Το να ντύνεσαι το "Sunday Funday" και το εστιατόριο για κοτόπουλο και βάφλες, ατελείωτες μιμόζες και DJs που παίζουν hip-hop είναι μερικά χαρακτηριστικά της αυξανόμενης τάσης του "Black brunch".
It ήταν 97 βαθμούς την πρόσφατη Κυριακή στο Χιούστον και η Amelia Baines και η Tikijah Parsons έκαναν το δεύτερο brunch της ημέρας. Οι δύο μαύρες γυναίκες ήρθαν από ένα εστιατόριο που ονομάζεται Kiss, περίπου 10 λεπτά μακριά για να συνεχίσουν τον εορτασμό των 29ων γενεθλίων του Parsons στο αίθριο στο Chapman & Kirby.
«Το brunch είναι σαν τη συντροφιά μας», είπε ο Baines, 31, καθώς το «Mo Bamba» του Sheck Wes φώναζε στο βάθος. «Είτε είναι μετά την εκκλησία, είτε ακόμα κι αν δεν πας στην εκκλησία, είναι απλώς ένας λόγος για να μακιγιάρουμε και να γίνουμε όμορφες. Είναι απλώς ένα μέρος της εβδομαδιαίας δουλειάς μας που κάνουμε.”
Το brunch έχει γίνει τελετουργικό το Σαββατοκύριακο για πολλούς μαύρους millennials στο Χιούστον και τα εστιατόρια είτε ανοίγουν είτε ανανεώνουν το μενού τους για να επωφεληθούν από την τάση. Με την ονομασία «Black brunch», τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα περιλαμβάνουν φανταχτερή ενδυμασία, μαύρα έργα τέχνης και μουσική, κάνοντας την εμπειρία και το περιβάλλον εξίσου σημαντικά με —αν όχι περισσότερο από— το γεύμα. Η τάση, η οποία έχει αποδειχθεί ανθεκτική ακόμη και στη χειρότερη περίοδο της πανδημίας, εξαπλώνεται και σε άλλες εστίες για brunch όπως η Ατλάντα και η Ουάσιγκτον. Άνθρωποι όπως ο Baines και ο Parsons απολαμβάνουν να ντύνονται για την περίσταση: μια πράσινη φούστα με highlighter, βελούδινα σκουλαρίκια και ένα clutch με σχέδιο με φτερά παγωνιού ήταν μερικά από τα ρούχα τους.
Το μαύρο brunch αφορά κυρίως τη μουσική, που μερικές φορές επιμελούνται ζωντανοί DJs, με επιτυχίες από καλλιτέχνες που κυμαίνονται από Babyface και Beyonce από την πλευρά της R&B έως τη Megan Thee Stallion και τον Moneybagg Yo από την πλευρά της ραπ. Η Κυριακή έχει αναδειχθεί ως η ναυαρχίδα του brunch στο Χιούστον. Γνωστό ως "Sunday Funday", συνήθως περιλαμβάνει εστιατόρια όπως ο Baines και ο Parsons που επισκέπτονται πολλές εγκαταστάσεις για το κοτόπουλο και τις βάφλες, τις ατελείωτες μιμόζες και, το πιο σημαντικό, την καλή ατμόσφαιρα.
"Όταν έρχεστε στο Χιούστον για το Σαββατοκύριακο, μην φύγετε την Κυριακή", είπε ο Ρικανός "Big Reeks" McGusty, ένας μακροχρόνιος DJ του Χιούστον. «Γιατί η Κυριακή είναι η σειρά».
Μια πινακίδα "Sunday Funday" στο Trez Bistro & Wine Bar στο Χιούστον
ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΖΑΡΕΔ
Το brunch υπάρχει εδώ και πολύ καιρό, και καθιερώθηκε πριν από περισσότερο από έναν αιώνα ως ένα μεσημεριανό κυριακάτικο γεύμα που έδινε στους γλεντζέδες το βράδυ του Σαββάτου την ευκαιρία να κοιμηθούν μέχρι αργά και να απαλύνουν το hangover τους. Στη μαύρη κουλτούρα, εδώ και πολύ καιρό ήταν ένα γεύμα που ακολουθούσε τις εκκλησιαστικές λειτουργίες. Οι μαύρες millennial γυναίκες έχουν αναζωπυρωθεί τα τελευταία χρόνια, μετατρέποντας το brunch από μια κοινωνική συνάθροιση μετά την εκκλησία, σε στιλ μπουφέ σε ένα μοντέρνο, πάρτι που αξίζει το Instagram ενώ έχει ανατείλει ο ήλιος.
