Οι έμποροι λιανικής πώλησης τροφίμων διαδραματίζουν επίσης κρίσιμο ρόλο στον επηρεασμό των αποφάσεων αγοράς των πελατών και του τι εισάγουν στην αγορά οι παραγωγοί και οι κατασκευαστές τροφίμων. Ωστόσο, καθώς η αγορά τροφίμων συνεχίζει να εξελίσσεται, το μέλλον των λιανοπωλητών παντοπωλείων και τροφίμων βασίζεται σε παγκόσμιες τάσεις όπως το ηλεκτρονικό εμπόριο, ο τρόπος ζωής, η βιωσιμότητα, οι στρατηγικές συνεργασίες και η οικονομία της εμπειρίας.
Ας δούμε τις κρίσιμες τάσεις που επηρεάζουν τους λιανοπωλητές παντοπωλείων και τις συνήθειες των καταναλωτών, διαμορφώνοντας αμφότερες το μέλλον των τροφίμων.
Το ηλεκτρονικό εμπόριο στον πυρήνα
Η πανδημία COVID-19 εισήγαγε πολιτικές lockdown που ανάγκασαν αρκετούς λιανοπωλητές παντοπωλείων να στραφούν στο ηλεκτρονικό εμπόριο και να προσφέρουν διαδικτυακές υπηρεσίες αγορών και παράδοσης. Η McKinsey ανέφερε ότι 20-30% του παντοπωλείου οι επιχειρήσεις στράφηκαν στο ηλεκτρονικό εμπόριο στο αποκορύφωμα της πανδημίας το 2020. Αν και τα φυσικά καταστήματα έχουν ξαναρχίσει τη λειτουργία τους, οι ηλεκτρονικές αγορές εξακολουθούν να είναι μεγάλη τάση καθώς εκατομμύρια πελάτες σε όλο τον κόσμο συνεχίζουν να ψωνίζουν online.
Η αγάπη των καταναλωτών για τις ηλεκτρονικές αγορές δεν αποτελεί έκπληξη, καθώς απολαμβάνουν την ευκολία της ψηφιακής τεχνολογίας και τα πρόσθετα προνόμια των διαδικτυακών αγορών. Τα προνόμια των διαδικτυακών αγορών περιλαμβάνουν παραδόσεις κατ' οίκον με ειδοποιήσεις παράδοσης, κουπόνια, λίστες αγορών, προτάσεις προϊόντων και ειδικές προσφορές. Εκτός από τους πελάτες, οι έμποροι λιανικής θα επωφεληθούν επίσης από το ηλεκτρονικό παντοπωλείο μέσω της διαφοροποίησης των επιχειρηματικών δραστηριοτήτων, του αυξημένου μεριδίου αγοράς και των πωλήσεων.
Οι τάσεις του τρόπου ζωής επηρεάζουν τις αποφάσεις αγοράς
Μία από τις πιο σημαντικές αλλαγές στον τρόπο ζωής του 21ου αιώνα είναι η αύξηση των καταναλωτών που έχουν επίγνωση της υγείας τους και εφαρμόζουν τρόπους ζωής προσανατολισμένους στην ευεξία. Αυτοί οι καταναλωτές δίνουν προτεραιότητα στη σωματική άσκηση και τη σωστή διατροφή για να βελτιώσουν τα αποτελέσματα της σωματικής και ψυχικής υγείας για μακροχρόνιες και ικανοποιητικές ζωές.
Εκτός από την υγεία, οι περισσότεροι πελάτες δίνουν προτεραιότητα στην ευκολία και επιλέγουν επωνυμίες που προσφέρουν υγιεινά προγράμματα γευμάτων, κιτ γευμάτων, επιλογές για φαγητό, έτοιμο για μαγείρεμα ή στον ατμό. Εταιρείες τροφίμων όπως το SteamUp επωφελούνται από αυτήν την αλλαγή τρόπου ζωής και έχουν εισαγάγει έτοιμα γεύματα στον ατμό που πωλούνται σε παντοπωλεία.
