Οι μπάρμαν προβλέπουν τις κορυφαίες τάσεις στα ποτά του 2023 (και οι τάσεις που έχουν τελειώσει)

Καθώς ξεφεύγουμε από τη λαβή που μας είχε το negroni sbagliatos, ποια τάση είναι η επόμενη; Επικοινώνησα με μερικούς από τους κορυφαίους μπάρμαν της χώρας για να δω τι πίνουν το 2023. Από το ρούμι (και το ρούμι και περισσότερο ρούμι) μέχρι τα διαδραστικά ποτά, αυτές μπορεί να είναι οι κορυφαίες τάσεις ποτών αυτής της χρονιάς.

Βάζοντας σε μια παράσταση

«Στους ανθρώπους αρέσει να πίνουν πρώτα με τα μάτια τους», λέει ο Jason Asher, αντιπρόεδρος ποτών, Γκρίζα κότα Rx, Αντίρευμα και Πλατφόρμα 18 στο Φοίνιξ. «Το φαγητό είχε πάντα την πλατφόρμα για να δείξει υψηλές τεχνικές επιμετάλλωσης και αυτό τελικά μεταφέρεται στον κόσμο των κοκτέιλ. Οι πότες περιμένουν πρωτοποριακές παρουσιάσεις και διαδραστικά στοιχεία που τους παρασύρουν στη στιγμή με κάθε γουλιά.»

Ο Mark Tubridy, ο διευθυντής του μπαρ του The Baccarat Hotel New York πιστώνει το NetflixNFLX
Drink Masters για την προώθηση της τάσης των «παρουσιάσεων κοκτέιλ με πολλές αισθήσεις» σε υπερένταση. «[Φέτος] περιμένω να δω mixologists που αναζητούν νέους και καινοτόμους τρόπους για να πουν μια ιστορία μέσω των δημιουργιών τους. Είτε πρόκειται για ένα νοσταλγικό άρωμα που εκφράζεται μέσω ενός ατμού ή καπνού, ένα απροσδόκητο στοιχείο υφής με τη μορφή τζελ ή αφρού, ή ίσως ακόμη και ένα συνδυασμό συμπληρωματικών φαγητών, υπάρχουν διάφορες τεχνικές που μπορεί να χρησιμοποιήσει ο σύγχρονος μπάρμαν για να δημιουργήσει αξέχαστες εμπειρίες για καλεσμένοι.»

Regan DeBenedetto, Spuntino Wine Bar's Ο Διευθυντής Επιχειρήσεων, πιστώνει επίσης τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για τις άκρως δυνατές παρουσιάσεις στο Instagram. «Με τη συνεχιζόμενη δημοτικότητα της κοινής χρήσης κοκτέιλ στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, βλέπουμε εξειδικευμένα γυάλινα σκεύη, καράφες και μοναδικές γαρνιτούρες να κάνουν πάταγο». Περιμένει τα πάντα, από φλεγόμενα ποτά και κοκτέιλ δέντρα μέχρι εξωτικά φρούτα και σεφ που βγαίνουν από την κουζίνα για να δουλέψουν με μπάρμαν.

Πιείτε τα πράσινα σας

«Είμαι μεγάλος λάτρης της χρήσης λαχανικών (π.χ. χυμών, αφεψημάτων ή ζυμώσεων) σε κοκτέιλ», λέει ο Pip Hanson, ο διευθυντής τροφίμων και ποτών του Keeper's Heart Whisky. «Ραντίκιο, σέλινο, σκουός και άλλα συστατικά που συνήθως συνδέονται με την αλμυρή πλευρά ενός μενού μπορούν να [χρησιμοποιηθούν] σε φανταστικά κοκτέιλ που αναδεικνύουν αυτές τις γεύσεις με νέους τρόπους. Τα λαχανικά ανοίγουν επίσης την πόρτα σε πιο ξηρά και πιο αλμυρά κοκτέιλ.»