«Από τη σκοπιά του ευρύτερου κοινού, πραγματικά βλέπει το [brunch] μόνο ως ένα εστιατόριο που συνδυάζει μενού πρωινού και μεσημεριανού γεύματος», δήλωσε ο Warren Luckett, ιδρυτής της Black Restaurant Week, η οποία συνεργάζεται με περίπου 1,200 εστιατόρια που ανήκουν σε μαύρους σε 60 αγορές. «Η μαύρη κουλτούρα είναι η κουλτούρα που έχει πραγματικά εξυψώσει αυτή την εμπειρία».
Η σκηνή του brunch του Χιούστον είναι ιδιαίτερη λόγω της συγκέντρωσης και της ποικιλίας των Black brunch, είπε ο Luckett. Τα καταστήματα που ανήκουν σε μαύρους εκεί που εξυπηρετούν την τάση περιλαμβάνουν το Taste Bar + Kitchen, το The Breakfast Klub, το Trez Bistro & Wine Bar, το Lucille's, το Bar 1505, το Prospect Park, την Davis Street στο Hermann Park και το Kamp.
Χρήματα να γίνουν
Για αυτούς τους χώρους, η εστίαση στο Black brunch έχει αποδειχθεί, μέχρι στιγμής, ότι κερδίζει χρήματα, ειδικά τα Σαββατοκύριακα.
Στο Chapman & Kirby, μια πολυάσχολη Κυριακή θα φέρει 1,500 πελάτες και έσοδα έως και 100,000 $, σύμφωνα με τον Rob Wright, ο οποίος είναι Black και συνεργάτης στην επιχείρηση.
Στο Taste Bar + Kitchen, το οποίο άνοιξε το 2019 και σερβίρει brunch κάθε μέρα της εβδομάδας, οι ετήσιες πωλήσεις ήταν 6 εκατομμύρια δολάρια το 2020 και 8.5 εκατομμύρια δολάρια το 2021, σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη και σεφ Don Bowie. Το εστιατόριο βρίσκεται σε μια παλιά κατοικία και ο Bowie είπε ότι έχει σχέδια να ανοίξει δύο άλλες τοποθεσίες για να βοηθήσει στη μείωση του χρόνου αναμονής το Σαββατοκύριακο που μερικές φορές μπορεί να φτάσει τις δύο ή τρεις ώρες.
Η κυριακάτικη σειρά brunch έξω από το Taste Bar + Kitchen στο Χιούστον. Ο ιδιοκτήτης και σεφ Don Bowie είπε ότι ο χρόνος αναμονής για ένα τραπέζι μπορεί να πλησιάσει δύο ή τρεις ώρες.
ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΖΑΡΕΔ
Στο Lucille's, η ζήτηση για brunch αλλάζει τον τρόπο με τον οποίο ο σεφ-ιδιοκτήτης Chris Williams λειτουργεί την επιχείρηση. Το εστιατόριο 85 θέσεων προσφέρει μεσημεριανό γεύμα και δείπνο εκτός από brunch τα Σαββατοκύριακα, αλλά νωρίτερα φέτος ο Williams αντικατέστησε το μεσημεριανό μενού της Παρασκευής με ένα μενού brunch. Η Williams είπε ότι οι πωλήσεις κατά τις παραδοσιακές μεσημεριανές ώρες της Παρασκευής είναι πλέον 40% υψηλότερες.
Ο Williams είπε ότι σχεδιάζει να ανοίξει ένα εστιατόριο στον Καναδά που προσφέρει επίσης brunch. «Είμαστε σαν ειδικοί στο brunch», είπε. «Είμαστε πραγματικά ενθουσιασμένοι που θα το παρουσιάσουμε στους Καναδούς γείτονές μας εκεί πάνω… και θα παρέχουμε αυτό το είδος πάρτι».