Τα προηγούμενα lockdown και η τρέχουσα πληθωριστική πίεση είχαν επίσης αντίκτυπο.
"Οι καταναλωτικές γνώσεις μας, που χρησιμοποιήθηκε από χιλιάδες στελέχη πωλήσεων μέσων ενημέρωσης, σημείωσε σημαντική και διαρκή αύξηση των αιτημάτων για παρουσιάσεις που χρησιμοποιούν οι πωλητές όταν παρουσιάζουν παντοπωλεία για διαφημιστικές αγορές. Οι αμερικανικές οικογένειες αισθάνονται ξεκάθαρα τον πόνο της έλλειψης τροφίμων και του πληθωρισμού που αυξάνει τις τιμές στα εστιατόρια και προσπαθούν να εξοικονομήσουν χρήματα μαγειρεύοντας περισσότερο στο σπίτι και βρίσκοντας τις καλύτερες δυνατές προσφορές σε παντοπωλεία και καταστήματα χύδην. Τον τελευταίο χρόνο, είδαμε επίσης αυξήσεις σε αιτήματα για πληροφορίες καταναλωτών και υλικό μάρκετινγκ που σχετίζονται με σχετικά θέματα: κιτ γευμάτων στο σπίτι και αποθήκευση τροφίμων», δήλωσε ο Daniel Anstandig, ιδρυτής και Διευθύνων Σύμβουλος της Futuri.
Μια άλλη διατροφική τάση που επιστρέφει σημαντικά είναι ο βιγκανισμός. Οι βίγκαν καταναλωτές επιβιώνουν με μια αποκλειστικά φυτική διατροφή απαλλαγμένη από όλα τα ζωικά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Σε ένα πρόσφατο άρθρο, η Racheli Vizman, Διευθύνουσα Σύμβουλος και συνιδρυτής της SavorEat, μιας ισραηλινής εταιρείας τροφίμων, σημείωσε ότι το 12% των Αμερικανών καταναλωτών επιβιώνει με φυτική διατροφή, καθιστώντας τους ουσιαστικά vegans.
Πολλές εταιρείες τροφίμων και παντοπωλεία έχουν παρατηρήσει αυτές τις τάσεις και έχουν εισαγάγει επιλογές για vegan στο μενού τους για να επωφεληθούν από αυτήν την αυξανόμενη θέση. Για παράδειγμα, μια εταιρεία τροφίμων στη Βομβάη με την ονομασία SteamUp foods περιλαμβάνει μια σειρά από vegan momos σε καταστήματα λιανικής για να προσελκύσει πελάτες.
Γεωποικιλία
Το 2020, η McKinsey επισκόπηση διαπίστωσε ότι οι Ασιάτες καταναλωτές θεωρούσαν τη λειτουργικότητα πολλαπλών χρήσεων στις καταναλωτικές συσκευές ως ένδειξη αξίας και κορυφαίο παράγοντα αγοράς.
«Οι Αμερικανοί έσπευσαν στο Peloton και στο Wayfair
Πράγματι, το πρόβλημα της τρισδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων στο σπίτι δεν είναι στη γωνία.
«Δεν πιστεύω ότι βρισκόμαστε στο στάδιο όπου η τρισδιάστατη εκτύπωση στο σπίτι είναι μια βιώσιμη εναλλακτική λύση στη μεγάλης κλίμακας παραγωγή τροφίμων. Πριν από πολλά χρόνια, υπήρξε κάποια διαφημιστική εκστρατεία σχετικά με την τρισδιάστατη εκτύπωση συσκευών κουζίνας για απλά προϊόντα διατροφής, όπως ζυμαρικά και σοκολάτα. Ακόμη και αυτά τα απλά συστήματα δεν ήταν πολύ δημοφιλή στους καταναλωτές και δεν αντικατέστησαν τα προϊόντα που αγοράστηκαν από το παντοπωλείο», δήλωσε ο Bryan Quoc Le, επιστήμονας τροφίμων, σύμβουλος βιομηχανίας τροφίμων και συγγραφέας του 3 Απαντήσεις στην Επιστήμη Τροφίμων.
