένα μεταβαλλόμενο κλίμα αλλάζει τον τρόπο που πίνουμε», προειδοποιεί τους αναγνώστες αλλά προσφέρει ελπίδα

Είτε λάτρης του κρασιού είτε νεοφώτιστος, όποιος προσέχει τις ειδήσεις αυτές τις μέρες γνωρίζει ότι η βιομηχανία κρασιού έχει υποστεί μια σειρά από χτυπήματα. Πυρκαγιές στην Αυστραλία και την Καλιφόρνια, ακόμη και στο Μπορντό. ζέστη και ξηρασία από τη Γερμανία έως τη Νότια Αφρική, σποραδικές στη συνέχεια έντονες βροχές από τη Νέα Υόρκη στη Βιρτζίνια. Αυτά τα άγρια ​​και έντονα καιρικά μοτίβα καθιστούν όχι μόνο δύσκολη τη γεωργία και την παραγωγή υγιούς καλλιέργειας —γιατί το κρασί είναι γεωργία—αλλά αλλάζουν το στυλ των κρασιών που έχουμε γνωρίσει και αγαπάμε ως αποτέλεσμα.

Brian Freedman, συγγραφέας του νέου βιβλίου "Crushed: How A Changing Climate Is Altering the Way Poin», όχι μόνο καλύπτει τους διάφορους τρόπους με τους οποίους η κλιματική αλλαγή μεταβάλλει το κρασί, αλλά συζητά τις πολλά υποσχόμενες προσαρμογές και τεχνολογίες που αφήνουν τους αναγνώστες με μια αχτίδα ελπίδας.

Τι σας ενέπνευσε να γράψετε ένα βιβλίο για την κλιματική αλλαγή και το κρασί; Στην εισαγωγή, περιγράφετε τη διαμονή σας σε ένα ξενοδοχείο στη Νάπα όταν πυρκαγιά έπληξε την περιοχή. Πείτε μας περισσότερα για τη διαδικασία σκέψης σας.

Με τα χρόνια, το θέμα της κλιματικής αλλαγής θα ερχόταν όλο και πιο συχνά όποτε είχα την ευκαιρία να μιλήσω με αμπελουργούς και οινοποιούς. Έτσι, ενώ η φωτιά που βρυχήθηκε ζωντανή όταν ήμουν εκεί κατέληξε να είναι ο καταλύτης για αυτό το βιβλίο, το θέμα είχε διαρρεύσει εδώ και χρόνια.

Ποια πιστεύετε ότι είναι η πιο ανησυχητική πτυχή της κλιματικής αλλαγής και του κρασιού;

Η Julie Kuhlken, από το Pedernales Cellars στο Τέξας, μου είπε το περασμένο φθινόπωρο ότι δεν έχει να κάνει τόσο με την υπερθέρμανση του πλανήτη όσο είναι ένα περίεργο παγκόσμιο. Εχει δίκιο. Η αύξηση της θερμοκρασίας είναι ένα ζήτημα - και σε ορισμένα μέρη, όπως η Νοτιοανατολική Αγγλία, την οποία καλύπτω στο βιβλίο, δεν είναι εντελώς κακό. Ωστόσο, είναι και οι άλλες επιπτώσεις που μετρούν επίσης: παγετοί, χαλάζι που καταστρέφουν βάναυσα, πυρκαγιές, ξηρασίες και πολλά άλλα.

Ακόμα και οι βροχές αλλάζουν. Ορισμένοι παραγωγοί από την Αγγλία μέχρι τη Νότια Αμερική μου είπαν ότι οι βροχές που βλέπουν είναι πιο έντονες από ό,τι έχουν παρατηρήσει ποτέ πριν, οδηγώντας σε διάβρωση του εδάφους, πλημμύρες και πολλά άλλα. Όλα αυτά καθιστούν πιο δύσκολη την αξιόπιστη διατήρηση αυτών των επιχειρήσεων να ακμάζουν χρόνο με το χρόνο.

Τόσο συχνά, η αντίληψη των καταναλωτών οποιουδήποτε φτιάχνει κρασί είναι ότι οι οινοπαραγωγοί είναι πολύ κεφαλαιοποιημένοι και έχουν αρκετά χρήματα για να μην ανησυχούν για κάτι τέτοιο. Όμως, η κλιματική αλλαγή προκαλεί ακόμη και τους μεγαλύτερους παίκτες, και για τους μικρότερους, που σε κανονικούς καιρούς δεν υποστηρίζονται από αρκετά χρήματα για να ξεπεράσουν μια χούφτα κακών σοδειών στη σειρά, είναι τρομακτικοί καιροί. Οι δουλειές που κινδυνεύουν, τα προς το ζην, οι διάρκειες ζωής… είναι πραγματικά τρομακτικό.

Κατά την έρευνα του βιβλίου, βρήκατε λόγους αισιοδοξίας;

Κανείς δεν πηγαίνει γενικά στον κόσμο του κρασιού ή των πνευμάτων επειδή αυτός έχουν προς την; τείνουν να μπαίνουν σε αυτά επειδή το θέλουν. Οι καλλιεργητές σταφυλιών και δημητριακών, οι οινοποιοί και οι οινοπνευματοποιοί με τους οποίους μίλησα είναι μερικοί από τους πιο έξυπνους, πιο παθιασμένους ανθρώπους που είχα την τύχη να γνωρίσω και πιθανότατα θα παίξουν σημαντικό ρόλο βοηθώντας μας να βρούμε τρόπους να περιστρέφουμε και να συνεχίζουμε να ευδοκιμούμε, ακόμη και στο πλαίσιο της δραστικής κλιματικής αλλαγής.