«Περιμένω μια τεράστια αύξηση στη χρήση μοναδικών σιροπιών και bitters για να εμπλουτίσουν οποιοδήποτε κοκτέιλ ή μοκτέιλ», λέει η Samara B. Davis, Ιδρυτής του Εταιρεία Μαύρων Βουρβόνων. «Τα πάντα, από απλό σιρόπι γλυκοπατάτας (Cane Collective) μέχρι gumbo bitters (El Guapo Bitters) αρχίζουν να εμφανίζονται στα ράφια. Μοναδικά σιρόπια μπορούν επίσης να δημιουργηθούν στο σπίτι με απλά φρέσκα υλικά για όσους αναζητούν ένα δημιουργικό έργο DIY για να φτιάξουν κοκτέιλ.»

Throwback Cocktails

Ryan Sabor, mixologist στο Το Quion στο Ντέλαγουερ, πιστεύει ότι φέτος είναι η χρονιά που η παλιά είναι νέα. «Ενώ τα κλασικά θα έχουν πάντα μια θέση, υπάρχει μια απαραίτητη αίσθηση νοσταλγίας και λαχτάρας για λιγότερο περίπλοκες στιγμές». Βλέπει μπάρμαν να παίρνουν τα κλασικά και να κάνουν τις δικές τους ερμηνείες για αυτά. «Το παλιομοδίτικο Mezcal και οι μαργαρίτες τζιν και τα negroni sbagliatos γίνονται συνηθισμένα και δίνεται μεγαλύτερη έμφαση στις γεύσεις σε αντίθεση με τις κλασικές συνταγές».

Ποτά σε παρτίδες (και ίσως Bar Guns)

Ο Asher με βάση το Phoenix προβλέπει επίσης την άνοδο των κοκτέιλ σε παρτίδες (προ-αναμειγμένα κοκτέιλ για ταχύτερη έκχυση). «Η παρτίδα επιτρέπει σε ομάδες προσανατολισμένες στον όγκο ή σε πολλές τοποθεσίες να εφαρμόσουν ένα φρέσκο ​​πρόγραμμα κοκτέιλ, αποφέροντας υψηλά έσοδα και συνέπεια από το πρώτο έως το τελευταίο κοκτέιλ. Πρόσφατα παρακολούθησα μια παρουσίαση που χρησιμοποίησε ένα φρέσκο ​​ξινό [χυμό λεμονιού, χυμό λάιμ, κ.λπ.] σε ένα πιστόλι μπαρ που ήταν βαθμονομημένο σύμφωνα με τις ακριβείς όξινες προδιαγραφές της μπάρας.» Εφευρέσεις σαν κι αυτές όχι μόνο θα επέτρεπαν ευκολότερα κοκτέιλ σε παρτίδες, αλλά και κοκτέιλ σερβιρισμένα σε όπλο. «Θα φανταζόμουν ότι τα κοκτέιλ θα ακολουθούσαν τον ίδιο δρόμο και τελικά θα κατέληγαν σε ένα όπλο μπαρ!»

Βερμούτ

«Αρχίζουμε να βλέπουμε περισσότερους σπουδαίους οινοποιούς να δημιουργούν νόστιμο και ισορροπημένο βερμούτ που μπορεί να αλλάξει το παιχνίδι στα κοκτέιλ!» λέει ο Kevin King, ο γενικός διευθυντής της Minero Mexican Grill & Cantina στο Τσάρλεστον. Στη Γαλλία, το βερμούτ του Frederic Brouca είναι λουλουδάτο, φρέσκο ​​και γεμάτο βάθος. Το Wild Arc κάνει διασκεδαστικά και φρέσκα βερμούτ από την κοιλάδα Hudson, και τα Matthiasson και Massican, και τα δύο αξιόλογα οινοποιεία της Καλιφόρνια, φτιάχνουν τα δικά τους βερμούτ, συμπεριλαμβανομένου του ρουζ βερμούτ σε ένα Martinez έως ενός λουλουδιού λευκού βερμούτ για τον Martinis.

