Χονγκ Κονγκ, Μπανγκόκ, Τόκιο, Σιγκαπούρη

Το Χονγκ Κονγκ είναι ο κορυφαίος προορισμός στην Ασία για τους καλοφαγάδες φέτος, σύμφωνα με τη νέα κατάταξη που δημοσίευσε ο οργανισμός 50 Best.

Η πόλη φιλοξενεί 16 από τα 100 «καλύτερα» εστιατόρια της περιοχής, όπως φαίνεται στη λίστα, που κυκλοφόρησε σε δύο μέρη τον Μάρτιο.

Η Ταϊλάνδη και η Ιαπωνία ισοβάθμησαν στη δεύτερη θέση, η καθεμία με 13 εστιατόρια στη λίστα. Η μικρή πόλη-κράτος της Σιγκαπούρης ξεπέρασε το βάρος της με 12 εγκαταστάσεις να έχουν χαρακτηριστεί μεταξύ των καλύτερων της Ασίας.

Ο William Drew, διευθυντής περιεχομένου της William Reed Business Media, που διοργανώνει τα βραβεία, είπε στο CNBC ότι το Χονγκ Κονγκ είχε μια «ασυνήθιστη εμπειρία» φέτος, καθώς ήταν σε μεγάλο βαθμό κλειστό για ξένους επισκέπτες.

"Ωστόσο, εκτός από τους περιορισμούς, πολλά εστιατόρια ήταν πολύ απασχολημένα σε τοπικό επίπεδο", είπε ο Drew.

«Είναι πιθανό οι ντόπιοι ψηφοφόροι να δείπνησαν σε μια ευρύτερη ποικιλία εστιατορίων στην πόλη, διαδίδοντας την ψήφο σε ένα ευρύτερο φάσμα καταστημάτων», πρόσθεσε.

Φέτος τιμά τη 10η επέτειο της λίστας «50 καλύτερα εστιατόρια της Ασίας». Η φετινή κατάταξη περιλαμβάνει εστιατόρια από 10 θέσεις, με 16 νεοεισερχόμενους.

Κοιτάζοντας μόνο τις πρώτες 50 θέσεις, η Ιαπωνία βγαίνει στην κορυφή για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά. Πήρε την πολυπόθητη κορυφαία θέση - με το Tokyo's Den να ονομάζεται "Το καλύτερο εστιατόριο στην Ασία 2022" - και φιλοξενεί 1 στα 5 από κάθε εστιατόριο στη λίστα.

Ο Πρόεδρος του Χονγκ Κονγκ, που κατετάγη στο Νο. 1 πέρυσι, έπεσε τέσσερις θέσεις στο Νο. 5. Το Odette της Σιγκαπούρης, που έχει αναδειχθεί δύο φορές ως το καλύτερο εστιατόριο της Ασίας, έχασε επίσης έδαφος, υποχωρώντας έξι θέσεις από το Νο. 2 στο Νο. 8.

Ανεβαίνοντας εννέα θέσεις στο Νο. 2, το Sorn της Ταϊλάνδης κέρδισε επίσης τον τίτλο του "Καλύτερου Εστιατορίου στην Ταϊλάνδη" για πρώτη φορά. Ο τοπικός σεφ Thitid 'Ton' Tassanakajohn μπορεί τώρα να μετρήσει δύο από τα εστιατόριά του στο top 10 — το Le Du (Νο. 4) και το Nusara (Νο. 10).

Το Japan's Den — Νο. 3 στην περσινή λίστα — είναι ένα εστιατόριο με δύο αστέρια Michelin που μπήκε στη λίστα το 2016. Σε επτά χρόνια, από την 37η θέση πέρασε στο Νο. 1.

Άνοιξε το 2007, ο σεφ και ιδιοκτήτης Zaiyu Hasegawa και η ομάδα του ακολουθούν μια δημιουργική προσέγγιση στο kaiseki - ένα παραδοσιακό ιαπωνικό γεύμα πολλαπλών πιάτων που χαρακτηρίζεται από μικρά, περίπλοκα πιάτα - με ανατροπές στα παραδοσιακά πιάτα.

