Γιορτάστε την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου στο Bernardus Lodge & Spa του Carmel Valley

Τον Φεβρουάριο, όταν οι σκέψεις στρέφονται στον ρομαντισμό, το «Α» σημαίνει «αφροδισιακό». Bernardus Lodge & Spa, ειδικά στο τμήμα μαγειρικής. Ο σεφ Christian Ojeda, ο οποίος βρίσκεται στο τιμόνι της κουζίνας στο εστιατόριο Lucia για λίγο περισσότερο από ένα χρόνο, δεν είναι πια ακριβώς νέος, αλλά έχοντας έρθει μετά την αποχώρηση του ιδρυτή σεφ Cal Stamenov, τώρα βρίσκει πραγματικά τη φόρμα του σε θέματα μενού όπως αυτό.

Εστιασμένο σε συστατικά που λέγεται ότι είναι αφροδισιακά, το μενού περιλαμβάνει στρείδια, κόκκινο κρέας, μαύρες τρούφες, σύκα και άλλα «απαγορευμένα φρούτα» και παρακμιακή σοκολάτα.

Τα συγκεκριμένα πιάτα περιλαμβάνουν:

~ Κουμαμότο Στρείδια με απόλαυση σαμπάνιας-αγγουριού

~ Απαγορευμένη φρουτοσαλάτα

~ Μοσχαρίσιο φιλέτο Prime με καραμελωμένα κρεμμύδια, αντίδι κονφί και μπορντελάζ μαύρης τρούφας

~ Χτένια Δύτη με κολλώδες ρύζι και μείωση μπουγιαμπέσας.

Και για επιδόρπιο, σκεφτείτε ένα Tropical Crémeux με φρούτο του πάθους, μάνγκο και κουμ κουάτ ή μια μους μαύρης σοκολάτας με ganache σοκολάτας Valrhona, κουλούρες βύσσινο και φρυγανισμένα φουντούκια. Μάλλον ένα από το καθένα;

Και μην ξεχνάτε το ειδικό μενού κοκτέιλ που επιλέγετε μόνο για αυτό το φεστιβάλ αγάπης ενός μήνα. Το "Between the Sheets" είναι μια ανατροπή στο κλασικό από το Harry's New York Bar στο Παρίσι, με λευκό ρούμι από πλατινένιο Bacardi, αφρώδες ροζέ και St. Germain, σερβιρισμένο στα βράχια με αποξηραμένα ροδοπέταλα από τον βιολογικό κήπο του καταλύματος. Μην το πείτε σε κανέναν, αλλά το Martini “Ménage à Trois” συνδυάζει βότκα με Cointreau και cranberry για μια όμορφη παρουσίαση. Και "Sex in the Vines» παίζει από τα εννέα στρέμματα κορυφαίων αμπελώνων του Bernardus. Στην πραγματικότητα είναι σανγκρία από Bernardus Rosé και κονιάκ βερίκοκου με μια βουτιά σόδας.

Ο Ojeda έχει διατηρήσει πολλά από τα επώνυμα πιάτα για πολύ καιρό στο μενού της Lucia, όπως τα διάσημα huevos ranceheros στο πρωινό, αλλά τους έχει δώσει τη δική του πινελιά, όπως, σε αυτή την περίπτωση, προσθέτοντας κοτόπουλο tinga (μεξικανικού τύπου στιφάδο κοτόπουλο με τσίλι). Μίλησα με τον σεφ Ojeda στα τέλη του περασμένου έτους και λέει ότι ενδιαφέρεται να διατηρήσει τα αγαπημένα του μενού του Stamenov ενώ σταδιακά επεκτείνει το δικό του στυλ, το οποίο έχει τις ρίζες του στους εκτεταμένους κήπους του ακινήτου, καθώς και στους δικούς του ρόλους στο Montage Deer Valley Resort , ο Joel Robuchon στο Λας Βέγκας και το Fleur de Lys του Hubert Keller στο Σαν Φρανσίσκο (τώρα κλειστό).

Περιγράφει το μαγειρικό του στυλ ως «προοδευτικό» — ριζωμένο στις παραδοσιακές ευρωπαϊκές τεχνικές που εκδηλώνονται με σύγχρονα τοπικά υλικά. Ήδη πειραματίζεται με νέα βότανα και φυτεύσεις φρούτων, οπότε μείνετε συντονισμένοι για ενημερώσεις.

Από την πλευρά του ξενοδοχείου, το Bernardus παραμένει ένας προορισμός για ένα ήσυχο καταφύγιο, ρομαντικό οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, με πολυτελείς επιλογές διαμονής που έχουν ανταγωνιστικές τιμές σε επίπεδο εισόδου.

Αυτή η γαστρονομική εξερεύνηση αφροδισιακών που διαρκεί ένα μήνα αναδεικνύει το ταλέντο και τη δημιουργικότητα του Chef και προσφέρει έναν εξαιρετικό τρόπο εξοικείωσης με την αργή επανεφεύρεση του μενού Lucia. Όταν έφαγα εκεί πριν από μερικούς μήνες, ήταν σαφές ότι υπήρχαν πολλοί τακτικοί επισκέπτες στο δείπνο, τόσο ντόπιοι όσο και επαναλαμβανόμενοι επισκέπτες του ξενοδοχείου, και θα είναι ενδιαφέρον να δούμε πώς θα εξελιχθούν όλα, καθώς και ποια νέα είδη ταξιδιωτών/φαγητών θα μπορούσαν να να γίνει νεύμα.

Επίσκεψη Bernardus Lodge & Spa Για περισσότερες πληροφορίες. Η Αφροδίτη, η Ελληνίδα θεά του έρωτα, θα ήταν εκεί με χτύπημα καρδιάς.