Ευχαριστώ για τα ποτάμια φαγητού

Την Πέμπτη, οι Αμερικανοί θα σταματήσουν για να ευχαριστήσουν, μια σύγχρονη έκφραση της αρχαίας παράδοσης των φεστιβάλ συγκομιδής που γιορτάζουν την αφθονία των τροφίμων.

Άρα, αρμόζει να είναι σήμερα η Παγκόσμια Ημέρα Αλιείας, μια γιορτή για την αφθονία των τροφίμων που προέρχονται από τα νερά του πλανήτη μας.

Ένα νήμα τρέχει από την Παγκόσμια Ημέρα Αλιείας πίσω στο χρόνο μέχρι εκεί πρώτη ημέρα των ευχαριστιών: τα ποτάμια είναι απαραίτητα για την άφθονη τροφή. Αυτό ήταν αλήθεια στο Plimouth Patuxet το 1621 και αυτό ισχύει 401 χρόνια αργότερα.

Αν και τώρα συσχετίζουμε την Ημέρα των Ευχαριστιών με τη γαλοπούλα, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ένα μεγάλο ποσοστό των πηγών πρωτεΐνης σε αυτό το μενού του 1621 συγκομίστηκε από τοπικά ποτάμια, έλη και εκβολές ποταμών. Αυτά περιελάμβαναν πάπιες, χήνες και κύκνους, καθώς και στρείδια και χέλια (δείτε παρακάτω για μερικές συνταγές εμπνευσμένες από αυτά τα πρωτότυπα πιάτα).

Στην πραγματικότητα, δεν είναι καν σαφές ότι οι γαλοπούλες ήταν μέρος αυτής της πρώτης Ημέρα των Ευχαριστιών, αλλά οι πάπιες και οι χήνες ήταν σχεδόν σίγουρα, καθώς τα υδρόβια πτηνά ήταν άφθονα κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής μετανάστευσης και «εύκολα στο πυροβολισμό» σε σχέση με τις γαλοπούλες, σύμφωνα με μια γραπτή περιγραφή του κυνηγιού στο Πλύμουθ (Το Wampanoag έφτασε με πέντε ελάφια, επομένως το ελάφι ήταν επίσης μεγάλο μέρος του γεύματος).

Και τα στοιχεία του μενού, όπως το καλαμπόκι, που προέρχονταν από τους κήπους των Προσκυνητών; Αυτά είχαν γονιμοποιηθεί με αλεβή ή σκιερά, μεταναστευτικά ψάρια που συνωστίζονταν στα ποτάμια καθώς κολυμπούσαν ανάντη για να γεννήσουν κατά την περίοδο της ανοιξιάτικης φύτευσης.

Τα χέλια ταξίδευαν προς την αντίθετη κατεύθυνση και ήταν ιδιαίτερα άφθονα κατά τα τέλη του φθινοπώρου. Τα ενήλικα χέλια, τα οποία ζουν και αναπτύσσονται σε ρυάκια και ποτάμια για 10 έως 30 χρόνια, κολυμπούν κατάντη προς τον ωκεανό για να γεννηθούν τελικά στη Θάλασσα των Σαργασσών. Κατά τη διάρκεια αυτής της μετανάστευσης κατάντη, τα χέλια ήταν εύκολο να πιαστούν και οι Προσκυνητές σημείωσαν ότι, κατά τη διάρκεια της πτώσης, "Μπορούμε να πάρουμε ένα γουρουνόπουλο [ένα μεγάλο βαρέλι] με χέλια σε μια νύχτα με μικρή εργασία».

Αντικατοπτρίζοντας τη σημασία αυτού του μεταναστευτικού ψαριού, ο αρχικός οικισμός του Πλίμουθ του Pilgrim χτίστηκε κατά μήκος του Ποταμός χελιού. Στην πραγματικότητα, αυτά τα άφθονα ψάρια - λιπαρά και πλούσια σε πρωτεΐνη - ήταν τόσο σημαντικά για την επιβίωση των Προσκυνητών εκείνα τα πρώτα χρόνια που ο συγγραφέας Τζέιμς Πρόσεκ ρωτά:Γιατί το χέλι, αντί για γαλοπούλα, δεν είναι το σύμβολο της αποικιακής ανθεκτικότητας και ευγνωμοσύνης;"

Η έλλειψη εκτίμησης της σημασίας των χελιών που συλλέγονται από τα ποτάμια για τους Προσκυνητές αντικατοπτρίζει μια κοινή πρόκληση που επιμένει σήμερα: την έλλειψη εκτίμησης για τη σημασία των ποταμών για την παγκόσμια παραγωγή τροφίμων.