Βιωσιμότητα
Οι καταναλωτές αναζητούν επίσης προϊόντα από εταιρείες που διαθέτουν βιωσιμότητα και περιβαλλοντική συνείδηση. Ορισμένα παντοπωλεία εισάγουν την αγορά τροφίμων στο μέλλον, επενδύοντας σε προϊόντα κρέατος με ηθική προέλευση, βιώσιμα. Migros, μια αλυσίδα σούπερ μάρκετ στην Ελβετία, συνεργάστηκε με SuperMeat, μια εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων που ασχολείται με τη βιοεκτύπωση κρέατος.
Το SuperMeat χρησιμοποιεί πραγματικά ζωικά κύτταρα που έχουν αναπτυχθεί με βιοαντιδραστήρες και τρέφεται με θρεπτικά συστατικά για να δημιουργήσει ένα τρισδιάστατο εκτυπωμένο κοτόπουλο με παρόμοιο αισθητηριακό και διατροφικό προφίλ με το φυσικό κοτόπουλο. Το βιοτυπωμένο κρέας είναι φυσικό, πιο υγιεινό, μη ΓΤΟ και έχει παρόμοια υφή, γεύση, ποιότητα και αίσθηση με το συνηθισμένο κρέας. Η καλλιέργεια κρέατος είναι φιλική προς το περιβάλλον, καθώς συμβάλλει στη μείωση του 3% του νερού και της γης που σπαταλιέται κατά την καλλιέργεια.
Το βιοτυπωμένο κρέας μειώνει επίσης το επίπεδο αερίου μεθανίου που παράγεται από την καλλιέργεια. Είναι μια ηθική πρακτική που διευκολύνει τη σωστή μεταχείριση των ζώων αφαιρώντας την ανάγκη για απάνθρωπη σφαγή. Σε αντίθεση με το παραδοσιακό κρέας, το τρισδιάστατο κρέας εξαλείφει την ανάγκη για ένεση στα ζώα με αντιβιοτικά και αυξητικές ορμόνες που επηρεάζουν την ανθρώπινη υγεία.
Ωστόσο, πολλοί παραμένουν δύσπιστοι σχετικά με τη χρησιμότητα του 3D και της βιοεκτύπωσης.
Στρατηγικές συνεργασίες
Οι έμποροι λιανικής και οι παραγωγοί τροφίμων αναπτύσσουν στρατηγικές συνεργασίες που βοηθούν και τις δύο μάρκες να βελτιώσουν την εικόνα της επωνυμίας τους, να προσθέσουν αξία και να διαφοροποιήσουν τα δημογραφικά τους στοιχεία. Για παράδειγμα, Ζωμάτο, μια εταιρεία παράδοσης εστιατορίων και φαγητού, εξαγόρασε την υπηρεσία παράδοσης παντοπωλείου Blinkit για να επεκτείνει την εμβέλειά της στην αγορά. Αν και βρίσκεται υπό την ομπρέλα της Zomato, το Blinkit είναι μια ανεξάρτητη εφαρμογή για κινητά για online αγορές και παράδοση ειδών παντοπωλείου.
Τα outfits Foodtech χρησιμοποιούν επίσης στρατηγικές συνεργασίες με καθιερωμένους λιανοπωλητές ειδών παντοπωλείου για να τους βοηθήσουν να επεκτείνουν την προσέγγιση των πελατών τους. Για παράδειγμα, η FreshRealm είναι μια νεοφυής επιχείρηση τροφίμων με έδρα την Αμερική που συνεργάζεται με παντοπωλεία για την πώληση έτοιμα προς μαγείρεμα και έτοιμα προς ζέσταμα γεύματα. Εισήγαγε, επίσης, τα εμπορεύματα γευμάτων του τραπεζιού κουζίνας εκτός ραφιού και τα προϊόντα λευκής ετικέτας στα παντοπωλεία.