Στην Ατλάντα, ο Barney "Pancho" Berry είναι ο Μαύρος ιδιοκτήτης του Breakfast 225 θέσεων στο Barney's, το οποίο είπε ότι ξεκίνησε τον Αύγουστο του 2020 με αρχική έμπνευση από τον εστιάτορα Marcus Davis από το Χιούστον. Ο Berry είπε ότι η εταιρεία πραγματοποίησε πωλήσεις άνω του 1 εκατομμυρίου δολαρίων τους πρώτους τέσσερις μήνες της. Μία από τις προσφορές του για brunch είναι ένας «πύργος Mansa Musa» αξίας 1,000 δολαρίων που περιλαμβάνει χρυσές τηγανίτες, αστακό και κόκκους, κοτόπουλο και βάφλες και ένα μπουκάλι Ace of Spades και σαμπάνια Perrier-Jouët.
«Κανείς δεν δημιουργούσε μια ιδέα εστιατορίου βασισμένη στο brunch», είπε. «Εκεί λοιπόν είδα τη θέση μου».
Η Ashleigh Shanti, μια μαύρη σεφ και εστιάτορας στο Asheville, NC, σχεδιάζει να ανοίξει σύντομα ένα εστιατόριο με τηγανητά ψάρια και σκέφτεται ένα μενού brunch με βάση αυτά που βλέπει σε άλλες πόλεις. «Μου δείχνει ότι έχουμε τη δύναμη να δημιουργούμε αφηγήσεις», είπε για την κουλτούρα των Μαύρων, «και έχουμε τα μέσα για να αλλάξουμε τον τρόπο με τον οποίο τα μέρη λειτουργούν.
Ρίζες brunch
Το brunch έχει ιδιαίτερες ιστορικές ρίζες στη μαύρη κουλτούρα, τόσο από γαστρονομική όσο και από κοινωνική άποψη.
Το ίδιο το γεύμα είναι ένα υβρίδιο μεταξύ ειδών που παραδοσιακά σερβίρονται για πρωινό, όπως βάφλες και γκριτ, και πρωτεΐνης που συνήθως σερβίρεται στο δείπνο, όπως κοτόπουλο και γαρίδες. Ο Adrian Miller, ένας βραβευμένος συγγραφέας και ιστορικός μαγειρικής, είπε ότι πιάτα όπως το τηγανητό κοτόπουλο και οι βάφλες χρονολογούνται στα τέλη του 1700.
«Άνθρωποι όπως ο Thomas Jefferson, το πρωί του Σαββάτου ή το πρωί της Κυριακής και ως μέρος ενός πρωινού κυνηγιού, θα είχαν τηγανητό κοτόπουλο και βάφλες, ψωμάκια, ζαμπόν Βιρτζίνια και άλλα πράγματα», είπε ο Μίλερ. «Οι σκλαβωμένοι μαύροι μάγειρες ήταν αυτοί που έφτιαχναν αυτό το φαγητό».
Ο Μίλερ είπε ότι το brunch ήταν μια φυσική διέξοδος για τους μαύρους να συναναστρέφονται μετά την εκκλησία. Αν και το brunch σήμερα μπορεί να μην είναι τόσο συνδεδεμένο με την εκκλησιαστική επίσκεψη όσο παλιά, η πολιτιστική σημασία παραμένει –συμπεριλαμβανομένων των νεότερων γενιών Μαύρων Αμερικανών που μπορεί να έχουν περισσότερο διαθέσιμο εισόδημα από τις προηγούμενες γενιές.
Αριστερή φωτογραφία, από αριστερά: Tikijah Parsons και Amelia Baines στο Chapman & Kirby στο Χιούστον. Δεξιά φωτογραφία, από αριστερά: Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White και Cheanre Smith στο Taste Bar + Kitchen στο Χιούστον.
ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΖΑΡΕΔ
«Λόγω του κενού πλούτου για πολλούς ανθρώπους, η έξοδος σε εστιατόρια με εξαιρετικό φαγητό δεν ήταν συνηθισμένη», είπε ο Μίλερ. «Τώρα βλέπουμε πολλούς Μαύρους που κινούνται προς τα πάνω που είναι καλοφαγάδες. Και έτσι αυτός είναι ένας άλλος τρόπος να εκφράσουν την αγάπη τους για το φαγητό και να συναντηθούν με φίλους».
