Το Farm Stand και το Gourmet Shop στο Rural Maine βραβεύτηκαν με ένα από τα έξι American Classic Awards James Beard

Τα περισσότερα James Beard Classic Awards απονέμονται σε εστιατόρια chi-chi στο Upper East Side του Μανχάταν ή σε εστιατόρια από φάρμα μέχρι τραπέζι στο Σαν Φρανσίσκο, αλλά σπάνια σε μέρη όπως το Nezinscot Farm Store, που βρίσκεται στην αγροτική Turner του Maine, μια πόλη 5,817 άτομα, περίπου μία ώρα βόρεια από το Πόρτλαντ του Μέιν.

Στην πραγματικότητα, ήταν η πρώτη φορά που ένα περίπτερο φάρμας έλαβε αυτή τη διάκριση. Και η Gloria Varney, η οποία είναι συνιδιοκτήτρια του Nezinscot με τον σύζυγό της Greg, ήταν εξίσου έκπληκτη. Όταν η Gloria επικοινώνησε για πρώτη φορά από το Ίδρυμα James Beard σχετικά με τη νίκη, η πρώτη της αντίδραση ήταν «έκαναν ένα λάθος. Ήταν αληθινό αυτό;» Ο Γκρεγκ σκέφτηκε ότι ήταν φάρσα. Τώρα που έχει εγκατασταθεί, η Γκλόρια είπε, «αισθάνεται τιμή».

Επιπλέον, από την απονομή του βραβείου, οι καφετέριες της έχουν εκτοξευθεί κατά περίπου 70%, κάτι που αποδίδει στη δημοσιότητα.

Από τότε που το ζευγάρι ανέλαβε τη φάρμα πριν από 27 χρόνια το 1986 από τους γονείς του Γκρεγκ, συνεχίζουν να την επεκτείνουν. Τώρα περιλαμβάνει ένα κατάστημα γκουρμέ τροφίμων, καφετέρια, καφετέρια, αρτοποιείο, φροντιστήριο, αλλαντικά και κατάστημα νημάτων και ινών. Όλο αυτό συνέβη (χωρίς λογοπαίγνιο) οργανικά.

Ένα αγροτικό αγρόκτημα που μετατράπηκε σε πολύπλευρο αγρόκτημα και καφέ Nezinscot Farm Store αναπτύσσει τις δραστηριότητές του, κερδίζει βραβεία και βλέπει τα έσοδά του να αυξάνονται.

Στην πραγματικότητα, από τότε που ανέλαβαν τα ηνία, η Nezinscot Farm έχει μετατραπεί από «χονδρική σε λιανική και τώρα περιλαμβάνει δώδεκα προϊόντα προστιθέμενης αξίας, όπως γιαούρτια και τυρί τσένταρ», δήλωσε.

Και αυτό παράγει ποικίλες ροές εσόδων. Συνοψίζει στο 41% ​​των εσόδων από το αρτοποιείο και το καφέ του, το 10% τα κρεμώδη, το 8% το boucherie, το 8% το στούντιο με ίνες και το 33% από τις πωλήσεις καταστημάτων χύμα ειδών ψησίματος όπως ζυμαρικά, ρύζι, βότανα και μπαχαρικά.

Οι πολλαπλές ροές εσόδων «δημιουργούν την επιτυχία αυτού που κάνουμε», υποστήριξε ο Varney. «Αν είχαμε απλώς ένα στούντιο οπτικών ινών που περιορίζει την επισκεψιμότητά μου. Οι άνθρωποι έρχονται για έναν λόγο και μετά εκτίθενται στις άλλες έξι λεωφόρους της φάρμας και είναι πιο κατάλληλοι να αγοράσουν».

Η Gloria Varney περιγράφει το Nezinscot Farm Store ως ένα «διαφοροποιημένο βιολογικό γαλακτοκομείο, του οποίου ο τελικός στόχος είναι να εκπαιδεύσει τη σημασία του να γνωρίζεις από πού προέρχεται το φαγητό σου, πώς δημιουργείται και να φροντίζεις για την τοπική οικονομία και τη σημασία του σε υγιείς κοινότητες».