Το FreshRealm έχει επίσης συνεργασίες ιδιωτικής ετικέτας όπου οι λιανοπωλητές παντοπωλείων πωλούν τα προϊόντα τους με τα ονόματα των παντοπωλείων. Μέσω αυτών των συνεργασιών, η Fresh Realm παρέχει στους πελάτες της προστιθέμενη αξία άνετης πρόσβασης σε μια ποικιλία προϊόντων διατροφής. Η στρατηγική συνεργασία με παντοπωλεία βοήθησε επίσης τη Zomato να αυξήσει τις πωλήσεις και τα κέρδη.
Εξατομίκευση της εμπειρίας του φαγητού
Η οικονομία της εμπειρίας είναι το μέλλον των λιανοπωλητών παντοπωλείων. Οι σύγχρονοι πελάτες θέλουν να διαφοροποιήσουν τους λιανοπωλητές παντοπωλείων με βάση την εμπειρία τους ή την ευκολία εξυπηρέτησης πελατών. Ο Aleksandr Galkin, Διευθύνων Σύμβουλος της Competera, το προτείνει εξατομικευμένες τιμές είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους βελτίωσης της εμπειρίας του πελάτη.
Υπάρχουν διαφορετικές στρατηγικές που μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα παντοπωλεία για να εφαρμόσουν εξατομικευμένη τιμολόγηση χωρίς να προωθούν διακρίσεις τιμών. Οι έμποροι λιανικής παντοπωλείου μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα δεδομένα πελατών για να εξατομικεύσουν τις τιμές μέσω υπηρεσιών που βασίζονται σε συνδρομές, κλαμπ επιβράβευσης, προγραμμάτων επιβράβευσης, κουπονιών και ειδικών προσφορών. Η εξατομικευμένη τιμολόγηση αυξάνει τις πωλήσεις, την αφοσίωση των πελατών και τη διαχείριση των σχέσεων με τους πελάτες.
Μια άλλη στρατηγική για την εξατομίκευση της εμπειρίας του φαγητού είναι η χρήση καινοτόμου εξατομικευμένης τεχνολογίας τροφίμων. Innit's Έξυπνα σχέδια γευμάτων είναι ένα εργαλείο ηλεκτρονικού εμπορίου ειδών παντοπωλείου που έχει φέρει επανάσταση στις αγορές παντοπωλείων στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη και την Ασία. Το Smart Meal Plans είναι μια διαδικτυακή πλατφόρμα που χρησιμοποιεί τεχνητή νοημοσύνη για να εξατομικεύσει τις αγορές τροφίμων σύμφωνα με τις ανάγκες των αγοραστών.
Εκτός από τις συγκρίσεις τιμών, βοηθά τους αγοραστές να επιλέξουν συστατικά και σχέδια γευμάτων με βάση τις διατροφικές τους ανάγκες και τον προϋπολογισμό τους. Μετά την επιλογή, οι χρήστες μπορούν να προσθέσουν αυτόματα επιλογές στα ψηφιακά τους καλάθια και να συνδεθούν με τους ιστότοπους ή τις εφαρμογές των εμπόρων λιανικής για αγορές και παράδοση στο διαδίκτυο. Τα παντοπωλεία επωφελούνται από το Πρόγραμμα Έξυπνων Γευμάτων, καθώς τα βοηθά να συνδέονται με τους πελάτες και παρέχει πληροφορίες για τις ανάγκες των πελατών και τις τιμές των ανταγωνιστών.
Εκτός από τις ηλεκτρονικές αγορές, οι έμποροι λιανικής πώλησης τροφίμων χρησιμοποιούν εξατομικευμένη τεχνολογία τροφίμων για να εξατομικεύσουν την επιλογή των τροφίμων τους μέσω προσαρμοσμένων μενού.