Πάρτε, για παράδειγμα, το «Dentucky Fried Chicken». Σερβίρεται σε ένα κουτί που μοιάζει με τη συσκευασία του KFC, αλλά αντί για τον συνταγματάρχη Sanders, δείχνει τον Hasegawa να κρατά δύο ξυλάκια ντραμς. Το κοτόπουλο είναι γεμιστό με ρύζι.

Το Den δεν είναι άγνωστο στην επιτυχία, καθώς έχει ονομαστεί το «Καλύτερο εστιατόριο στην Ιαπωνία» για πέντε συνεχόμενα χρόνια. Τοποθέτησε το Νο. 11 στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου το 2021.

1. Den (Τόκιο, Ιαπωνία)
2. Sorn (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)
3. Florilege (Τόκιο, Ιαπωνία)
4. Le Du (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)
5. The Chairman (Χονγκ Κονγκ)
6. La Cime (Οσάκα, Ιαπωνία)
7. Suhring (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)
8. Odette (Σιγκαπούρη)
9. Γειτονιά (Χονγκ Κονγκ)
10. Nusara (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)
11. Sazenka (Τόκιο, Ιαπωνία)
12. Fu He Hui (Σαγκάη, Κίνα)
13. Ωδή (Τόκιο, Ιαπωνία) - Ανώτατο βραβείο ορειβάτη (από το Νο. 27 πέρυσι)
14. Villa Aida (Wakayama, Ιαπωνία) — Ανώτατο βραβείο νέας εισόδου
15. Narisawa (Τόκιο, Ιαπωνία)
16. Μίγκλς (Σεούλ, Νότια Κορέα)
17. Sezanne (Τόκιο, Ιαπωνία)
18. Joo Ok (Σεούλ, Νότια Κορέα)
19. Συνέχεια (Σενζέν, Κίνα)
20. Meta (Σιγκαπούρη)
21. Μάσκα (Βομβάη, Ινδία)
22. Ινδική προφορά (Νέο Δελχί, Ινδία)
23. Les Amis (Σιγκαπούρη)
24. Caprice (Χονγκ Κονγκ)
25. Μπλε από τον Alain Ducasse (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)

26. 7η Θύρα (Σεούλ, Νότια Κορέα)
27. Mosu (Σεούλ, Νότια Κορέα)
28. Ντα Βιτόριο (Σαγκάη, Κίνα)
29. Sushi Masato (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)
30. Onjium (Σεούλ, Νότια Κορέα)
31. Samrub Samrub Thai (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)
32. Mono (Χονγκ Κονγκ)
33. Gaa (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)
34. Wing (Χονγκ Κονγκ)
35. Υπουργείο Καβουριών (Κολομπό, Σρι Λάνκα)
36. La Maison de la Nature Goh (Φουκουόκα, Ιαπωνία)
37. Ζεν (Σιγκαπούρη)
38. Logy (Ταϊπέι, Ταϊβάν)
39. Ultraviolet by Paul Pairet (Σαγκάη, Κίνα)
40. Λαβύρινθος (Σιγκαπούρη)
41. Burnt Ends (Σιγκαπούρη)
42. Ete (Τόκιο, Ιαπωνία)
43. Cenci (Κιότο, Ιαπωνία)
44. Cloudstreet (Σιγκαπούρη)
45. JL Studio (Ταϊτσούνγκ, Ταϊβάν)
46. ​​Raan Jay Fai (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)
47. Wing Lei Palace (Μακάο)
48. 8 ½ Otto e Mezzo Bombana (Χονγκ Κονγκ)
49. Megu (Νέο Δελχί, Ινδία)
50. Dewakan (Κουάλα Λουμπούρ, Μαλαισία)

Αυτή είναι η δεύτερη χρονιά που δημοσιεύεται η εκτεταμένη λίστα.