Πάρτε την Παγκόσμια Ημέρα Αλιείας. Όταν έψαξα για κάποιες πληροφορίες την ημέρα για σύνδεση, ο πρώτος ιστότοπος που εμφανίστηκε είχε υπότιτλο, «Από τη θάλασσα στο τραπέζι». Χωρίς αμφιβολία, η θαλάσσια αλιεία είναι μια κρίσιμη πηγή τροφής, αλλά τα οικοσυστήματα του γλυκού νερού (ποτάμια, λίμνες, υγρότοποι) αντιπροσωπεύουν περίπου το 13% της συνολικής παγκόσμιας συγκομιδής ψαριών. Επιπλέον, επειδή μεγάλο ποσοστό συγκομιδής ψαριών γλυκού νερού πραγματοποιείται εκτός καθιερωμένων αγορών και παρακολούθησης, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι Οι συγκομιδές γλυκών υδάτων θα μπορούσαν να αντιπροσωπεύουν κάτι περισσότερο από το 20% του συνόλου των αλιευτικών αλιευμάτων. (Και σημειώστε ότι αυτό προέρχεται από λιγότερο από το 2% της επιφάνειας της γης, σε σύγκριση με το 75% που καταλαμβάνουν οι ωκεανοί).

Επιπλέον, η επιρροή των ποταμών δεν περιορίζεται στα δικά τους κανάλια. Ξεχύνονται στον ωκεανό, ρίχνοντας το ίζημα που μετέφεραν για να δημιουργήσουν δέλτα και παλμικά θρεπτικά συστατικά στις εκβολές ποταμών και στα παράκτια θαλάσσια ύδατα.

Αυτό το πάντρεμα ποταμού και ωκεανού είναι ιδιαίτερα γόνιμο και γεννά ένα παιδί που ονομάζεται εκβολές ποταμών (που ορίζεται πολύ απλά ως "υδάτινα σώματα όπου τα ποτάμια συναντούν τη θάλασσα”). Οι εκβολές των ποταμών χαρακτηρίζονται από νερό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που παραδίδονται από τα ποτάμια και μια σειρά από ενδιαιτήματα που διαφέρουν από τον στροβιλιζόμενο χορό του νερού και των ιζημάτων καθώς τα ποτάμια αναμειγνύονται με ωκεανούς - λασποτοπιές, έλη και, σε τροπικά γεωγραφικά πλάτη, δάση μαγγρόβιων - που είναι ζωτικής σημασίας για την ωοτοκία ψαριών και εκτροφή.

Ο γάμος είναι τόσο παραγωγικός που στις Ηνωμένες Πολιτείες, Το 50-75% της συνολικής «θαλάσσιας» συγκομιδής ψαριών προέρχεται από τις εκβολές ποταμών (και Το 80% των αλιευμάτων για αναψυχή). Μια πρόσφατη ανασκόπηση βρήκε παρόμοιους αριθμούς παγκοσμίως, με περίπου Το 77% των θαλάσσιων αλιευμάτων προέρχεται από ψάρια που συνδέονται με ροές ποταμών τουλάχιστον για ένα μέρος της ιστορίας της ζωής τους.

Δεδομένου ότι οι εκβολές είναι το παιδί ενός ποταμού και ωκεανού, η κατηγοριοποίηση όλης αυτής της συγκομιδής ως «θαλάσσιος» μοιάζει λίγο με έναν ηθοποιό να ευχαριστεί τη μαμά του κατά τη διάρκεια μιας ομιλίας για την αποδοχή των Όσκαρ και στη συνέχεια να λέει κλείνοντας «α, και έχω και πατέρα .»

Με άλλα λόγια, τα ποτάμια είναι ζωτικής σημασίας για την πλειοψηφία της παγκόσμιας συγκομιδής ψαριών.

Πέρα από τη συγκομιδή ψαριών, πρόσφατα οδήγησα μια ανάλυση που το διαπίστωσε σχεδόν το ένα τρίτο όλων των τροφίμων παγκοσμίως προέρχεται από ποτάμια. Για παράδειγμα, τα ποτάμια παραδίδουν ιζήματα που δημιουργούν δέλτα και τα δέλτα παράγουν περίπου το 4% όλων των τροφίμων στον κόσμο (και φιλοξενούν πάνω από 500 εκατομμύρια ανθρώπους). Το νερό των ποταμών ποτίζει περίπου το ένα τέταρτο της συνολικής παραγωγής τροφίμων παγκοσμίως.

Αλλά, όπως και με τα χέλια την Ημέρα των Ευχαριστιών, τα ποτάμια παραβλέπονται επίσης γενικά για τον ουσιαστικό τους ρόλο ως τροφή. Ως αποτέλεσμα, συχνά δεν αντιμετωπίζονται ως κινητήρες παραγωγής τροφίμων που είναι.