Ο Davis, ο οποίος ενέπνευσε τους εστιάτορες του brunch στην Ατλάντα και σε άλλες πόλεις, είναι ο ιδρυτής του The Breakfast Klub και θεωρείται ένας από τους πρωτοπόρους της σκηνής του Black brunch. Στην επιχείρηση για δύο δεκαετίες, το εστιατόριό του κέρδισε την εθνική φήμη για πιάτα όπως το γατόψαρο και το γκρίζο, και έχει φιλοξενήσει επισκέπτες όπως η Serena Williams, η Beyonce, ο Jay-Z, ο Kevin Hart και ο Earvin "Magic" Johnson.
Ο Ντέιβις ξεκίνησε την εταιρεία του εν μέρει λόγω των αντιθέσεων στην εμπειρία όταν επισκεπτόταν τζαζ κλαμπ ακολουθούμενο από παραδοσιακές ολοήμερες αλυσίδες πρωινού.
«Λοιπόν ήσασταν σε αυτά τα ζεστά, φιλόξενα, ασαφή άνετα μέρη που ήταν ελκυστικά στο μάτι, το αυτί και την ψυχή», είπε ο Ντέιβις. «Αλλά όταν πήγες να φας, δεν ταίριαζε γιατί κανονικά θα κατέληγες σε κάποιο φωτεινό, φωτεινό, κρύο μέρος».
Ενώ πολλά καταστήματα brunch έχουν εμφανιστεί στο Χιούστον τα τελευταία χρόνια, μερικά παίζουν περισσότερο με το κοινό του πάρτι και άλλα εξυπηρετούν περισσότερο τους επισκέπτες. Η Shawntell McWilliams, ιδιοκτήτρια του Trez Bistro & Wine Bar, είπε ότι πειραματίστηκε με διαφορετικά στυλ μαύρης μουσικής πριν καταλήξει σε ένα πιο χαλαρό περιβάλλον. «Έρχονται στο Trez για να φάνε το φαγητό και να κάνουν pregame για να ξεκινήσουν το Sunday Funday τους», είπε.
Τουριστικά αξιοθέατα
Η είδηση της κυριακάτικης σκηνής του brunch του Χιούστον έχει εξαπλωθεί στις κοινότητες των μαύρων σε όλη τη χώρα και για πολλούς επισκέπτες εκτός πόλης στη μεγαλύτερη πόλη του Τέξας, το brunch είναι ένα στοιχείο που πρέπει να κάνετε στην ατζέντα.
Η Katelyn Krisel από το Ντιτρόιτ βρέθηκε στην πόλη για γάμο, με το σποτ για brunch Kamp στο τηλέφωνό της ως μέρος της διαδρομής της. «Είναι θέμα κοριτσιών», είπε. «Μας αρέσει να ντυνόμαστε και να πηγαίνουμε για brunch».
Το Τέξας ήταν μια από τις πολιτείες με τους λιγότερους περιορισμούς κατά τη χειρότερη περίοδο της πανδημίας Covid-19. Και για τα καταστήματα brunch στο Χιούστον, αυτό σήμαινε μια εισροή επισκεπτών από άλλες πολιτείες, είπε η Nynechia "Chef NaNa" Afriyie, διευθύντρια στο Bar 1505. "Σχεδόν μεταβήκαμε σε ένα τουριστικό σημείο μέχρι το brunch μας", είπε.
Οι περιορισμοί του Covid στη νυχτερινή ζωή στο Χιούστον ώθησαν τα νυχτερινά κέντρα με κουζίνες να στραφούν για να προσφέρουν brunch, δήλωσε ο Luckett του Black Restaurant Week. Εν τω μεταξύ, DJs του ραδιοφώνου και οι ακόλουθοί τους από πόλεις σε lockdown ήρθαν στο Χιούστον για να μπορούν να κάνουν πάρτι και να έχουν brunch, είπαν οι παρατηρητές, και να το κάνουν χωρίς να μείνουν έξω πολύ αργά.
«Συναντώ με τους φίλους μου που δεν έχω δει εδώ και πολύ καιρό», είπε η Τζέσικα Τέρι, 34 ετών, που επισκεπτόταν το Χιούστον από την Ινδιανάπολη. «Θα έχουμε το καλύτερο και των δύο κόσμων. Προλαβαίνουμε να φάμε, να κάνουμε πάρτι και να πάμε σπίτι - σε μια αξιοπρεπή ώρα. Γερνάω."
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΑΠΟ ΦΟΡΕΣ
Πηγή: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/