Ξεχάστε τα κομμάτια κοτόπουλου, αντ' αυτού ψήστε ένα κοτόπουλο με πεταλούδες

Ο Μάιος είναι ο Εθνικός Μήνας Μπάρμπεκιου και αυτό φέρνει στο προσκήνιο την παλιά συζήτηση του ψησίματος εναντίον του μπάρμπεκιου. Παρά το γεγονός ότι στις μέρες μας ο όρος μπάρμπεκιου είναι ευρέως κατανοητός και χρησιμοποιείται για να αναφερθεί σε αργά μαγειρεμένα, καπνιστά με ξύλα κρέατα, το φαγητό που οι άνθρωποι μαγειρεύουν πιο συχνά στη σχάρα τους είναι το κοτόπουλο.

Αυτό μπορεί να είναι στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, κομμάτια κοτόπουλου, φτερούγες κοτόπουλου; ή ολόκληρο κοτόπουλο όπως το αγαπημένο μου μπύρα-κονσέρβα κοτόπουλο. Λιγότερο κοτόπουλο με πεταλούδες — αλλά ελπίζω να το αλλάξω.

Το κοτόπουλο με πεταλούδες γνωστό και ως κοτόπουλο spatchcock είναι κοτόπουλο που έχει ισιώσει αφαιρώντας τη ραχοκοκαλιά και είναι ένα από τα αγαπημένα μου κοτόπουλα για να μαγειρέψω σε λαμαρίνα, μαντεμένιο τηγάνι ή σχάρα. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε ολόκληρο το κοτόπουλο γιατί είναι πιο γρήγορο, πιο εύκολο να χαριστεί και η πέτσα είναι τραγανή σε ολόκληρο το κοτόπουλο. Φαίνεται επίσης εντυπωσιακό παρόλο που δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλό.

Σε πολλά παντοπωλεία, μπορείτε να βρείτε ολόκληρα κοτόπουλα που έχουν ήδη ψηθεί/πεταλούδα και είναι έτοιμα για τη σχάρα. Bell & Evans κυκλοφόρησε με την έκδοσή τους πριν από μερικά χρόνια και κυριολεκτικά ξεφορτώνεται τον περισσότερο χρόνο προετοιμασίας. Σε αυτή την περίπτωση, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αλείψετε ολόκληρο το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και να το αλατοπιπερώσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Είμαι μερικός σε ένα απλό τρίψιμο αλατοπίπερου. Αλλά αυτή είναι μια εξαιρετική στιγμή για να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας μπάρμπεκιου ή τρίψιμο με μπαχαρικά, καθώς το κοτόπουλο είναι σαν λευκός καμβάς και προσαρμόζεται καλά σε κάθε καρύκευμα, από την κλασική αμερικανική έως τις αγαπημένες σας παγκόσμιες γεύσεις.

Εάν κράζετε το κοτόπουλο στο σπίτι, προτείνω να χρησιμοποιήσετε κοφτερό ψαλίδι κουζίνας, το ψαλίδι 8 ιντσών ή 8.5 ιντσών για να αφαιρέσετε Messermeister είναι τα αγαπημένα μου. Είναι αιχμηρά, λεία, κόβονται καλά και μπορείτε να τα ξεκολλήσετε και να τα βάλετε στο πλυντήριο πιάτων. (Χρησιμοποιώ το δικό μου για τα πάντα, συμπεριλαμβανομένου του σκαλίσματος του ψημένου πουλιού πριν το σερβίρισμα.) Το ψαλίδι κάνει το spatchcocking περισσότερο σαν έργο χειροτεχνίας παρά το χασάπη [με μαχαίρι] και εύκολο για αρχάριους και επαγγελματίες. Εάν χρειάζεστε μια ανανέωση βήμα προς βήμα για το πώς να κόψετε και να αφαιρέσετε τη ραχοκοκαλιά, έχω μια αρχείο ενημερωτικών δελτίων.

Τώρα που έχετε το κοτόπουλο σας, ήρθε η ώρα να το ψήσετε στη σχάρα. Πρέπει να ρυθμίσετε τη σχάρα σας έμμεση θερμότητα. Ενώ η σχάρα προθερμαίνεται, αλείψτε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και λυγίστε τις άκρες των φτερών πίσω κάτω από το πουλί, αυτό λέγεται φτερά ακίμπο. Μόλις γίνει αυτό, αλατοπιπερώστε όπως θέλετε και είστε έτοιμοι για ψητό. Προγραμματίστε περίπου 45 λεπτά για ένα κοτόπουλο 3 κιλών—αυτό είναι το βάρος μετά την πεταλούδα του. Γίνεται όταν η εσωτερική θερμοκρασία στο στήθος είναι 160F και το σκούρο κρέας κοντά στο κόκκαλο του μηρού είναι περίπου 180F. Θα θελήσετε επίσης να το αφήσετε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το χαράξετε και το σερβίρετε.

Πεταλούδα κοτόπουλο 101

Έγραψα αυτή τη συνταγή για ένα κοτόπουλο με πεταλούδα (spatchcock), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια μέθοδο για κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλα και να προσαρμόσετε το χρόνο με βάση το μέγεθος. Συνιστώ να ψήνετε κομμάτια κοτόπουλου στη σχάρα σε έμμεση φωτιά ώστε να ψηθεί εσωτερικά και να ροδίσει ταυτόχρονα. Το μαγείρεμα σε άμεση φωτιά μπορεί να δημιουργήσει ένα ακατέργαστο εσωτερικό και ένα καμένο εξωτερικό—ειδικά αν βάλετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου πολύ νωρίς.

Εξυπηρετεί 4

Μέθοδος ψησίματος: Έμμεση/Μέτρια Θερμότητα

1 ολόκληρο κοτόπουλο, 3-4 κιλά, κομμάτια κοτόπουλου με πεταλούδες ή με κόκαλα

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι kosher

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1. Αφαιρέστε και πετάξτε το περιττό λίπος από το κοτόπουλο εάν χρειάζεται. Στεγνώστε ταμποναριστά.

2. Αλείφουμε ελαφρά με λάδι. Αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με το κόκαλο προς τα κάτω στο κέντρο της σχάρας ψησίματος. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε τα κομμάτια του κοτόπουλου.

3. Ψήστε στη σχάρα μέχρι το στήθος να φτάσει στους 160-165°F και το κρέας των μηρών στους 180°F, περίπου 45 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, μαγειρέψτε μέχρι να μην είναι πλέον ροζ και οι χυμοί να τρέξουν καθαρά. Το δέρμα πρέπει να είναι χρυσοκαφέ και τα μπαστούνια να απομακρύνονται από το δέρμα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να δείτε το κόκκαλο να προεξέχει λίγο.

4. Αφαιρέστε από το γκριλ και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

ΣΗΜΕΊΩΣΗ: Εάν ετοιμάζετε κοτόπουλο στη σχάρα, αλατοπιπερώστε το αγαπημένο σας μπάρμπεκιου και τρίψτε με σάλτσα το κοτόπουλο κατά τα τελευταία 10 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος για να αποφύγετε το κάψιμο.