Για παράδειγμα, τα φράγματα υδροηλεκτρικής ενέργειας κατασκευάζονται σε ποτάμια για να παράγουν ενέργεια σε βάρος της αλιείας και των δέλτα (τα φράγματα εμποδίζουν τα μεταναστευτικά ψάρια να φτάσουν στον βιότοπο ωοτοκίας και τις δεξαμενές πίσω από τα φράγματα παγιδεύουν το ίζημα που χρειάζονται τα δέλτα για να επιμείνουν και να εξουδετερώσει την άνοδο της στάθμης της θάλασσας και τα κύματα που τείνουν να τα γκρεμίσουν). Και ενώ υπάρχουν σαφείς εναλλακτικές λύσεις για την παραγωγή ηλεκτρικής ενέργειας (με αιολική, ηλιακή και μπαταρίες πλέον ανταγωνιστικά κόστους με την υδροηλεκτρική ενέργεια), Η αντικατάσταση της αλιείας και των δέλτα θα είναι πολύ πιο δύσκολη.

Έτσι, αυτήν την Ημέρα των Ευχαριστιών, ας σταματήσουμε για να ευχαριστήσουμε για τα ποτάμια φαγητού που ήταν απαραίτητα τόσο για τους Wampanoag όσο και για τους Προσκυνητές στις αρχές του 17^th αιώνα και αυτά εξακολουθούν να είναι απαραίτητα και σήμερα. Και αποφασίστε να τα προστατέψετε, να τα αποκαταστήσετε και να τα διαχειριστείτε καλύτερα, ώστε να μπορούν να παρέχουν τροφή για πολύ στο μέλλον.

Παρακάτω είναι μερικές συνταγές για να δοκιμάσετε με φαγητά του ποταμού καθώς οι Προσκυνητές μπορεί να τα έχουν ετοιμάσει (ή κάτι κοντινό):

Ολόκληρο ψητό χέλι με σοταρισμένα άγρια ​​μανιτάρια και πράσα

Ψητό χέλι:

· 2 ολόκληρα χέλια

· Αλατοπίπερο

· 4-6 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.

2. Μόλις το χέλι έχει εκσπλαχνιστεί και καθαριστεί, στεγνώστε (μέσα και έξω) και τρίψτε καλά με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το χέλι σε ένα τηγάνι και αλείψτε με λιωμένο βούτυρο (ή λάδι αν αισθάνεστε μοντέρνο).

3. Ψήνετε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό το δέρμα και το κρέας να είναι τρυφερό, 25 με 30 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως με σάλτσα μανιταριών και πράσου.

Σάλτσα μανιταριών και πράσου:

· 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

· 1 πράσο (το λευκό μέρος, κομμένο σε λεπτές φέτες)

· 1 φλιτζάνι άγρια ​​μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

· Αλατοπίπερο

· 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο

1. Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά

2. Προσθέστε το πράσο σε φέτες και αλατοπίπερο και σοτάρετε και ανακατεύετε μέχρι τα πράσα να μαλακώσουν και να μυρίσουν

3. Προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες και σοτάρετε και ανακατεύετε μέχρι να ψηθούν

4. Προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε για τα τελευταία 2-3 λεπτά

5. Περιχύστε το ψητό χέλι, αλάτι και πιπέρι για γεύση

Ψητή πάπια γεμιστή με κρεμμύδια, άντρες, σταφύλια και ξηρούς καρπούς

· 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

· 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

· ½ φλιτζάνι καρότα, κομμένα σε φέτες

· ½ sunchokes (αγκινάρες Jerusalem), καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους

· ½ φλιτζάνι σταφύλια Concord, κομμένα στη μέση

· ½ φλιτζάνι καρύδια ή κάστανα, μερικώς θρυμματισμένα

· Αλατοπίπερο

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F

2. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και τα σάουντσοκ. αλατοπιπερώνουμε

3. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε sunchokes, σταφύλια, καρύδια και ανακατεύουμε καλά

4. Καθώς το μείγμα της γέμισης κρυώνει, στεγνώστε την πάπια.

5. Όταν η γέμιση είναι αρκετά δροσερή για να τη χειριστείτε, γεμίστε την στην κοιλότητα της πάπιας. αφήνουμε στην άκρη μερικές κουταλιές της σούπας γέμιση

6. Κλείστε την πάπια με οδοντογλυφίδες και χαράξτε το δέρμα ή τρυπήστε το δέρμα σε πολλά σημεία για να βοηθήσετε στην απελευθέρωση του λίπους (οι συμβατικές πάπιες είναι πολύ λιπαρές). Τρίψτε με αλάτι.

7. Πάρτε το υπόλοιπο μείγμα της γέμισης και τρίψτε σε ολόκληρη την πάπια

8. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ταψί και δέστε τα πόδια της πάπιας. Τοποθετήστε το στο φούρνο για 2 ½ έως τρεις ώρες ή έως ότου ένα θερμόμετρο που τοποθετείτε στο πιο παχύ μέρος δείχνει 165 F.

9. Αφαιρέστε από το φούρνο και περιμένετε μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε

10. Ροδίστε την πάπια μεταφέροντάς την σε μπεν μαρί και ροδίζοντας κάτω από το κοτόπουλα.

11. Αφήστε την πάπια να καθίσει για 5-10 λεπτά πριν χαράξετε και σερβίρετε