Μια ιδιαίτερα ενθαρρυντική επίσκεψη ήταν στον Ισραηλινό παραγωγό Tabor. Είχα την τύχη να περάσω μια μέρα με τη θρυλική γεωπόνο Michal Akerman, η οποία έχει γίνει ηγέτης στην καλλιέργεια υγιών οικοσυστημάτων στους αμπελώνες στο Ισραήλ, και τα κρασιά και τα κρασιά της σε όλη τη χώρα συνεχίζουν να γίνονται όχι απλώς πιο νόστιμα, αλλά όλο και περισσότερο εκφράζει την απίστευτη γκάμα των terroirs στα οποία έχουν φυτευτεί. Είναι win-win.

Έχετε παρατηρήσει τα κρασιά που σας αρέσει να αλλάζουν με τρόπο που πιστεύετε ότι αποδίδεται στην κλιματική αλλαγή;

Το κρασί, όπως η μόδα, η μουσική και ο κινηματογράφος, τρέχουν σε στυλιστικούς κύκλους. Για χρόνια, τα κρασιά υψηλών οκτανίων με πολλή βελανιδιά και αλκοόλ ήταν τα πιο επαινετικά, αλλά τώρα οι δημοφιλείς γεύσεις έχουν στραφεί προς τη φρεσκάδα και τη φινέτσα, τραβώντας πολλά από αυτά τα κρασιά σε στυλ λιγότερο γκάζι. Κατά ειρωνικό τρόπο, οι πιο καυτές σοδειές οδηγούν σε μεγαλύτερα κρασιά: περισσότερη ωριμότητα σημαίνει περισσότερη ζάχαρη που οδηγεί σε περισσότερο αλκοόλ, εκτός εάν χρησιμοποιούνται τεχνικές και τεχνολογίες για να το μειώσουν, κάτι που είναι μια εντελώς ξεχωριστή συζήτηση.

Αυτό που έχω παρατηρήσει περισσότερο από οτιδήποτε άλλο, και αυτό αποδίδεται άμεσα στην κλιματική αλλαγή, είναι η διακύμανση στο πόσο ή —τρομακτικά— πόσο λίγο κρασί μπορεί να παραχθεί σε μια δεδομένη χρονιά, είτε ως αποτέλεσμα ζημιάς από παγετό στις αρχές του εποχή, χαλάζι κατά την ανάπτυξη, πυρκαγιές ή πλημμύρες κοντά στη συγκομιδή ή κάτι εντελώς άλλο.

Πιστεύετε ότι οι περισσότεροι καταναλωτές γνωρίζουν τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στο κρασί;

Για πολύ καιρό, ο αντίκτυπος της κλιματικής αλλαγής στο διατροφικό μας σύστημα ήταν στο επίκεντρο. Σήμερα, με φρικτά δραματικές αναφορές για ξηρασίες και πυρκαγιές και παγετούς και άλλα πολλά, νομίζω ότι περισσότεροι καταναλωτές γνωρίζουν ότι η κλιματική αλλαγή επηρεάζει το κρασί. Και καθώς περισσότεροι καταναλωτές εξερευνούν διαφορετικούς τύπους κρασιού, φαίνεται να υπάρχει μια αυξανόμενη ευαισθητοποίηση των ανθρώπων που ποιμάνουν αυτό το εκπληκτικό υγρό από τα σταφύλια μέχρι το ποτήρι, κάτι που δημιουργεί μια αίσθηση σύνδεσης και ενσυναίσθησης.

Αυτό υπογραμμίζει το γεγονός ότι το κρασί είναι ένα γεωργικό προϊόν που υπόκειται σε αλλαγές του κλίματος και θα βοηθήσει μόνο να ωθήσει αυτό το σημείο περισσότερο στο σπίτι και ελπίζουμε ότι θα οδηγήσει τους καταναλωτές να υποστηρίζουν όλο και περισσότερο τους παραγωγούς που καλλιεργούν τα σταφύλιά τους και κάνουν τα κρασιά τους στο μέγιστο δυνατοί υπεύθυνοι τρόποι.

Τι μπορούν να κάνουν οι οικολογικοί καταναλωτές για να βοηθήσουν;

Ένας φίλος μου επεσήμανε πρόσφατα ότι σε όλους μας λένε ότι για να κάνουμε τη διαφορά με την κλιματική αλλαγή, πρέπει να αγοράζουμε ακριβά ηλεκτρικά ή υβριδικά αυτοκίνητα. Προσωπικά, όσο κι αν μου άρεσε πολύ, ας πούμε, ένα νέο Tesla, αυτό δεν είναι στον προϋπολογισμό αυτή τη στιγμή. Αλλά αγοράζοντας ένα μπουκάλι κρασί 25 $ από έναν παραγωγό που καλλιεργεί υπεύθυνα και φτιάχνει το κρασί του με φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο, μπορώ να έχω θετικό αντίκτυπο. Λοιπόν, θα έλεγα το εξής: Υποστηρίξτε τους παραγωγούς που υποστηρίζουν τον πλανήτη. Είναι αδύνατο να υπερεκτιμηθεί η σημασία αυτού.

Crushed: How A Changing Climate Is Altering the Way Poin, από τον Brian Freedman, Δημοσιεύτηκε από τους Rowman & Littlefield, 11 Οκτωβρίου 2022