Ήταν το πρώτο βιολογικό γαλακτοκομείο που πιστοποιήθηκε στο Maine. Αυτό που το κάνει βιολογικό, αποκάλυψε ο Varney, είναι ότι «Δεν χρησιμοποιούμε χημικά, λιπάσματα, φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα για τον έλεγχο των παρασίτων. Εάν εκτρέφετε ζώα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντιβιοτικά, ορμόνες ή φάρμακα για να αυξήσετε την παραγωγή».

Η φάρμα της παράγει μια ποικιλία ειδών, όπως «κρέας λιανικής από το πρόβατο, το βοδινό, το χοιρινό, το κοτόπουλο, τη γαλοπούλα, την πάπια, τη χήνα και τις κατσίκες και τυρί από κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα από το κοπάδι μας», εξήγησε. Στη συνέχεια παράγει επίσης κονσέρβες, μαρμελάδες και ζελέ από τα προϊόντα και τα φρούτα τους. Και τέλος παράγει εκτεταμένα προϊόντα ινών από τα νήματα από μαλλί από το κοπάδι με πρόβατα, κατσίκες ανγκορά, κουνέλια και αλπακά.

Τα αυγά που σερβίρονται στο καφενείο έχουν εκκολαφθεί, συνήθως την προηγούμενη μέρα, κάτι που εξασφαλίζει φρεσκάδα ή όταν λένε κατευθείαν από τη φάρμα το εννοούν.

«Το καφέ και το αγρόκτημα», σημειώνει, «χρησιμεύουν ως το κέντρο που επιτρέπει στους ανθρώπους να περάσουν και να γευτούν όλα όσα έχουμε να προσφέρουμε».

Αυτό τους δίνει τη δυνατότητα να διατηρήσουν επτά εργαζόμενους πλήρους απασχόλησης, κάτι που ενισχύεται από δύο ή τρεις ακόμη πλήρους απασχόλησης το καλοκαίρι, που παράγει περίπου το 70% των ετήσιων εσόδων τους.

Δημιουργούν επίσης κάποια έσοδα χονδρικής μέσω της πώλησης νωπού γάλακτος στην Organic Valley, έναν συνεταιρισμό αγροτών του Ουισκόνσιν και ψωμιού και αυγών σε πολλά καταστήματα στο Μέιν, σε ακτίνα μιας ώρας. Δεν εμπλέκεται σε κανένα ηλεκτρονικό εμπόριο.

Έχει δύο αποκλίνουσες εποχές. Το χειμώνα, «εξυπηρετεί κυρίως τους ντόπιους και τους ανθρώπους που κατευθύνονται στα βουνά, ενώ οι καλοκαιρινοί επισκέπτες περιλαμβάνουν μεγάλο αριθμό τουριστών που κάνουν διακοπές σε ακτίνα 10 έως 20 μιλίων ή έχουν εξοχικές κατοικίες σε λίμνες και λίμνες στις γύρω περιοχές». σημείωσε εκείνη.

Ο Γκρεγκ διαχειρίζεται το γαλακτοκομείο και τη γεωργία και όλα τα μηχανικά, και η Γκλόρια είναι η αρτοποιός και η τυροκόμος και διαχειρίζεται το προσωπικό.

Γιατί είναι τόσο σημαντική η γεωργία; Ο Βάρνεϊ απάντησε: «Επειδή χρειάζεσαι δύο βασικά πράγματα για να επιβιώσεις: φαγητό και νερό. Και το να γνωρίζετε από πού προέρχεται το φαγητό σας είναι κρίσιμο. Πρέπει να υποστηρίξουμε τοπικά και περιφερειακά συστήματα που παράγουν τρόφιμα και νερό».

Ερωτηθείσα για το μέλλον, η Varney είπε ότι «οραματίζεται να συνεχίσει να κάνει αυτό που κάνω και να απασχολεί μερικούς περισσότερους ανθρώπους σε βασικούς τομείς ανάπτυξης στην κρεμώδη και την καφετέρια».

Από τότε που το ζευγάρι ανέλαβε το Nezinscot Farm Store πριν από 27 χρόνια το 1986 από τους γονείς του Γκρεγκ, συνεχίζουν να το επεκτείνουν. Τώρα περιλαμβάνει ένα κατάστημα γκουρμέ τροφίμων, καφετέρια, καφετέρια, αρτοποιείο, φροντιστήριο, αλλαντικά και κατάστημα νημάτων και ινών.