Έντεκα εστιατόρια που κατατάχθηκαν μεταξύ των καλύτερων 50 εστιατορίων της Ασίας πέρυσι έπεσαν στην κατάταξη 51-100 φέτος. Πιο αξιοσημείωτο, το L'Effervescence έπεσε 52 θέσεις από το Νο. 19 στο Νο. 71. Η Vea έπεσε επίσης 49 θέσεις από το Νο. 14 στο Νο. 63.

Παρόλα αυτά, το Χονγκ Κονγκ αποδείχθηκε ένα hot spot φέτος, πηγαίνοντας από ένα μόνο εστιατόριο στη λίστα το 2021 σε 10 φέτος.

Ο Κινέζος Jin Sha σημείωσε επίσης το μεγαλύτερο άλμα, ανεβαίνοντας 38 θέσεις από το Νο. 89 στο Νο. 51, φτάνοντας κοντά στη λίστα με τα καλύτερα 50. Ο Nadodi ήταν πολύ πίσω, ανεβαίνοντας 37 θέσεις από το Νο. 99 στο Νο. 62.

Ακολουθεί η εκτεταμένη λίστα:

51. Jin Sha (Hangzhou, Κίνα)
52. Adachi Sushi (Ταϊπέι, Ταϊβάν)
53. Έβδομος γιος (Χονγκ Κονγκ)
54. Mume (Ταϊπέι, Ταϊβάν)
55. Jaan του Kirk Westaway (Σιγκαπούρη)
56. Euphoria (Σιγκαπούρη)
57. Shoun RyuGin (Ταϊπέι, Ταϊβάν)
58. Esora (Σιγκαπούρη)
59. Karavalli (Μπανγκαλόρ, Ινδία)
60. Ta Vie (Χονγκ Κονγκ)
61. Pru (Πουκέτ, Ταϊλάνδη)
62. Nadodi (Κουάλα Λουμπούρ, Μαλαισία)
63. Vea (Χονγκ Κονγκ)
64. Godenya (Χονγκ Κονγκ)
65. Ανάν Σαϊγκόν (Χο Τσι Μινχ, Βιετνάμ)
66. Μπουχάρα (Νέο Δελχί, Ινδία)
67. Παραπομπή (Πεκίνο, Κίνα)
68. Xin Rong Ji (Πεκίνο, Κίνα)
69. TIE — Comorin, Gurugram (Ινδία)
69. TIE — Gallery by Chele (Μανίλα, Φιλιππίνες)
71. L'Effervescence (Τόκιο, Ιαπωνία)
72. Liberte (Καοσιούνγκ, Ταϊβάν)
73. Dum Pukht (Νέο Δελχί, Ινδία)
74. Antonio's (Tagaytay, Φιλιππίνες)
75. Lolla (Σιγκαπούρη)
76. Obscura (Σαγκάη, Κίνα)
77. Xin Rong Ji (Χονγκ Κονγκ)
78. Sushi Saito (Τόκιο, Ιαπωνία)
79. Avartana (Τσενάι, Ινδία)
80. Americano (Βομβάη, Ινδία)
81. Eat and Cook (Κουάλα Λουμπούρ, Μαλαισία)
82. Batard (Χονγκ Κονγκ)
83. Amber (Χονγκ Κονγκ)
84. Golden Flower (Μακάο)
85. The Table (Βομβάη, Ινδία)
86. Baan Tepa (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)
87. Lerdtip Wanghin (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)
88. L'Envol (Χονγκ Κονγκ)
89. Jade Dragon (Μακάο)
90. Τοπάζι (Πνομ Πενχ, Καμπότζη)
91. Κυδώνι (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)
92. Thevar (Σιγκαπούρη)
93. Cilantro (Κουάλα Λουμπούρ, Μαλαισία)
94. Toyo Eatery (Μανίλα, Φιλιππίνες)
95. Maison Lameloise (Σαγκάη, Κίνα)
96. Chaat (Χονγκ Κονγκ)
97. The Eight (Μακάο)
98. Λαγός σούσι (Χονγκ Κονγκ)
99. Le Cote LM (Ταϊτσούνγκ, Ταϊβάν)
100. 8 ½ Otto e Mezzo Bombana (Σαγκάη, Κίνα)

Περίπου τα μισά από τα εστιατόρια της Σιγκαπούρης και στις δύο λίστες σημείωσαν πτώση στην κατάταξη φέτος.

