Για να αγαπήσετε ένα αφρώδη κρασί, σκεφτείτε το Ancient Limoux

Μια από τις πιο διάσημες ιστορίες αγάπης στον κόσμο του κρασιού είναι το πώς ταιριάζουν τέλεια οι φυσαλίδες σε ρομαντικές γιορτές. Η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου σίγουρα προσελκύει νέους και αφοσιωμένους θαυμαστές για να σκάσουν ένα φελλό. «Κατά το παρελθόν έτος, είδαμε μια άνοδο στις πωλήσεις σαμπάνιας, καθώς οι καταναλωτές πραγματοποιούν συναλλαγές στην κατηγορία του οίνου και συγκεκριμένα των αφρωδών οίνων», ανέφερε η Liz Paquette, επικεφαλής του τμήματος πληροφοριών καταναλωτών για Δροσερά σχετικά με τις αφρώδεις εκπτώσεις κατά την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου 2021.

Η σαμπάνια είναι γνωστή, και για καλό λόγο, αλλά σίγουρα δεν είναι το μόνο στυλ αφρώδους κρασιού. Και παρόλο που πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ο Dom Perignon ανακάλυψε την τεχνική για την κατασκευή μπουκαλιών με φυσαλίδες, αυτή είναι μια εσφαλμένη αντίληψη. Η πραγματική προέλευση του γαλλικού αφρώδους κρασιού βρίσκεται στα νότια της περιοχής Champagne στο Languedoc, στα κελάρια του Αβαείου του Αγίου Ιλαίρη. Τα γραπτά από τα μέσα του 16ου αιώνα υποδηλώνουν ότι αυτή ήταν η τοποθεσία όπου ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά φυσαλίδες, που δημιουργήθηκαν από μια δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι που είναι τώρα γνωστή ως η προγονική μέθοδος. Με άλλα λόγια, με τον παλιό τρόπο.

Και η οινοποίηση στο Λανγκεντόκ έχει μια μακρά και προγονική ιστορία που χρονολογείται από περισσότερα από 2,500 χρόνια. Σύμφωνα με την εκπαιδευτικό του κρασιού Claire Henry, «αυτό που είναι υπέροχο με το Languedoc είναι ότι όλα είναι δυνατά». Εδώ καλλιεργείται μια περιοχή που προσφέρει μεγάλη ποικιλία, συχνά σε προσιτές τιμές, που φτιάχνεται από διάφορους παραγωγούς με αυξανόμενη προσοχή στην περιβαλλοντική ευθύνη. Το Limoux χαράζει μια μικροκατηγορία σε αυτό το μεγαλύτερο πλαίσιο, υποσχόμενος αφρώδης οίνους που ταιριάζουν στο ήθος του Languedoc σε μικρότερη, ακριβέστερα αφρώδη κλίμακα.

Η Αβαείο της Αγίας Ιλαίρης είναι ανοιχτό στους επισκέπτες (με υποδέχτηκαν ως καλεσμένος των μέσων ενημέρωσης το καλοκαίρι του 2022) και οι επιστήμονες εξηγούν ότι η ανακάλυψη φυσαλίδων ήταν ένα τυχαίο πλεονέκτημα που έκτοτε έχει καλλιεργήσει αρκετές ακμάζουσες ονομασίες αφρώδους οίνου στο Limoux, οι οποίες περιγράφονται παρακάτω. Το κελάρι είναι μια συναρπαστική λειτουργία τροφοδοτούμενη από τη βαρύτητα, με τρύπες λαξευμένες στην πέτρινη οροφή μέσω των οποίων οι ντόπιοι αγρότες εναποθέτουν τη σοδειά τους. Λέγεται ότι ο κρύος καιρός πιθανότατα σταμάτησε τη ζύμωση αυτού του αρχικού μπουκαλιού με φυσαλίδες, διατηρώντας μέρος της ζάχαρης που, όταν επανέλθουν οι υψηλότερες θερμοκρασίες, θα προκαλούσε αυτή τη δεύτερη ζύμωση. Υπάρχει ένα βαρέλι που κάθεται στο θρυλικό σημείο όπου συνέβη αυτό, σύμφωνα με την επίσημη ξενάγηση. Μια ιδανική φωτογράφιση για τους λάτρεις του κρασιού και τους λάτρεις της ιστορίας που θέλουν να δείξουν λίγη αγάπη για το αφρώδες κρασί.

Bubbly Limoux Wines To Try

Είναι μια ενδιαφέρουσα ιστορία, γεμάτη ιστορία και τοποθετημένη σε μια όμορφη περιοχή της Γαλλίας. Αλλά είναι κάτι περισσότερο από μια φανταστική ιστορία. Υπάρχουν περίπου 1,500 εκτάρια που παράγουν τα τρία στυλ του αφρώδους οίνου Limoux. (Για σύγκριση, οι αμπελώνες σαμπάνιας καλύπτουν 34,300 εκτάρια.) Και για τους λάτρεις του σταθερού κρασιού, το Limoux έχει μια ονομασία για κόκκινα και λευκά κρασιά χωρίς φυσαλίδες. Αυτή η κατηγορία αντιπροσωπεύει επίσης μια καλή αξία καθώς και έναν ειλικρινή δεσμό με την κληρονομιά. Ένα κυνήγι στο WineSearcher.com τη στιγμή της συγγραφής αυτού του άρθρου, αποκάλυψε μερικά πετράδια έτοιμα να αποκτήσετε. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα που μπορώ να προτείνω προσωπικά, το καθένα με τιμή περίπου 20 $.

Gerard Bertrand Crémant de Limoux Brut – 19 $ μέση τιμή

Antech Crémant de Limoux 'Emotion' Rosé – 18 $ μέση τιμή

Chateau Rives-Blanques Limoux Cuvée L'Odysee Chardonnay – 20 $ μέση τιμή

Paul Mas 'Côté Mas' Crémant de Limoux Brut Rosé – 17 $ μέση τιμή

Domaine Delmas Blanquette de Limoux Cuvee Tradition – 17 $ μέση τιμή

Ονομασίες αφρωδών οίνων Limoux σήμερα

Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale: Παρασκευάζεται όταν η ζύμωση διακόπτεται νωρίς και μια δεύτερη ζύμωση που προκαλείται από τη ζάχαρη στο μπουκάλι δημιουργεί φυσαλίδες. Περιλαμβάνει 100% χειροποίητο Mauzac.

Blanquette de Limoux: Παρασκευάζεται με την παραδοσιακή μέθοδο, όπως χρησιμοποιείται στη σαμπάνια, με δεύτερη ζύμωση που προκαλείται από την προσθήκη λικέρ de tirage. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 90% Mauzac και έως 10% Chardonnay ή/και Chenin Blanc. Πρέπει να συλλέγεται με το χέρι.

Crémant de Limoux: Παρασκευάζεται με την παραδοσιακή μέθοδο, όπως χρησιμοποιείται στη σαμπάνια, με δεύτερη ζύμωση που προκαλείται από την προσθήκη λικέρ de tirage. Δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 90% Chardonnay και Chenin Blanc και 40% Pinot Noir και Mauzac (εκ των οποίων το Mauzac μπορεί να είναι μόνο 20%). Πρέπει να συλλέγεται με το χέρι.