«Τα σημερινά ταχέως μεταβαλλόμενα μενού εστιατορίων και οι επιχειρήσεις παροχής φαγητού ζουν στη διασταύρωση πολλών τάσεων – μείωση των απορριμμάτων, προσαρμογή στις προκλήσεις της εφοδιαστικής αλυσίδας, βελτίωση της αποτελεσματικότητας και άμβλυνση των εργασιακών προκλήσεων, όλα αυτά ενισχύοντας τα περιθώρια κέρδους και την εμπειρία των πελατών. Η ψηφιακή παραγωγή και παραγωγή έτοιμων για μαγείρεμα, εξατομικευμένων γευμάτων, είναι μια πρόταση που αλλάζει το παιχνίδι όταν πρόκειται να αναβαθμίσετε την ποικιλία μενού και να ξεχωρίσετε στο πολυσύχναστο και ανταγωνιστικό τοπίο των υπηρεσιών φαγητού», δήλωσε ο Vizman από το SavorEat.
Η λύση της εταιρείας για το foodservice είναι μια πλατφόρμα τεχνολογίας end-to-end.
«Η πλατφόρμα τροφοδοτείται από έναν Έξυπνο Ρομπότ Σεφ, ο οποίος βοηθά στην επίλυση πολλών από τις παραπάνω προκλήσεις. Για παράδειγμα, με τη μηχανική εκμάθηση του ρομπότ, μαθαίνονται οι παραγγελίες επισκεπτών και τα μοτίβα παραγγελιών, δίνοντας τη δυνατότητα στον φορέα παροχής υπηρεσιών τροφίμων να διαχειρίζεται πιο αποτελεσματικά την αλυσίδα εφοδιασμού και την προμήθεια συστατικών. Εάν το ταμπλό δείχνει στον χειριστή ότι τα μπιφτέκια γαλοπούλας, για παράδειγμα, ξεπερνούν τις πωλήσεις των λουκάνικων πρωινού, θα μπορούσε να υπάρξει πραγματική εξοικονόμηση πόρων στον εξορθολογισμό της προμήθειας των απαραίτητων συστατικών. Είναι ένα αλυσιδωτό αποτέλεσμα, το οποίο καθοδηγείται από τη ζήτηση των τελικών καταναλωτών και η ψηφιοποίηση των αλυσίδων εφοδιασμού επιτρέπει στις επιχειρήσεις τροφίμων να προβλέπουν τις διακοπές πιο αποτελεσματικά και ανθεκτικά.
Σύμφωνα με τον Vizman, η ενσωμάτωση καινοτόμων λύσεων και έξυπνων ρομπότ στην κουζίνα του σήμερα –και του αύριο– εξορθολογίζει πολλές από τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις τροφίμων, λειτουργικά και πέρα από αυτό.
Τα παντοπωλεία αξιοποιούν τις τάσεις για vegan και χωρίς γλουτένη και εισάγουν προσαρμόσιμα μενού χωρίς γλουτένη και vegan με βάση την επιλογή των πελατών και τις προηγούμενες επισκέψεις. Αυτά τα προσαρμόσιμα μενού προωθούν την αφοσίωση των πελατών και τη διαχείριση των σχέσεων βελτιώνοντας την εμπειρία των πελατών και καλύπτοντας τις μοναδικές ανάγκες και προτιμήσεις τους.
Το σύγχρονο περιβάλλον τροφίμων και ποτών είναι εξαιρετικά ανταγωνιστικό, απαιτώντας από τους λιανοπωλητές παντοπωλείων να εφαρμόζουν κατάλληλες στρατηγικές σε εταιρικό επίπεδο για να διαφοροποιούνται από τους ανταγωνιστές. Οι προτιμήσεις των πελατών έχουν επίσης μετατοπιστεί και οι παγκόσμιες τάσεις, όπως οι προαναφερθείσες εξατομικευμένες εμπειρίες, η συνείδηση για την υγεία και το περιβάλλον, η βιωσιμότητα και οι ηλεκτρονικές αγορές παντοπωλείων επηρεάζουν το μέλλον των λιανοπωλητών παντοπωλείων.
Πηγή: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/