Φέρτε μια γεύση Ελλάδας στο τραπέζι σας με την καλύτερη ελληνική σαλάτα

Φαίνεται ότι όλοι όσοι γνωρίζω ταξιδεύουν στην Ελλάδα αυτό το καλοκαίρι - δηλαδή όλοι, αλλά εγώ.

Και, πρέπει να ομολογήσω ότι έχω λίγο FOMO. Οι υπέροχες φωτογραφίες και οι ιστορίες με το αφρώδες γαλάζιο νερό και το λαχταριστό φρέσκο ​​φαγητό με κάνουν να θέλω να ζήσω το ελληνικό φαγητό ακόμα κι αν ταξιδεύω στο μυαλό μου.

Τα πολλά υπέροχα ελληνικά εστιατόρια που έχω επισκεφτεί στις πολιτείες με έκαναν να είμαι λάτρης της Χωριάτικης σαλάτας. Στα ελληνικα, Χωριατική σημαίνει χωριό. Μου είπαν ότι το όνομα της σαλάτας μεταφράζεται σε ελληνική αγροτική σαλάτα ή αγροτική σαλάτα, και το όνομα πιστεύεται ότι προέρχεται από την απλή σαλάτα που έφτιαχναν οι χωρικοί από τους λαχανόκηπους τους—κρεμμύδια, αγγούρια, ώριμες ντομάτες, και τα λοιπά.

Σήμερα σερβίρεται σε όλη την Ελλάδα και σε ελληνικά εστιατόρια και εστιατόρια στις ΗΠΑ. Παρήγγειλα για πρώτη φορά τη σαλάτα πριν από πολλά χρόνια στο Greektown του Σικάγο και την ερωτεύτηκα αμέσως. Είναι όλα τα καλύτερα πράγματα σε μια σαλάτα μείον το μαρούλι. Αυτό σημαίνει τραγανά αγγούρια, ζουμερές ώριμες ελαφρώς όξινες ντομάτες—μου αρέσει να χρησιμοποιώ ντοματίνια κομμένα στη μέση—κόκκινα κρεμμύδια, πολύχρωμες πιπεριές, κρεμώδες τυρί φέτα και αλμυρές ελιές, μια πιτούλα με ξύδι από κόκκινο κρασί, ελαιόλαδο και ρίγανη.

Για μένα, ο συνδυασμός των δροσιστικών τραγανών κρύων λαχανικών με το αλμυρό τυρί και τις ελιές, και τη γεύση από το κόκκινο ξύδι κρασιού με πιπεράτη αποξηραμένη ρίγανη είναι μια τέλεια σαλάτα. Μου αρέσει να συμπληρώνω τη σαλάτα με μια γενναιόδωρη κουκλίτσα σκόρδο τζατζίκι. Λειτουργεί ως κρεμώδες dressing και προσθέτει άλλη μια στρώση γεύσης.

Αυτές τις μέρες το τζατζίκι είναι τόσο δημοφιλές που μπορείς να το αγοράσεις προκατασκευασμένο αλλά να κάνεις τη χάρη στον εαυτό σου και να φτιάξεις το δικό σου. Η διαφορά είναι σαν τη νύχτα με τη μέρα. Όσο κόβετε αγγούρια για τη σαλάτα, κρατήστε 4 εκατοστά από ένα αγγούρι και κόψτε το σε μικρά κυβάκια για το τζατζίκι. Το πιο δύσκολο μέρος της παρασκευής του ντιπ αγγούρι-σκόρδο-γιαούρτι είναι να στραγγίσετε το γιαούρτι για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία (ορός γάλακτος). Αντ 'αυτού, αγοράστε ελληνικό γιαούρτι που είναι ήδη στραγγιστό ή χρησιμοποιήστε το γιαούρτι της Μέσης Ανατολής «τυρί» που ονομάζεται Labne. Κάποιοι προσθέτουν φρέσκο ​​άνηθο ή άλλα μυρωδικά στο τζατζίκι τους αλλά εγώ γενικά το φτιάχνω απλά με αγγούρι κομμένο σε κύβους, σκόρδο, ελαιόλαδο, λεμόνι και αλατοπίπερο. Διατηρείται στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα και γίνεται καλύτερο όσο κάθεται.

