Γιορτάστε το Mardi Gras με συνταγές από την παλαιότερη εταιρεία φασολιών στις ΗΠΑ

Αρχίζοντας το 1923, Lucius H. Hayward Jr. θέλησε να υποστηρίξει την πατρίδα του, τη Νέα Ορλεάνη, ιδιαίτερα τις υποεξυπηρετούμενες κοινότητες, μέσω φιλανθρωπικών προσπαθειών. Ήδη από τη Μεγάλη Ύφεση, κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, και πιο πρόσφατα κατά τη διάρκεια της πανδημίας COVID-19, η οικογένεια Hayward, ιδιοκτήτες της Camellia Brand Beans, ήταν πάντα εκεί για να βοηθήσουν. Όπως το πρώτη εταιρεία ξηρών φασολιών στις Ηνωμένες Πολιτείες γιορτάζει τα 100 χρόνια της, η οικογένεια αναλογίζεται την κληρονομιά της και μοιράζεται νόστιμες συνταγές.

«Είμαστε μια εταιρεία που ξεκίνησε με τον προπάππου μου, έναν αυτοδημιούργητο επιχειρηματία», δήλωσε ο Vince Hayward, Διευθύνων Σύμβουλος της LH Hayward and Company. «Η πρώιμη ζωή του δεν θα χαρακτηριζόταν από πλούτη: άρχισε να πουλά φασόλια από ένα καρότσι στη γαλλική αγορά, οπότε η κατανόηση του τι χρειάζεται για να επιβιώσει είναι κάτι που μας θυμίζει σε κάθε γενιά του Haywards».

Κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης, τα φασόλια έγιναν βασικό προϊόν στα περισσότερα αμερικανικά σπίτια. Τα κόκκινα φασόλια και το ρύζι, η ναυτική φασολάδα, το Kentucky Burgoo και το Hoppin' John είναι μεταξύ των πιάτων που βοήθησαν τους ανθρώπους να τα βγάλουν πέρα ​​σε αυτούς τους οικονομικά επικίνδυνους καιρούς. Με την έναρξη του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, τα φασόλια έγιναν πολύ πιο εύκολα στην αποθήκευση και τη μεταφορά από το κρέας, παρέχοντας θρεπτικά, πλούσια σε πρωτεΐνες γεύματα σε οικογένειες που αγωνίζονται.

Μετά την καταστροφή που προκάλεσε ο τυφώνας Κατρίνα το 2005, η Camellia βοήθησε τον στρατό και τους σεφ της Λουιζιάνας παρέχοντας κόκκινα φασόλια για να προετοιμάσουν τα παραδοσιακά κόκκινα φασόλια και το ρύζι, σε όλες τις γειτονιές της Νέας Ορλεάνης, ενώ τα παντοπωλεία ήταν κλειστά για μίλια - και μήνες.

Η πανδημία του COVID-19 αύξησε την ευαισθητοποίηση για την κρίση επισιτιστικής ανασφάλειας των ΗΠΑ και η Camellia έκανε αποστολή της να βοηθήσει, δωρίζοντας κόκκινα φασόλια και άλλες ποικιλίες φασολιών σε διάφορες ομάδες όπως η Culture Aid NOLA και ο Στρατός Σωτηρίας. Η Camellia βοήθησε επίσης με Τροφοδοτήστε την πρώτη γραμμή να παρέχει γεύματα στους σκληρά εργαζόμενους εργαζόμενους στον τομέα της υγείας και Τροφοδοτήστε τη δεύτερη γραμμή, για να διασφαλιστεί ότι ταΐζονταν και οι πολιτιστικοί φορείς της πόλης.

Αυτή η συνεχής επιθυμία για εξασφάλιση επαρκών πόρων τροφίμων σε όλες τις κοινότητες είναι βαθιά ενσωματωμένη στις πολιτιστικές και κοινωνικές αξίες της Camellia. Ο Vince Hayward δεν συγκεντρώνει τις προσπάθειες της Camellia, αλλά διευρύνει την προσέγγισή τους σε οργανισμούς που βοηθούν οικογένειες με χαμηλό εισόδημα, όπως προγράμματα διανομής φαγητού, κοινοτικές υπηρεσίες γευμάτων κουζίνας, εκπαίδευση διατροφής, καταφύγια, τράπεζες τροφίμων, σχολεία και δημόσια οφέλη για να διασφαλίσει ότι οι οικογένειες έχουν πάντα ένα γεύμα το τραπέζι τους.

«Είμαστε περήφανοι που είμαστε μέρος του ιστού της Νέας Ορλεάνης, μιας πόλης άρρηκτα συνδεδεμένης με την παράδοση», λέει ο Hayward. «Όσον αφορά το να είμαστε καλός πολίτης σε αυτήν την κοινότητα, κάνουμε δωρεές σε όσους κάνουν καλές πράξεις, μεγάλες ή μικρές. Αυτή η δέσμευση μπορεί να αναχθεί στον προπάππο μου, ο οποίος ίδρυσε την εταιρεία πριν από 100 χρόνια».

Αν και τα κόκκινα φασόλια είναι το κορυφαίο προϊόν τους, η Camellia μεταφέρει και προωθεί άλλες νόστιμες και θρεπτικές ποικιλίες. Τα ροζ φασόλια, για παράδειγμα, βρίσκονται συχνά στις συνταγές της Old West, καθώς η κρεατική γεύση τους και η ελαφρώς πούδρα υφή τους κρατούν πολύ καλά τα μπαχαρικά. Τα μεγάλα φασόλια Βόρειας έχουν μια λεπτή, ξηρή γεύση που συμπληρώνει τέλεια τις σούπες, τα μαγειρευτά και τις κατσαρόλες. Είναι επίσης ένα πρωταρχικό συστατικό στο μπέργκου του Κεντάκι, το αγαπημένο της πολιτείας Blue Grass που περιλαμβάνει επίσης κρέατα, πατάτες, καρότα, σέλινο, γογγύλια, μπιζέλια, ντομάτες και σάλτσα Worcestershire.

Πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, τα φασόλια lima θεωρούνται συχνά ένα από τα πιο θρεπτικά όσπρια. Αρχικά φυτεύτηκαν από ιθαγενείς της Αμερικής στο Νότο, αποτελούν βασικό συστατικό της σουκοτάς. Τα φασόλια baby lima είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε κάρυ και μαγειρευτά λουκάνικα. Τα μαυρομάτικα μπιζέλια είναι ζωτικής σημασίας συστατικό για την ψυχή και άλλες κουζίνες του Νότου. Προσφέρουν μια ξεχωριστή και λεπτή γεύση και είναι το κύριο συστατικό του Hoppin' John και συνήθως απολαμβάνονται την Πρωτοχρονιά.

Τα φασόλια Pinto είναι τα πιο δημοφιλή φασόλια που σερβίρονται στην Αμερική, απαραίτητα για την κουζίνα του Tex-Mex και το τσίλι, καθώς και σαλάτες με τρία φασόλια, σούπα minestrone, μαγειρευτά και κατσαρόλες. Τα μπιζέλια απολαμβάνονται στα περισσότερα δείπνα της Νότιας Κυριακής μετά το σερβίρισμα. Γνωστά και ως μπιζέλια αγελάδας και αρακά του Νότου, αυτά τα φασόλια με χορταστική γεύση πρωταγωνιστούν σε δημοφιλή πιάτα, όπως τα μπιζέλια με μπάμιες και τα μπιζέλια Lady Cream σε στιλ Νότου.

«Υπάρχει μια αναζωπύρωση στη μαγειρική στο σπίτι, αλλά και μια προσδοκία ότι θα είναι προσιτή και εύκολη», λέει ο Hayward. «Όχι μόνο δημιουργούμε συνεχώς συνταγές και ιδέες για πιάτα Camellia blog, αλλά έχουμε δημιουργήσει επίσης προϊόντα που έχουν ήδη μετρηθεί με οδηγίες βήμα προς βήμα. Πρόσφατα παρουσιάσαμε τα μείγματα για δείπνο και καρυκεύματα που κάνουν το μαγείρεμα των φασολιών μας εύκολο.”

Οι πέντε Μείγματα για δείπνο και καρυκεύματα είναι μη ΓΤΟ, δεν περιέχουν MSG, είναι απαλλαγμένα από τεχνητά χρώματα και γεύσεις και είναι φιλικά προς χορτοφάγους και vegan. Σχεδιασμένα με διατροφικούς περιορισμούς κατά νου, όλα τα μείγματα είναι χωρίς γλουτένη και σόγια, εκτός από το Gumbo Mix. Όλα τα προϊόντα Camellia είναι διαθέσιμα στο διαδίκτυο και σε καταστήματα λιανικής σε όλη τη χώρα.

«Η πραγματικότητα είναι ότι οι προτιμήσεις των καταναλωτών αλλάζουν, επομένως πρέπει να προσανατολιστούμε και να παραμείνουμε σχετικοί – όχι όσον αφορά την παραγωγή του ίδιου του φασολιού, αλλά με το να γίνουν τα φασόλια μέρος μιας συναρπαστικής εμπειρίας», λέει ο Hayward. «Λοιπόν, εκεί οδηγούμαστε για τα επόμενα 100 χρόνια».

Σούπα με φασόλια και χόρτα

Απόδοση: 10 φλιτζάνια

1 κιλό Camellia Brand αποξηραμένα garbanzo ή φασόλια navy

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι [λευκό, κόκκινο, πράσο, ασκαλώνια ή οποιοσδήποτε συνδυασμός]

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

8 φλιτζάνια ζωμό [λαχανικά, κοτόπουλο, μοσχάρι, μανιτάρια]

1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, θρυμματισμένες

3 φλιτζάνια χόρτα, ψιλοκομμένα [λάχανο, κολαρντ, σπανάκι, σέσκουλο, λάχανο]

2 κουταλιές της σούπας ξύδι [κόκκινο κρασί, μηλίτης, λευκό βαλσάμικο κ.λπ.]

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 / 4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Ξεπλύνετε και ταξινομήστε τα μπιζέλια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για περίπου τρία λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό. Προσθέστε ζωμό, φασόλια και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό όσο χρειάζεται. Προσθέστε τα χόρτα, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν τα χόρτα (ένα λεπτό για το σπανάκι, έως και είκοσι λεπτά για το κολάρο ή το σέσκουλο.)

Muffaletta σαλάτα με φασόλια Cannellini

Συνταγή από την Poppy Tooker

Απόδοση: 10-12 μερίδες

1 κιλό φασόλια Camellia Brand Cannellini

1 βάζο (32 oz.) Ιταλική ελαιοσαλάτα

25 λίβρες σαλάμι Γένοβας, κομμένο σε λεπτές φέτες

25 λίβρες Προσούτο, κομμένο σε λεπτές φέτες

25 λίβρες Mortadella, σε λεπτές φέτες

1 φλιτζάνι τυρί Προβολόνε, κομμένο σε κύβους

Ξεπλύνετε και ταξινομήστε τα φασόλια. Σε μια μεγάλη προς μέτρια κατσαρόλα βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε, ξεπλύνετε και κρατήστε. Ανακατεύουμε τα φασόλια με τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν τα σερβίρουμε. Εάν δεν καταναλωθεί αμέσως, καλύψτε καλά και βάλτε το στο ψυγείο. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 5 ημέρες.