Το Meta — συντομογραφία του metamorphosis — ήταν το μόνο εστιατόριο της Σιγκαπούρης που σημείωσε άνοδο στην κατάταξη, ανεβαίνοντας με εντυπωσιακές 40 θέσεις στο Νο. 20. Το εστιατόριο με ένα αστέρι Michelin κέρδισε το βραβείο «One to Watch» πέρυσι.

Ο σεφ Sun Kim συνιστά να δοκιμάσετε την απόδοση του κορεάτικου μπάρμπεκιου. «Είναι ένα πιάτο που το κρατάω κοντά μου καθώς μου φέρνει μια αίσθηση νοσταλγίας», είπε στο CNBC.

Αντίθετα, το Jaan by Kirk Westaway σημείωσε πτώση στην κατάταξη για τρίτη συνεχόμενη χρονιά, πηγαίνοντας από το Νο. 21, στο Νο. 42, και τελικά στο Νο. 55 φέτος. Το Euphoria έπεσε επίσης 15 θέσεις στην 56η θέση.

Το Burnt Ends, ένα αυστραλιανό εστιατόριο μπάρμπεκιου, έπεσε 27 θέσεις από το Νο. 14 στο Νο. 41.

Η Lolla είναι η νέα είσοδος της Σιγκαπούρης με την υψηλότερη κατάταξη φέτος στο Νο. 75.

Ένας εκπρόσωπος του εστιατορίου Mediterranean είπε στο CNBC ότι το πρόσωπο πίσω από την επιτυχία του είναι ο επικεφαλής σεφ Johanne Siy, ο οποίος εντάχθηκε πριν από λιγότερο από δύο χρόνια. Η Siy ανακηρύχθηκε η γυναίκα «Chef of the Year» στα περσινά World Gourmet Awards.

Έτσι λειτουργεί η ψηφοφορία, σύμφωνα με την οργάνωση 50 Best.

Τα εστιατόρια επιλέγονται από περισσότερους από 300 ηγέτες του κλάδου, που αναφέρονται ως «η ακαδημία». Είναι συγγραφείς τροφίμων, κριτικοί, σεφ και εστιάτορες από όλη την περιοχή. Η ακαδημία αλλάζει τακτικά και έχει ισορροπία φύλου 50-50 και κάθε ψηφοφόρος πρέπει να έχει επισκεφτεί ένα εστιατόριο που ψηφίζει τουλάχιστον μία φορά τους τελευταίους 18 μήνες.

Το 2022, οι κανόνες ψηφοφορίας τροποποιήθηκαν λόγω περιορισμών στα διεθνή ταξίδια. Κάθε μέλος διορίζει οκτώ εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένων έως και έξι από τη χώρα καταγωγής του, αλλά χωρίς υποχρέωση να ψηφίσει για εστιατόρια εκτός της χώρας καταγωγής του.

Μετά από δύο χρόνια ζωντανής ροής εκδηλώσεων, η φετινή απονομή των βραβείων φιλοξενήθηκε ζωντανά σε τρεις πόλεις: Μπανγκόκ, Μακάο και Τόκιο. Οι εκδηλώσεις μεταδόθηκαν επίσης σε ροή στο Facebook και στο YouTube.

Ο οργανισμός 50 Best δημοσιεύει αρκετές λίστες για να τονίσει την αριστεία στη βιομηχανία τροφίμων, μεταξύ των οποίων “Τα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου” και τοπικές καταχωρίσεις όπως “Τα 50 καλύτερα εστιατόρια της Λατινικής Αμερικής.”