Περισσότερη τεκίλα

«Οι άνθρωποι δεν χορταίνουν τεκίλα αυτές τις μέρες», λέει η Brittany Park, διευθυντής μπαρ του Brasserie la Banque και: Bar Vauté στο Τσάρλεστον. «Νομίζω ότι θα συνεχίσουμε να βλέπουμε την τεκίλα να μεγαλώνει».

Μια πρόσφατη έκθεση by CGA by NielsenIQ διαπίστωσε ότι στην κατηγορία premium, οι πωλήσεις τεκίλα ξεπερνούν τα υψηλότερης ποιότητας καφέ αποστάγματα, καθώς οι Αμερικανοί πότες αρχίζουν να πίνουν παλαιωμένες τεκίλες.

Ο Tubridy συμφωνεί, αλλά είναι ενθουσιασμένος που βλέπει λιγότερο γνωστές κατηγορίες αγαύης να έρχονται στο προσκήνιο. «Πιστεύω ότι η γοητεία μας με τα βιοτεχνικά αποστάγματα με βάση την αγαύη εξακολουθεί να μεγαλώνει και ενώ η τεκίλα και το mezcal σίγουρα θα συνεχίσουν να βρίσκονται στο επίκεντρο, ίσως κάποια από τα λιγότερο γνωστά ξαδέρφια τους όπως το sotol, η raicilla και η avila να αρχίσουν να μοιράζονται τα φώτα της δημοσιότητας στο ποτό. μενού και λίστες ποτών τη νέα χρονιά.»

Και ένα μπουκάλι ρούμι

"Νομίζω ότι το Rum εξακολουθεί να κερδίζει δυναμική από την άποψη της κατηγορίας", διαπιστώνει ο Asher. «Η έκρηξη του αμερικανικού ουίσκι έχει σίγουρα τροφοδοτήσει την κατηγορία των αλκοολούχων ποτών ηλικίας και με το ρούμι να εξακολουθεί να είναι προσιτό, είναι λογικό οι πότες ουίσκι να πίνουν αυτά τα υπέροχα και λεπτώς παλαιωμένα ρούμια από όλο τον κόσμο».

Ο Drizly σημείωσε ότι φέτος θα είναι η μεγάλη χρονιά του ρουμιού - σε μια πρόσφατη έρευνα, η πλατφόρμα παράδοσης διαπίστωσε ότι το ένα τρίτο των ερωτηθέντων δήλωσε ότι ήταν πιο πιθανό να ξοδέψει χρήματα για το ρούμι πέρα ​​από το bourbon. Σύμφωνα με την IWSR, η παγκόσμια αγορά ρούμι είχε αξία 15 δισεκατομμυρίων δολαρίων το 2021 και είναι αποφασισμένη να φτάσει σε αποτίμηση 21.5 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ έως το 2027 με CAGR 5.5%.

Ζεστά κοκτέιλ

"Θα ήθελα να δω περισσότερη αγάπη για τα ζεστά κοκτέιλ το 2023», λέει ο Scott Taylor, Beverage Director στο Εστιατόριο Χάρις στο Σαν Φρανσίσκο. «Έχουμε κολλήσει εδώ και καιρό στη νοοτροπία ότι τα ανάμεικτα ποτά πρέπει να είναι κρύα. Έχουμε ένα πλήθος διαφορετικών τύπων πάγου για να αλλάξουμε τη θερμοκρασία και την αραίωση και αναρωτιέμαι τι θα μπορούσαμε να δημιουργήσουμε εάν εφαρμόζαμε περισσότερη καινοτομία στα ζεστά ροφήματα. Τα ζεστά ποτά μπορεί να είχαν την ακμή τους στα μέσα του 1800, αλλά θα ήθελα πολύ να μας δω να πειραματιζόμαστε με τη θερμοκρασία όσο και με τα συστατικά».