Αυτή είναι μια σαλάτα που μπορώ να τρώω ξανά και ξανά. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα γεύμα από αυτό, προσθέστε ένα ψητό στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς κόκαλα. Αν θέλετε να γίνετε «φανταχτεροί» σβήστε το και μετατρέψτε το σε «κουβά». Αλλά τρώει εξίσου καλά αν το ψήσετε χωρίς να το χτυπήσετε.

Μπορείτε να το σερβίρετε ολόκληρο σε ένα πιάτο όπως εγώ και να το φάτε όπως θα έτρωγε κανείς οποιαδήποτε σαλάτα με την προσθήκη κοτόπουλου. Είναι πολύχρωμο και ξεχειλίζει από γεύση. Αυτό είναι ένα πιάτο που εξασφαλίζει ότι θα φάτε όλα τα λαχανικά σας με νόστιμο καλοκαιρινό τρόπο.

Κοτόπουλο Paillard με Ελληνική Αγροτική Σαλάτα και Τζαζάκι

Εάν δεν ταξιδεύετε σε πραγματικό χρόνο στην Ελλάδα αυτό το καλοκαίρι, μπορείτε να φέρετε μια γεύση Ελλάδας στο τραπέζι σας με αυτό το πιάτο. Μια Ελληνική Αγροτική (Χωρατική) Σαλάτα που απολαμβάνει τα καλύτερα των καλοκαιρινών κήπων και των Αγροτικών αγορών. Η σαλάτα είναι υπέροχη από μόνη της, αλλά με το ψητό κοτόπουλο λεμόνι-ρίγανη στη σχάρα, γίνεται ένα ξεχωριστό καλοκαιρινό γεύμα με γεύση.

Μέθοδος ψησίματος: Άμεση/Μέτρια Θερμότητα

Εξυπηρετεί το 4-6

4 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς πέτσα

Ελαιόλαδο

Υγρό τρίψιμο με λεμόνι ρίγανη:

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Ξύσμα από δύο λεμόνια

1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher

¼ κουταλάκι του γλυκού νερό

½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι

2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες

Λωρίδες ξύσμα λεμονιού για γαρνίρισμα, προαιρετικά

Σάλτσα γιαουρτιού Σκόρδο-Αγγούρι (Τζατσίκι); (παρακάτω)

Ελληνική Αγροτική Σαλάτα (παρακάτω)

Ειδικός εξοπλισμός: πλάστη ή κρεατοσφαιριστής

1. Προθερμάνετε τη σχάρα.

2. Καθαρίστε κάθε στήθος κοτόπουλου με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε το φιλέτο αν εξακολουθεί να είναι συνδεδεμένο. Αλείφουμε ελαφρά με λάδι και από τις δύο πλευρές (αυτό θα κάνει το χτύπημα πιο εύκολο). Τοποθετήστε κάθε στήθος κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο κομμάτια περγαμηνής ή κερωμένου χαρτιού περίπου 8” x 8”. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή ένα σφουγγάρι κρέατος, ισιώστε κάθε στήθος σε περίπου ίσο πάχος ¼ ίντσας. Αφήνω στην άκρη. Αν δεν έχετε όρεξη να χτυπήσετε το κοτόπουλο, παραλείψτε αυτό το βήμα.

3. Ανακατέψτε το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το νερό σε ένα γουδί ή ένα ρηχό μπολ. Τρίψτε με το γουδοχέρι ή το πίσω μέρος ενός πιρουνιού. Προσθέτουμε πιπέρι και ρίγανη και αλέθουμε ξανά να ανακατευτούν. Χωρίζουμε το μείγμα σε 4 ίσες μερίδες.

4. Αλείψτε με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές κάθε κομμάτι κοτόπουλου "paillard". Απλώστε κάθε κομμάτι με το ένα τέταρτο του μείγματος υγρού τρίψιμο και στις δύο πλευρές με καθαρά δάχτυλα ή ένα μαχαίρι βουτύρου, φροντίζοντας να επικαλυφθεί ομοιόμορφα. (Σημείωση: το τρίψιμο είναι πολύ γευστικό και θα είναι πολύ δυνατό αν μείνει σε σβώλους στα κομμάτια του κοτόπουλου.)

5. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, τοποθετήστε τις λαβίδες στη σχάρα ψησίματος κατευθείαν πάνω από τη φωτιά για περίπου 6-8 λεπτά, γυρνώντας μια φορά στα μισά του χρόνου μαγειρέματος. Όταν το κοτόπουλο είναι μαρκαρισμένο και ψηθεί, το βγάζουμε από τη σχάρα.

6. Ρίξτε αμέσως 1-2 φέτες λεμονιού πάνω από κάθε κομμάτι κοτόπουλου και αφήστε το να καθίσει για 2-3 λεπτά. Γαρνίρουμε με ξύσμα λεμονιού, αν θέλουμε. Σερβίρετε με σάλτσα Τζατζίκι και Ελληνική Αγροτική Σαλάτα.

^{Σάλτσα γιαουρτιού σκόρδου-αγγουριού (Τζατζίκι)}

Φτιάχνω τζατζίκι από στραγγιστό γιαούρτι με πλήρες γάλα — μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το Labne.

Κάνει περίπου 2 φλιτζάνια

2 φλιτζάνια γιαούρτι απλό, κατά προτίμηση ελληνικό γιαούρτι

½ μέτριο αγγούρι χωρίς σπόρους, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους

3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες με μικροπλάνο

1-2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

Αλάτι kosher

Φρέσκο ​​τριμμένο πιπέρι για γεύση

1. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό γιαούρτι, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Αφήνουμε να στραγγίξουν όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Πετάξτε το υγρό. Εάν χρησιμοποιείτε παχύρρευστο ελληνικό γιαούρτι, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

2. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το αγγούρι σε κύβους, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το φρέσκο ​​τριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Βάλτε το στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

Συμβουλή: Φτιάξτε το Τζατζίκι έως και τρεις μέρες πριν. Οι γεύσεις εντείνονται και πραγματικά έχουν καλύτερη γεύση μόλις έχουν την ευκαιρία να ενωθούν. Απλά φροντίστε να ανακατέψετε πριν τα χρησιμοποιήσετε καθώς τα αγγούρια αφήνουν το χυμό τους καθώς κάθονται.

Συμβουλή για σκόρδο: Όσο πιο παλιό είναι το σκόρδο, τόσο πιο δυνατή η γεύση του. Αν το σκόρδο σας έχει περάσει λίγο από την ακμή του αλλά δεν έχει αρχίσει να φυτρώνει ακόμα, μπορείτε ακόμα να το χρησιμοποιήσετε, απλώς μειώστε την ποσότητα στο μισό αν δεν σας αρέσει η έντονη γεύση σκόρδου. Ομοίως, αν αγαπάτε τη γεύση του σκόρδου και το σκόρδο σας είναι εξαιρετικά φρέσκο ​​και σφιχτό, αυξήστε την ποσότητα του σκόρδου για πιο έντονη γεύση.

Ελληνική Αγροτική Σαλάτα (Χωρατική)

Τα λαχανικά σε αυτή τη σαλάτα θα διατηρηθούν για αρκετές ημέρες σε ένα καλά σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο που το καθιστά βολικό για τα καθημερινά γεύματα. Μπορείτε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων και θα είναι έτοιμο για συναρμολόγηση όταν είστε έτοιμοι να φάτε τη σαλάτα σας.

Εξυπηρετεί το 4-6

1 δοχείο 12 ουγκιών ντοματίνια, κομμένα στη μέση

1 ευρωπαϊκό (μακρύ χωρίς κουκούτσια) αγγούρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια ½ ίντσας

1 κίτρινη, πορτοκαλί ή κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και κομμένο σε ημικυκλικές ροδέλες

20 μαύρες ελιές, λίγο πολύ για γεύση

Αλάτι kosher

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 αποξηραμένη ρίγανη κουταλάκι του γλυκού

1-2 ουγγιές τυρί φέτα, κομμένο σε φέτες.

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στη μέση.

2. Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες από τα αγγούρια και τα πετάμε. Κόψτε τα αγγούρια σε μια σαλατιέρα και προσθέστε τις ντομάτες.

3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις ελιές σε φέτες. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε και ξερή ρίγανη.

4. Αν χρησιμοποιείτε φέτα, σερβίρετε ελληνικό στυλ με το τυρί στρωμένο από πάνω σε χοντρές φέτες ή κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.

5. Σερβίρουμε αμέσως με κοτόπουλο και τζατζίκι.